Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Nataša]

Nataša, a naozaj pekný! Ritin recept je veľmi vydarený, upiekla som ho, chutilo nám to aj s manželom, ale čistá raž je pre nás všetko!

Och, a bol som mučený, aby som implementoval základný režim ručne. Teraz servisné ohrievanie, potom niekoľko otočení mixéra na pizze, potom opäť ohrev, potom znova pizza

Áno. Ale aké pekné bude teraz piecť na stroji.

K čistej raži som sa ešte nedostal. A neexistujú žiadni fanúšikovia. Manžel a deti milujú pšenicu. A toto som ja sám za seba. A zo zvedavosti určite vyskúšam aj Rye

Áno. Ale aké pekné bude teraz piecť na stroji

To je isté. Musel som teda omylom vypichnúť nesprávne tlačidlo a resetovať program.

Teraz servisné ohrievanie, potom niekoľko otočení mixéra na pizze, potom opäť ohrev, potom znova pizza. Prvýkrát takto))

A prečo vypnúť kúrenie a zapnúť „pizzu“, môžete si vziať silikónovú alebo drevenú špachtľu a ručne ju miesiť, nechať pokračovať, vlastne to niekedy robím, páči sa mi to, všetko je pod kontrolou a žiadne zbytočné akcie

vezmeme silikónovú alebo drevenú špachtľu a ručne premiesime,

Nenapadlo mi to

Piekla som to na lisovanom, francúzskom, chutila mi chuť a naozaj je rozdiel, vôbec som nezachytila ​​chuť a vôňu droždia, jediná vec je o niečo nižšia ako na tureckej, ale to sa dá kvôli múke.
Ja som len dala 15 gramov na kúsok pod múku.

A ja som naopak dnes na Pakmaye upiekla Francúza. Zdá sa to nie zlé, ale zatiaľ som to nepochopil. Kúpil som si niekoľko balíkov na testovanie, využijem to. Ale myslím si, že v zložení je nejaký emulgátor, ktorý má pravdepodobne ďalšiu uvoľňovaciu vlastnosť?

Ale dnes to, čo vyrástlo na Luxe, povedať, že som šťastný, je nič nehovoriť
Včera som ich nakrájal na 10 gramov a zmrazil som ich, dnes som dal zmrzliny priamo na dno vedra, počkal som 20 minút a podľa pokynov pre francúzštinu zakryl všetkých ostatných.

[Thumbelina]

Thumbelina, takže vyrástol priamo pod vekom, ukázal sa krásny chlieb

[Maslák]

Maslák, tak ja sám som v strate 400g múky.

[Thumbelina]

Thumbelina, správna múka pre tento program, čerstvé dobré droždie, to je výsledok Dajte múku 1. triedy, bude naraz o štvrtinu nižšia, droždie zatuchne a to isté nebude také pekné ... Okrem toho teraz existuje "rastúci mesiac"

Páni, aký velikán!
Je to len na vode? A aká múka? A koľko gramov droždia, všetkých 10?

Voskovanie polmesiaca “

Ach, si tu

Ach, si tu

Naliehavo musíme piecť tiež
Mám výstrelok o obroch))

Ryazanská múka, obyčajná, vysoká odrody, Lux z mrazničky 10gr voda z filtra 300ml.

Evona Lope droždie. Na 400 g múky som dala 6-8 gramov. 10 to neskúšalo. Pri rýchlosti 1,5 - 2 gramy na 100 gramov to robím. Viac sa bojím, zdá sa, že to bude voňať ako droždie. Nevonia?

Viac sa bojím, zdá sa, že to bude voňať ako droždie. Nevonia?

Voňalo to po pečení, teraz vychladne, skúsim

Som prinajmenšom roztrhnutý a chcem obrie a menej droždia súčasne

[caprice23]

caprice23, vo francúzštine môžete mať menej droždia, je to dokonca dlhšie ako pri nízko kvasniciach

No, vo francúzštine so 6 gramami luxusu za 400 gramov múky, taký gigant nevychádza. Aj keď je potrebné vyskúšať to čisto na jednej vode, inak ju napchám sérom, potom napchám. Pamätám si, že som to spočiatku robil iba na vode, takže vyrástol dobrý chlieb
SchA experimentuje so všetkým, tak a tak. Pre mňa zaujímavé

V chuti určite žiadne droždie, dá sa vložiť 10g.

Dá sa dať 10gr

No dobre ...

so 6 gramami luxusu na 400 gramov múky

myslíš čerstvé droždie?

No dobre ...

