Torta „Carmen“ (autor: P. Markhel)

[Takže koláč]

Torta „Carmen“ (autor: P. S. Markhel)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Klasický keksík na 2 koláče
Cukor	1oo gr
Vanilková esencia	niekoľko kvapky
Múka	80 g
Kukuričný škrob!)	20 g
Vajcia	170 g (3 stredné vajcia)
Piškóta s kakaom (na 1 tortu)
Cukor	55 g
Kukuričný škrob)	5 g
Múka	45 g
Kakaový prášok	10 g
Vanilková esencia	niekoľko kvapky
Vajcia	90 g (2 malé vajcia)
Charlotte krém (370 g)
Vajcia	1 malý (c2) alebo 1 veľký vaječný žĺtok
Cukor	135 g
Plnotučné mlieko	90 g
Maslo (82,5%)	155 g
Koňak	1 polievková lyžica. l.
Vanilková esencia	niekoľko kvapky
Ostatné ingrediencie
Džem (marhuľový / broskyňový)	30 g
horká čokoláda	20 g
Čokoládový rúž	150 g
alebo
Čokoládová poleva
Práškového cukru	135 g
Kakaový prášok	15 g
Olivový (najlepšie orechový) olej	0,5 lyžičky

Metóda varenia

• 
• Pokračujem v exkurzii do sovietskej cukrárskej minulosti receptami z knihy PS Markhela „Výroba koláčov a pečiva“.
• Torta „Carmen“ sa ľahko implementuje, ale bude to trvať dva dni. Deň pred montážou je potrebné koláče upiecť a nechať ich stáť 12-24 hodín.
• Popíšem veľmi podrobne všetko, čo som urobil, aby mi nikto nevkročil na kuchynské hrable. Snažil som sa úplne držať receptu a táto snaha o autenticitu na mňa hrala krutý vtip. Hostia chváliaci koláč hovorili o neobvyklej kombinácii sušienok a krehkého pečiva. A to aj napriek tomu, že koláč je úplne suchárový.
• Ide o to. V knihe v časti „Suroviny“ sa uvádza, že pri výrobe by sa mal používať zemiakový škrob a kukuričný škrob, iba ak je to priamo uvedené v receptúre. Už vo fáze výpočtu receptu sa mi množstvo škrobu pre bežný piškótový koláč zdalo nehorázne, ale receptový škrob je zemiakový. Ale urobil som ako v knihe a stratil som ju. Sušienka sa ukázala byť veľmi suchá, na zneškodnenie chyby som musel použiť impregnáciu a napriek tomu som dostal „pieskovú“ príchuť. Všetky veľmi jednoduché produkty „vtedy“ a „teraz“ sú odlišné! Takže škrob v klasickom sušienku môžete vôbec odmietnuť, alebo asi polovicu nahradiť múkou.
• O kréme. Hneď vás chcem upozorniť, že krém v tomto recepte je knižný a je určený na vrstvu a iba na vrstvu. V sovietskej výrobe sa na šperky pripravovali dokončovacie krémy s vysokým obsahom oleja. Keďže tento koláč má krémovú úpravu „nič“, nepridával som oleje nad rámec toho, čo odporúča klasika.
• A môj koláč má náhradu - namiesto čokoládového fondánu je to čokoládová poleva. Vyrobiť si čokoládový rúž doma je náročné a výmena námrazy nemá na chuť nijaký vplyv.
• Takže koláč.
• Na sušienkach nebudete môcť ušetriť čas kvôli rozdielnemu pomeru výrobkov v bežnom sušienku a sušienke s kakaom. Na oba sušienky potrebujete formu d = 20 cm a rúru na 200 ° C. Doba pečenia je približne 15-20 minút. Luchina by mala vyjsť čistá.
• Klasický keksík a keksík s kakaom.
• Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. V samostatnej miske si vyšľaháme žĺtky s 1/3 cukru. Šľaháme, kým nezískame hustý svetlý krém. Bielky vyšľaháme v inej miske. Najskôr bez cukru, kým sa nevytvorí bujná pena, potom pridajte cukor a šľahajte, kým nebudú pevné a lesklé, šľahače by mali zanechať jasný vzor. Preosiať múku so škrobom. Bielky a žĺtky jemne premiešajte („zábalovým“ pohybom od okraja k stredu, akoby ste chceli zabaliť žĺtky do bielej farby). Pridajte suchú zmes, vanilkovú esenciu a cesto opäť jemne premiešajte, až kým nebude hladké. Nemiešajte dlho, inak sa bielky a žĺtky usadia.Bočnú časť formy vymastíme olejom a vysypeme múkou a na dno dáme kruh pergamenu. Cesto nalejeme do formy a vložíme do vyhriatej rúry. Hotový sušienku vyberte z rúry, nechajte ju 10 minút vychladnúť, položte ju na rošt s kúskom papiera navrch a úplne vychladnite a až potom vyberte pergamen. Potom ho vložte na deň do nádoby alebo pod film.
• 
• 
• 
• 
• 
• Sušienka s kakaom je pripravená rovnakým spôsobom, všetky suché ingrediencie by mali byť preosiate dohromady.
• Krém "Charlotte".
• Sirup odporúčam prevariť v dostatočnom predstihu a dobre ho vychladiť skôr, ako začnete koláč zbierať.
• Vajíčko rozmiešame vidličkou alebo metličkou, zalejeme mliekom, dobre premiešame, pridáme cukor a za stáleho miešania varíme na strednom ohni do zhustnutia (po 1-2 minútach varu). Sirup odstavíme z ohňa, precedíme, ochladíme a vložíme do chladničky.
• 
• 
• 
