Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Dobre, potom sa opýtam inak. Možno od neho chcem veľa? Vedro s polovičnou výškou 400 g múky je normálne? Alebo všetky vyššie uvedené?
A čo nie je veľmi vzdušné? Alebo možno nerozumiem správne francúzskemu chlebu?

[caprice23]

caprice23, Nemyslím na srvátku, ale aby sme mohli nekonečne hádať ... Moje sérum, rovnako ako Ritochka, je rovnaké „vlastné“ zostávajúce z tvarohu z mlieka zakúpeného v obchode. No, buď náhle droždie nefungovalo, alebo „atmosféra“ nie je rovnaká, cesto je živý organizmus a verte tomu alebo nie, ovplyvňujú to aj fázy mesiaca, nie je to kritické, ale stále A teraz ubúdajúci mesiac, môžeme za to A kvasnice všeobecne potom jedia - milujú bielkoviny
Nataša, uvoľni sa, roztržitosť, upeč niečo úplne iné a potom upeč Francúza s ľahkou dušou a všetko ti vyjde
Ukázalo sa, že môj Francúz zvyčajne, strecha je na úrovni horného okraja vedra, ale rovnaké sú aj vpichy

[caprice23]

caprice23, počúvaj, Natalia, bez urážky ... náhodou si prišiel so svojím Nickom ... alebo je to črtou tvojej postavy?
Len pozerám ... Rozmar, rozmar ...
Nádherný chlieb! Diera pre dcéru do dier pre dcéru.
Prečo potrebujete super nadýchaný chlieb? Nie je to tak Panettone všetky rovnaké a Chlieb !!!

Nick náhodne vymyslel ... alebo je to črtou vašej postavy?

A fig vie, možno čert
Potrebujem samozrejme všetko doviesť do ideálu, samozrejme. Keby som nevidel iný výsledok, keď bol chlieb iba AH, tak by som sa neobťažoval, myslel by som si, že by to tak malo byť. Ale bolo to iné. Takže si kladiem otázku. Ospravedlňujem sa, ak už je z toho niekto unavený

Nataša, uvoľni sa, roztržitosť, upiecť niečo úplne iné a potom upiecť Francúza s ľahkou dušou a budeš mať úspech

Teraz budem piecť pizzu

[Sám viem a vždy učím študentov:]

Ospravedlňujem sa, ak už je z toho niekto unavený

O to NEMÁ zmysel ...
Ak je niekto z niekoho unavený ~ nemôžete vojsť, čítať, neodpovedať ...

... ale len chlieb nemôže byť zakaždým KOPÍROVANÝ!
Už vám bolo povedané, že to závisí od mnohých faktorov.
Dnes Darnitsky strhol strechu ...
(Poznám ten dôvod ~ med došiel, dal cukor ... A hoci k nemu pridala lyžicu vody, urazil sa a praskol ...)
To neovplyvnilo chuť. Páči sa mi jeho vzhľad. Takže všetko je v poriadku.

A Sám viem a vždy učím študentov:
„Ak nejaký problém trápi, občas niečo nefunguje, musíte to na chvíľu UVOĽNIŤ. Switch“

[caprice23]

caprice23, Natália, zväčšite tekutinu vo francúzštine a otvory budú väčšie. Kvasinky mäkké cesto natiahnu.
alebo si sérum rozrieďte na polovicu vodou.

Ak v receptúre na chlieb nahradíte vodu srvátkou, je potrebné zvýšiť objem srvátky, pretože má inú hustotu. Z rovnakého objemu vody alebo srvátky sa získa iné cesto: S vodou to môže byť normálne, ale so srvátkou je to tesné, takže si ho musíte zobrať viac, aby vám cesto vydržalo do normálu.

[ukáže sa]

Rovnaký objem vody a srvátky vytvorí odlišné cesto

+1
Ale aj tak ukáže sa chleba!

Myslím to vážne Malý iné ale chutné chleba!

Teraz budem piecť pizzu

A urobila som koláče s kapustou

A urobila som koláče s kapustou

A počkať do rána, aby určil nie osud!? Prečo sa pozerať na noc!? Trápte teraz ... až do rána!

Trápte teraz ... až do rána!

dovolenka predsa

Prečo sa pozerať na noc!?

No, samotný čas, vždy taký Prvýkrát alebo čo!?
Pretože ruch dňa zostáva vo dne a večer sa chcete pokojne zapojiť do tvorivosti a nechať sa rozmaznávať
Tiež som už mala 7 hodín a chystám sa piecť koláč

A už mám koláč v rúre.
Môžete si oddýchnuť

[caprice23]

Fuzzy jednoducho nefunguje. Zo 400 g múky, nie vyššej ako uprostred vedra, a prvýkrát z rovnakého množstva múky vyšiel veľmi vysoký fešák

caprice23, Natália, Bojujem aj s Francúzom. Hlúpo podľa receptu z návodu som vyrastal na temene hlavy takmer po okraj vedra. Potom som začal experimentovať s múkou, srvátkou atď. A stabilita bola preč
Všeobecne môj záver je, že úplne v sére sa to ukáže ako nízke. Najviac som sa bujnela, keď bola srvátka asi 1/3 všetkej tekutiny, zvyšok bola voda. Dokonca som z vedra vystrčil vrch hlavy. Mám múku prémiovú, ale 50 gramov z celkového množstva nahradím múkou alebo krupicou z tvrdej pšenice. Pečiem s premixom a oneskoreným štartom.

