"Ukrajinský" za 1500 gr. v rámci programu 3 v rámci Moulinexu 5002

[Večný kvások - urobil som to takto:]

1) Večný kvások - urobil som to takto:
1. deň - 100 gr. ražná múka, 100 gr. voda a 1 liter. jar. Zakryté voľne obrúskom. Nechajte to na stole - horúce a tak. Večer.
2. deň - zvýšil sa dvakrát. Znovu som naplnil 100 gr. ražná múka, 100 gr. voda. Zakryté voľne obrúskom. Poobede.
Deň 3 - Vzostup klesol späť, vyschol. Pridaných 50 gr. ražna múka, trochu vody do hustej kyslej smotany, za pár hodín nezvyšuje. No dobre. Chutí kyslo - pôjde to. Každý sa rozhodol to využiť.

2) Recept sa zhodoval s receptom na pekárenský stroj Mulinex 5002 „Sedliacky chlieb“ 1 500 gr. + trochu kukal na Machno.

a) Kváskové „večné“ 450 gr. - 3. deň kvasenia odvážený. Hodil som viac do téglika, ale voda sa odparila.
b) Voda 320 gr.
c) Soľ 3 lyžičky.
d) Slnečnicový olej 1,5 lyžice. l.
e) Ražná múka 170 gr.
f) Pšeničná prémia 477 gr. (Nemám 2. stupeň)
g) Kvasinky 1 lyžička.

3) Program 3, tmavá kôrka, hmotnosť 1 500 g. Choď ...

4) V okne môžete vidieť múku - postupne som pridával 2 lyžice. l. ražná múka, keď sa mieša 15 minút. Kto to urobí - ak chcete, okamžite si tieto gramy pripočítajte k celkovej hmotnosti múky. Je potrebné vážiť 2 lyžice. l. múku a prepíš recept.

5) Pečenie .....
6) Výsledok na fotografii. Ochutnajte 90% „nového ukrajinského chleba“

Chlieb zo ražnej múky vyšiel prvýkrát. Hurá. ... Pred tým bolo 5 bochníkov bieleho.

Avšak, po zvýšení ceny bochníka "ukrajinskej" na 3 UAH. v obchode - všimol som si, že trochu tmavlo a kyslo.

Aby som vylepšil svoj recept, navrhujem použiť na kysnuté cesto celú hmotnosť ražnej múky. Chlieb, ako vidíte na fotografii, veľmi stúpol - to znamená, že aj tak môžete odstrániť droždie.

Stručne povedané, aby „ukrajinský“ chlieb vyzeral ako pravý (nie „ukrajinský nový krb“ 900 gr., Ktorý je v obchode, ale pre kyslé a temné časy Sovietskeho zväzu 1000 gr. - potrebujete viac kvásku od ražnej múky. a niekde pšenica 50/50, kvások nie je pre všetku ražnú múku.

Dodám, že experimenty na stránke s ozubeným kolieskom sa podľa mňa ukázali ako „falošné“. Od farby kôry Moulinex nemal na mysli hornú časť, ale bočné a spodné časti. Nikde nie je napísané, že toto je horná kôra. Domáca pekáreň nie je rúra ani továrenská rúra!
Myslím si, že to bolo chytrým ľuďom jasné po niekoľkých bochníkoch.

Uťahovanie skrutky samozrejme zvyšuje farbu vrchnej, ale aj bočnej a spodnej časti pečenia nad normu. Priniesol som to späť - keďže si myslím, že to vlastne nič nerieši - nemá to vplyv na chuť. Vrchnú farbu pomazám nabudúce vajíčkom a bude tmavo lesklá krásna ako v pirohoch

Oleg, nepamätáš si, čo sa hovorilo o tej skrutke?