Rakytníkový koláč

[Mandľový dakquoise]

Rakytníkový koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Mandľový dakquoise
vaječný bielok	160 g
cukor	60 g
práškového cukru	100 g
mandľová múka	120 g
Pšeničná múka	40 g
Želé z rakytníka
rakytník	400 g
cukor	100 g
mlieko	100 ml
citrónová šťava	20 ml
želatína *	10 g
Mousse
cukor	40 g
mlieko	200 ml
pšeničná múka	1 polievková lyžica. l.
biela čokoláda	200 g
krém 33-35%	400 ml
žĺtok	40 gr (2 ks)
alkohol	100 ml
želatína	15 g
Choco velúr
kakaový olej	50 g
biela čokoláda	50 g
oxid titaničitý (voliteľné)	1/2 lyžičky

Metóda varenia

• Už som robila opité čerešne. A potom som si pomyslel, prečo by nemohol existovať napríklad opitý rakytník. Najmä preto, že so mnou jej kamarátka manipulovala z dačo kilogramu 3. Dlho som premýšľala, s čím by sa rakytník kombinoval. A potom som na to prišiel! Ukázalo sa to božsky !! Syn povedal: „Toto je tvoj najlepší dezert!“ A dostať od neho pochvalu je ako vidieť sneh v Afrike.
• Preto vám tento koláč môžem pokojne odporučiť.
• Množstvo prísad je uvedené pre koláč s priemerom 20 cm.
• Potrebujeme dva tvary rôznych priemerov. Je žiaduce, aby jedna mala 20 cm, druhá 18-19 cm V ideálnom prípade sa najľahšie pracuje so silikónovými formami, nemusíte nič mazať, mrazené polotovary vytekajú z foriem ľahko a bez strát. Môžete však použiť ako rozdelené formy, tak aj kovové krúžky. V takom prípade budete potrebovať priľnavú fóliu na zabalenie dna a acetátovú fóliu (môže byť nahradená rohom pre písacie potreby), aby ste mohli položiť bočné strany.
• Začneme varením mandľový dakquoise... Ak urobíte dakako iba z mandľovej múky, dostanete chrumkavú kôrku. Po pridaní pšeničnej múky bude dacquoise chrumkavá a zvnútra jemná a jemná. Existujú dve hlavné pravidlá pre výrobu dakquoise (bez ohľadu na to, či pridávate pšeničnú múku alebo nie). Pravidlo niekoľkokrát: množstvo vaječných bielkov, cukrov a múky by malo byť rovnaké. Pravidlo číslo dva: proteíny musia byť vyzreté, to znamená stáť pri izbovej teplote najmenej 1 noc.

• Pripravíme si všetky suroviny, aj plech, na ktorom budeme piecť. Na pergamen nakreslíme dva kruhy v priemere menšieho tvaru (18cm) (zmestil som sa na jeden list šikmo). Toto všetko robíme vopred, na to už nebude čas

• Začnite šľahať bielka na najmenšej rýchlosti. To nám umožní prelomiť väzby medzi albumínom a vodou, čo následne pomôže urobiť pusinku stabilnejšou. Hneď ako na okraji misky uvidíte malé bublinky, môžete začať šľahať strednou rýchlosťou.

• O tomto bode by som sa chcel venovať osobitne. Bielkovinové výrobky (pusinky, cestoviny, dakyo) mi začali normálne vychádzať, až keď som pochopil tento proces a začal ho aplikovať. Z bielkov nikdy nešľahajte na plné otáčky. Áno, veľmi rýchlo sa zrútia do bujnej peny a v štruktúre vytvoria veľké vzduchové bubliny. A tiež si rýchlo sadnú, keď sa do nich pokúsite zaviesť múkovú zmes. Keď vyšľaháte bielok pri strednej rýchlosti, dlho sa vám tvoria malé bublinky. To dodáva hmote stabilitu. Takže z bielkov vyšľaháme stabilnú penu, v 3 dávkach pridáme cukor, ďalej šľaháme. Po každom pridaní cukru si bielkoviny trochu sadnú, ďalšiu porciu zavádzame, až keď opäť dosiahneme stabilné vrcholy. Vo výsledku by ste mali získať konzistenciu „vtáčieho zobáka“

• V miske mixéra (alebo dôkladne pretrepte rukami) zmiešajte práškový cukor, preosiatu mandľovú múku a pšeničnú múku

• Múkovú zmes tiež zavádzame do bielkovín v troch krokoch. Miešajte LEN rukami pohybmi zdola nahor, od stredu k okrajom. Cesto vložíme do cukrárskeho vrecka

• Cesto preložíme na plech do kruhu.To nám umožní získať koláče rovnakej výšky. Výška uloženého cesta by v žiadnom prípade nemala presiahnuť 1 cm.Dakyo nie je možnosťou, keď môžete upiecť jeden veľký koláč a potom ho nakrájať na niekoľko koláčov.

• Náš dakyo pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C 10-12 minút. Povrch a okraje koláčov by mali byť mierne zhnednuté

• Keď koláče trochu vychladnú, vystrihnite rovnomerné kruhy s priemerom 18 cm. S úplne vychladnutými koláčmi to nepôjde, prasknú po celej podložke.

