Pomer drobky

Nedávno som sa stal hrdým majiteľom Moulinexu 5002. Mám rád všetko podľa môjho vkusu, ale kôra je zriedka vyrovnaná a častejšie sú to kužele alebo jamy alebo oboje. Buničina je vždy pečená, pórovitosť je rovnomerná, ale pracovný cyklus je nízky. Môže mi niekto povedať, aká je moja chyba a ako zvýšiť pracovný cyklus, alebo to nie je možné?

A čo je, prepáč, „pracovný cyklus“?

a dalsia otazka: je takyto problem vo vsetkych velkostiach (chlieb)?

Ak tomu dobre rozumiem, chlieb sa ukáže ako trochu „tepaný“, „hustý“ a nie veľmi vysoký. Ak je to tak a dobre to chápem, zdá sa mi, že to je problém veľkého množstva múky. Na začiatku som nemal váhu a prísady som meral v odmerkách. Neskôr sa ukázalo, že do každého receptu som posúval múku od 75 do 150 g. V tom čase sa mi tiež zdalo, že mi chlieb „vychádza“.

Dovolím si tvrdiť, že tento problém vyrieši použitie elektronických váh nasledovaných preosievaním múky.

Wellness je špongia, perforácia chleba. Vysokým pracovným cyklom sú veľké otvory a nadýchanosť. Takýto nízky pracovný cyklus na všetky veľkosti chleba, najmä na biely. Vždy používam presné váhy a múku preosejem tesne pred pečením. Ďakujem všetkým za pozornosť, ktorú venujete môjmu problému, a prajem vám všetkým veselé Vianoce! A mimochodom, chlieb z otrúb sa ukáže byť nudnejší ako biely chlieb a kôrka je často rovnomerná

Musyanya, možno je to len múka? Je chlieb málo pórovitý z rôznych druhov pšeničnej múky?
Moja najmladšia dcéra na začiatku piekla z múky „Kyjev-Mlyn“ a bola pripravená opustiť pekáreň chleba, ale po vyskúšaní iných odrôd si to rozmyslela. Najlepšia možnosť je múka „Makfa“ a Belotserkovskaya.
A najstarší na nej Moulinex okamžite začal piecť z dobrej múky a so svojím pekárom chleba sa veľmi teší.

Ak nie múka, potom možno nie sú také droždie. Spoločnosť Mulinex odporúča SAF-moment, ako je to napísané na škatuli s výrobníkom chleba. A trochu som použil rôzne druhy múky, ale zdá sa, že vždy fungujem. Neviem odhadnúť pracovný cyklus?

Ak nie múka, potom možno nie sú také droždie. Spoločnosť Mulinex odporúča SAF-moment, ako je to napísané na škatuli s výrobníkom chleba. A trochu som použil rôzne druhy múky, ale zdá sa, že vždy fungujem. Neviem odhadnúť pracovný cyklus?

Skúste odhadnúť pracovný cyklus na jednoduchom recepte na biely chlieb. Napríklad si vezmite tému Formovanie pšeničnej buchty, postupujte podľa tam opísaných postupov a zmerajte množstvo výrobkov. Ďalšiu tému nájdete - proces pečenia pšeničného chleba na fotografii.
Toto sú recepty, ktoré boli testované viackrát a sú s wellnessom v poriadku.
Nezabudnite, že koncept mililitrov a gramov je úplne odlišný, toto je napísané aj v koloboku.

Veľa štastia!

Správca, ak som správne pochopil, čo je „pracovný cyklus“, potom je v mojom chlebe vysoko s vaším kefírovým kváskom. Pridávam to, keď chcem mať veľké diery. Chlieb je vždy vysoký a hubovitý.

[pracovný cyklus]

Správca, ak som správne pochopil, čo je „pracovný cyklus“, potom je v mojom chlebe vysoko s vaším kefírovým kváskom. Pridávam to, keď chcem dostať veľké diery. Chlieb je vždy vysoký a hubovitý.

