Torta „S tvarohovým krémom“. GOST-1983

[sušienka]

Torta „S tvarohovým krémom“. GOST-1983

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Klasický keksík
Pšeničná múka	120 g
Kryštálový cukor	120 g
Vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor	1 vrecúško
Kuracie vajce	4 veci
Tvarohový krém
Kryštálový cukor (práškový cukor !!!)	115 g
Tvaroh 9% tuku	195 g
Maslo (82,5%)	120 g
Sirup na namáčanie sušienok
Prírodný jablkový džús	100 g
Kryštálový cukor	100 g
Čokoládová poleva
Hotová glazúra	100 g
alebo pripraviť polevu z
Práškového cukru	90 g
Kakaový prášok	10 g
Rastlinný olej (alebo orechový olej)	0,5 lyžičky
Voda	1 - 2 lyžice. l.
Iné
Marhuľový džem / džem (toto nie je v GOST)	2 lyžice. l.
Inventarizácia
Odnímateľná forma 20 cm

Metóda varenia

• Torta je venovaná Lie-liyashikovi. Keby nie kopol inšpirované, sotva sa tento koláč narodil v mojej kuchyni.
• Lea, vďaka! Hostia zjedli polovicu koláča naraz a druhú polovicu odniesli preč, aby si jedlo dokončili domov (spomenul som si na anekdotu o krtkovi a kožuchu)
• V zásade nemám rád sušienkové koláče a pečivo, ale niekedy sa nájdu výnimky ako koláče „Praha“ alebo „Václav“. Prekvapivo sú sušienkové koláče veľmi harmonicky kombinované so vzdušnými alebo piesočnými. Takéto kombinácie sa pre mňa stali objavom po preštudovaní starých receptov GOST.
• Torta s tvarohovým krémom je veľmi dobrou voľbou, keď potrebujete niečo „ach“, ale rýchlo. Relatívne rýchle ... Keksík je potrebné urobiť tak či tak. V mojom prípade sušienka dlho neležala, čo samozrejme ovplyvnilo jej spracovanie - nekrájala sa dobre a po nasiaknutí sa rozpadla. Ale koláč aj tak chutil.
• Torta "S tvarohovým krémom" (100), receptúra ​​je schválená listom Ministerstva obchodu ZSSR č. 0176-75 z 30.12.1983 "O zbierke receptov na múku a cukrovinky pre verejnosť" stravovacie podniky “(spolu so zbierkou). "Tri vrstvy sušienkového polotovaru sú spojené tvarohovým krémom. Povrch je pokrytý krémom a zdobený čokoládovou polevou. Bočné povrchy sú upravené omrvinkami. Tvar je okrúhly alebo obdĺžnikový."
• Množstvo produktov som trochu prispôsobil kuchynskému vareniu. Nakoniec by ste si však mali dať koláč s hmotnosťou niečo cez 1 kg. Pri kúpe tvarohu dávajte pozor na to, aby nebol veľmi mokrý alebo konzistencie a la „tmel na okno“, inak si krém neudrží tvar. V recepte nie je žiadny džem, sama som si ho pridala, aby som uľahčila glazúru koláča.
• „Ďalších 2 000 vedier a náš zlatý kľúč!“ (od). Nemučte ma, ako dlho ... všetko je pre mňa akosi nepochopiteľné. Pripravte sušienku po dobu 30 minút, pripravte jedlo na krém a polevu - 10 minút, pripravte krém - 15 minút.Zostavenie koláča s dávkou glazúry ... Len to nestihnem za menej ako 2 hodiny. Perá tam nerastú.
• Varenie!
• Ak chcete mať koláč pripravený na večer, varte ráno sušienka... Netrvá to veľa času.
• Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.
• Žĺtky vyšľaháme s 1/3 cukru do ľahkého nadýchaného krému.
• Bielky šľahajte pri stredných otáčkach mixéra, kým nezväčšia svoj objem, pridajte zvyšný cukor a vanilkový cukor, šľahajte pri maximálnych otáčkach, kým nevznikne hustá a lesklá hmota. Šľahače by mali zanechať jasný vzor a pri prevrátení misky by hmota nemala vytekať.
• Jemne zmiešame bielky a žĺtky, pridáme preosiatu múku a vypracujeme cesto. Opatrne miešajte od stredu k okraju „zábalovým“ pohybom, aby nedošlo k sedimentácii bielkovín.
• V zásade nepečiem sušienku vo forme vymastenej a vysypanej múkou, na spodok vždy dám kruh pergamenu a pečiem v rozdelenej forme. Myšlienka je jednoduchá: pri pečení sa cesto „prilepí“ na nemazané strany formy a nebude sa usadzovať rýchlejšie a nižšie, ako je potrebné.