[Sveta a Olga]

Majú pravdu Sveta a Olga... Ale sú príliš kategorické, je potrebný integrovaný prístup k problematike srvátky aj cukru.
Krátko

1. Sérum je časovanou bombou kvôli svojej zvýšenej užitočnosti.
Preto by mal byť čerstvý, nie peroxidovaný a dávkovanie by nemalo presiahnuť 15 - 20 percent hmotnosti múky, a ak je v centrálnej prevádzke alebo v 1. triede, potom je všeobecne potrebných 5 - 10 - 20 percent, je potrebných ešte menej.
Sérum v malý ažMnožstvo - lahodné vo všetkých ohľadoch a prispieva k väčšiemu objemu a bla .. bla ..

Vo všeobecnosti znižuje objem výrobkov, oslabuje lepok, AJ V PRÍPADE je chuť v každom prípade zachovaná.
Takže .. voda nie je vždy chladnejšia ako srvátka, ak sa srvátka neposunie.
Ak sérum kazí obraz, musíte ho ešte trochu zmenšiť.
Ale srvátka výrazne obohacuje chuť.
Najmä v prázdnom chlebe bez pečenia.

Chytro a v plnom rozsahu si môžete prečítať článok, podľa mňa je krátky a obsiahly

🔗

2. Čo má kvások rád. Veľmi radi jedia bezplatnú glukózu z múky a vedecky najjednoduchší je monosacharid.

Najskôr zjedia múku okolo seba, kde je pre nich ľahké získať (chemicky) zadarmo glukózu, a potom s výrazom túžby od hladu zjedia cukor. Jedia to. Na rozdelenie sa vynakladá väčšie úsilie.
Ako vedľajší účinok kvasiniek rozkladajúcich čistý cukor sa tam objavujú vedľajšie produkty, môžem klamať .. Túto otázku som v skutočnosti neštudoval. Niečo ako vedľajší produkt, vonia a môže trpko chutiť.
Komplexná sacharóza pozostáva z najjednoduchších cukrov, ak sa rozdelí,
Voľná ​​sacharóza v múke a kryštalická sacharóza v cukre sa zároveň mierne líšia v náročnosti spracovania a rozdelenia na najjednoduchšie zložky.
V šrote mám čo hľadať, ale v praxi je to tak.

Preto, ak je múka prázdna pre glukózu, potom sa cukor nedá jednoducho nahradiť. Chuť bude horšia ako rozpad škrobu z múky.
Ale cukor je lepší ako len prázdna múka.
Tiež sú droždie živým tvorom a jedia viac ako jeden „produkt“, potrebujú vitamíny a minerály. Aj mŕtvi príbuzní

Prečo sa o kvasniciach hovorí o averzii k cukru?
Pretože je cukor strašne hygroskopický, v ruštine funguje ako dehydratátor.
Ak je veľa cukru, potom kvasinky nestihnú rozložiť a vytiahnuť chutnú glukózu. Namiesto toho sa na ne prilepí cukor, ktorý ich vysuší a dehydratuje - zabije. Páči sa ti to. Jedlo sa stáva zabijakom.
Preto v prostredí dehydratovaného cukru nie je potrebné iba viac kvasiniek, ale sú to aj tolerantné, to znamená rezistentné, s plášťom, z ktorého nie je pre cukor ľahké čerpať vodu - napríklad špeciálne rýchle na pečenie. Majú plášť odolný voči vlhkosti.

Z hľadiska výživy kvasníc, a to Olya(Thumbelina) bravúrne rieši problém prázdnej múky. Strčí CB obohatený o glukózu do prázdna. s., kŕmi kvasinkami a sú dobre kŕmené a šťastné, že si dobre chlebujú.
Existuje niekoľko spôsobov kŕmenia múkou: pridajte CZ bohatú na glukózu, slad žiť naklíčené - je prísne dávkované, slabne a rovnaký cukor, - aj keď ide o vynútené rozhodnutie,

Ešte jedna vec - zemiakový vývar nenahrádza glukózu, ale je tu ešte niečo, do čoho sú kvasinky šialene zamilované, spolu s glukózou.
Kvasinky majú rady srvátku nepriamo. Existuje celý rad ďalších produktov, vitamínov a minerálov. Sérum sa naleje ako vrchný obväz.Ale srvátka v chlebe sa vníma skôr ako vylepšovač (alebo zhoršujúci sa) chlieb, ak je príliš a veľmi kyslý), nie ako kvasnicový podávač.