Vstúpil som do internetu a našiel som toto o „pracovnom cykle“:

Prevzaté z webu 🔗

Pri hodnotení dobrej kvality chleba sa berú do úvahy nasledujúce vlastnosti: pracovný cyklus, špecifická hmotnosť, vlhkosť a kyslosť X. Wellness X. je dôležitou vlastnosťou pri posudzovaní, či je X benígne. pracovný cyklus dá sa posúdiť, či bolo cesto dobre vymiesené a vykysnuté a či bolo X dostatočne upečené. pracovný cyklus X. boli vynájdené rôzne prášky do pečiva (Horsford et al.). Bolo navrhnuté miesiť cesto vodou nasýtenou kyselinou uhličitou pod vysokým tlakom; tieto metódy však neboli veľmi využívané. Pekári sa niekedy snažia zvýšiť objem chleba a zamaskovať prebytočnú vodu. X. pracovný cyklus... Na základe výskumu Vinokurova a Troického (Petrohrad), Samginu (Moskva) atď. pracovný cyklus raž X. kolíše medzi 19,4% (vojak) a 57,2% (pečená), pšenica - od 47,5% (hmotnosť) do 75,2% (francúzska rolka). Benígna X. sa vyznačuje uniformou pracovný cyklus, viac alebo menej charakteristické pre každú odrodu X. V raži X. studnevšeobecne má vyššiu hodnotu ako pšenica.

Chápem, že čím viac „dier“ v chlebe - tým kvalitnejšie dierky.
Zároveň sa píše, že jamky v ražnom chlebe sú väčšie ako v pšenici.

V zásade to pozorujeme v pekárni, keď má pšeničný chlieb nadýchaný vzhľad a textúru, ale malých rozmerov.
A právom sa ukazuje, že ražný chlieb, a najmä s kváskom, je pórovitejší.

Ďakujem K. Ye. O. za otázku na webe, zároveň odhalili ďalšie tajomstvo dobrej kvality chleba.

K téme umiestnim celý článok o dobrej kvalite.

Prepáč. To nie som ja, toto je Musyanya, ktorý vie toľko zložitých a šikovných slov
Jej a všetkým gratulujem

Som veľmi vďačný za pomoc všetkým, ktorí odpovedali! Mám inú múku, špeciálne ju kupujem v rôznych obchodoch: aleyka, uvelka, makfa, cár, Novokuzneck. Kvasinky Saf-levure, v obchodoch som nikdy nevidel „ten okamih“. Všeobecne sme na tom zle so sortimentom komponentov na domáce pečenie a otázky predajcom a v obchodných otázkach ich zmätú. Levure vopred zriedim teplou vodou (50 ml) a neruším, nedotýkajte sa ich, ale po 10 minútach. Na vrch som dala múku. Na druhú stranu kade, od zamýšľaného miesta droždia, som dala soľ a olej. Myslíte si, že všetko súvisí s kvasinkami: musíte sa usilovať a stále nájsť niekde presne ten bezpečný okamih?

Na fóre sa už písalo, že ak používate LEVURE, je lepšie dať tento kvások priamo do vody do formy na múku alebo pod múku (podľa pokynov pre niekoho). Zatiaľ čo proces vyrovnávania teploty prebieha, začnú konať. Je to ešte jednoduchšie ako riedenie v pohári.

Vyskúšala som aj múku od rôznych výrobcov. Takže „cár“ nie je veľmi dobrý ... Na testovaných receptoch sa chlieb ukázal horší ako obvykle!
Nehovorím o MacFoo. Aj keď záleží na výrobcovi. Chlieb je horší z múky výrobcu „A“ a z múky výrobcu „B“ sa stáva vynikajúci chlieb! „C“ to ešte neskúšalo!

Vyskúšala som aj múku od rôznych výrobcov. "Cár" teda nie je veľmi dobrý ... Na testovaných receptoch sa chlieb ukázal horší ako obvykle!
Nehovorím o „MacFoo“. Aj keď záleží na výrobcovi. Chlieb je horší z múky výrobcu „A“ a z múky výrobcu „B“ sa stáva vynikajúci chlieb! „C“ to ešte neskúšalo!

To je jasné, Zhorzhevna!
Už som včera písal v Temke o „ľavom“ MacFa, ale výrobcom som sa nevenoval!
Teraz som sa pozrel - a určite, Makfa, z ktorého sa chlieb vyrába zle - výrobca „A“ a zvyšky v inej taške, s ktorou neboli žiadne problémy - výrobca „B“!
Ďakujeme za cenné pozorovanie! Teraz sa budem zaujímať o výrobcov .... hoci MacFoo už nechcel niečo brať. Severské - všetko je trochu drahé, treba hľadať inú slušnú múku ...

A ja vždy pečiem z „pekárne Starooskolskaya“ a výsledok nebol nikdy narušený.

