Pšeničný ražný chlieb

Pšeničný ražný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
OPARA
kysnuté cesto (mám chmeľ)	25 g
hw. múka	130 g
voda	240 g
HUBY
pšeničná múka. 1sort	270 g
maslo, maslo	10 g
soľ	8g
med	10 g
sušené mlieko	7g

Metóda varenia

• Večer vypracujte cesto. Do 25g kysnutého cesta pridajte 240g teplej vody a 130g ražnej múky. Voda v ceste ide podľa receptúry naplno, preto sa táto možnosť nazýva - bez náplne, to znamená, že pri miesení cesta sa už voda nepridáva. Cesto sa umiestni na 10 - 13 hodín pri izbovej teplote.
• Do rána je cesto celé v bublinách.
• Cesto vymiesime. Pridám všetky prísady naraz, len nepridám trochu múky, pridám pri miesení podľa potreby. Trvá mi to 270g, ale múka je iná, takže by ste nemali nalievať všetko naraz. Cesto bude dosť husté, musíte zachytiť okamih, keď sa vám dobre drží z rúk, ale tiež ho neupchajte múkou.
• Po hodine dokazovania na teplom mieste je to badať, ale veľmi nenarastie.
• Teraz vytvarujeme cesto a dáme ho do vymastenej formy, pošleme na teplé miesto, kým dorastie po okraje formy (ja mám formu L7). Na teplom mieste mi to trvá 1,5 hodiny.
• Posielame predhriate na 220-240 gr. rúra. Prvých 15-20 minút. neznižujte teplotu, potom ju znížte na 200 gr .. Celková doba pečenia je 40-45 minút, ale samozrejme ju musíte sledovať vo svojej rúre a podľa ľubovôle (viac či menej vyprážané).
• 
• Počas formovania zostal vzduch - sú viditeľné otvory.

Miska je určená pre

1 drdol s tehlou

Poznámka

Dlho som hľadala svoj recept na pšenično-ražný do rúry. Niečo sa mi páčilo, niečo nie veľmi. Chcel som pridať alebo odčítať niečo vkuse, v majetku drobky. Preto som sa rozhodol, že si vytvorím chlieb podľa svojich preferencií. Pomer múky - z jedného receptu, princíp prípravy cesta - z druhého, množstvo medu, soli a sušeného mlieka - podľa vašich preferencií. Taký je miešaný chlieb. Teraz to pečiem cez víkendy, som spokojný s výsledkom.

Toto cesto by ste nemali miesiť v pekárni, bude pre ňu tesné. Miesim ručne asi 8 minút, nemusíte veľmi miesiť. Cesto sa ľahko odlepí od rúk, pripomína tvarovaciu hmotu, čo sa mi páči. Žiadne škrabky, žiadne naolejované ruky, všetko je veľmi jednoduché.

Krásny chlieb. Môžem mať kôrku s maslom?
Aj keď snívam o chmeľovom kvásku, nie o dobrom chmeľu.

[Tatyana]

Tatyana, Áno prosím! , Nie som lakomý. V skutočnosti si myslím, že môžete použiť iný štartér, ale možno trochu inú chuť ... možno ešte lepšie, ako ktokoľvek. Mám rád hop pre absenciu kyslosti a jeho reaktivity. Aj keď mierna kyslosť niekedy nebolí.

a kde si necháme cesto do rána?

[Helena]

Helena, Pri izbovej teplote. Nechám to len tak na stole v kuchyni.

[Ľudmila]

Ľudmila, chlieb 🔗
Ako pochopiť názov receptu „žiadny záliv“?

[Ľudmila]

Ľudmila, a ražné kysnuté cesto bude fungovať?

Pečiem s hroznovým kváskom, tiež chcem vyskúšať tento recept.

[Albina]

Albina, bez zálivu - znamená, že všetka voda podľa receptu je v cestíčku. pri miesení cesta sa nepridáva voda.
Helena, moje chmeľové kysnuté cesto je len raž. Ak vás zaujíma večná raž, tento chlieb som na nej nepečil. Myslím, že môžete použiť akékoľvek kysnuté cesto, ktoré použijete, s chuťou chleba, na ktorom máte radi. Jedinou vecou je, že sa korekcia môže mierne zvýšiť, ale nemôžem s istotou vedieť, že rýchlosť kvasu je u každého iná. A možno trochu kysnutia, v tomto chlebe, sa mi zdá, že to nebude bolieť.