3. Prečo teda páperie nevyšlo?
- mohlo byť príliš veľa séra. Znížte začiatok 5-10 percent hmotnosti múky. Sérum budete postupne zvyšovať.
Než dlhšie chlieb blúdi, takže menej treba sérum.
- príliš prázdna múka, nie je dostatok múky na droždie. Toto je kontroverzná otázka. Moderné v. od. príliš prázdny na sladkosť, ale v praxi to zvyčajne ešte stačí zdvihnúť.
Môžete pridať naozaj malý kúsok CZ - len to nepreháňajte ako zdroj dopglukózy. Ak to nepreženiete, nebude to o nič horšie.

Nechaj sa Olya ti povie presne overene mnozstvo CZ ako aditivum.

4. Čím vlhšia je buchta, tým vyšší objem by mal byť pri normálnom vývoji lepku a ak vlhkosť nepresahuje kapacitu múky
Preto nevidím dôvod na znižovanie vlhkosti. Je lepšie urobiť perníka pre objem veľmi mäkkým.

Z hľadiska tohto. Raz som narazil na makfu, ktorá po premiešaní prudko zväčšila objem. To znamená, že opuchlo veľmi dlho. Bolo to však raz, ale bolo to tak.

Samozrejme, ideálne je mať pre našuchorenú najchladnejšiu najsilnejšiu múku.

Olya, povedz mi, koľko percent CH pridáš, aby si obohatil múku na svojej chlpatej?

Múka Makfa, srvátka, droždie Lux.

caprice23, zmeň múku. McFa som nikdy nepoužil, ale potom som ju kontaktoval. Bochníky sa znížili, kôra je tvrdšia, strúhanka jemnejšia a chutnejšia. Mne sa to vôbec nepáči.

[rôzne]

Viem, veľa ľudí McFoo karhá. Macfa je ale produktom mnohých výrobcov. A vždy som na ňu mal nejaké šťastie. Ona rôzne v každom meste.
ale

Nikdy som sa nestretol so zlou makfou. Veštkyňa, súhlasím, bola zlá. Stretol som zlého sokoliara a cisárskeho.

Narazil som dlho makfa - bez predbežné zmiešanie neposkytlo normálny objem.

Preto môže, ale nemusí to byť chyba spoločnosti Makfa.
Zdá sa, že sa Nataša a na makfe v hlavnom režime ukázali ako uspokojivé pre jej nadýchanú.
Môžete skúsiť zvlhčiť šaržu a málo !!!! obohatiť múku o vitamínový a minerálny doplnok CZ a nepreháňať to so srvátkou (na začiatok 5 - 10 percent).

Nataša, ak sa rozhodnete zmeniť makfu - hľadajte vyšší obsah bielkovín.
napríklad sibírsky vodný roztok s proteínom z 11, tento je vo všetkých ohľadoch určite super-duper. Najlepšie pre kundičky. Silný.



Svetlana prakticky tiež dospel k rovnakým záverom:

- sérum sa musí dávkovať
-múka je obohatená o krupicu - z tvrdých odrôd - je tu veľa lepku, je o niečo slabšia ako koncentrovaný suchý lepok, ale z rovnakej série. Vyberte si silnejšiu múku. Silnejšia múka - vyšší chlieb, pretože silný lepok sa dokáže dobre natiahnuť.
Môžete hlúpo brať vysoko vlhkú sibírsku múku s vyšším obsahom bielkovín. Potom tance s tamburínmi nie sú vôbec potrebné. Čím viac múky absorbuje vlhkosť, tým je silnejšia.
Pre-mix umožňuje múke lepšie napučiavať a vytvárať viac lepku. Špeciálne hrubozrnný krupicu, ktorú treba napučať dodatočné čas.
V krupici je viac sladkosti ako v prázdnej c. s., to znamená, že existuje aj príplatok za droždie.

Aj keď je ešte malý doplnok ZZ možno ešte chutnejší a bohatší na glukózu, je tiež relevantný.

Napriek tomu som sa rozhodol pre záujemcov poskytnúť vedecký článok o výžive kvasiniek

🔗
a
🔗

pod všetkým strasne tazka chemia premena múky na kŕmne droždie
🔗

Kvasinky sa v skutočnosti ťažko jedia. V prítomnosti kyslíka jeden po druhom. V prítomnosti kyslíka sú dosť žravé, ale to sa nepovažuje za fermentáciu.

Ale už bez kyslíka začína ďalšia výživa a hovorí sa jej presne kvasenie cesta. Je to komplikované. Citujem

Kvasinky najskôr kvasia svoje vlastné múkové cukry (glukóza, fruktóza, sacharóza) a potom pomocou zymázového komplexu enzýmov premieňajú maltózu, ktorá sa tvorí v ceste pri hydrolýze škrobu, na glukózu a fermentujú ju. Preto má schopnosť múky tvoriť cukor, to znamená schopnosť amylolytických enzýmov hydrolyzovať škrob na maltózu, podstatný vplyv na priebeh fermentácie. Pri nedostatočnej aktivite týchto enzýmov sa fermentácia spomaľuje.Potom technologické metódy zvyšujú napadnuteľnosť škrobu amylázami, napríklad prevedením časti škrobu z múky do želatínovaného stavu vystavením múky horúcej vode alebo metódou elektrokontaktného zahrievania zmesi vody a múky.