• Výsledné cesto nalejte do formy a pečte pri teplote 200 ° C asi 20 - 25 minút. Luchina by mala vyjsť suchá.
• Z GOST: „Upečený sušienok sa chladí 20 - 30 minút, vyberie sa z pekáčov alebo foriem a uchováva sa 8 - 10 hodín pri teplote 15 - 20 ° C. Potom sa papier vyberie, sušienka sa vyčistí .
• Charakteristika polotovaru. Tvar je obdĺžnikový, okrúhly alebo oválny. Hrúbka sušienky je 30 - 40 mm. Horná kôrka je hladká, tenká, svetlohnedej farby. Buničina je pórovitá, elastická, žltej farby. ““
• 
• 
• 
• 
• 
• Zatiaľ čo sa sušienka pripravuje tvaroh môžete pretrieť cez sitko, potom nastrúhaný produkt dať do misky a odložiť do chladničky. Môžete tiež pretrieť džem alebo džem cez sitko. Budete ho potrebovať ako základ čokoládovej polevy.
• Tvarohový krém
• Maslo a tvaroh vyberte z chladničky asi 30-40 minút pred výrobou krému. Cukorový cukor preosejeme. V popise GOST o príprave krému je napísané nasledovne: "Olúpané a nasekané maslo sa šľahá v šľahacom stroji pri nízkych otáčkach 5 - 7 minút, kým nie je hladké. Cukrový sirup ochladený na 20 ° C, pridá sa vanilkový prášok k vyšľahanej hmote. a šľaháme ďalších 10 minút; na konci šľahania pridáme roztlačený tvaroh. Charakteristika polotovaru. Homogénna nadýchaná hmota bielej farby, udržiavajúca dobre tvar. " O výrobe tvarohového krému v cukrovom sirupe som nenašla nič. Preto som išiel osvedčenou cestou.
• Maslo rozšľahajte, kým nebude zosvetlené a nadýchané, pridajte práškový cukor (vezmite prášok, neviem, či vám zrniečka cukru zostanú, ak ho užijete) a vanilkový extrakt, dobre prešľahajte, pridajte tvaroh a znova vyšľahajte dohladka. Krém drží tvar, keď je mierne studený. Neskúšala som použiť tvarohový krém na dekoráciu, ale určite vyskúšam.
• 
• Variť namočte sirup... Cukor rozpustíme v jablkovej šťave a privedieme k varu, kefkou odstránime penu. Schladiť.
• Zostavenie torty.
• Odseknite od sušienky veko a pripravte z neho sušienkové drobky na posypanie bokov koláča. Sušienku rozdelíme na tri vrstvy. Pretože je sušienka čerstvá, musíte ju nakrájať tenkým ostrým nožom. Kedysi som krájala niťou, ale pod ňou sa drobil neochutený suchár.
• 
• Položte prvý koláč, štetcom naneste tretinu sirupu. Naneste vrstvu krému. Postup opakujte so zvyšnými dvoma koláčmi. Tortu natrieme krémom a dáme na 20 minút do chladničky.
• 
• 
• 
• Netuším, ako tortu ozdobiť 100 gramami čokoládovej polevy, tak som povrch torty iba polepila polevou. Keďže poleva na zakrytie torty je teplá, a aby s ňou „neťahala“ aj krém, tortu najskôr natriem roztlačeným marhuľovým džemom (džemom). Potom musí byť koláč opäť chladený 15-20 minút.
• 
• Medzitým pripraviť polevu: práškový cukor preosejeme s kakaom, prevaríme vodu a zalejeme suchou zmesou dvoma polievkovými lyžicami. l. vriaca voda. Pridajte olej a všetko dobre premiešajte, mala by byť konzistencia kyslej smotany. Ak je poleva silná, môžete pridať trochu vody.
• Vyberte koláč z chladničky a polejte / ozdobte povrch koláča teplou polevou. Na fotografii je poleva nerovnomerná - nestihla som koláč pred polevou vychladiť a poleva „zahákla“ džem. Boky posypeme opraženou sušienkovou strúhankou. Pridajte dekor, ako sa vám páči. Pred podávaním je ešte potrebné koláč namočiť a vychladnúť.
• 
• Hotový koláč (novoročný dekor, nenáročný: cukrový strom, snehové vločky s cukrovou polevou, kakaové pery)
• 
• Foto rezu (ponáhľal som sa a sušienku som nečistil, takže je viditeľná „kôrka“)
• 

