Za studena kvasený pšeničný chlieb

Za studena kvasený pšeničný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka	560 g
Voda	340 g
Lisované droždie	10 g
Soľ	čajová lyžička
Cukor	polievková lyžica
Maslo / margarín

Metóda varenia

• Pokoj vám pekárom!
• Ako asi mnohí, počnúc pečením v pekárni a úpravou výsledného produktu podľa vášho vkusu, som prešiel na pečenie v rúre, dobre, a potom som sa vďaka nášmu fóru dozvedel o studenom kvasení a v poslednej dobe pečiem takto
• Vo varení nie je nič, čo by vydesilo aj začiatočníka pri príprave tohto chleba
• Večer vložím ingrediencie do pekárne a zapnem program na kysnuté cesto - pre mňa je to hodina a pol.
• Po skončení programu zrolujem do guľky a preložím do nádoby s vekom, ktorú vložím na asi 20 hodín do chladničky.
• takto cesto vyzerá, keď je v chlade
• 
• Na stôl položím nádobu, aby cesto ožilo, potom produkt vytvarujem a vložím do vymastenej formy a pošlem piecť na 40 minút do vyhriatej rúry.
• po 20 minútach od začiatku pečenia znížim teplotu na minimum \ mám plynovú rúru \
• Chlieb sa ukáže ako neobvykle parfumovaný s tenkou chrumkavou kôrkou a pórovitou mierne gumovou drťou
• 

Miska je určená pre

900 gramov

Čas na prípravu:

deň

Program varenia:

kvasnicové cesto

Poznámka

niekedy použijem technológiu tang jong, alebo pridám zemiakovú kašu

Na titulnej fotografii vidíte, koľko chleba sa dostalo z formy, je v ňom akási ČAROVKA

[tieň]

tieň, toto je chlieb z kategórie „medzi“

Pokoj vám pekárom!

Albina--
Celkom oprávnene si všimol
Strávim 10 minút olovnicami a záložkou za 1 deň, dobre, a päť minút tvorením produktu druhý deň

Skvelý recept pre lenivých ľudí, vďaka!
Ako dlho trvá, kým sa cesto po chladničke „spamätá“? A čo teplota, ak pečiete v elektrickej rúre?

[Anatoly]

Anatoly, treba vyskúšať vynikajúci recept, inak po zakúpení Panasiku chlieb inak ako HP nepečiem

[Anatoly]

Anatoly, Zaujíma vás aj váš chlieb. Skúsim, keď trochu ustúpi horúčava. A potom 40 ° nie je pre rúru ...
Mám otázku so studeným kvasením a 500-600 g múky nie je veľa droždia? 10 g ...
Mám Lux ~ sú to zvieratá. Skúsim dať trochu menej. Budem ~ zdieľať svoje skúsenosti! Ďakujem za recept.

[tieň]

tieň, ďakujem za recept! Veľmi užitočný.

Na titulnej fotografii vidíte, koľko chleba sa dostalo z formy, je v ňom akási ČAROVKA

Nepochybne!
A tento ... z fotografie, ktorú chcete hneď zahryznúť!

[tieň]

tieň, Anatoly, ďakujem za recept, úžasný chlieb ..

[Anatoly]

Anatolystudený kvasený chlieb je skutočne pohodlný a chutný tiež. Páči sa mi aj charakteristická „gumovosť“. Robím „studený“ chlieb s kysnutým cestom.

Kváskový pšeničný chlieb bez hnetenia (ANGELINA ČIERNA viac)

[Anatoly]

Anatolyčo sa stane za hodinu a pol v HP? Je to toľko cesta, ktoré sa miesi alebo prebiehajú iné procesy?
Ďalšia otázka: pečenie v pare? Pod vekom?
Za akých podmienok dostanete viac / menej gumy?

a mám to vykysnuté v chladničke

Pokoj vám pekárom!

Trishka--
Áno, takže trochu, čo by sa zahrialo, no, od pol hodiny - záleží to na tom, koľko je to v miestnosti, niekedy to hneď vytvarujem do tvaru, hranolček zohrejem a nastavím na teplotu , Nemôžem svietiť - zapnem rúru na plný plyn, niekde sa zohrievam 15 - 20 minút, potom nasadím formu a po 20 minútach stíšim oheň na minimum

mamusi--
Začal som súborom ingrediencií, ktoré boli v recepte na bagetu pre moju rúru Moulinek s držiakom na bagetu, no, a nejako som sa dostal k rozmerom bochníka
A vážený Správca dával proporcie v pomere 2 gramy droždia na 100 gramov múky

Olga VB--
Hodina a pol je várka so stúpaním
Prvých 20 minút pečieme na pare - bez pokrievky
Už som sa podelil, že mám takzvanú súpravu „Exstra effect“
🔗
Takže nalejem vodu medzi plechy na pečenie, opäť sa množstvo vody empiricky odstráni a je to len dosť \ no + - pár minút \ na prvý cyklus pečenia

[tieň]

tieň, Anatoly pasib, to znamená boom tým, že strčíš rúru do svojho

Hodina a pol je várka so stúpaním

Aká dlhá je doba miesenia a koľko je stúpania?
Jedna dávka? S odpočinkom alebo bez neho?

