Chlieb z detstva

Ahoj. Ako dieťa som, keď som býval u dedka v regióne Volgograd v Kikvidze a Stepkha (70-80), spolu s bielym, úžasne chutným sivým chlebom predávali v pekárni. Explicitne vyrobené podľa GOST. Je svetlošedá, tmavšia ako biela, ale nie hnedej farby. Tmavé ostré. Po ražnej múke nebolo chuti. Myslím, že to mohol byť chlieb vyrobený z múky druhej triedy alebo zo zmesi rôznych odrôd ... Potom sa tento chlieb už nepredával ... Kto pomôže obnoviť recept? Chlieb bol naozaj vynikajúci, chutnejší ako bežné biele pečivo, aj keď to bolo tiež dobré.

Každý má svoj vlastný vkus detstva.
Začnite si vyberať vlastný recept na chlieb kombináciou množstva pšeničnej a ražnej múky.
Fórum má dostatok receptov na „sivý“ chlieb v takejto kombinácii Pšenično-ražný kváskový chlieb musíte ich len upraviť podľa svojich predstáv.

[asya7195]

Áno, tiež si pamätám chuť tohto chleba z detstva! Išli sme s priateľom v osemdesiatych rokoch do regiónu Volgograd, na vzdialenú farmu, takže tam dva-trikrát týždenne prišiel do obchodu obchod a potom nás babička poslala na chlieb! Len pre tú, ktorú som opísalasya7195!
Vždy sme verbovali veľa! Každý odvliekli asi päť alebo sedem, pretože tento chlieb sa dával aj dobytku, nuž, zdá sa mi, že si to pamätám.
A aké vynikajúce bolo odlomiť si zdravú chrumkavú kôrku s mäkkou strúhankou a zjesť ju, namočenú v mede, len predbehnúť (neviem, ako správne som použil tento výraz)
Taký chlieb som nikdy nejedol nikde inde ...

Všetko je presne tak, ako ste opísali)) A zobrali veľa a jedli s medom a kôrkou ... A ako obnoviť recept ((((

Kto pomôže obnoviť recept?

Vyskúšajte tento recept: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Čo ak je to presne ten istý chlieb ...

Viete, áno, bol som medzi prvými, kto si to všimol z odstredených fotografií hotového chleba, večer to vyskúšam. Ale miestni hovorili o múke, ktorá nebola tej najlepšej triedy. Každopádne, je tu začiatok hľadania, vďaka!

Bolo by jednoduchšie hľadať, keby si niekto pamätal / navrhol meno.

Domáci ho nazývali sivý a všetko



A keďže sa predával v pekárni, existoval presný recept, ale ako dieťa som sa v obchode nepozeral na meno, ak tam nejaký bol ...

Áno, tiež si z detstva pamätám „Šedý chlieb“ a tiež mi bolo jedno, čo je napísané na štítkoch. A v bežnej reči sa vždy hovorilo „sivý chlieb“, a to aj vo veľkých mestách. Ktovie, že sa dožijeme doby, keď budeme hľadať recepty takto „popoludní s ohňom“, aby sme si zopakovali chuť z detstva.
Napríklad v knihe „365 odrôd pekárskych výrobkov“ som nevidel „sivý“ chlieb, všetky sa nejako konkrétne nazývajú

Odkaz na obrázok stránky s obsahom

🔗

Možno vám to môže niekto konkrétnejšie povedať.

Teraz je v zásade skutočne možné nájsť recept GOST, hlavnou vecou je vedieť, AKO sa nazýva.

Ďakujeme za pomoc) užitočné informácie!

[Pás]

Pás, Natasha, ďakujem za tip na knihu

asya7195, stiahli knihu z koreňového sledovača

[Angela]

Angela, Rado sa stalo!

Stiahla som si túto knihu už dávno, ale otvorila som ju až včera No to znamená, že nadišiel čas

asya7195, pamätáte si, koľko stál tento chlieb? Nerobím si srandu. Aj tento „detail“ vám môže pomôcť nájsť recept

[Pás]

PásMáme taký chlieb, ktorý stojí 16 kopejok. Pre mňa je to tiež chuť a vôňa detstva, ale nie u babky na dedine, mali to ľahšie, ale naopak, v Taganrogu.

