Koláč mojej babičky (kyslá smotana)

[Korzh 1]

Koláč mojej babičky (kyslá smotana)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Korzh 1
bielkoviny (vajce C1)	5 položiek
cukor	200 gramov
múka	200 gramov
kyslá smotana (mám 15%)	260 gramov
sóda	1/2 lyžičky
vanilka	ochutnať
soľ	štipka
Korzh 2
žĺtky (vajce C1)	5 položiek
cukor	200 gramov
múka	200 gramov
kyslá smotana (mám 15%)	260 gramov
sóda	1/2 lyžičky
vanilka	ochutnať
soľ	štipka
Medzivrstvový krém
krém	200 gramov
cukor	200 gramov
maslo	200 gramov
vanilka	ochutnať
Nivelačný krém
maslo	200 gramov
cukrárska glazúra biela	200 gramov
farbivá akejkoľvek farby
-----------	-------
štiepaná forma d 20
papier na pečenie

Metóda varenia

• Všetky potraviny by mali mať izbovú teplotu.
• Oddelíme si biele a žĺtky.
• Je veľmi dôležité, aby boli vaječné žĺtky pre tento koláč čo najjasnejšie. Žĺtky sa stanú intenzívnejšími, keď sa zmiešajú so štipkou soli a nechajú sa stáť 20 - 30 minút.
• Korzh 1

• Bielky vyšľaháme so štipkou soli, postupne pridávame cukor. Vrcholy sú mäkké.

• Prilejeme kyslú smotanu a všetko spolu trochu prešľaháme. Omša sa vyrovná.

• Múku zmiešame so sódou, preosejeme, pridáme vanilku a zmiešame s bielkovinovo-kyslou smotanovou hmotou. Ukáže sa cesto konzistencie nalievajúcej stuhy.

• Spodok formy zakryjeme papierom na pečenie. Boky som nemastil. Vrch prikryjeme alobalom. Vložíme do rúry, predhriatej na 160 stupňov na 50 minút. Po 30 - 35 minútach fóliu odstráňte. Začal som tento druh cesta prikrývať fóliou, aby sa „neroztrhla“. Koláče sú vyrobené s malou kupolou, ale nie tak kritickou, ako by mohli.

• Pripravenosť koláča kontrolujeme dreveným špízom alebo špáradlom. Malo by to vyjsť suché. Tortu nechajte vo forme 10 - 15 minút. Boky narežeme nožom a vyberieme. Nechajte vychladnúť na mriežke úplne vychladnuté.

• Korzh 2

• Žĺtky vyšľaháme s cukrom a soľou do bielenia. Zavedieme kyslú smotanu a všetko spolu vyšľaháme.

• Múku zmiešame so sódou, preosejeme, pridáme vanilku a zmiešame so žĺtkovo-kyslou smotanou. Cesto je prúdovej konzistencie.

• Spodok formy zakryjeme papierom na pečenie. Boky som nemastil. Vrch prikryjeme alobalom. Vložíme do rúry, vyhriatej na 160 stupňov po dobu 50 minút.Po 30-35 minútach alobal odstránime. Pripravenosť koláča kontrolujeme dreveným špízom alebo špáradlom. Malo by to vyjsť suché. Tortu nechajte vo forme 10 - 15 minút. Boky narežeme nožom a vyberieme. Nechajte vychladnúť na mriežke úplne vychladnuté.

• Medzivrstvový krém
• Zmiešajte smotanu s cukrom a zohrejte. Za stáleho miešania privedieme k varu a zľahka varíme. Mali by vyzerať ako veľmi tekuté kondenzované mlieko. Stiahneme z tepla a dáme do chladničky. Aby ste zabránili tvorbe kôry počas chladenia, prikryte ju kontaktnou fóliou alebo priblížte a pravidelne premiešajte.

• Veľmi mäkké maslo s vanilkou vyšľahajte do nadýchaného stavu.

• Pridajte vychladnutý sirup v niekoľkých krokoch a po každom pridaní dôkladne zašľahajte. Ak chcete, môžete na koniec pridať lyžicu koňaku. Mali by ste si dať vzdušný krém.

• Nivelačný krém

• Cukrárenskú glazúru roztopte akýmkoľvek možným spôsobom. Roztopím sa v mikrovlnke. Na 20 sekúnd zapnem plný výkon, vyberiem ho, premiešam a znova nasadím. Ochladíme do sotva teplého stavu. Je dôležité, aby sa všetky zrná roztopili, inak v hotovom kréme nakreslia pruhy.

• Mäkké maslo vyšľahajte do nadýchaného stavu.

• Vložte glazúru v niekoľkých krokoch a po každej injekcii dôkladne prešľahajte.

• Ukázalo sa, že tento krém. Veľmi dobre sa hodí na vyrovnanie. Môžete ho vyrovnať tmelom. Namaľte krém na požadovanú farbu.

