Ražný chlieb s večným kvasom. Panasonic 2501.

Dobrý deň a dobrú náladu všetkým.
Rozhodol som sa, že napíšem do tohto vlákna, ale ak to moderátor prenesie do témy leavens, tak áno
Sama si pečiem chlieb asi 4 roky, mám rada všetko, až na svoju prílohu k suchým kvasinkám. Po prečítaní, keď som toho už videl dosť o nebezpečenstve kvasníc, som sa rozhodol pripraviť si kváskový chlieb. Ale neznámy a zodpovednosť sa vyľakala, dom je už plný živých organizmov: tri desiatky rýb, škrečok, dve deti a manžel. Ale v práci som musel tráviť čas (4 hodiny) u židovského pekára - biochemika (výbušná zmes). Zaoberá sa výrobou a predajom ražného chleba židovskej komunite výlučne z kvásku a drvenej pšenice, nie z múky. Chlieb nie je lacný, ale zdravý. A toto stretnutie úplne zmenilo môj pohľad na pečenie a niektoré aspekty všeobecne. Ďakujem a hlboko sa mu klaňam. Celý rozhovor som zaznamenal a niekoľkokrát som si ho vypočul a o ekzémoch a o tom, ako pripraviť kysnuté cesto atď.
Teraz služobne, inak Ostap utrpel. Rozhodnuté - hotové, kvas vyrastie, inštrukcia je tu - vedomosti sú sila, ale skúseností a času je príliš málo. Jednoznačne som sa rozhodol, že na pečenie použijem výhradne pekárničku, žiadne rúry a ručné miesenie, navyše programy neplánujem prerušovať, ako mnohí radia. Chcel som upiecť všetko a naraz za štyri hodiny ako na suchom droždí, ale trochu som si prečítal a uvedomil som si, že to na mladé kysnuté cesto nie je možné, NEVYSTÁVA.
Včera som upiekla svoj prvý ražný chlieb s kysnutým cestom, takže je toľko emócií a čmáraníc, prepáčte, dobre, nemôžem urobiť málo a k veci. Chlieb sa ukázal, jedol som ho s potešením a budem ho jesť aj v budúcnosti. Manželka a deti odmietli, vidíte, že sa im nepáči kyslosť a skutočnosť, že je trochu viskózna, vlhká. Svojej žene pripadal ako polovičatá, dcére kyslá. Musím dať svokra na ochutnanie, je to labužník. Dúfam, že časom bude kysnuté cesto silnejšie a staršie (má ešte 2 týždne), kysnutie zmizne.
Chcem byť opravený, kto má podobnú skúsenosť.
Recept bol nasledovný: Večer som do pekárne naložil 4 lyžice kysnutého cesta, dva poháre ražnej múky, dva poháre vody. Dal som to na program číslo 20, to je 45 minút hnetenia. Ráno som pridal ďalšie dva poháre raže, art. lyžicu medu, dve lyžice kvasu alebo mladiny, suchý si nepamätám, lyžičku. soľ a koriander. Panifarín a rasca neboli pridané. Ešte raz vč. miesenie a kysnutie program č.20 a po štyroch hodinách zapol pečenie program č.12 A hneď otázka: PREČO PEKÁRNA TRVALA 30 min. NIE 1,5 HODINY ??? Možno chlieb nie je hotový. Druhýkrát som chcel vr. pečivo, ale moja rúra sa rozhodla, že to nebudem robiť, a nenaštartovala sa. Chlieb je trochu lepkavý, ale nie mokrý. A prakticky nevstala, aj keď VNÚTORNÝ BOL VZDUCH, LOOS, nie to isté ako detstvo jej otca KLETSKOY (možno niekto pochopí, ako to je)
Dve otázky:
1) Ako odstrániť kyslosť?
2) Ako urobiť chlieb nie taký mokrý, stačí ho vložiť pod ľanový uterák a neskladovať ho v chladničke a nechať vlhkosť von.

No a teraz, čo mám na mysli, včera som si vzal ražný kvások a rozdelil som ho do dvoch nádob, jeden budem naďalej kŕmiť ražnou múkou bez cukru, nech sa naučia prijímať glukózu z múky a druhý pšeničnou múkou a cez víkendy budem piecť chlieb na pšeničnej múke podľa tejto schémy, ak niekto Niečo jej nepovie osvedčený recept, len pridám viac cukru a ingrediencie sú celé ako pšenica. Aby mládež nezakázala kyslosť.

1) Ako odstrániť kyslosť?

Je tu odpoveď Kváskový chlieb - aby nebol kyslý))

A mnoho ďalších odpovedí tu OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Ďakujem, prečítajte si to.
Chcel by som prísť na to, ako pripojiť fotografiu, inak som tu nový.
A možno existuje samostatná téma, ako pripraviť kváskový chlieb v pekárni Panasonic 2501 a aké programy použiť?

1. ako vložiť fotografiu - pozri pokyny na konci prvého príspevku V OBSAHU ... odkaz vyššie.

2.otvorte časť CHLIEB S RIADENÍM - nájdete veľa receptov na kváskové chleby a osvojte si ich