Ekonomika (a nielen) domáceho pečenia

Domáce pečenie vyvolalo zmiznutie otrúb a jódovaných chlebov z predaja. Ako sa ukázalo, mestská pekáreň znížila ich výkon a dodáva ich iba do materských škôl („krvavý režim sa nakoniec dostal“). Dôvodom je nízky dopyt v obchodnej sieti z dôvodu skutočnosti, že cena tohto produktu je o 20 percent vyššia ako cena bežných bochníkov.

Navyše, zloženie továrenského chleba bolo trochu napäté - snažím sa jesť všetko prírodné, kedykoľvek je to možné. Potrebné sú otruby, je potrebný jód (pozri Halič), či sú pekárenské teplomilné droždie škodlivé alebo nie - konečne som to nezistil a nebudem tu agitovať. Jedno však viem určite - ešte pred desaťtisíc rokmi sa chlieb piekol s kysnutými cestami obsahujúcimi prírodné, prírodné droždie, a to iba posledných 50 ... 70 rokov, a to pomocou špeciálne vyvinutých kvasníc. Z návratu k „pôvodom“ to teda nebude nijako horšie.

No, nakoniec, je to pre mňa len zaujímavé - koniec koncov, neexistujú dva rovnaké bochníky, zakaždým, keď príde niečo nové. A nové vedomosti a zručnosti vč.

Takže pred 5 rokmi bol zakúpený značkový pekárenský stroj (HP) - teraz by som si ho z mnohých dôvodov nekúpil. Po malých tancoch s tamburínom sa vydalo „večné“ ražné kvások a začal sa proces pečenia pšenično-ražného kváskového chleba. Zastavil som sa pri tomto recepte, pretože je dobrý ako s kapustovou polievkou, tak aj s maslovo-syrovým sendvičom, a jednoducho to nie je zlé. Asi 170 chlebov ročne, zhruba každý druhý deň, kedy a viac, keď menej. Každá zásuvka váži 1040 ... 1060 gramov.

A teraz - uvažujeme o nákladoch na jeden bochník. Pre zjednodušenie výpočtov sa náklady na prísady zaokrúhlia nahor.

1. Pšeničná múka na všeobecné použitie (alebo stupeň 1) - 22 rubľov / kg x 0,38 kg = 8,36 rubľov.

POZNÁMKA_1. Množstvo pšeničnej múky môžete znížiť o 50 ... 100 gramov a namiesto neho vložte rovnaké množstvo pohánky \ ovos \ celozrnné \ amarant \ slnečnica-tekvica-céder-ľanové semeno \ müsli \ vločky \ ražný slad \ orechy \ cibuľa. -mrkva atď. atď. - ale! To zvýši náklady na bochník o 0,5 ... 20 rubľov a v tomto článku uvažujeme iba s jednoduchým pšenično-ražným chlebom.

2. Olúpaná ražná múka - 30 rubľov / kg x 0,21 kg = 6,3 rubľov.

3. Vodný smajlík - 20 rubľov \ 1 000 litrov x (0,5 litra na chlieb + 3 litre na umývanie riadu) = 0,07 rubľa.

4. Pšeničné otruby zvážené, beriem na trh 20 rubľov / kg x 0,05 kg = 1 rub.

POZNÁMKA 2. Nebolo možné kúpiť jódkaseín na jodizáciu, keďže sa predáva vo vreciach po 100 500 bochníkov - toľko toho nezjem / nepečiem. Musím sa oprieť o morské plody.

5. Stolová soľ - 10 rubľov / kg x 0,01 kg = 0,1 rubľov.

6. Cukor - 45 rubľov / kg x 0,01 kg = 0,45 rubľov.

7. Slnečnicový olej - 80 rubľov x 0,015 kg = 1,2 rubľov.

8. Mletý koriander (nemôžete to dať) 100 rubľov / kg x 0,0015 = 0,15 rubľov.

9. Elektrina. Výkon HP - 550 W. Veríme, že toto je výkon vykurovacieho telesa, ktoré sa počas procesu pečenia po dobu 1 hodiny 05 minúty neustále zapína / vypína. Celkovo to nebude viac ako 0,3 kW * za hodinu. Okrem toho motor pracuje počas miesenia celkovo 10 minút. Celkovo za cyklus pečenia, no, nie viac ako 0,5 kW * hodina x 3,8 rubľov \ kW * hodina = 1,9 rubľov.

CELKOM: 8,36 + 6,3 + 0,07 + 1 + 0,1 + 0,45 + 1,2 + 0,15 + 1,9 = 19 rubľov 53 kopejok. Za kilogram chleba. Hej, Karl!

Spravodlivo by bolo potrebné vypočítať:

- mzdové náklady - 5 minút ráno na miesenie štartovacej kultúry a asi 25 minút večer: na položenie surovín do CP, príprava zmesi na ďalší bochník (zvyčajne varím 3 porcie pre 3 bochníky naraz - dopravný pás, ďakujem Ford (C)), umývanie riadu - iba 0, 5 hodín. Priemerná cena osoby * hodina v našej oblasti je pravdepodobne 125 rubľov.Takže bochník ma stojí 62,5 rubľov môjho neoceniteľného času, ktorý som mohol stráviť na internete, na burze, v telocvični alebo s deťmi;

- odpisy spoločnosti HP - zakúpené pred 5 rokmi za 5500 rubľov, súčasná priemerná cena je 12000 rubľov. Len za 5 rokov sa napieklo 850 bochníkov (ach áno, som!), Na jeden bochník sa upečie 12 000: 850 = 14,12 rubľov.

Ani neviem, či je potrebné do ceny nákladov zahrnúť náklady na prácu a odpisy. Keď si sami pripravujeme grilovanie, neberieme do úvahy mzdové náklady. A cena grilovania sa neberie do úvahy. Je to pre zábavu. A amatérsky rybár, ktorý kupuje sofistikované náradie, im „neporazí“ cenu na úkor úlovku.

Pre informáciu: v našom regionálnom centre (región Volga) sú náklady na podobné, ale s pekárenskými kvasnicami, chlieb z pekárne 35 ... 45 rubľov / kg, náklady na kváskový chlieb od súkromných pekární (a už existujú najmenej 3 z nich, a to je potešujúce - malý podnik!) - od 80 rubľov / kg.

V každom prípade sa pekáreň vyplatila za 5 rokov - náklady na kilogram chleba plus odpisy za päťročné obdobie: 19,53 rubľov + 14,12 rubľov = 33,65 rubľov - menej ako cena chleba v obchode (od 35 rubľov / kg).

A aká je vôňa v dome ...

🔗

Viac k téme:
Oplatí sa kúpiť sporák? Cena chleba
Elektrina spotrebovaná pri pečení chleba
Prečo pečieme chlieb doma?