• zhromaždenie

• Odrežte "čiapku" dobre vychladených koláčov, zarovnajte ich.Ozdoby sa dajú použiť na výrobu koláčov, zemiakových koláčov, vysušia sa na panvici a použijú sa na ozdobenie torty.

• Každý koláč nakrájame na dve vrstvy.

• Koláče striedajte, namažte ich krémom. Vrchný koláč nemastite, ak používate vyrovnávací krém.

• Boky a vrch torty vyrovnajte večerným krémom a ozdobte podľa vlastnej chuti.

• 
• Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

Miska je určená pre

rodina alebo firma

Poznámka

Tento koláč upiekla moja stará mama s použitím charlotteho krému a samozrejme, ani o nejakom večernom kréme sa nehovorilo. Jednoducho ju posypala strúhankou zo zvyškov. Upiekla iba tento koláč a žiadny iný. Piekla som to tak často, že som sa už na to nemohla pozerať. Odmietol som to jesť, pretože dobre, bol som veľmi unavený, nikdy som si nemyslel, že to zopakujem! Preto som nesledoval, ako to urobila a nikdy ma recept ani nezaujímal. Ale niečo sa vo mne prebudilo! Rozhodol som sa to reprodukovať. Je dobré, že mama mala ingrediencie v zošite. Nie sú zaznamenané žiadne jemnosti pri príprave cesta alebo pečenia. A nie je sa na koho pýtať. Babka nemá 10 rokov. Ale teraz už viem naisto, že to piekla na 2 porcie, pretože ich mala oveľa viac ako ja. Prirodzene, nepoužívala žiadny papier ani fóliu. Mama hovorí, že obrovskú liatinovú panvicu vymastila olejom a múkou. V torte boli dva koláče a ona ich neprerezávala.
Je to veľmi chutný koláč. Teraz chápem jej kolegov, ktorí požiadali Maksimovnu (ako ju volali jej stará mama), aby upiekla tento koláč na akýkoľvek čajový večierok, čo urobila s veľkým potešením. Tento koláč alebo Sušienková roláda. boli jej podpisom pečené výrobky, ktoré z nejakého dôvodu nemohol nikto reprodukovať. Nefungovalo to ako ona. Moja stará mama všetko šľahala rukami, vtedy tam neboli mixéry. Trvalo to dlho, nikto to nevydržal. Keď sa v dome objavil mixér, babička samozrejme pripravovala ten istý koláč a rožok, ale oveľa rýchlejšie.
Možno bude niekto potrebovať aj tento recept? A určite to budem piecť viackrát. Odporúčam!

[Angela]

Angela, skvelý koláč u babičky)

Má pocit, že je všetko pod vládcom. Toto je strih !!!!!! Majstrovské dielo !!!!

Má pocit, že je všetko pod vládcom. Tu je zostrih!

Presne tak! Strih vyzerá tak úhľadne! Veľmi jemný koláč!
Požehnaná spomienka na moju babičku. Poďakovať!

Angela, toto je elegantnosť! Naozaj je všetko pod vládcom. Beriem to do záložiek. Jasná spomienka na babičky, našich čarodejníkov a robotníkov, také teplo a niečo skutočné a správne údery z ich receptov. Poďakovať!

Aký pekný muž. A v kontexte len super!

[Angela]

Možno bude niekto potrebovať aj tento recept? A určite to budem piecť viackrát. Odporúčam!

Angela, ako dieťa tiež často piekla koláč s kyslou smotanou. Samozrejme, môj recept je od toho veľmi ďaleko. 🔗
že sa podelila o taký úžasný recept.

[ang-kay]

ang-kay, Pekný koláč! A aký úžasný strih a farby torty vyzerajú super! Pridala som ju do záložiek, určite vyskúšam, zvykla som robiť kyslú smotanu, ale neoddelila som bielka a žĺtky, možno aj preto sa mi v nej naozaj nedarilo, bolo to akési super, ako guma. Takže čoskoro otestujem váš recept)

[Dievčatá,]

Dievčatá, ďakujem za zastavenie pri torte)

že všetko je pod vládcom

A tak aj bolo. Vyznačila to pravítkom.

Pridané sobota 4. februára 2017 16:12

Albinka (Alya), poďakovať. Vo všeobecnosti sa biele a žĺtky pre kyslou smotanou neoddeľujú. Je to iba recept. Bol by som rád, keby táto možnosť vyšla)

nádherný recept!
Určite sa budem opakovať

Angela, nie je obsah tuku v kréme dôležitý pre krém vo vrstve?

[Zhenya,]

Zhenya, poďakovať. Krém môže byť z 20% tuku. Vzal som z dedinského mlieka)

Angela, veľmi krásna, perforovaná, mäkká, rovná, dokonalá, kyslá smotana! Strih je tiež dokonalý! Máte zlaté ruky!