Pokoj vám pekárom!
V Moulinexe tak mám
kvasnicové cesto - 5 m zmesi - odpočívajte, potom opäť 5 m hnette, odpočívajte, potom 15 m intenzívne miesenie a 60 m stúpanie
Ale v Redmonde sa zatiaľ niečo neobťažovalo odhaliť

Akosi som to našiel
16 program na kysnuté cesto

1. etapa 1:30 začiatok, začiatok miešania
1:26 intenzívne miesenie
1:23 1. pauza
---------------------------------
Fáza 2 1:15 2. dávka
1:00 2. pauza
---------------------------------
z fázového hnetenia a začiatku kysnutia.

Zapnem program na kváskový chlieb - pre mňa je to hodina a pol.

Anatoly by sa pravdepodobne malo opraviť v recepte „droždie“ na „droždie“. Aj ja som ako Olya a pravdepodobne mnohí nechápal, aký kvasnicový chlieb v pekárni hodinu a pol.

Pokoj vám pekárom!

od piatku vyrobil dávku na studenú fermentáciu,
dnes som to piekla na sucho - a vôňa bola pri pečení taká krémová
Do bochníka pridám 20 gramov masla, vypracovaná schéma, moja žena vojde do kuchyne a oznámi, že vyslobodila misku s maslom a zvyšky mi hodila do cesta, no podľa dna hovorí 10 gramov, to bolo určite, moja dcéra vyšla a s manželkou diskutujeme, počula aj ona. Prispel som - včera som dal koláče a nalial pre teba zvyšok rozpusteného margarínu do cesta
No, skrátka, vyšlo to na 50 gramov tuku - stále si myslím, že nie chlieb, ale husté pečenie, ale nie, nie, nádherná vysoká tyčinka s krémovou arómou a sakra pórovitosťou

🔗

[tieň]

tieň, vaše chuligánske cesto.Vložil som ho do chladničky do nádoby so skrutkovacím vekom. Miesta na vyzdvihnutie boli hromadné. Takže to aj tak uniklo! Veko bolo odskrutkované a zosunul sa štipľavý šilt! Ani si neviem predstaviť, ako sa to bude chovať v bochníku, v plátkoch! Robia vodáci iba to, čo chcú, alebo si stále môžem niečo vybrať sám?

Robia vodáci iba to, čo chcú, alebo si stále môžem niečo vybrať sám?

... super ...

Pokoj vám pekárom!
Irina -
Ste na neho prísnejší okamžite varujte sevruga kaviár č

[tieň]

tieň, pravda je! Squash bude stáť!



Och, dobrý, chlieb s postavami je vonku! Hovorí: „Pošlite sem najlepšie syry, údené výrobky zo zámoria!“


Urobil som 2/3 normy a nezaobchádzal som s receptom veľmi opatrne: Pizzu som miesil a temperoval na programe po dobu 45 minút, rozmrazil som ju po chladničke a všeobecne som nejako piekol. Včera v noci som bol zrazu „zamestnaný“ 10-litrovou bobuľovinou a na premýšľanie nebol čas. Dopadlo to výborne! Keď som sa dostal k jedlu, mali sme dobrú večeru. A rovnako, po všetkom, po ovocí, vzala kúsok chleba a zjedla ho len tak. Chutné! Ďakujem za recept.

Pokoj vám pekárom!

Irina -

Pokoj vám pekárom!

Cesto obvykle posúvam z nádoby do formy a cestou ho vyrovnávam - zarovnávam
Dnes \ to je so zemiakmi \ to isté zušľachtilo všetko, však ----

[tieň]

tieňrobí si čo chce! 🔗

Dnes som upiekla bochník chleba, ktorý mu nechutil - rozhodol sa ho aj lámať.

A ak najskôr formujete, a potom do chladničky a z chladničky už pečiete?

Môžete položiť otázku, mám Panasonic 2511 a nemá program na kysnuté cesto, na ktorom programe so mnou môžete miesiť, prosím, povedzte ...

Pokoj vám pekárom!

Yarinka--

Na hlavnej

Dobre, na hlavnom programe, pred prvovýstupom, že? Ak áno, ďakujem, dnes som upiekla obyčajný v rúre, zajtra večer vyskúšam váš zaujímavý recept !!!

Pokoj vám pekárom!

Irina -

Teraz sa pozrel

Cesto je hlavný program, dobre, vybehnite ho naplno, potom do nádoby a do chladničky

Mám Panasonic 2511 a nemá program na kysnuté cesto,

Program 15 Všetko sa vložilo do HP a po 2 hodinách 20 minútach - cesto je pripravené
Otvorte pokyny na strane 28: Recepty na cesto.

Ach, tu som hviezda - na strane 28 som nikdy nebol .... ďakujem obom za tipy
malý podnik - začnite .... a robte

Pozrela som sa na tvoju fotku chleba zo sedliackej múky a usúdila som, že si musím kúpiť aj pekárničku, iba malú. Veľmi pekný chlieb!

Pokoj vám pekárom!

Dlho v mojej rúre, väčšinou iba miesim, pečiem v rúre