[chlieb "Kišiňov"]

Možno na rôznych miestach bol iný chlieb s názvom „šedý“, ale keďže normy GOST pre chlieb boli rovnaké, sortiment pekární sa príliš nelíšil. Presne si pamätám, že v mojom detstve sa „šedé kolo“ nazývalo krbom chlieb "Kišiňov"... Chlieb bol môj obľúbený, takže si pamätám! A nebola to ražno-pšeničná. Recept obsahuje zmes pšeničnej múky 1. a 2. stupňa. Našiel som jednu z jeho možností:

🔗

Náš chlieb stál 16 kopejok

Áno, stálo to 16 kopejok. A „sivá tehla“ stála tiež 16 kopejok, ale bola to ražno-pšeničná ukrajinská! Buničina bola tmavšia ako guľatá.

[Šedý chlieb s chrumkavou kôrkou.]

Niečo ma priviedlo k celozrnnej múke ... No, nechaj, A zrazu ...

Náš chlieb stál 16 kopejok.

Za 16 kopejokov na internete som našiel tento „Sivý chlieb s chrumkavou kôrkou“

Šedý chlieb s chrumkavou kôrkou.

Publikované 22. novembra 2011 v sekcii „Slané pečivo“

Porcie: 1
Zloženie:
2,5 šálky bielej múky a trochu viac na dosku
0,5 šálky celozrnnej múky (táto šedá, trochu drsná)
1 pohár teplej vody
1 čajová lyžička suchého granulovaného droždia
1 lyžička cukru
1 lyžička soli

Príprava:
V pohári teplej vody rozpustite droždie, pridajte cukor. Do hlbokej misy preosejeme bielu múku so soľou, pridáme sivú múku a lyžicou premiešame. Uprostred urobte priehlbinu, nalejte zmes vody a droždia, všetko dobre premiešajte lyžicou, keď sa vytvoria veľké hrudky, vypracujte cesto rukami a pridajte trochu bielej múky (nie viac ako 0,5 šálky!), cesto bude trochu lepkavé. Miesime 7 až 10 minút. Vytvorte drdol a vložte do vymasteného rastra. hlboká miska s maslom, cesto je veľmi vhodné - 3-4 krát., žemľu zo všetkých strán vymastíme maslom, misku pevne zakryjeme potravinovou fóliou alebo voskovanou utierkou, na teplom mieste necháme kysnúť asi 1,5 - 2 hodín, alebo kým cesto nebude pracovať 2 - 3 krát. Prvá hodina cesto takmer nezvyšuje svoj objem, ale po hodine začne decentne stúpať. Vykysnuté cesto dobre premiešajte a intenzívne miešajte päsťou 2 - 3 minúty. Na pomúčenej doske cesto zľahka vyvaľkáme asi 2 cm silné, zrolujeme a dáme do vymasteného tehlového tvaru (postačí štandardný na pečenie muffinov), ktoré potrieme mliekom a vysypeme sivou múkou. Nastavený na príchod 45 minút alebo hodinu. Rúru vyhrejeme na 210 ° C. Varte 3 poháre vody, nalejte ju do nízkej misy a vložte na dno rúry, chlieb tak získa chrumkavú kôrku. Formu s chlebom vložíme na mriežku do rúry, pečieme 15 minút na 210 stupňov, potom oheň znížime o 180 ºС a pečieme domäkka, pečiem 40 - 45 minút, ale v našej výške to trvá o niečo dlhšie variť.
Hotový chlieb vyberte z rúry, nechajte ho 10 minút odstáť bez prikrytia a potom ho vyberte z formy. Ak ho pečiete bez tvaru, potom nedrží tvar - vyjde z neho koláč vysoký asi 3 centimetre, potom je tiež veľmi chutný.

Zdroj: 🔗

Cena sa objavila v komentároch k receptu

...
a chlieb je čisto ako za sovietskych čias, takže sivý pri 16 kopejkách. Len som cítil tú chuť!

Vyššie uvedená kniha má recept 17 „Celozrnný pšeničný chlieb“

🔗
🔗
🔗

Upozorňujeme, že kniha poskytuje možnosti pre ohnisko a formovaný chleba.
Ktorý z receptov je vhodný a za moderných podmienok dodá aspoň približne TÚTO chuť, je samozrejme potrebné skontrolovať v praxi.
Malo by sa tiež pamätať na to, že teraz úplne iná múka a úplne iné droždie, ktoré nepochybne ovplyvnia všetko, najmä - chuť a textúru.

Som zvedavý, aký bude výsledný recept. Prihlásim sa na odber. Chcem to vyskúšať tiež. Sám som to nejedol, ale počul som o chlebe, ktorý sa piekol v regióne Kostroma. Tiež spomienka na detstvo. Piekli v miestnej malej pekárni.

A prihlásim sa, čudujem sa ...