• Olej predtým odstráňte z chladničky, aby zmäkol. Potom šľahajte, kým sa nerozjasní a nezväčší objem. Bez toho, aby ste prestali šľahať, postupne po malých dávkach pridávajte sirup. Na konci šľahača pridajte esenciu a nalejte koňak. Krém je hotový.
• 
• Vezmite kúsok pergamenu a položte ho na kuchynskú dosku. Časť krému vložte do cukrárskeho vrecka s nadstavcom s hviezdičkou o priemere 1 cm a na pergamen (10 ich mám menej) s priemerom 2 cm položte 10 ružencov. Vložte do mrazničky.
• 
• Čokoládové figúrky.
• Rolovať z pergamenu kornútku (kulechek). Roztopte čokoládu do konzistencie hustej kyslej smotany a nalejte do kornútu, odrežte koniec. Na pergamen nakreslite oválne postavy (na fotografii v knihe je to ovál v ováli s jedným dnom). Ak chcete neskôr vybrať tie najkrajšie a rovnomerné, nakreslite viac. Vložte do mrazničky.
• 
• Na farme mám špeciálnu cukrárenskú striekačku na natieranie polevou. Nemôžem povedať, kde zostáva viac odpadu: v tejto striekačke alebo v papierovom kornúte. O tom istom. Preto, ak uvidíte toto zariadenie v obchode, neponáhľajte sa s nákupom. Jeho použitie je však o niečo pohodlnejšie. Moja kresba nie je ach, slon za mňa vykročil zo všetkých obchodov, preto som ju ozdobil ... tým, čo som namaľoval.
• 
• Zostavenie torty.
• Najprv musíte zostaviť plochú konštrukciu. Za týmto účelom položte sušienku na vrchnú časť sušienky a orezajte ju. Mám dve formy s priemerom 20 cm, ale hotové koláče sú vždy iné, v silikónovej forme je to o 1-1,5 cm menej ako v plechovej forme, nepochopiteľné.
• Piškóta s kakaom by mala mať odrezaný „vrchnák“, aby ste dostali rovnomerný koláč. Ozdoby pôjdu do sušienkovej strúhanky na posypanie bokov. Odrezky pomelieme na mlyne na strúhanku a orestujeme. Má sa pražiť v rúre, ale vystačím si s panvicou a sporákom.
• Klasický keks stačí na polovicu, ak koláč zbierate na tanieri, a nie na substráte. Mierne nerovné „viečko“ sušienky mi vždy dobre sedí.
• Ak doma nie je dlhý tenký ostrý nôž, pomocou bežnej nite nakrájajte sušienku na koláče. Pomocou noža označte rez pozdĺž boku sušienky do kruhu, vezmite niť za dva konce, zasuňte ju do rezu a opatrne ju pretiahnite cez celú rovinu sušienky. Budete mať perfektný strih. Len nepoužívajte silu! Pohybujte niťou plynulým a naťahovacím pohybom.
• Zložte štruktúru: klasickú kôru, kakaovú kôru a opäť klasickú kôru. Znovu zastrihnite a urobte „lístok“ s prúžkom krému na boku, aby sa na ňom rovnomerne zhromaždil koláč.
• 
• Na spodnú kôrku natrieme vrstvu krému, jemne (najlepšie vybratím širokou špachtľou) na ňu položíme nasledujúcu kôrku s kakaom. Pomocou doštičky mierne zatlačte, aby bola výška koláča rovnaká. Druhú tortovú vrstvu navrstvíme na krém a vyložíme vrchnú. Medzery medzi koláčmi zakryte krémom. Vložte obrobok na 15-20 minút do chladničky.
• Musím povedať, že krém v takom množstve ako v recepte vychádza silno s maržou. Zo zvyškov krému a sušienkových drobkov som urobila aj tri „zemiakové“ koláče.
• Zatiaľ čo sa obrobok ochladzuje, preceďte džem cez sitko. Kúsky ovocia sa potom zjedia a želé sa použije na obalenie koláča.
• Vychladnutý obrobok natrieme úplne precedeným džemom a vložíme späť do chladničky.
• 
• Teraz poleva.
• Preosejte práškový cukor s kakaom, pridajte rastlinný olej (môžete použiť olivový olej). Na prevarenie vody. Do zmesi pridajte dve polievkové lyžice horúcej vody a rýchlo ich premiešajte. Ak je poleva silná, môžete pridať viac vody. Poleva by mala byť konzistencie kyslej smotany. Olej je nevyhnutný na to, aby sa glazúra leskla.
• 
• Polejeme koláč s teplou polevou a kým nevychladne - boky torty posypeme sušienkovou strúhankou. Na mojich glazúrnych fotografiách je oslnenie žiarovkami, takže hrana sa javí nerovnomerná.
• 
• Vyberte figúrky zo smotany a čokolády z mrazničky. Dajú sa ľahko odstrániť z pergamenu, jemne ich vypáčte špachtľou alebo nožom.
• Na torte si v pravidelných intervaloch značte bodky podľa počtu ozdôb a vyložte krémové ružičky. Položte na ne čokoládové figúrky (použite rukavice, pretože sa čokoláda okamžite roztopí z tepla vašich rúk). Zostalo mi veľa čokoládových figúrok, ale neboli pre ne ružence a čokolády som dala medzi ružové, aj keď na „tú istú“ trochu inak.
• 
• Pre porovnanie dve fotografie tohto koláča. Jedna z kníh PS Markhel „Výroba koláčov a pečiva“ a druhá je produktom „viedenskej dielne“ „boľševickej“ továrne.
• 
• 