Pridané v sobotu 11. februára 2017 11:09

Nikusya, samozrejme skús, napíš neskôr, ako sa to stalo.

[Ľudmila]

Ľudmila, pre mňa, fanúšika kváskového pečiva, vyzeral recept veľmi dobre. Používam „večný“ a určite si to na ňom vyskúšam.
Poďakovať!!!

[Nataša]

Nataša, Rado sa stalo! Dúfam, že vám chlieb bude chutiť!

Dúfam, že vám chlieb bude chutiť!

Ani nepochybujem.

[Luda]

žiadny záliv neznamená, že všetka voda podľa receptu je v ceste. pri miesení cesta sa nepridáva voda.

Luda, názov receptu je nesprávny
Po prvé, bez plnenia, v komentároch bez dolievania ... Prvá reakcia pri čítaní názvu receptu, možno sa voda pri pečení nevylieva na paletu?

Jednoduchšie je vziať z názvu slovo „Bez zátoky“ a v samotnom recepte uviesť podrobný komentár, o čo ide, dokonca môžete tento bod zdôrazniť

[Tatyana]

Tatyana, možno samozrejme nemám pravdu, ale nemyslím si, že názov je nesprávny. Stručne poskytuje predstavu o technológii receptu - s cestom a bez zálivu. Pre tých, ktorí tento pojem nepoznajú, je vysvetlenie uvedené v recepte, tým sa vlastne začína.

Stručne poskytuje predstavu o technológii receptu - s cestom a bez zálivu.

Nič to nedáva. Navyše, ísť dnu a informovať sa o zálive / dolievaní sa ukazuje, že je to to isté
A ako by sa to malo správne volať, ak vezmeme presne „technológiu pečenia“ a nebude to napísané. Bolo by to ale potrebné, ak sa chystáme naučiť ľudí, ako správne piecť chlieb

Autorských technológií piškótového cesta je na fóre dosť

[Tatyana]

Tatyana, slovo „záliv“, samotný pojem „bez zálivu“ nevymýšľam ja. Nebudem nikoho nič učiť. Ja sám sa mám vždy čo učiť, čo robím neustále. Nie je ťažké sa opýtať, kto má záujem. Nie zaujímavé - nikto nenúti.
Odstránil som to z názvu. Teraz je plešatý, nehovoriac o ničom. Tento chlieb nemá žiadne „meno“.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Dal som si chmeľové kysnuté cesto a iné. Hop je najdrahší zo všetkých. Najmä v ňom sa mi páčila jeho reaktivita a vzdušnosť chleba))

[Tatyana]

Tatyana, až na hoppy som mal večný. Mám rád iba jeden chlieb na večné. A všetko sa mi na hopoch páči. Naozaj reaktívne, neskúšal som žiadnu inú štartovaciu kultúru. Bolo to v plánoch, ale nejako to zmizlo. Áno, a nie je potrebné chovať ďalšieho, ak je chmeľom všetko jeho chovanie tak jednoduché, údržba a chlieb sú veľmi šťastní.
Písal som tu o tom, ako robím svoj kvások https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 príspevok 9. Je to veľmi jednoduché (rád si zjednodušujem)
Vyskytol sa problém s chmeľom. V internetovej lekárni si objednávam 2 balenia (každé po 30g)., Stačí to na dlho, ak 10g na 1 liter. vziať.

Ludmila, veľmi sa mi páčil tvoj chlieb. A rozhodol som sa založiť chmeľový kvások. Kedysi som mal večné raž, ale bolo to veľmi kyslé. Založím chmeľovú polievku a potom upečiem váš chlieb.

[Helena]

Helena, Ďakujem za tvoje milé slová! Štartovacia kultúra chmeľu sa ľahko chová a udržuje. Pri aktualizácii každé 1–2 týždne je chlieb vždy úspešný. Áno, a žije v chladničke, bez problémov.