Ak je preložené do ruštiny, potom najskôr droždie zje vlastný múkový cukor v prístupnej forme. Potom prechádzajú na konzumáciu maltózy, ktorá sa tvorí pri štiepení škrobu z múky.

To znamená, že škrob z múky podlieha dvojitému tráveniu. Na oboch stranách: takzvanými vnútornými účinnými látkami - enzýmami v múke a potom v kvasniciach. Účinné látky štiepia škrob tvorbou komplexnej maltózy, ktorá potom tiež vstupuje do výživy kvasiniek, ale vyžaduje si od nich už veľké úsilie, aby sa opäť premenila na najjednoduchšie cukry.

Ak im to nestačí, berú sa na odbúravanie čistého cukru (sacharózy kryštalický ťažko spracovateľný, ale musí sa premeniť na najjednoduchšie cukry) Je to náročnejšie, vyžaduje to zvýšenú energetickú spotrebu kvasníc a pri rozklade vznikajú vedľajšie produkty rozkladu, ktoré sú v chlebe menej chutné ako pri jednoduchom rozklade škrobovej múky s maltózou.

To znamená, že kvasinková výživa sa vyskytuje v dvoch fázach. Po prvé, to, čo jednoducho nejedia pre svoje potešenie: vitamíny a tuky, minerály a kopa všetkého. To je to, ak môžu dýchať v prítomnosti kyslíka. Neexistuje však žiadny fermentačný proces. Sú vynikajúce jesť a množiť sa.

a keď dôjde kyslík, kvasinky začnú jesť iba najjednoduchšie cukry (fruktóza, glukóza), to znamená, že už jedia inak, s uvoľňovaním plynov, ktoré lepok napínajú.
Najskôr zjedia cukry z múky okolo seba, potom prejdú na spracovanie maltózy, ktorá sa časom vytvorí v dôsledku chemickej premeny múky vlastnými enzýmami, a potom, ak to nestačí, jedia čistú cukor.

tu sú obľúbené obrázky o kvásku
🔗

[Lena]

Lena , to je, to je to, čo som chcel počuť !!! Vysvetlenie! Prečo a prečo sa to deje!
Neberte a pečte inak, na vode, ale PREČO sa to v tomto prípade deje.
Rovno z pliec! Rýchlo som prebehla očami, teraz si sadnem a poriadne sa učím. Poďakovať! A ďakujem všetkým ostatným, ktorí sa so mnou pokúsili vyriešiť môj malý problém
Svetlana, ďakujem, budem pokračovať v boji), znížim sérum. A koľko droždia dáte predzmiešaním? Znižuje sumu?
Oľga, Thumbelina, ako si písal asi o 100g CZ skôr alebo sa mýlim?




A včera som piekla pizzu. Z fóra. Tak nejako sa volá Pizza Hut. Toto je niečo s niečím, veľmi chutné cesto je presne to, čo potrebujem. Svieža, ľahká a chrumkavá Teraz bude moja obľúbená
A v predvečer som upiekla prvú možnosť podľa receptu z návodu na HP, ktorý ma vôbec nenadchol.

[Nataša]

Natašačo myslíš predzmiešaním?

K dispozícii sú pečené výrobky s oneskoreným štartom. To je prípad, keď nedochádza k predbežnému zmiešaniu, iba všetky ingrediencie vo vedre čakajú na spustenie programu s časovačom.
A je tu predzmiešanie - to znamená, že cesto sa namiešalo na knedle a až potom sa spustil program.
A toto predzmiešanie je pre každého odlišné v trvaní.
Nemám to dlhšie ako naprogramované vystavenie. Keď som miesil, okamžite spustím program.
V takom prípade prakticky nemením množstvo kvasiniek, pretože dobu tohto krátkeho kvasenia je možné zanedbať.
Ak sa nebudete chystať droždie dávať dlhé hodiny, dajte si droždie v obvyklom množstve - máte radi pooper)))

A často píšete o mnohých hodinách státia cesta večer. Toto je už veľmi vážne. Najmä so silným luxom a pridaním aktívneho séra alebo aktívnych doplnkov CZ.
Je veľmi ľahké tam cesto odstáť.
Som bezmocný, aby som vám tu radil, nerobím to. Nechajte dievčatá zdieľať svoje skúsenosti.
Čím dlhšie a teplejšie starne hotové cesto - prečítajte si veľmi dlhé kvasenie, menej potrebujete droždie, srvátku, CZ.

Kvasinky by nemali príliš utiahnuť lepok a zhltnúť všetko, čo je v ceste.
CZ, srvátka by nemala kaziť lepok svojimi veľmi chemicky aktívnymi látkami.
A tiež ... vpredu je silný stroj na miesenie - pri takomto zložení cesta je to dvojnásobne nebezpečné.

