Makový koláč. Staré knihy chutia. Maria Gaikova (1983)

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: Slovák

Makový koláč. Staré knihy chutia. Maria Gaikova (1983)

Zloženie
Na koláče
Kuracie vajce (C1)	4 veci
Práškového cukru	80 g
Olúpané mleté mandle	50 g
Mletý mak	50 g
Mletá škorica	1/2 lyžice. l.
Voňavý klinček	2 ks
Citrónová kôra
Strúhané sušienky (alebo sušienky)	20 g
Zmáčanie torty, brúsenie, zdobenie
Ovocný džús
Akýkoľvek džem
Ovocie
Pusinka
Vaječný bielok (c0)	1 ks
Práškového cukru	100 g
Citrónová šťava	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

Makové pečivo alebo dezerty s makom sú vždy výhrou. Tento rok pečiem veľa a často s makom, snažím sa nájsť ten najchutnejší a najoriginálnejší recept.
V knihe Maria Gaikova (Vydavateľstvo Osvet, ktorá vyšla v roku 1983, preložená do ruštiny v roku 1988, mám druhé vydanie - 1990) je recept na makový koláč. Urobil som to spontánne pre príchod hostí. Odporúčam vyskúšať.
Komentáre k produktu... O cukre: namiesto práškového cukru je vhodný aj cukor kryštálový. O korení: vezmite si na hrot noža pomletý klinček, bude to stačiť, ale nepreháňajte to so škoricou - merajte bez podložných sklíčok alebo vezmite odmernú lyžicu „pod nôž“. Ja som použila kupovanú citrónovú kôru - suchú vo vrecúšku. Doma mám vždy suché zvyšky zo sušienok, tak som ich zobral pre drobca. Ak nemáte vôbec nič (žiadne sušienky, na sušienky v obchode), vezmite si strúhanku, budú tiež fungovať. Keďže cukor v torte je slušný, odporučil by som brať citrusové cukrovinky ako lekvár, 300 g tégliky. bude viac ako dosť. V mojej verzii to bolo citrónovo-oranžové. Na ozdobu v torte som použila pomarančové šupky a sezónne bobule.
Autorské práva z knihy: "Žĺtky zomelieme s cukrom, pridáme mandle, mak, škoricu, mleté klinčeky, rozdrvenú citrónovú kôru, sneh z bielkov ušľahaný do hustej peny, nastrúhané sušienky suchárov; zľahka premiešame. Hotové cesto natrieme vo vymastenom a múkou vysypaný koláč Upečený a vychladnutý koláč sa rozreže na dve vrstvy rovnakej hrúbky, ktoré sa namočia do ovocného džúsu, natrú sa ľubovoľným džemom a spoja sa.
BIELA PENA: Zmiešajte vaječný bielok s práškovým cukrom a šľahajte, kým nevznikne hustá homogénna hmota. “
No, teraz - ako urobiť koláč tak, aby to dopadlo
Uvedený počet výrobkov bude vyžadovať guľatý tvar d = 20 cm.
Najskôr si pripravíme formu (vymastíme a vysypeme múkou) a zapneme rúru na 200 ° C.
Pripravte si suchú zmes: v miske zmiešajte mletý mak, mleté mandle, sušienkovú strúhanku a korenie.
Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Tretinu cukru nalejte do žĺtkov a vyšľahajte do svetlého viskózneho krému. V samostatnej miske začnite šľahať sneh z bielkov. Keď budú nadýchané, po častiach pridávajte zvyšný cukor a ďalej šľahajte a šľahajte, až kým nebudú pevné a lesklé. Pri otáčaní misky by veveričky nemali kvapkať a metla by mala zanechať jasný vzor.
Spojte vyšľahané bielky a žĺtky a veľmi jemne premiešajte. Pridajte citrónovú kôru, suchý mak, zmes orechov a korenia. Miešajte špachtľou jemným „otáčavým“ pohybom od stredu k okraju, kým sa ingrediencie nerozložia rovnomerne.
Cesto nalejeme do formy a vložíme do rúry.
Autor neuvádza, pri akej teplote by sa mal sušienka piecť.V predslove knihy sa odporúča piecť pri strednej teplote (nie je uvedené, o čo ide), aby sa zabránilo praskaniu a rýchlemu vypadnutiu hotového sušienky. V mnou študovaných zdrojoch sa berie ako priemerná teplota 180 - 200 ° C. Všetky zdroje a učebnice o pečive píšu, že pre sušienky je teplota v rúre 200 - 220 ° C. Ale táto piškóta bez múky a kvôli orechom a maku je dosť hustá. Bude horieť pri tak vysokej teplote. Prvých 10 minút preto pečieme pri teplote 200 ° C, potom teplotu znížime na 180 ° C a pečieme domäkka asi 30 minút. Luchina by mala vyjsť suchá.
Hotový sušienku vyberte z rúry, nechajte ju stáť asi 10 minút a vyberte ju z roštu, kým úplne nevychladne. Táto sušienka nemusí byť starnutá, aby sa spevnila štruktúra. Keď úplne vychladne, môžete ju nakrájať. Konvexný "uzáver" je možné v prípade potreby odrezať. Tenkým nožom najskôr vyznačte čiaru rezu na boku sušienky a potom ju opatrne nakrájajte na 2 koláče. Používam silnú, tenkú niť.
Namočte koláče s džúsom. Na spodný koláč dáme polovicu lekváru, prikryjeme druhým koláčom, koláč potrieme zvyšným džemom a dáme do chladničky.
Vyrobte si pusinku. Môžete skúsiť ako v popise. Kuchynské riady (sklo, nehrdzavejúca oceľ alebo keramika) a metličky musia byť čisté a zbavené mastnoty. Bielky najskôr vyšľahajte do vláčneho stavu s citrónovou šťavou a potom pridajte práškový cukor. Ak cukor zmiešate hneď s bielkovinami, bude trvať dlhšie, kým ho porazíte.
Vyberte koláčový koláč z chladničky, natrite ho pusinkou a ozdobte.