Toľko pre vás, dobre, dobre

[Thumbelina]

Thumbelina, dobrý strih, veľké „prázdne miesta“ na vrchu sú normami v takej výške, malo by to byť „plumpy-plumpy“

[Vika]

Vikaáno čerstvé



Pokiaľ tomu dobre rozumiem, čím viac droždia, tým menší úžitok? Alebo sa mýlim?
Z rovnakého dôvodu sa všetci okolo snažia znížiť množstvo droždia v pekárničke na možné minimum.

[Nataša]

čím viac droždia, tým menší úžitok? Alebo sa mýlim?

Nataša, to je náročná otázka, minimalizujú množstvo kvasiniek tak, aby nedochádzalo k nepríjemnému zápachu a navyše sú veľmi časté legendy o škodlivosti kvasiniek a na skutočnosť, že droždie obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B, sa akosi zabúda. ..

Je to cenný produkt bohatý na bielkoviny, minerály a vitamíny. Kvasinky sú tiež bohatým zdrojom železa a prospešných mikroorganizmov. Produkt zmierňuje bolesti pri zápaloch nervu, zvyšuje obranyschopnosť tela.
Na druhej strane, droždie je huba. Okrem neškodnej fermentácie môžu pôsobiť na jednotlivé orgány, tkanivá, spôsobiť mykózy, alergie. To platí pre jednotlivé huby, ktoré zahŕňajú saprofytické huby (hniloba), ak sa kvasinky zhoršili, môžu tam byť.

Ako povedal jeden zo starcov: - „všetko je jed a existuje liek ...“ závisí od dávky ...

Nezomrú kvasinky vrátane saprofytov pri vysokých teplotách? možno sa každý márne bojí, cíti vôňu, ak to posunieš.

10g nie je v mojom chlebe cítiť, ale bol to experiment a nabudúce rád dám 8g atď., Skrátka všetko podľa lunárnych cyklov

[joša]

joša, samozrejme, všetko je v poriadku, okrem toho nejeme droždie s lyžicami, takže škodlivosť droždia, mierne povedané, je značne prehnaná
Olya, hm-huh, hlavná vec o mesačných cykloch

V strede strúhanky pri pečení na 90 ° naživo tam určite nie sú, ako pri pive alebo víne.

Nie, nemýlite sa. A jaskyne tento chlieb nemaľujú. Fúkaný chlieb. Stále je tam zlatý púčik. Čím sa môžeme pochváliť ...

A jaskyne tento chlieb nemaľujú. Fúkaný chlieb.

Francúz by mal byť taký nafúknutý a s dierami

Tu ležím a smejem sa, nohy mám hore. Aké sú boje o bacuľatosť Francúzov
Áno, to, čo sa vám páči, je to pravé

A o kvásku. Celý internet láme oštepy o tejto povestnej škode. A profesionáli ticho sedia, pečú s kváskom a smejú sa.

Ide o to, že droždie v droždí v obchode, v kvásku a tak ďalej je stále KVASNÉ. A ak vám nechutí, jedzte ho na prášku do pečiva. To znamená, že v každom prípade budeme jesť droždie v chlebe.
A to, že pri pečení čiastočne prežijú, je známe už od nepamäti. Niet divu, že na krustách chleba môžete pripraviť kvas a kvások. Teplota v strede na krátky čas stúpne, časť kvasiniek, všetci ranení-prerušovaní, môžu prežiť.
Ďalšia vec je, že takto prežili od nepamäti a naši predkovia jedli-jedli-jedli tento „prežívajúci“ kvások a neboli si vedomí tohto hrozného konania z ich strany. Zároveň je okolo nás a v nás kopa týchto kvasiniek, už sme sa prispôsobili. A pekárske droždie nie sú mutanti z Mesiaca, ale ani ich vlastní, príbuzní.
Keď sa pestujú vo výrobe, používajú najrôznejšie činidlá a desia nás.
Kurča je surové zrno a všetky druhy hmyzu. Ale keď jeme kuracie mäso, dostaneme ho aj spracované.
Pri pečení sa kvasinky obmedzujú, aby nezomreli v chlebe pri nedostatočnej výžive. Aby neprišlo k premnoženiu ich chleba. Kvasinky páchnu mŕtve, nežijúce, spravodlivé.
No, ak nemáte radi „kyprý“ chlieb, pre väčšiu hustotu.
A ak to nezapácha .. tak je všetko normálne ..

Za podmienky normálneho fungovania gastrointestinálneho traktu, to znamená, ak neexistuje lekárska indikácia individuálnej neznášanlivosti pečenia kvasníc.

[Lenochka]

Áno, to, čo sa vám páči, je to pravé

Lenochka,

[závislé od dávky]

Áno, poklad nikto nezlomí. A ešte viac sa nebráni kvasinkám. 1,5 ... 2 gr. na 100 gr. múku odporúčajú aj profíci.

Ako povedal jeden zo starcov: - „všetko je jed a existuje liek ...“ závislé od dávky...