A nebola to ražno-pšeničná. Recept obsahuje zmes pšeničnej múky 1. a 2. stupňa. [/ Citát
Zdá sa mi to tiež - nebola tam ražná múka. Ale mohol som sa mýliť

Vyššie uvedená kniha má recept 17 „Celozrnný pšeničný chlieb“
Upozorňujeme, že v knihe sú uvedené možnosti ohniska a panvíka.
Ktorý z receptov je vhodný a za moderných podmienok dodá aspoň približne TÚTO chuť, je samozrejme potrebné skontrolovať v praxi.
Malo by sa tiež pamätať na to, že teraz existuje úplne iná múka a úplne iné droždie, ktoré nepochybne ovplyvnia všetko, najmä chuť a štruktúru.

Tiež som si prečítala recept, zvyknem to skúšať ako formu




Som nesmierne rád, že som dostal odpovede, pretože 1 myseľ je dobrá a niekoľko všeobecne povedie k úspechu určite!
To ma zmiatlo - v kolotoči som našiel pšeničnú múku prvej triedy a kde môžem zohnať druhú alebo tapetu? (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Pridaj sa k majiteľom spoločnosti HB Panasonic v Temko. Tam vás skôr upozornia na múku a prípadne na recept na chlieb.
Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Admin]

a kde zohnať druhú alebo tapetu? ((((

Kam sa dostať, Moskovčania - Moskovčania vám povedia lepšie
Ale ak chcete včera čo najskôr, potom sa môžeš pokúsiť urobiť to sám, ako popísala Tatyana - Admin

Pšeničnú celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy si pripravujeme sami

Toto je Moskovčan - Moskovčania vám povedia lepšie

Erin Go Bragh)) Nevidel som, odkiaľ TY si prišiel))
Áno, veľmi pekne ďakujem za nápady!

Asya (?), Pridaj sa k majiteľom spoločnosti HB Panasonic v Temko.

Skvelé ďakujem! Určite áno

asya7195, stiahla si knihu z koreňového trackeru

Aj som si to stiahla, študujem. Pravda, náučná kniha

A taký chlieb si pamätám ako dieťa! Bolo to veľmi chutné.

A taký chlieb si pamätám ako dieťa! Bolo to veľmi chutné.

Pripojte sa k diskusii)) Čo si myslíte, že je v zložení?

Dievčatá, náš Chlieb stál 13 kopejok. Vždy ma poslali po 3 bochníky chleba. Dali 20 + 20 kopejok. Bolo tam malé dievčatko a rátalo sa jej to v mysli ... 13x3 = 39. A halier zmien!
Neďaleká biela za 20 kopejok. Ale vždy sme brali tento. A je to ~ áno ~ čistá pšenica.
Nie je v nej ražná múka. Podľa mojich súčasných pocitov „pekára“ ...
Hovorím vám ako umelec umelcovi (od)
ako pekár pekárom, že múka NIE JE určite tej najlepšej triedy. Skôr 2. stupeň alebo zmes prvého a druhého. Je takmer biela, ale nie biela ... To bol názov sivého chleba.

[asya7195]

asya7195možno tu?

🔗

[gawala]

gawala, Galina, tiež som bežala a pozerala, drobček vyzerá ako môj „Chlieb z detstva“. Skúsim piecť.
Ďakujem za odkaz!

Ktokoľvek sleduje odkaz Galiny a dá sa dokopy, aby niečo upiekol, POVINNE si prečítal komentáre, je toho veľa špeciálne pre recept a všeobecne užitočné.

VŽDY si prečítajte komentáre

Áno, komentáre si treba prečítať. Eh, škoda, že vymazala svoj denník, že toto je kvapka v oceáne ..

Strúhanka na linke je podobná, ale farba zvonku a kôra je iná ... Dnes si dám pekárničku odpočinúť, ráno bochník zmesi celozrnnej múky a 1. ročník bol úspešný, aj keď vo všetkých ohľadoch úplne vzdialený od „šedej“)) Idem študovať 360 receptov, aby mi niečo sedelo v hlave a nevyšlo to podľa princípu - čo si myslieť - treba skočiť . Potom bude negatívny výsledok experimentu vedome vnímaný ako krok k dosiahnutiu cieľa ...

a farba vonku a kôrka je iná.

No skús to urobiť. Luda je pekársky guru.

[asya7195]

asya7195,
Zrejme hovoríme o miešanom pšenično-ražnom chlebe v pomere 2: 1.