A toto .. s tým súhlasím Elena Bo... Ak naozaj chcete mať páperie z nadýchaného, ​​potom je výber múky nesmierne dôležitý. Nad možnosti zakúpenej múky - neskáčte.
Namiesto toho môžete pridať trochu suchého lepku. No, alebo vaječný bielok je pre začiatok tiež zosilňovač.
Hľadajte múku so super vysokým obsahom bielkovín.

A veľmi aktívna CZ, ako je srvátka, môže vo všeobecnosti pestovať chlieb. Dajte nechutnú chuť, ak je zatuchnutá.
Tieto prísady musia byť pridané prísne podľa normy, ak je objem produktu veľmi dôležitý.

[Lena]

Lena, Chcem si tesne pred spaním hniesť na pizzu a ráno si ju natrieť. Takže sa na to spýtala Svetlany, ona len píše, čo robí s predzmiešaním a s oneskorením, som zvedavý, ako to robí v praxi a mimochodom na aké droždie)). A pokiaľ ide o vašu verziu, pamätám si, že program sa spustí hneď po predbežnom zmiešaní. Mne to vyhovuje iba na víkend. A tiež si pamätám pozornejšie na to, že s kvasinkami a s CZ počas predĺženého kvasenia.
A na fóre je recept: "Bork. Dlho kvasený chlieb." Omela. Existuje teda presne opísaná metóda s predbežným zmiešaním a s programom s veľkým oneskorením. A droždie neklesá, ale pečie sa bez srvátky a CZ. Ale droždie je suché.
Pochopil som teóriu, som zvedavý, ako to vyjde v praxi.
Mimochodom, a s krupicou (presne tvrdé odrody?) Nemôžete sa báť odísť na dlhé kvasenie, alebo má tiež nejako iný efekt?

[veľmi silný]

o krupici a predzmesi

Celá krupica má vysoký obsah lepku, ale jej kvalita je iná. Ak je krupica z mäkkých odrôd, potom je tam lepok slabší ako v našej múke. s., táto prísada nebude mať žiadny vplyv na objem.
A ak je krupica vyrobená z tvrdých odrôd, potom ide o veľmi silný lepok so všetkými druhmi ďalších látok.
Krupica je nahrubo zomletá, treba jej preto dať čas, aby napučala. Bez predbežného miešania môže chlieb úplne pokaziť.
Krupica nie je CZ, neobsahuje také aktívne enzýmy, preto rovnako ako bežná múka aj predzmiešanie. Aká krupica - čo je jednoduché veľmi silný múka c. od. - jeden. Iba dlhšie napučí.

Bez CZ a séra je omnoho pokojnejšie nasadiť si dlhú predbežnú dávku. ALE tu funguje aj to, čo bolo povedané vyššie o múke. Ak je múka pre kvasnicový podávač prázdna, potom nemusí vydržať dlhé státie a začne tam zomierať, alebo nezvýši chlieb dobre.
Preto potom musíte dať aspoň cukor)))
A kvások by sa mal cítiť pohodlne a zároveň nesmie kvasiť chlieb s porušením lepku.
A množstvo kvasníc si vyberte pre seba. Pretože v recepte kvasenie prebieha pri teplote v kuchyni majiteľa receptu a budete mať vlastné tituly a droždie vlastnej kvality. Múka so svojou silou a vytrvalosťou a množstvom výživy pre droždie.
Predbežné zmiešanie je možné s akýmkoľvek droždím. Všetky sú z rovnakého kmeňa na pečenie. Množstvo je však potrebné zvoliť jednotlivo.

[Lena]

Lena, ukazuje sa, že 28,5%
V tomto recepte 350 gramov prémiovej a 100 gramov celozrnného obilia.

[Olya]

Olya, od dobroty nehľadajúcej dobro. Potom si zapíšte podiel vašich kvasníc. Pretože ste zdokonalili technológiu dlhodobého kvasenia francúzskeho nadýchaného mäsa, nechajte ho Natašu zopakovať.

Aká mokrá robíš drdol? Je múka bežná alebo má vysoký obsah bielkovín?

Na apartmáne bude musieť všetko hľadať sama metódou pokusu a omylu. Pochybujem, že to rýchlo vyjde. A pacmaya si nemyslí, že zašla ďaleko od okamihu v kaviarni. S najväčšou pravdepodobnosťou sa dá použiť na všetky okamžité, a ak sa musíte prispôsobiť, tak trochu a nie dlho.

Už som sem napísal na jej žiadosť celý recept,
Tu je:
Kvasinky 3
Múka 350
Múka 100
Soľ 6.
Panifarin 10
Olivový olej 20
Voda 250
Pr francúzsky chlieb
Mám múku bohatú na bielkoviny a zalejem vodou nie 250 ako v recepte, ale po pozorovaní celých 300 ml som si uvedomil, že 300 ml je pre túto múku to pravé.
Chlieb je proste rozprávka na každý deň, pečiem ho stále, dám ho dnes do tvojej obľúbenej suity.
Koľko to dať?