Miska je určená pre

1-1,3 kg

Podobné recepty

Torta „Vranové nohy“ (Merri)

Torta „Narcissus“ (najjemnejší oblak tvarohu) (Meri Klarissa)

Torta „Classic“ (sušienka a krém) (Strašiak)

Pridajte si recept bez váhania do záložiek! Ďakujeme za podrobný popis!

Pekný, nie koláč!
Ďakujem za recept a podrobné Mk!

Plačem, Larissa. Naozaj, slzy sa valia ... Neviem, aké slová vďačnosti zachytiť ... Torta je nádherná. Predsa len, niekde v hĺbke pamäti mám ešte vkus. Rozumiem vašim hosťom.Teraz mám cieľ, o ktorý sa budem usilovať. Je to fajn! POĎAKOVAŤ!!!

[liyashik]

liyashik,

Je tu ešte jedna vec, ktorú chcem pridať. Včera som položil otázku svojej sestre (nikdy sme s ňou túto otázku nediskutovali): povedz mi, aké koláče si pamätáš z nášho detstva / mladosti? O značkových nie je potrebné hovoriť, jedná sa o Večernú Serenádu ​​a Lipeck. Toto je úplne iný príbeh. Tu, z tých, ktoré sa predávali v obchodoch, podľa GOST? Odpovedá - „Pamätám si iba jeden úžasný koláč, ktorý bol jednoduchý, ale veľmi chutný, je to tvaroh! Pamätám si, ako často sa v práci tento konkrétny koláč kupoval na najrôznejšie sviatky“ ...
Teraz to musím len zopakovať po Larise. A správajte sa k svojej rodine!

[Zmeika]

Zmeika,
Larissa, ďakujem pekne za recept, určite sa o to pokúsim! Len na svoju hanbu, musím priznať, som priateľský so sušienkami zakaždým ((Ale ja som sa chytil jednoduchého zloženia a naozaj to chcem urobiť))
liyashik,
Lea, a z detstva si pamätám asi len Leningradského, Abrikotina, Čarodejnicu a vtáčie mlieko, pravdepodobne))

[Lena]

Lea, a z detstva si pamätám asi len Leningradského, Abrikotina, Čarodejnicu a vtáčie mlieko, pravdepodobne))

Lena, to boli tiež, asi okrem Čarodejnice, si niečo nepamätám. Ale z nejakého dôvodu nikto nevie s tvarohovým krémom, bol vyrobený v Lipecku. Hľadal som ho tak dlho, ale tu mi Larissa veľmi pomohla. Možno sa ešte nájdu ľudia, ktorí to zjedli. Koniec koncov, na fóre je veľa miest.

[Zmeika]

Zmeika, Chcem to, ale máme tvaroh, to je ten istý tmel a čo robiť ??
Vidíte fotku tvarohu, aby ste videli konzistenciu ??
Za recept - ďakujem

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Rovno ako vianočný darček !!! Robievam aj vynikajúci domáci tvaroh. Ďakujem !!!

Leah, liyashik, ste skvelou inšpiráciou !!! A ďakujem!

Konzistencia tvarohu ... beriem drobivý



Môžete tiež odvážiť tvaroh, aby bola srvátka navyše sklenená. Ale s nízkou hmotnosťou tvarohu je len ťažko možné z neho niečo vytlačiť.

[Larissa]

Larissa, funky koláč 🔗

nevyčistil sušienku,

Čo to je, ako a prečo sa to robí?