Pridané sobota 4. februára 2017 21:13

Angela, veľmi ťa prosím
Spravte, prosím, poslednú fotografiu! Dýcha dovolenkou a mágiou

[Nata]

Nata, Ďakujem mnohokrát)

Pridané v nedeľu 5. februára 2017 08:23

Z poslednej fotografie urobte hlavnú

Nata, urobil. Nech je to na hlavnej stránke.

Angela, aké krásne! Mali by ste skúsiť piecť.

[Ira,]

Ira, poďakovať)

Uuuuuuuuuu yyyyyyyyy aaaaaaaaaa !!!!!
Aká nádhera !!!

[Nata]

Nata, všetko pre teba

Angela, prišla s otázkami
1 biely, do akého stavu poraziť? ledva zmiešaná kyslá smotana a múka, koláč nevyšiel ach
žĺtok dobrý vyšiel, aj keď sa koruna prilepila na fóliu
2 výška koláčov, koľko si dostal?

Zajtra koláče s najväčšou pravdepodobnosťou rozkrojím

[Zhenya,]

Zhenya, veveričky - mäkké vrcholy, je tam fotka. Môže byť kyslá smotana hustá? Napísal som tých 15%. Je tekutý. S hrbom má koláč 4 - 5 centimetrov. Keď som odrezal klobúk, rozdelil som koláče asi o 1,2 centimetra.
Bielkovinový koláč vyjde o niečo menej na výšku. Áno, a bolo potrebné nezasahovať do kyslej smotany, ale naliať ju do bielkovín a poraziť ju.

Pridané v utorok 7. februára 2017 07:32

Prilejeme kyslú smotanu a všetko spolu trochu prešľaháme. Omša sa vyrovná.

aký krásny! úplne ploché! ako pravítko! len oslava na podnose

[Irishkina]

Irishkina, pod pravítkom a vyrezať. poďakovať

Kyslú smotanu som v živote nepiekla! Prečo teda nezačať tým najlepším receptom!

[Olenka,]

Olenka, treba napraviť) Ďakujem za pochvalu

Zázrak, úžasný zázrak, veľmi jemný

[Nadyush,]

Nadyush, poďakovať)

Skvelý recept. Upečená plná verzia. Ukázalo sa to veľké, jemné, chutné.
A teraz je to môj prútik na záchranu: ak z varenia zostanú biele alebo žĺtky, pripravím jeden koláč, iba namočený bez vyrovnania a lahodný koláč je pripravený na čaj.

dávno, keď som bol študentom a študoval na fakulte verejného stravovania, sme mali súťaže o najlepšie jedlo a vyhrala taká kyslá smotana, všetci boli nadšení jej chuťou! všetci sa pýtali víťaza na recept, ja som si ho tiež vzal, ale nikdy mi to nevyšlo ((((vtedy ešte neboli mixéry a zjavne som ho podľa potreby nedokázal poraziť rukami, najmä preto, že autor receptu to urobil) nikomu nehovorte nuansy)
a teraz som veľmi rád, že sa tento recept našiel a všetky fázy prípravy sú podrobne zobrazené, dúfam, že mi všetko vyjde!
ďakujem pekne, Angela!

[Natália]

toto je môj prútik na záchranu: ak z varenia zostanú biele alebo žĺtky, urobím jeden koláč, iba namočený bez vyrovnania a lahodný koláč je pripravený na čaj.

Natália, a nevedel som, že to niekto pečie. Niekto mal test a neviem, či to vyšlo alebo nie? Možno sa mi to nepáčilo. Veľmi pekné. Som rád, že sa mi to páči.

že sa tento recept našiel a teraz dúfam, že sa všetko podarí!

Marína, rád, ak je toto koláč. Dúfam, že to teraz vyjde. Vďaka za životný príbeh. Mám veľa spoločného s týmto receptom.

rád, ak je toto koláč

áno, tento, celý jeho život som si pamätal jeho recept a bolo to také urážlivé, že to vtedy nevyšlo ((((((predstavte si, celý čas som sníval o tom, že pochopím, ako to uvariť))) tam bola iba kyslá smotana 200 g pre zmesi

Dúfam, že mi je všetko jasné)

iba kyslá smotana bola pre zmesi po 200 g

Cesto bolo teda hustejšie

Cesto bolo teda hustejšie

alebo možno bola kyslá smotana iba tenšia, tam to bolo napísané v recepte - téglik s kyslou smotanou, pamätajte, boli tam tégliky, len 200 g, nebolo tam viac ako 10% tuku, ak nie menej))

Kedysi sme to mali iba na váhu. Prinášané vo veľkých plechovkách. V čase Sovietskeho zväzu som videl mlieko v trojuholníkoch iba v Moskve. A všetko sme mali čapované, na váhe alebo vo fľašiach. Babka vždy brala litrovú nádobu. Piekla som na dve porcie, na každý koláč pol litra, tie poháre na porciu. Na váhu je to 260 gramov.