A koľko droždia dáte predzmiešaním? Znižuje sumu?

Mám 2512 s dávkovačom na droždie. Preto je to pre mňa jednoduchšie - predsádzku robím bez droždia a sú v dávkovači rýchlosťou. A
Mimochodom, tiež nedávam maslo hneď, pretože bolo predtým miesené - kúsky hodím na vrch a idem spať.Len to nerobte s rastlinným olejom - ten prepadne, zafarbí celý sporák

Áno, áno, mám recept, napísal som si ho pre seba a zabudol))). Tu je zástrčka s panifarínom. V meste nie je kde. Ak objednávate iba cez internet. Čo môže nahradiť?

Čo môže nahradiť?

Piekla som bez neho, bude o niečo nižší a nie taký gumený, ale všeobecne
A teraz nedávam múku z viskubanky, je sama o sebe bielkovinová, ale čoskoro to skončí a znova Starý Oskol je môj milovaný a prístupný alebo môj vlastný Limak

[Oľga]

Oľga, poďakovať. Je olej rafinovaný alebo nie?

[Natália]

Natália, Olivový, nenalievam, nie raf., Zelený, milujem to.
mozno nepotrebujem experimentovat s kvasinkami

[nie]

Presvedčte sa sami. Ja potom nieFurry Natasha je ťažké poradiť.
zrazu sa ukáže nesprávny objem?
Dal by som nie viac ako 5 g, ale všetci sú tak posadnutí veľkými kundičkami, potom by sa asi malo dať všetkých 6-7
Nejako som sa dostal k OBR. Vlastne milujem aj nežného drobca na Starej Oskolskej. Kôra by bola najdôležitejšie chrumkavá.

Áno, áno, mám recept, napísal som si ho pre seba a zabudol))). Tu je zástrčka s panifarínom. V meste nie je kde. Ak objednávate iba cez internet. Čo môže nahradiť?

Panifirín je lepok + zlepšujúci prípravok.
Môžete len
suchý lepok (suchý lepok), o niečo horšie - domáci vaječný bielok
Alebo namiesto všetkého hľadajte silnú múku s bielkovinami od 11. U takejto múky nie sú potrebné nijaké vylepšovacie prostriedky.

Ale ak máte obyčajnú múku a bez panifirínu (lepku), potom znížte CH na polovicu na úkor obyčajnej múky. Bojím sa obvyklej múky, tretiny CH bude ťažké sa obávať - ​​príliš veľa. Stane sa ešte slabším.

Ak sa zaobídete bez zosilňovačov, urobte malý prídavok CH

Kôra by bola najdôležitejšie chrumkavá.

Veľmi chrumkavá, myslím si, že tejto múke pomôže celá múka

Včera sme otvorili plechovku sušených paradajok, vyrobili si ju sami, s feferónkami (už sme si zvykli, milujeme pikantné), dali sme malú buchtu podľa programu z knihy, paradajky a rozmarín.
Teraz čakám, ako sa „chlebový drak“ pečie s rezancovou polievkou

nie .. CZ robí chuť bohatšou a môže pomôcť s objemom v dôsledku kŕmenia kvasnicami, zlepšiť farbu kôry.
Môžete však mať chrumkavé kôrky bez CZ a dokonca aj bez srvátky. Spoločnosť HP dobre miesi chlieb. Nie som taká vyberavá, iba ma chrumkajú na vode s maslom. Dala mi trochu pečenia ... a mňam, bez veľkého čarodejníctva.

To je to, ak potrebujete čisto pšeničnú funky chuť, ale objem je na hranici, potom sú potrebné všetky tieto slasti.

Včera sme otvorili plechovku sušených paradajok, vyrobili si ju sami, s feferónkami (už sme si zvykli, milujeme pikantné), dali sme malú buchtu podľa programu z knihy, paradajky a rozmarín.
Teraz čakám, ako sa „chlebový drak“ pečie s rezancovou polievkou

foodies ste tam vsak

Na môj vkus tento recept predčí originál z knihy a s odstupom, ale zase myslím

foodies ste tam vsak

[fffuntic]

fffuntic, Helen, ďakujem za informácie o sére. Veľmi užitočné a užitočné. Niektoré veci som už pochopil z vlastnej skúsenosti.

GOURMET, s paradajkami a rozmarínom, hneď ako plátok vychladne.
Loaf M

[Oľga]

Oľga, pekný !!

Dievčatá, chcem podať správu o mojich experimentoch. Výsledky sú sklamaním. Celý chlieb obsahujúci ražnú múku je neuspokojivý bez ohľadu na spôsob pečenia. Chlieb na pšeničnej múke sa ukáže, ako predtým, vynikajúci: vysoký, nadýchaný, dobre upečený. Fotka:
Podľa štandardného receptu na chlieb od Thálie: 2 lyžičky suchého droždia
250 gr ražnej múky
250 g pšeničnej múky
2 ČL soli
2 lyžičky cukru alebo medu
2 lyžice rastlinného oleja
340 ml vody (podľa pokynov je pre vašu múku 360 ml veľa).