Čoskoro má môj manžel narodeniny! Torta bude presne podľa vášho receptu! Len som sa nerozhodol, ktorý
Ak sa nezastavíš do 20, potom je isté, že sa moja strecha posunie nadol - upečiem všetko!

[Larissa]

Larissa, skvelý koláč a poprava. Ďakujem za úžasný recept. Určite musíte piecť)

Áno, s tvarohom je problém, musíte starostlivo hľadať kvalitný. Ale čo sa týka obsahu tuku, Larisa, vzal si 9%. Nemali by ste brať viac tuku? To znamená, že dobre rozumiem, recept popisuje presne 9% tvarohu? A tiež sa opýtam na sirup. Je jablkový džús osobným doplnkom alebo je to tak?

Ó, vďaka, chválené, teraz koruna vyrastie na hlave

Všetko v recepte okrem džemu od GOST. Tvaroh 9% je uvedený v recepte.

O džúse. Pravdu som urobil so zvyškom pomarančového sirupu, nie s jablkovým džúsom. Ak si dáte džús z obchodu, potom je už samozrejme sám o sebe beznádejne sladký, ale ak k tomu pridáte aj cukor 1: 1 ... neviem. Ak stlačíte z jabĺk, potom musí byť šťava filtrovaná. Ak má niekto na svojich letných chatkách jablkový džús, potom je to asi najsprávnejšia voľba.

O čistení sušienky. Úplne voliteľný postup. Sušienku som nakrájala, aby som vyčistila nerovnosti okrajov (pri vyberaní z formy vždy na nerovných stranách a pri natieraní krémom sa drobky nevyhnutne vmiešajú do krému. Toto sa mi nepáči) a tiež sa stáva, že najhladší koláč, ktorý je potrebné dať na vrchol sa ukáže s kôrou a potom bude rez ako na fotografii. Nefungovalo to dať to s kôrkou na vrch, pretože spodok formy je mierne zaoblený a koruna by nevychádzala tak dobre.

[Zmeika]

Zmeika, zatiaľ čo som to vzal do záložiek, ale určite to vykonám.

Larissa, tento koláč mi nedáva odpočinok, unavený utrpením, išiel do obchodu pre tvaroh. Jediné, čo sa chcem od receptu okamžite odchýliť, je vyrobiť ho bez čokoládovej polevy. Mám snehovo bielu náladu. Prídem s hlásením, dúfam, že sa všetko podarí.

Bude to fungovať!

[Zmeika]

Zmeika„U nás, ak to vážime, stane sa to
Budeme musieť piecť .. a jesť

Larissa, dobrý večer! Celý koláč zatiaľ rozložím, potom v reze. Počkám si na manžela, nie je zaujímavé jedného strihať.

Lea, no, proste to vyšlo super! Vysoký koláč, všetko je super!

Lea, no, proste to vyšlo super! Vysoký koláč, všetko je super!

Larisa, ďakujem! Neviem, ktorá z nás je inšpiratívnejšia ako ja, alebo si to ty !!!

Pridané pondelok 9. januára 2017 20:51

Ja som urobila 2 koláče, tu je výrez:

Krása!

Pridané pondelok 9. januára 2017 21:50

Našiel som miesto, kde som urobil čistenie sušienok. Toto je napísané v knihe RP Kengis „Domáce varenie koláčov, pečiva, sušienok, perníkov, koláčov“. Píše, že sušienku treba vyčistiť od spálených miest strúhadlom alebo nožom. A druhýkrát som narazil na čistenie v tej istej GOST-1983: „Upečený piškótový koláč sa ochladí na 20 - 30 minút, vyberie sa z plechov alebo foriem a nechá sa stáť 8 - 10 hodín pri teplote 15 - 20 ° C. Potom sa papier odstráni a sušienka sa vyčistí. “

Tu

[Leah]

Leah, v akej rozprávkovej vianočno-novoročnej atmosfére sa váš koláč chváli !!! A áno, je taký vysoký! Krása! Veľmi zaujímavá „biela“ možnosť!

[Larissa]

Larissa, je vyčistený tak, aby bol dobre nasiaknutý a aby na reze neboli pruhy.
Mám aj takú knihu. Láska!

Pridané pondelok 9. januára 2017 21:59

Leah, nádherný koláč! Aká je to chuť? Čakáme...

