Operný koláč

[Sušienka:]

Operný koláč

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Sušienka:
Múka	70 g
Cukor	30 g
Nesolené ghí	60 g
Izbové bielkoviny t	6 ks
Nasekané mandle	225 g
Práškového cukru	225 g
Vajcia	6 ks
Kávový sirup:
Voda	125 g
Cukor	65 g
Instantná káva	7 g (1,5 lyžice. L.)
Olejový krém:
Instantná káva	10 g (2 polievkové lyžice)
Vriaca voda	15 g
Vajcia	1 ks.
Žĺtok	1 ks.
Voda	60 g
Cukor	100 g
Vanilka
Izbový olej t	200 g
Čokoládový ganache:
Čokoláda (70% kakaa)	240 g
Mlieko	125 g
Tučný krém	60 g
Maslo	60 g
Glazúra:
Maslo	115 g
Horká čokoláda (70% kakaa)	150 g

Metóda varenia

• Sušienka:
• Predhrejte rúru na 220. Pripravte si 2 plechy na pečenie s rozmermi 31 * 39 cm, zakryte ich naolejovaným papierom.
• Bielka najskôr vyšľahajte na pomalej rýchlosti do mäkka, pridajte cukor a šľahajte do tuha a lesku.
• V samostatnej nádobe rozlomte mandle na múku, zmiešajte s práškovým cukrom, pridajte vajcia a šľahajte pri strednej rýchlosti 3 minúty, kým sa objem nezväčší. Pridajte múku na nízkych otáčkach. Jemne hoďte s vyšľahaným bielkom a ghí. Rozdelíme na 2 tvary. Pečieme 5-7 minút. na svetlo zlatú farbu. Vyberte z formy a ochlaďte na izbovú teplotu t.
• Kávový sirup:
• Zmiešajte všetky prísady a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí
• Olejový krém:
• V malej nádobe zmiešajte kávu a vriacu vodu, kým sa nerozpustí.
• V mixéri vyšľaháme vajce a žĺtok do biela.
• V menšej nádobe zmiešajte cukor, vodu a vanilku, varte, kým sa cukor nerozpustí, potom varte, kým t nedosiahne 124 (do gule).
• Nalejte sirup do mixéra na vajíčka pri nízkej rýchlosti, dávajte pozor, aby sa sirup nedostal priamo na vajcia. Zvýšte rýchlosť, šľahajte 5 minút, kým nie je zmes saténová. Znížte rýchlosť na strednú. Maslo vidličkou mierne rozšľaháme a každý pridáme 2 lyžice. Zvýšte rýchlosť a šľahajte, až kým nebudú objemné. Pridajte kávu a dobre premiešajte. Preložíme do nádoby, dáme do chladničky a občas miešame, kým zmes nezhustne.
• Čokoládový ganache:
• 
• Varte mlieko a smotanu a nalejte čokoládu na kúsky, ktoré sú nalámané na kúsky, nechajte čokoládu roztopiť 30 sekúnd, potom všetko jemne premiešajte.
• Maslo rozšľaháme pri teplote t a zmiešame s čokoládou v 2-3 dávkach. Pretrieme cez sitko, vložíme do chladničky a občas miešame do zhustnutia.
• Zostavenie torty:
• Po každej bočnej dĺžke odrežte 1/3 časti každého plechu so sušienkami. Vezmite prvý výsledný obdĺžnik, vložte ho na pergamen a navlhčite 3 čajovými lyžičkami sirupu. Rovnomerne naneste 1/2 maslového krému a dajte na 10 minút do chladničky.
• Na maslový krém dáme blízko seba dve malé obdĺžnikové sušienky a zalejeme 3 čajovými lyžičkami sirupu. Na vrch rovnomerne rozložíme celú ganache. Posledný obdĺžnik sušienky položte na ganache, zalejte zvyšným sirupom a dajte na 10 minút do chladničky.
• Stierkou rozotrieme na povrch zvyšný maslový krém a koláč ochladíme minimálne 1 hodinu, najlepšie 6 hodín, nakoniec ju dáme na 20 minút do mrazničky.
• Glazúra:
• V malej nádobe rozpustite maslo a nechajte prejsť cez tenkú látku, aby ste odstránili penu a tvrdé časti. V dvojitom kotli alebo nad miskou s horúcou vodou rozpustite čokoládu a vmiešajte maslo. Stierkou veľmi rýchlo rozotrieme polevu na povrch koláča. Po 1 min. je lepšie sa nedotknúť glazúry, pretože sa zmieša s maslovým krémom. Ochlaďte 30 minút.
• Pred podávaním orezajte boky torty tak, aby boli zboku viditeľné všetky vrstvy. Hotový koláč je možné zmraziť.

Poznámka

Chcel som na Nový rok upiecť niečo neobvyklé ...
Úprimne, predtým som o tomto francúzskom vynáleze nič nepočul, ale obrázky sa ukázali ako veľmi lákavé
Všeobecne bolo veľa receptov, z nejakého dôvodu sa mi tento páčil: 🔗

Podobné recepty

Torta „Provence“ levanduľa-čučoriedka (Kinglet)

Torta „Pokušenie“ (Husky)

Torta „Carmen“ (autor: P. S. Markhel) (Zmeika)

Torta OPERA ... slávne majstrovské dielo cukrárskeho umenia

🔗