Režim: Žitný chlieb.
Ukázalo sa to takto: a to je v kontexte

Nasledujúci sa piekol na radu Margarity, v predchádzajúcom recepte som znížil množstvo droždia na 1 hodinu. lyžice a nasaďte hlavný režim. rez
Výsledok je horší.
A tretia, najnešťastnejšia, podľa Fugaskinho receptu. Kedysi som to piekol, vyšlo to dobre. Tu je zloženie:
Voda v izbe tempo. 300 ml
Olivový olej 2 lyžice l.
Pohánkový med (môže byť nahradený cukrom) 1 polievková lyžica. l.
Jemná soľ 1,5 lyžičky.
Pšeničná múka 325 g
Ražná múka 150 g
Suché droždie 1,5 lyžičky.
V hlavnom režime
Fotka: Rez:
Chcem poznamenať, že vrcholy polo ražného chleba pečené v raži a v hlavnom režime sú rôzne. Na raži je lepšie, toto je na hlavnej , ale na žito
Dievčatá, moja kolegyňa, na moju žiadosť priniesli chlieb do práce, napiekli ražnú a pšeničnú múku v pomere 50/50, ako som to zvykla piecť (len viac vody). Pečí v Redmonde. Nebo a zem s mojimi. Normálne pečené, s vypuklým vrchom, homogénnou drťou.
Všeobecne už ničomu nerozumiem. Nemôžem dostať chlieb s ražnou múkou, bez ohľadu na zloženie a režim pečenia.

Nemôžem dostať chlieb s ražnou múkou, bez ohľadu na zloženie a režim pečenia.

Takže možno je to ražná múka? Pri pečení je všeobecne rozmarná, na streche neposudzujem ražný chlieb, iba podľa chuti

A vyskúšajte recept z fóra „pšenično-ražný chlieb s krásnou strieškou“ od Brada Pity. Dokonca pre mňa pracuje))). Nájdete ho pomocou vyhľadávania, nemôžem vložiť odkaz.

[Varvarka]

Varvarka, aký druh ražnej múky? Ako sa skladuje?



Alternatívne: Hniesť a odísť. Pôjde hore na Pečenie.
Pozrite sa, ako Máša pečie:
Offline v Moskve (február 2017) # 1261

Všetko som si preštudoval a urobil opak. Pečený francúzsky vidiecky dom s predzmesou. Bolo treba zredukovať kvások !!! Strecha bochníka sa zrútila a je to také vynikajúce. Ukázalo sa však, že páperie nie je pre mňa. Všeobecne som sa rozhodol priviesť tento recept podľa vlastného vkusu, inak od mája všetko skáče podľa rôznych receptov. Veľmi pekne ďakujem za také podrobné vysvetlenie.

Pre všetkých, ktorí milujú Francúza, vyskúšajte tento chlieb:

Cesto je na Tang Zhong veľmi mäkké (a chlieb na pekárničku) (Qween)

Veľmi mäkká, kôra je nastaviteľná. Páči sa to všetkým, ktorí to vyskúšali! Nebudeš ľutovať.

Dievčatá, už som vyskúšala toľko rôznych možností: viac-menej múku, cukor, soľ, droždie a nič dobré nevychádza. Aj keď predtým bolo všetko v poriadku. Všeobecne stále chcem chlieb pretiahnuť do služby, môj priateľ povie niečo rozumné.

[Varvarka]

Varvarka,

Veľmi som sa vám snažil vysvetliť, prečo váš chlieb nebude fungovať, aj keď prejdete kopou receptov prakticky rovnaké zloženie spolu s režimami.
Môžete dokonca ísť ďalej a vymeniť kachle a pobehovať po službách. Ako jasnovidca: D hovorím: NEPOMôže
Urobím najviac posledný skús.
Pokiaľ chápem, presne ty , môže ukladať IBA:
pšeničná múka, ktorú práve pečiete - necháte iba na pšeničný chlieb a sami si kúpite IBA múku s bielkovinami 11 a vyššie.
Kupujete tiež panifirín alebo suchý lepok (lepok). Môžete dať panifirín (lepok) práve teraz do svojej verzie s obyčajnou múkou a uvidíte výsledok
Potom urobte testovacie pečenie obohatená múka s panifirínom.
Malo by to fungovať.
Ak je to opäť neuspokojivé, potom tiež zmeníme ražnú múku. Ak to nefunguje na silnej múke so zlepšovacím prípravkom, potom musí byť vaša ražná múka inak upravená. Potrebujem jednoduchšie znak.

A .. viac rád. Ražná múka miluje kyselinu. Tým sa zníži jeho škodlivý účinok na mokrú drvinu.
Stále by ste si vybrali recepty s kefírom, octom a podobne. Len trošku.