Dievčatá, nekarhajte „večným“ ... S ňou tiež žiadne ťažkosti, ak sa o to správne staráte. Moje „večné“ - biele a čierne - žijú už tretí rok, bez zlyhaní.

[Nataša]

Nataša, nikto jej nevyčíta. Chlieb sa mi páčil aj na večnom, keď som si ho každý druhý deň obnovoval. Ale nejeme toľko chleba a moja ruka sa nezdvíha, aby odhodila prebytok, pretože pre mňa osobne je vhodnejší hop. A tak som čítal o rôznych kvasniciach, ktoré vedú pri izbovej teplote, sú veľmi voňavé, ale to jednoducho nie je moja voľba. Tento horel opakovane. Je jediný, ktorý sa mi večne páčil.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Ale opäť, ak by som nechal kvások pri izbovej teplote a piekol by som ho dvakrát denne, kvások by sa stal rýchlejším a chuťovo zaujímavejším.
Vychádzam z pohodlia, práce, starostlivosti ... chcem, aby to bolo jednoduché, pohodlné, užitočné. niečo také. Každý si nájde najlepšiu voľbu pre seba.

[Ľudmila]

Ľudmila, Kvas kŕmim asi raz za päť dní.
Navyše pridám iba 25 ml. voda a 25 g múky. Všetci! Sotva niekedy dorazí do banky. Mám tam len 2 cm úrovne.Ponechávam si malý objem, takže som ho nikdy nemusel vyhodiť.

[Nataša]

Nataša, Snažil som sa kŕmiť menej často a tiež si udržať menší objem, nejako mi to nevyšlo. Pšenica v mojej chladničke strácala silu už pri druhom kŕmení. Možno máte v kvásku silné baktérie a kvasinky, ale nemal som šťastie. Napriek tomu som začal s večným a môj prvý pozitívny dojem z chleba s kváskom vznikol práve vo večnosti. Potom som z toho urobil chmeľ, a tak ho pečiem. Chmeľ akosi nebol, znova sa stala večnou, potom som našiel recept, ktorý sa mi páčil. Objavil sa chmeľ, opäť prepnutý na chmeľ. Nezostal som iba pri večnom, pretože stále existuje rozdiel v chuti. Dokonca sa mi to páčilo. Taká mierne vnímateľná „kýčovitá“ vôňa a nezdá sa, že by bola kyslá, ale nie nezmyselná. Ale moje deti to nemali rady, hoci jedli, neboli potešené ... bochníky neboli vôbec také horúce. potom sa začalo piecť míľovými krokmi. Možno, keby som mal večnú pšenicu, potom by nebol problém, ale odmietla so mnou žiť v chladničke a nie je tu túžba kŕmiť 2 krát denne. K chmeľu som si vytvoril „nežný“ vzťah kvôli jeho jednoduchosti a je vhodný na akékoľvek pečenie. a bochníky sú všeobecne vynikajúce. Predtým mi bochníky boli úplne ľahostajné, ale teraz sa bojím o postavu. Napadla ma aj myšlienka otestovať hroznový kvások, tiež ako bez kysnutia, ale moje ruky sa k nemu nedostali.

[Ľudmila]

Ľudmila, našťastie mojimi štartérmi boli vďační obyvatelia chladničky. neprekysľujte a nebuďte rozmarní.
A chlieb poteší nádherou. Domáci si okamžite zamilovali chuť týchto kváskov, menovite kyslosť. Existuje iba jeden chlieb, ktorý zámerne zbavím kyslosti (sódy) - sú to rímske chirioli.
Všeobecne z dôvodu spravodlivosti musím povedať - KOĽKO SME, TAK veľa chutí. Preto vždy prijímam informácie o INÝCH so záujmom a rešpektom. V žiadnom prípade sa nesnažím vnucovať a požadovať použitie „večného“. To je krása mať možnosť voľby.
Nemôžem ani zaručiť, že nepríde čas, keď chcem vyskúšať iné štartéry. Na tom si stojíme))))

[Nataša]

Nataša,