Rúra na pečenie kvásku (ručne miesená) - rýchla a jednoduchá

Pekné popoludnie všetkým!
Niekoľko rokov som na tomto fóre nič nepísal, iba som piekol ražný chlieb v pekárni (pozri moju starú tému „Kváskové raž v pekárni (ručné miesenie) - jednoduché a rýchle“).
Ale pekárnička („Orion 206“) sa pokazila (elektronika) - rozhodol som sa, že si nebudem kupovať nový, ale ešte viac si zjednoduším proces pečenia a rúru v rúre (mám elektrickú, 0 - 250 stupňov, do 2 kW).
Aby som sa zmestil do tvaru, vzal som si sklenenú žiaruvzdornú husaciu panvicu spoločnosti „SIMEX“, ktorú som už mal - obdĺžnikový, 30 x 18 x 8 cm (kryt 30 x 18 x 5 cm), bočné steny s predĺžením nahor.
Spravil som nový ražný kvások (napríklad ako v starej téme) a začal som piecť.
Hneď ti poviem - v pekárni to bolo lepšie, chlieb stúpal vyššie (alebo sa mi to zdá?).
Zatiaľ nie celkom spokojný, ale som si istý, že všetko bude v poriadku.
Samotný proces (založený na objeme formy z dolnej (väčšej) časti výrobcu husí):
Fáza 1. (kedykoľvek):
1) Zmiešam štartér s 350 UAH ražnej múky (olúpanej alebo tapety), podlejem vodou (aby bola ako hustá (veľmi hustá) kyslá smotana, zakryjem ju vekom alebo utierkou a odložím na pokojné miesto na stôl alebo na podlahe.Čas státia - od 4 do 8 hodín, približne .. To všetko robím na 3-litrovej smaltovanej panvici (ekologické pravidlá - sklo, smalt).
Fáza 2. (4 - 8 hodín po 1. fáze, aby ste nezabudli - môžete si nastaviť budík):
1) Vezmem 50 - 70 gramov z panvice na nový štartér do čistej nádoby - a do chladničky. NEZABUDNITE - inak nabudúce štartér nebude.
2) Pridávam:
- 350 gr ražnej múky;
- 350 gramov hrubej pšeničnej múky (môžete pridať od 0 do 500 gramov, ale zároveň proporcionálne zvýšiť alebo znížiť množstvo ražnej múky pridanej v tomto štádiu);
- 2 lyžice. l. ražný slad, ak je k dispozícii (neriedim ho vo vode, iba ho nalievam);
- 1 polievková lyžica. l. celý kmín (ak je k dispozícii);
- 1 - 1,5 lyžice. l. soľ (bežná, nie morská a nie jódovaná). Môžete predbežne rozpustiť vo vode - pretože v soli (ktorú mám) sú nečistoty;
- voda (lejem z vodovodu) - postupne, za stáleho miešania.
V zásade platí, že okrem ražnej múky a soli môžete pridať čokoľvek - sami si určiť množstvo pridaného.
3) Zmiešajte (lyžicou a rukou na konci miešania navlhčite ruku vodou - aby bola menej lepkavá). Hustota je hustejšia. Zakryte viečkom alebo látkou a odložte na pokojné miesto na stôl alebo podlahu. Doba držania je 4 až 8 hodín, približne.
Fáza 3 (4 - 8 hodín po 2. fáze, aby ste nezabudli - môžete si nastaviť budík):
1) Formu zvnútra namažte rastlinným olejom (1 polievková lyžica. L.) A poprášte zemiakovým škrobom (existujú možnosti - namiesto mastnoty naolejovaný papier na pečenie - ale ja som za životné prostredie, čo je v tomto papieri?) ;
2) opatrne dajte celé cesto z panvice do formy a snažte sa nevymazať „povlak“;
3) vložte formu do studenej rúry (píšu, že by mala byť v horúcej - ale všetko zjednodušujem);
4) zapnite rúru a nastavte teplotu na 200-250 stupňov. Prevádzková doba rúry - 45 minút, nastavte budík.
5) po 45 minútach rúru vypnite, neotvárajte ju 30 minút - nechajte ju vychladnúť (nastavte budík).
6) Po 30 minútach po vypnutí rúry vyberte formu, chlieb opatrne vyberte (ak ho po obvode prilepíte špachtľou), položte na mriežku (pre lepšie odparovanie vlhkosti) a zakryte utierkou - nechajte niekoľko hodín vychladnúť.
Píšu, že do rúry je potrebné vložiť nádobu s vodou - ja ju dám, ale voda sa neodparuje. Či sa ti to páči, alebo nie.

Všetko, čo sa odporúča vyššie, nie je dogma, nie prísny pokyn, ale jedna z možných možností. Musíme vyskúšať aj ostatných.

[Sergej Ržanoj]

Sergej Ržanoj, namiesto ľavého odsadenia na začiatku odsekov by bolo oveľa príjemnejšie čítať text s odrážkami (prázdnymi riadkami) medzi odsekmi.

Kuchárovi:
Ušetril som miesto - ale môžem aj s prázdnymi riadkami - je to skutočne ľahšie čitateľné.