Na môj vkus tento recept prekonáva originál z knihy, a to s maržou, ale opäť

takže mnu teraz nemá CZ z najbližších obchodov, pre srvátku musíte ísť na trh, budete musieť dlho poobede hľadať múku o 11 proteínoch s ohňom, panifirín ak si objednáte iba na Internet
Spravidla v pešej vzdialenosti od práce iba makfa a maslo s cukrom. Otázka nie je chutnejšia, ale lenivejšia. Ale drví to celkom dobre.

A nikto neodmietne Francúzov na paradajkách :. A v lese bol pokyn ...

Lena, nechapem, preco MNE PRESNE zachrani nahrada muky. Tieto recepty som zvykla piecť s obyčajnou múkou a všetko sa podarilo. Takže je to sporák?

[Varvarka]

Varvarka,

Vyššie som vám dal celé pojednanie, dokonca som vám dal odkaz od guru, kde populárne vysvetľoval chémii, prečo je ražná múka taká chrumkavá.
Nejde o recept, ale o zvláštnosti a kvalitu múky, ktorú teraz máte.
Ak si nájdete stroj času a prenesiete z minulosti svoje trápenie, ktoré ste mali POTOM PRED vami, keď to vyšlo, potom by to fungovalo TERAZ.

Teraz máš darček tandemová pšeničná múka-raž nie sú priatelia. Žito vám ničí múku.
Hneď ponúkam pšenicu posilniť, je to najjednoduchšie. Zmeňte na silný alebo aspoň dajte panifirín do bežného.
Potom navrhujem obmedziť mierne ražnú múku: vyberte si recept s prídavkom kyseliny, aspoň kvapkou.
Alebo tiež vymeňte žito, ak to nezaberie vôbec nič. Fig vie, možno ste práve dostali taký škodlivý.

Keď je zhromaždenie pšeničné a ražné, potom by pšenica mala byť veľmi kvalitná a silno silná a raž nie je nijako zvlášť škodlivá a aktívna. Zrejme predtým, ako si to urobil. Teraz ste si kúpili prísady inej kvality

Lena, neurážaj sa, prosím. Veľmi si vážim všetkých rád. Ale predtým, ako som sem prišiel, som tiež zmenil múku. Pšenicu aj raž (zmenil som producenta). A keby som mal jej tašku, a kúpim si dve balenia. Pokúsim sa, samozrejme, urobiť, ako ste povedali.

[Varvarka]

Varvarka,

kde je zášť. Páči sa mi naša pec a náš chlieb a bola by som naozaj rada, keby sa váš problém vyriešil. Ale vidím, že ideš zlým smerom, takže prisahám

Musíte pochopiť príčinu poruchy a dôsledne ju správne opravovať.
Teraz o tých ingredienciách, ktoré nedostanete recepty také, aké sú.

Dôvod ... fermentovaná ražná múka zabíja pšeničný lepok a chlieb sa zmenšuje.
Musíte posilniť ten pšeničný. Alebo .. veľmi si rež žito. SILNÉ. Len toľko, aby nemala silu kaziť pšenicu.
Na oslabenie raže - použite kysnuté cesto, kefír, kyselinu.

Preto, ak si vyberiete raž / pšenicu 50x50, 40x60, potom posilníte pšeničný panifirín a zvolíte recepty s octom-kefírom.
Alebo si vyberte až 30 -70 receptov ... a len tak pečte. Ak hmotu pokazí čo i len 30 percent, potom je potrebných ešte menej raže.
No, nič ťa nenapadá, rozumieš?

dve priateľky sa bijú, bijú. Jeden je silnejší - druhý je slabší (pšeničný). Musíte ich zosúladiť. Alebo vymeniť za priateľské sestry

Uvedomil som si zlepšenie. Vyskúšam, treba si kúpiť suroviny. 70 až 30 sa už pečiem. Foto som zverejnil vyššie. Tú, ktorá je 350 pšenice. 150 rôznych, výsledok je hnusný. Znižovať raž asi nemá zmysel. Toto je vlastne pšeničný chlieb podľa chuti. Kúpim si panifarín, skúsim

[nie]

je tu niečo iné. S ražnou múkou nemôžete hádať. Jediná vec je ona nie musí byť tapety alebo celozrnné raž. Tento druh raže je veľmi aktívny, aj keď chuťovo najkoncentrovanejší. Ale tento typ sa dá vyrobiť iba z kvasníc kysnutých na kefíre.
A s pšenicou ... tu aspoň z internetu by som si objednal sibírsko-kubánsky a tak ďalej s proteínom z 11 a vyššie. Pre HP s ražou - ideálne.
prosím venujte pozornosť. Dávajte pozor nie na výrobcu, ale na zloženie múky. Druh raže a množstvo bielkovín v pšenici.
A ten, ktorý je obyčajný, makfa, sokoliar a iní s proteínom 9-10, sú slabí. Potrebujú panifirín (lepok).

Áno, uvedomil som si, že sa musíte pozrieť na obsah bielkovín. Mám 10. Mám lúpanú raž. Ľan, asi som tupý, ale nerozumiem, teraz mám iba možnosť piecť vždy so silnou múkou alebo panifarínom? A prečo sa ostatným darí používať slabú pšenicu a obyčajnú raž?