Dievčatá, akí ste dobrí chlapi! Pri pohľade na vás a na mňa som chcel upiecť tento koláč. Milujem staré recepty, najmä tie GOST ...

[Tumanchik]

Tumanchik, poďakovať! Len sa vyhýbam pruhom

[Larissa]

Dievčatá, ďakujeme za hodnotenie !!! Nemôžem to ochutnať, mám nejaké vtipy !!! Teraz bude manžel jesť!
Larissa, veľmi cenné informácie! Ľutujem, že som sušienku nevyčistil, po bokoch som nemal dosť omrviniek))).

Pridané v pondelok 9. januára 2017 22:20

Dievčatá, skúsil som kúsok od môjho manžela)). Vynikajúce! Jemne! Ale sušienka by mala byť určite rozdelená na 3 koláče! Aby bolo všetko namočené v sirupe a smotane. Alebo je rúra potom vo forme s väčším priemerom, ak je ťažké krájať sušienky. Vrchný koláč je trochu suchý, hoci som ho namočila tiež. Áno, toto je určite on! Chuť detstva ...

[Írsky]

odizoluje sa, aby sa dobre vsiaklo

Ale tvoja pravda Írsky, práve mi došlo, že bude lepšie nasýtený bez kôry! (okrem toho, že tieto okraje - bočné - horné - spodné idú na drobenku na posypanie)

Alebo potom pečte vo forme s väčším priemerom, ak je ťažké krájať sušienky

Leah, a neskúšali ste vlákno? Zdá sa, že taká metóda existuje

Vrchný koláč je trochu suchý, hoci som ho namočila tiež

Lea, vrchný koláč treba impregnovať nie na vrch kôry, ale na rez, to znamená, že vrchný sušienok namočíme, keď je ešte na stole s rezom. Nasýtite a potom položte na krém rezom. Urobili ste to?
Pri krájaní sušienky: Na sušienke najskôr urobím zárezy do výšky (zboku) na požadovaný počet koláčov, môžete to vidieť podľa oka, môžete použiť pravítko. Potom po výške horného zárezu urobím zárezy po celom obvode torty. Potom vložím do rezu dlhú nôž na chlieb a píliacimi pohybmi odrežem horný koláč, potom rovnakým spôsobom odrežem ďalší koláč.

[Sveta]

Sveta, a tiež to skúsil s vláknom: girl_prepare_fish: úprimne, mal som väčšie obavy nie o sušienku, ako ju dostanem, ale o to, ako ju nakrájam, ba dokonca na 3 koláče. Predtým mi v tejto veci pomáhal môj manžel, ale on „nebol po ruke“. A tak sa stalo, keksík bol veľmi dobrý, taký vysoký ... Ale nevybral som ho z formy a zostal mokrý, aj za 12 hodín, takže sa mi ho ťažko krájalo na 3 časti.
Helena, Ja som tiež nemal zárezy, ďakujem za radu! Nabudúce dúfam, že to vyjde po správnom uskladnení sušienky. Rez som samozrejme nasýtil sirupom, nie kôrkou. Dnes ráno koláč chutí lepšie, určite! Len on bol takmer preč, liečil som všetkých na noc hľadiac.

No, povedal som vám, že nikto si nevšimne zložitosť výroby

[Lerele]

LereleIra, naozaj nemáš žiadny „ľudský“ tvaroh? Máme veľa chutných vecí ..

[Larissa]

Larissa,

No, povedal som vám, že nikto si nevšimne zložitosť výroby

Mám manžela, vieš, aký je zbláznený? Všetko „seká“ naraz. Povedané „ok“ na torte, to je najvyššia chvála. Predtým som často piekol ražný chlieb s kysnutým cestom, a tak kým k tomu nepriloží ruku, chlebík zostane „normálny“. Dal som mu minútu na miesenie cesta, potom je všetko dobré a chutné)). Týmto spôsobom sme už vytvorili rituál. .. A susedia sú priatelia, áno, sú potešení)).

No super, teraz môžete vyraziť na ďalšie vrcholy. Už mám plán dozrievania. Zamierila som na koláč, už som ho natrela. Zostáva implementovať

Už mám plán dozrievania.

Och, aké zaujímavé!