... Môžete samozrejme pokaziť celé balenie a sledovať, ako bude chlieb vychádzať z vášho HP. Ale kypré

Môj názor je: namáčanie chleba do olivového oleja - potrebujete otvory, potreté maslom - nie je potrebné.

[Julia]

Julia,

Každému jeho vlastné farby .. Začal som 8 g luxusu pre 400 g múky pre Francúza. Cítim ich strašne. Nad 6 g je pre mňa droždie-kvások. Tiež milujem kyprú, ale, bohužiaľ, kvôli nárastu kvasiniek som už bez chuti

Pokusy s psyliom pokračujú. Dnes večer som upiekla malý bochník na základe francúzštiny

Na malom kvásku, potom pečenie 45 min.
250 g múky v. dedina (Belonezhnoy)
220ml sérum + 1h l. psyllium
1 st. l. sušené mlieko (odtučnené)
0,5 h l. soľ
0,5 h l. instantné droždie SAF-moment
10g masla
Výsledkom je veľmi dobre rozpoznateľná chuť, ale zároveň tu existuje druh gumy, ktorý nie je pre francúzštinu charakteristický, pretože chápem, že bude ťažké urobiť chrumkavú s psillum, ale bežné, denné biele budú veľmi dobré !

Môj chlieb ležal a dnes ráno je droždie cítiť a navyše silno.

M-dya ... Niekedy Olenka, 1,5 ... 2 gramy droždia na 100 gramov múky, ako odporúčajú profesionáli. Niekedy po 10 gr. a prešiel som.

7 g sa získa zlatá stredná cesta

Cítim 8 gramov.

Balenie mi stačí 4 krát. Do 1 a 2 chleba som dala presne 7 gramov. A v 3 a 4 - už 8 gr.

Na 400 gramov silnej pšeničnej múky + vodu použijem 7 gramov stlačeného droždia.
Ak k týmto 400 pridám 20 - 30 gramov celozrnnej múky alebo pečiem so srvátkou, potom už beriem 6 gramov droždia.
Ak pečiem tieto recepty na francúzsky režim, potom odoberiem droždie na polovicu, aby som získal rovnakú textúru, bez extra nadýchanosti. ale s trochu inou chuťou.
To znamená, že ak existuje vylepšovač / vylepšovač fermentácie: srvátka, celozrnná múka ..., potom znížim množstvo droždia, aby mal chlieb normálnu textúru a chuť, aby nekvasil.

Pokusy s psyliom pokračujú.

Maslák, aký to má zmysel? Prečo si do chleba dávaš psylium? Niečo som prestrihla

[Nataša]

Nataša, Aha, súhlasím! o redukcii kvásku.

[Nataša]

Nataša, je to pre tých, ktorí sa obávajú o svoje zdravie, zníženie obsahu kalórií, „sacharidov“, zníženie svojej hmotnosti. Zdraví ľudia možno nebudú potrebovať žiadne problémy. Ak nemám záujem, môžem tu preskočiť príspevok

[Maslák]

Maslák, Toto všetko viem a chápem. Celkom nerozumiem, čo robíš so psyliom v pšeničnom chlebe? Redukujete sacharidy a kalórie v chlebe? Čo presne myslíte tým, že používate psyllium v ​​chlebe?

Konkrétne pri chlebe poznám použitie psyllia ako náhrady lepku. Čo by však mali nahradiť v pšeničnom chlebe? Keby bola pšeničná múka veľmi slabá. A tak sa psyllium veľmi dobre používa na chleby vyrobené z múky z rôznych obilnín, v ktorých nie je žiadny lepok.

Redukujete sacharidy a kalórie v chlebe?

Nataša, to je presne to, čo som napísala

zníženie obsahu kalórií, „sacharidov“, zníženie vašej hmotnosti.

Uvidíte, Natasha, teraz je veľa ľudí v našom veku v hraničnom stave cukru v krvi, ešte nie je cukrovka, ale zvony už začali, používanie psyllia je spôsob, ako jesť chlieb takmer ako predtým, ale prestať. problémy s cukrom a problémy s nadváhou. Myslím si, že je to dôležité, ale možno už mám určité psychologické deformácie, ktoré znižujú sacharidy v potravinách. Súhlasím, veľmi sa tým riadim, bohužiaľ cukrovka závislá od inzulínu mi nedáva inú možnosť. Možno to tu nie je vhodné, povedzte mi, ak to tu nikto nebude potrebovať, napíšem iba špeciálne. téma na psyllium, žiadny problém.
Čo je ešte zaujímavejšie, ražný chlieb so psyliom nevyžaduje také tance s tamburínmi ako bez neho, je predvídateľnejší a „povznášajúci“.