Je zaujímavé, že udalosti sa vyvíjajú)
Ukazuje sa, že je veľa tých, ktorí si tento chlieb pamätajú.
Jedno môžem povedať naisto, v našom moskovskom regióne som taký chlieb v našich obchodoch ešte nevidel! A v moskovských obchodoch tiež. Bol taký zvláštny, mimoriadny! A dedinčania sa nám smiali: aký dobrý je sivý chlieb, na predaj máte malý biely! A my sme mlčali, pretože ako im nedokázať, že sivý chlieb je najchutnejší !!! A čakali na stretnutie s ním celý rok), keď nás babička pošle do dedinského obchodu a tam chytíme drahý chlieb)
Panna, podľa mňa tam nebola ražná múka!
Ale Lyudin chlieb je podobný, ale farba ma trochu zmiatla, ten jej je viac žltkastý a ten môj z detstva bol skôr šedivý!

[asya7195]

asya7195, tu je ďalší ..

🔗

[asya7195]

asya7195, sme jednotne vo farbe chleba!



A napriek tomu si myslím, že aby sa dosiahla čo i len vzdialená podobnosť, musí sa chlieb piecť v rúre.

Ale Lyudin chlieb je podobný, ale farba ma trochu zmiatla, ten jej je viac žltkastý a ten môj z detstva bol skôr šedivý!

No pečie z kanadskej múky ..

Jedno môžem povedať naisto - v našom moskovskom regióne som taký chlieb v našich obchodoch ešte nevidel!

Ani ja si taký chlieb nepamätám. V Anape bola v p / l iba sivá, to si pamätám ..druhý tam nebol ..

Urobil som to v tomto pomere. Nie to ((Ražná múka je cítiť a má úplne inú chuť. Úprimne povedané, som stále v slepej uličke. Aj vzdialene podobné sa nepodarilo ani raz, hoci samotné výrobky vyšli dobre.

Ale Lyudin chlieb je podobný, ale farba ma trochu zmiatla, ten jej je viac žltkastý a ten môj z detstva bol skôr šedivý!

Presne, fotografovala sa aj moja spomienka na detstvo

A napriek tomu si myslím, že aby sa dosiahla čo i len vzdialená podobnosť, musí sa chlieb piecť v rúre.

Tiež tuším ...

náš Chlieb stál 13 kopejok

Páni, ale myslel som si, že potom sú všade rovnaké ceny chleba ... A mali sme 14 kopejok za bochník čiernej a za 13 kopejku to bolo úplne čierno-čierne, mama to kúpila iba za kvas ...

[gawala]

gawala„Galya, je zrejmé, že je to z inej múky, a naozaj je všetko iné, ale pripadá mi to ako ...
asya7195, áno, už sme prišli na to, že sivý chlieb neobsahoval ražnú múku!
Ďakujem za pripomenutie, budem hľadať aj možnosti.
Kôra bola priama a strúhanka bola taká gumená.

Kôra bola priama a strúhanka bola taká gumená.

Možno veľmi presná charakteristika. A stratiť 30 rokov, pozerať sa do kôry a drviny očami dievčaťa s vrkôčikmi, budeš tiež pekne súhlasiť))

Dievčatá, myslím si, že by ste sa nemali osobitne pozerať na farebný odtieň, pretože fotografia môže zlyhať a na prenos farieb pomocou počítača ... Tu je kompozícia, drť, textúra ... - pravdepodobne vhodnejšia na porovnanie.

A je naozaj pekné si to pamätať

To ma zmiatlo - v kolotoči som našiel pšeničnú múku prvej triedy a kde môžem zohnať druhú alebo tapetu? (((

Prezrite si obchody Pekisam a 108 korení, určite existuje druhá trieda.

Poďakovať!

A tu je ďalší podobný vašej verzii 🔗

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, ale zaujímavá možnosť! Snáď to skúsim.
Poďakovať)

Dievčatá, skúsenosti v pekárenskom umení nie sú veľké (výsledkom je tiež nuna a dvere, bohužiaľ, nie sú gumené), ale raz alebo dvakrát som dostal chlieb presne ako 16 kopejok.
Prečo 1 - 2 krát - pretože čoraz viac fičím na čistej pšenici alebo pšenici a raži so sladom. S receptami sa príliš netrápim: prečítam si možnosti, porovnám, pochopím podstatu princípu a potom let fantázie .. Takže som vytancoval bochník zo základného receptu na 700 g:
420 g múky (+ pár polievkových lyžičiek / l, vedené žemľou)
260 g kvapaliny
1 ČL soli
1 polievková lyžica cukru
1 h / l droždie
30 g rastliny / oleja

Pokiaľ ide o múku: 50 - 100 - 120 g celozrnných výrobkov (hups, myslel som si, myslel som si, a vtedy to nebolo iba žito, ktoré sa kreslilo len na experimenty), zvyšok je biely top (iba s c / z pečeným 4 - 5 krát a už si presne nepamätám, koľkokrát to bolo za tých 16-kopejových časov)

Pokiaľ ide o tekutinu: bola to srvátka + voda (zvyčajne rozpustím soľ a cukor v 50 - 100 g vriacej vody, aby pri miesení nepoškriabali vedro) a srvátka zostávala 2 - 3 dni.