Nehovorím o MacFoo. Aj keď záleží na výrobcovi. Horší chlieb sa získava od výrobcu múky „A“

Och, Zhorzhevna! Napínal si ma Včera som v supermarkete v susednom meste konečne narazil na „Makfu“, kúpil som ho, len som spustil chlieb podľa už odskúšaného receptu, pozrel si stránku a potom bol taký komentár ... Ja urgentne začal skúmať moje balenie pri hľadaní výrobcu - „A“, dovozcu TOV „Makfa-Ukrajina“. Čo sa stane? Neviem, odpovede sa dočkám o tri hodiny ...Aké ťažké je nájsť dobrú múku ...

S múkou všeobecne je to veľmi zlé .. v našom okrese iba Makfa, ktorá sa stala veľmi nejednoznačnou v kvalite, pokúsim sa pozrieť na výrobcu a tradičné Sokolnicheskaya, o ktorých povieme tak-tak recenzie .. žiadny Altaj a Starý Oskol bohužiaľ .. Veselé Vianoce všetkým!

[zlé]

Vážení používatelia fóra!

Existuje návrh!
Keďže také hlúposti s múkou odišli, otvorme si pre to samostatnú tému, o ktorej si povieme zlé a dobre múka. Múka na akýkoľvek účel je predmetom analýzy - pšenica, raž, pizza, palacinky atď.

A určite nezabudnite uviesť názov múky, jej účel, obal, kde bola kúpená (mesto), meno výrobcu a krátky komentár k jej kvalite.

Myslím si, že takáto Temka bude pre nás veľmi vhodná, keď budú všetky informácie o kvalite múky na jednom mieste, keďže teraz je roztrúsená po mnohých pobočkách, o čom bol rozhovor a nebudete si hneď pamätať. A tak si urobme malého sprievodcu múkou.

Začnem prvý.
Tému nazývam „Kvalita nakupovanej pšeničnej, ražnej a inej múky“.

Som veľmi vďačný za pomoc všetkým, ktorí odpovedali! Mám inú múku, špeciálne ju kupujem v rôznych obchodoch: aleyka, uvelka, makfa, cár, Novokuzneck. Kvasinky Saf-levure, v obchodoch som nikdy nevidel „ten okamih“. Spravidla máme zlý sortiment komponentov na domáce pečenie a otázky pre predajcov a v obchodných dotazoch ich zmätú. Levure vopred zriedim teplou vodou (50 ml) a neruším, nedotýkajte sa ich, ale po 10 minútach. Na vrch som dala múku. Na druhú stranu kade, od určeného miesta na plnenie z droždia, som dala soľ a olej. Myslíte si, že všetko je spojené s kvasinkami: musíte sa usilovať a stále nájsť niekde presne ten bezpečný okamih?

Pokiaľ chápem, SAF-levure je droždie, ktoré sa musí pred použitím v ceste dostatočne dlho aktivovať v teplej vode. Všetky recepty z knihy Mulinex sú určené na instantné droždie (napríklad SAF-moment), ktoré sa dáva priamo do cesta a predtým sa nerozpustí vo vode. Recepty na SAF-Levure musia byť prerobené, nemôžu sa dávať „na múku“. Ale neviem presne, ako ich mám použiť. Skúste si prečítať na webe, je tu samostatná téma.
P.S. Je zrejmé, že vo vašom prípade kvasinky nemajú čas reagovať, a preto je pracovný cyklus menší.

Žijem na Ukrajine v Sumy. máme na predaj makfu vyrobenú v Čeľabinsku. vynikajúca múka, žiadna iná múka taký chlieb neurobila. ale veľmi drahé, takmer dolár za 1 kg. najlepším ukrajinským chlebom je kyjevská múka. Špeciálne som si kúpil rôzne a vyskúšal som ich. nevyhodiť chlieb, ale nádhera nie je rovnaká

Ahojte používatelia fóra! Bývam na Kryme. Nedávno som kúpil HP LG-205, pečený na ňom podľa pokynov pre HP, rôzne druhy chleba, ukázalo sa to veľmi chutné pečivo. Používam krymskú múku "Urozhainaya" - dobre stúpa, je veľmi biela, stredne pórovitá. Ja pouzivam kvas Lvovskie. Cena 2gr.-100gr. Jediný problém je, že si nemôžem kúpiť ražnú múku, nikde ju nenájdete.

Neexistuje na Kryme reťazec supermarketov Silpo? Predávajú ražnú múku.

a môj chlieb je na ľvovských kvasniciach oveľa horší ako na chvíľu. Vyskúšali ste bezpečný okamih? možno som dostal Ľvov neúspešných? V Sumy v supermarkete ECO sa predávajú rôzne múky (kukurica, raž, pohánka, ovsené vločky) za 1 kg od jedného výrobcu - Lugansk. Možno aj vy nejaký máte?