Podobné recepty

Torta Amaretto (ANGELINA ČIERNA viac)

Orechový koláč so smotanovým karamelovým krémom (Vilapo)

Piškóta s krémom Charlotte (Gdalinka)

Aký krásny koláč ... a pravdepodobne vynikajúci ... mňam mňam ... sen ... dobre urobená Zmeika ... ktorá dáva takúto krásu v noci pri pohľade ?? Teraz nebudem spať ..

[Zmeika]

Zmeika, bravo! Veľmi chutné a krásne. A hlavne, ďakujem za taký podrobný popis a fotografiu. Som si istý, že varenie bolo rýchlejšie ako fotenie, popisovanie a nahrávanie receptu. Ďakujem ti veľmi pekne!

V skutočnosti áno. Celkovo sa dá stretnúť za jeden deň, ale ja som zvyknutý držať keksy, tak ich večer upečiem a na druhý deň koláč zbieram.

A mám tiež malý vojenský trik: často zostáva prebytočný krém. Z nich štedro zmrazujem rôzne šperky na rôzne príležitosti. Preto je vždy po ruke ruža na zmrzlinu a ozdoba na tortu.

„Carmen“ sa naozaj oplatí pripraviť, je to dosť slávnostná torta a naozaj jednoduchá.

[koláč]

Veľmi pekne ďakujem za podrobný recept na tortu a majstrovskú triedu)) Práve som sem prišiel, dalo by sa povedať, že náhodou, - myslel som si, že ide o nejaký druh literárnej práce, ale tu CAKE)))
mali by ste písať pre ľudí ako ja, ktorí nevedia, kto je Markhel koláč Carmen ..)))

[Zmeika]

Zmeika,

Ah-ah-ah aká nádhera!

Ďakujem za vyslovene majstrovskú triedu a autentické prevedenie torty !!!

Môžem objasniť

Bielky a žĺtky jemne premiešajte („zábalovým“ pohybom od okraja k stredu, akoby ste chceli zabaliť žĺtky do bielej farby).

Podľa popisu a fotografie dávate do bielkoviny žĺtky? (z nejakého dôvodu sa mi vždy zdalo, že je potrebné do zmesi zavádzať bielkoviny, teda trochu v strate)

[Svetlenki]

Svetlenki, poďakovať! Áno, vždy zmiešam vyšľahané biele a vyšľahané žĺtky, sušienka dobre stúpa.

[Zmeika]

Zmeikaaký koláč! Neexistuje rezačka?

[Zmeika]

Zmeika, názov torty je atraktívny, majstrovská trieda je úžasná 🔗

Vážení zberatelia, veľmi pekne vám ďakujem za milé slová. Stále sa iba učím a korigujem zakrivenie neustálym cvičením (keďže nachádzam „obeť“ na kŕmenie, nuž, sú tu všelijakí hostia atď., Som pripravený šíriť slovo „koláč dám v dobré ruky “).

Mám katastrofu s výzdobou, tu je vykročený priamy slon všetkých remesiel

Rez som nefotil.

Tortu zopakujem, vyložím rez

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Zmeika]

ZmeikaGratulujeme! Zaslúžene! Ďakujeme za klasiku!

[Zmeika]

ZmeikaGratulujeme! Krásny, chutný a potrebný recept! Okamžite som si ho všimol !! A porovnanie je vo váš prospech! Veľa štastia! A čakáme na nové chutné recepty!

[Zmeika]

Zmeika, 🔗

Ach, aké milé ... Ďakujem!

Mám pre Marhel viac hotových koláčov. Načerpám silu a zverejním ju v blízkej budúcnosti.

Vážení moderátori, môžete vytvoriť podsekciu vo fóre venovanú klasike?

[Zmeika]

ZmeikaGratulujeme! Skvelý recept!

[Zmeika]

Vážení moderátori, môžete vytvoriť podsekciu vo fóre venovanú klasike?

Zmeika, veľká podpora!

[Zmeika]

Zmeika, S MEDAILOU !!!

Poďakovať!

Presný recept na Carmenin koláč bol nájdený tu kondidoc