Program pre c / n: buď základné alebo sladké pečivo (nepamätám si to presne, ale častejšie používam program na sladké pečivo, pretože chlieb je vysoký a suchý)

Zo všetkých týchto spomienok sa zrodila myšlienka: srvátka sa sotva používala na pečenie chleba so 16 kopicami, ale bola tam nejaká kyselina. Možno voda + ocot? V 90. rokoch jedna teta narýchlo nadiktovala tento recept
voda - 1l
droždie - 60g
soľ - 1/2 lyžice / l
cukor - 1 polievková lyžica / l
ocot - 1-2 lyžice / l
rast / olej - 2. / l
akákoľvek múka - 2 kg (cesto je pevné, ale jemnejšie ako na knedľu)
Miesime, naaranžujeme do formičiek, kysneme 40 minút, pečieme.

Podobný recept bol tiež, ale bolo tam 1 polievková lyžica / l octu + 1 polievková lyžica / l vodky, múka 1. stupňa a mierne odlišné pomery.
_________________
Myslím, že by bolo treba pohrať sa s pomerom múky v / s - c / s alebo v / s-raži, tekuté opcie

Ďakujem, na kyseline je to zaujímavé. Vyskúšajme!

A tu je ďalší podobný vašej verzii

Je zaujímavé, že podrobne a s vysvetleniami ... možno farba opäť nie je moja, ale Talia mala pravdu, že je to stále fotografia. Mala by som ochutnať chuť




A kde má niekto biely slad? (((

voda - 1l
droždie - 60g
soľ - 1/2 lyžice / l
cukor - 1 polievková lyžica / l
ocot - 1-2 lyžice / l
rast / olej - 2st / l
akákoľvek múka - 2 kg (cesto je pevné, ale jemnejšie ako na knedľu)

A cukor nestačí na toľko droždia?
Uspeli ste?

[asya7195]

asya7195, myslím, že problém! Tento chlieb nejde z mojej hlavy! Listoval som v knihe, prehrabával som sa na internete, prehrabával som sa v pamäti a spomenul som si, že som ešte len začal pracovať s ražnou múkou a moja pšenično-ražná múka na srvátku a hlavný program dopadli takto. Možno sa v rôznych regiónoch piekol sivý chlieb podľa ich vlastných receptov a každý 16-kopákový mal svoju vlastnú chuť.
Našiel som tiež recept na sivý chlieb (od uvariť bia46) Pečie svoj 16-kopákový na cesto z múky 2. triedy

Páni, ale myslel som si, že potom sú všade rovnaké ceny chleba ...

To sa nedalo, aj keď tu mnohí písali. Chlieb sa líšil podľa regiónu. V roku 1981 som odišiel do Moskvy a nemohol som tam jesť chlieb. Pre mňa boli iba „bochníky“ a mokrý ražný chlieb. Náš chlieb Kuban tam nebol ani cenou, chuťou, ani vzhľadom. Aké ceny môžu byť rovnaké
Aj Rostov, ktorý je nám bližšie, ponúkol úplne INÝ sortiment chleba.
... A je tu ešte jedna vec ... Všetci píšeme o detstve, ale všetci sme mali IT rôzne roky. Moje začiatkom 70. rokov.
Tento druh chleba (o ktorom píšem) sme však jedli až do roku 1995, presne v našom meste. Naša pekáreň je úžasná. Značky chleba sú rovnaké. Zmenili sa iba ceny. Potom ju však prestali piecť. Mnoho rôznych a veľmi chutných, ale to tam ešte nie je. A pamätám si, že moja mama povedala, že to bolo pšeničné a malo to múku 2. triedy.

[asya7195]

asya7195, recept z 90. rokov sa na mňa nechytil, už si nepamätám prečo, ale piekla som ho inak (aj ten s vodkou). Bolo to chutné, ale nemalo to nič spoločné s obchodom a múka bola prémiová. Ale čo sa týka kyseliny, myslím si, že ide stále o baktérie mliečneho kvasenia, nielen o kyselinu. Jeden z týchto dní sa pokúsim zopakovať, čo sa stalo náhodou

Takýto chlieb sme predávali aj v Magnitogorsku, za 16 kopejok. Volal sa „sivý“ alebo „2. stupeň“. Nepoviem na môj vkus, u nás doma boli iba fanúšikovia bieleho krbu („okrúhleho“) a „doktorského“.