Bývam v Simferopole. Máme Silpo, Furshet, Renford a kopu hypermarketov, ale nikde. Spýtate sa predavačov, oni sa zaglgajú, akoby sa prvýkrát dozvedeli, že sú také muky. Takto to robíme!

Vyskúšal som to. Veľký rozdiel som si nevšimol. Na trhu sa našla kukurica, iná múka nie je.

a môj chlieb je na ľvovských kvasniciach oveľa horší ako na chvíľu.

V nezabudnuteľnom čase pre všetkých, keď sa plat vyplácal „v naturáliách“, keď dostal pár vriec múky, môj manžel upiekol vynikajúci biely chlieb v rúre, dokonca sám vyrobil formu ... Odvtedy nemáme ani pozrel sa na ľvovské droždie - mali špecifickú vôňu, ktorá sa prenášala na chlieb, a všeobecne .. :-)
Teraz je to najlepšie v bezpečnom okamihu. Podplatený nemecký kvások "Dr. Oetker" s vianočnými zľavami. Som s nimi veľmi spokojný.

Bývam v Simferopole. Máme Silpo, Furshet, Renford a kopu hypermarketov, ale nikde. Spýtate sa predavačov, oni sa zaglgajú, akoby sa prvýkrát dozvedeli, že sú také muky. Takto to robíme!

Nikdy ste nevideli rozloženia, kde sa predávajú sójové výrobky (syr, morské plody, mäso, mlieko atď.), Preto by tieto rozloženia mali mať inú „múku“. Máme ... Kyjev.

Ďakujem za radu! :) Zajtra sa tam idem pozriet.

[„KVALITA ZAKÚPENEJ MÚKY ...“]

K DISKUSIU O MENE A KVALITE MÚKY Choďte na tému „KVALITA ZAKÚPENEJ MÚKY ...“

Chcem vás upozorniť na to, čo je napísané v mojich pokynoch pre pekárničku: „používajte aktívny dehydratovaný droždie do pečiva vo vreciach. Dehydrované droždie sa môže predávať ako malé guľôčky alebo sa môže zriediť trochou teplej, mierne pocukrovanej vody. Tento kvások sa používa v rovnakom pomere ako dehydrované doskové droždie, ale odporúčame ho použiť dehydrovaný doskový kvások, pretože je ľahší na prípravu. “ Preto som urobil také chyby: nikdy v živote som nevidel droždie v tanieroch, zriedil som levúru podľa pokynov a sotva som našiel moment v dvoch obchodoch a vzal všetky vrecia z okna. Ako som už povedal, máme predaných 95% LEVURE, 4% okamžite a 1% okamžite. O tom, že je to „okamih“, ktorý má najvyššiu enzymatickú aktivitu, som sa dozvedel iba od vás. Takže, čo chcem zakričať na celú krajinu: chlieb upečený podľa vašich odporúčaní sa ukázal !!!!!!!!! Snívalo sa mi o takom pracovnom cykle, o ktorom písali ďalší členovia fóra. Múka bola rovnaká, Aleika. Veľká vďaka všetkým, ktorí pomohli pri riešení môjho problému !!!

Gratulujeme k skvelému výsledku! Do budúcnosti vám prajem vynikajúci a bujný chlieb

Veľká vďaka všetkým, ktorí pomohli pri riešení môjho problému !!!

„Je skvelé, že sme sa tu dnes všetci zhromaždili ..“)
Nech žije MY!

Je veľmi úžasné, že ste uspeli. Blahoželáme!
Ale vaše ďalšie vyhlásenie nie je veľmi pravdivé ...

máme 95% LEVURE na predaj, 4% okamžité a 1% okamžité. O tom, čo presne „okamih“ má najvyššiu enzymatickú aktivitu, som sa dozvedel iba od vás.

Možno ste sa jednoducho nedostali k popisu „okamžitej“ akcie. Nepoužíva sa často, pretože používateľom vyhovuje menej často a vždy (napríklad pre mňa) v balení po 0,5 kg. Možno je to väčšina a vydesí to, ale tí, ktorí ich používajú, sú veľmi šťastní (na fóre to už bolo povedané viackrát). Napríklad OKAMŽITE z polkilogramového balenia sa mi páči oveľa viac ako MOMENT od 7gr. vrecúško.

... používateľom sa stretáva menej často a vždy (napríklad pre mňa) v 0,5 kg balení.

Po prečítaní tém na webe o vynikajúcich vlastnostiach kvasníc vo veľkých baleniach som ich konkrétne hľadal, ale bohužiaľ ...

... Napríklad OKAMŽITE z polkilogramového balenia sa mi páči oveľa viac ako MOMENT od 7gr. vrecúško.

Je to tak preto, lebo Okamžitý program je vyrobený vo Francúzsku a Moment je stále neznámy, kde bol vyrobený.

Potvrdzujem, profesionálny SAF (0,5 kg) - DLHÁ !!!
Kúpil som ho v máji 2007 spolu so sporákom. Otvorené balenie som nechával dva mesiace v chladničke. Potom som si (na stránke) prečítal o správnom skladovaní droždia. Rozptýlené v pohároch s viečkami a v skrini v kuchyni.
Cesto ešte zdvihnú ofinou.
V poslednej konzerve mi ostáva asi 100 gramov. hneď po zabalení - bez hrudiek, vôňa je jemne oriešková, farba svetlohnedá.
A potom na mňa skočila ropucha ekonomiky.Stále mám balíček domácich SAF z krabice so súpravou kvasov (slad išiel do čierneho chleba). No tieto „tmavohnedé hrudky“ som naliala do téglika do „francúzskych valcov“. Nielenže som to vyliala, ale aj poriadne premiešala.
Teraz plechovka vonia oveľa menej príjemne.
Na chlieb to nemalo vplyv.
Teraz však hľadám veľké balenie s francúzskym písmom.

Je to tak preto, lebo Okamžitý program je vyrobený vo Francúzsku

Mám pol kila okamžitého turečtiny! Ale dobré. Ale turecké. Ale potom pol kila

existuje aj 200 gramov instantnej

A potom na mňa skočila ropucha ekonomiky. Stále mám balíček domácich SAF. No tieto „tmavohnedé hrudky“ som naliala do téglika do „francúzskych valcov“. Nielenže som to vyliala, ale aj poriadne premiešala.
Teraz však hľadám veľké balenie s francúzskym písmom.

Rovnaký príbeh sa mi teda stal. A už končia a nalievali a miešali (pokazili vôňu, ale kvalita pečenia sa to, zdá sa, nedotklo), a hľadám polkilogramové balenie s nápismi vo fr. lang., ale všetky sa niekde skryli.

V októbri som si kúpil rustikálny sporák na Všeruskom výstavisku v House-chlebe. Neboli ďalší. Chcel som kúpiť fermipan, ale povedali, že si ho už nekúpia a sami ho začali predávať znova, ale s krátkou dobou implementácie.

vie niekto, kde na Ukrajine kupit taketo kvasnice po 500 g? Pamätám si, že som čítal, že v Kyjeve sú firmy, ktoré predávajú prísady do chleba, ale čo droždie?

Videl niekto OKAMŽITÉ droždie na Ukrajine? Vzhľadom na takéto recenzie by som to chcel vyskúšať. Je to tiež „instantný“ kvások?

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, hovoríme o SAF LEVURE instant
predávané v supermarketoch a bazároch v Odese
Po 200 g a po 500 g vyrobené vo Francúzsku zabalené na Ukrajine
predtým boli aj Leningrad

prepáč saf-levure a saf-instant
na stránke píšu, že vyrábajú aj obyčajné čerstvé, ale s takými som sa nestretol

Máme saf-levure na predaj, ale žiadny saf-instant.

Saf-LEVURE nie je Saf-OKAMŽITÁ. Jedná sa o rôzne kvasinky. LEVURE, z väčšej časti, v 100 alebo 50 gr. balenia a OKAMŽITE v 500 gr. To samozrejme nie je potrebné, ale častejšie. Čo sa týka ich konania, o tom sa už písalo mnohokrát. OKAMŽITE, podobne ako MOMENT, je určený na pridanie priamo do múky (rýchle pôsobenie) a LEVURE by sa mal zriediť vo vode. A ako tomu dobre rozumiem, OKAMŽITE, zjavne (aj veľkosť balenia o tom hovorí), je určený pre profesionálneho pekára (ktorý veľa alebo často pečie) a MOMENT je pre amatéra.

na stránke píšu, že vyrábajú aj obyčajné čerstvé, ale s takými som sa nestretol

Pečiem na čerstvej Saf-chvíli. Predáva sa v metre a Auchan v oddelení mlieka. Iba ich trvanlivosť je obmedzená na 2 týždne, takže si ich do budúcnosti nekúpite.