• Želé z rakytníka... Želatínu zalejeme 50 ml ľadovej vody a necháme napučať. Rakytník trieť cez sito. Najskôr som to vyšľahal, potom som to pretrel cez jemné sitko. Takto je to jednoduchšie. Tortu nevyhadzujeme!

• Po trení som dostal 270 gramov pyré a 120 gramov. koláč. Do rakytníkového pyré pridáme cukor a citrónovú šťavu, dáme na sporák. Keď sa to varí, povaríme 5 minút. Pyré preceďte cez sitko do nádoby. Do koláča pridajte mlieko a tiež ho po uvarení 5 minút povarte. Filtrujeme rakytníkové mlieko. Pridajte rakytníkové pyré s rakytníkom (hovoril som, hovoril som a vyslovil) mlieko, aby sme nakoniec dostali 400 ml. Želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (pozor, aby sa neprehriala!) A pridáme k zmesi rakytníka. Poriadne premiešajte, nalejte do formy a odošlite ju minimálne na 3 hodiny do mrazničky.

• Pena „Baileys“... Penu začneme variť, keď je želé už zamrznuté a dakyoáza úplne vychladla. Naplňte želatínu 80 ml ľadovej vody. Žĺtky pomelieme s cukrom. Prilejeme mlieko a vyšľaháme dohladka. Pridajte múku (1 polievková lyžica. L. S miernym posunutím) a dôkladne premiešajte, aby neboli hrudky. Krém uvaríme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Varím v mikrovlnke 3 minúty, každú minútu vyberiem a vareškou premiešam.

• Horúcu smotanu zalejeme čokoládou (ja používam belgický Callebaut) a metličkou miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, pridáme ju ku krému a dôkladne premiešame.

• Smotanu vyšľahajte do tuha. Začnite poraziť pri nízkej rýchlosti a postupne ju zvyšujte. Neprerušujte to, inak skončíte s olejom a sérom. Do šľahačky pomaly nalievajte likér Baileys, miešajte na najnižšej rýchlosti.

• Zmiešame smotanu a smotanu, pri dodržaní jednej podmienky - hmoty by mali mať približne rovnakú teplotu!

• zhromaždenie... Ako vždy, tortu zbieram obrátene. To je nevyhnutné iba v prípade, že v budúcnosti plánujete koláč zakryť zrkadlovou glazúrou alebo čokoládovým velúrom. 1/3 peny "Baileys" vložte do pripravenej formy (pozri začiatok receptu). Dáme do mrazničky doslova na 5 minút, aby ďalšia vrstva dokonale ležala aj na pene. Na vrch dáme dakyo a ďalšiu 1/3 peny. Vložte ho opäť na 5 minút do mrazničky. Rozložíme želé, na vrch poslednej tretiny peny a zakryjeme dakquoise, mierne ju utopíme v pene tak, aby sa objavila na okrajoch

• V dôsledku toho sa dostaneme zdola nahor: pena, dacquoise, mousse, želé, pena, dacquoise. Podľa toho, kto bude zhromažďovať v štandardnom režime - vrstvy sú naopak, vrchná je pena. Pokúste sa zarovnať hornú časť. Dáme do mrazničky minimálne na 6 hodín, najlepšie na noc.

• Tento krok je voliteľný. Po zložení môžete koláč vložiť do chladničky a po 2 - 3 hodinách je hotový. Chcela som však ozdobiť čokoládovým velúrom. Za týmto účelom roztopte čokoládu a kakaové maslo v rôznych nádobách. Teplota topenia masla je vyššia ako teplota čokolády. Ak ich teda spolu zohrejete, čokoláda vám bude vypadávať vo vločkách. Spojte roztavené hmoty, premiešajte. Chcel som perfektnú bielu farbu, preto som pridal sitko oxidu titaničitého, aby sa pištoľ nezanášala. Môžete to nechať tak (získate jemnú krémovú farbu) alebo velúr ľubovoľnou farbou zafarbiť farbou rozpustnou v tukoch. Potom som postavil konštrukciu, ktorá pomáha vyhnúť sa maľovaniu celej kuchyne, nielen torty. Vložil som bojovú skrinku, do nej misu zospodu, tortu, ktorá bola práve vytiahnutá z mrazničky a oslobodená od formy na miske. Aplikujem chokovelyure striekacou pištoľou. Na mrazenom koláči sa to okamžite chytí! Preložím to na substrát, ihneď ho umiestnim do stredu.V budúcnosti nemôžete koláč pohnúť, inak poškodíte krásny velúr

• Tortu necháme rozmraziť v chladničke asi 4 hodiny.

Poznámka

* Používam želatínu Dr. Oetker

Ešte pár fotografií, aby ste pochopili textúru.

Toto je taký vzdušný a jemný dakako.


A je také ľahké a pohodlné odstrániť želé zo silikónovej formy



A nakoniec, čo je vo vnútri


Chuť je božská! Mandľový dakquois sa topí v ústach, voňavé želé z rakytníka a jemná chuť baileys!
Torta sa topí v ústach!

Vyskúšajte, bude sa vám páčiť

Opäť majstrovské dielo vo vašom vystúpení !!!
!
Vyzerá to tak nádherne, ani si neviem predstaviť, ako taká krása Mona ...

Super recept .. (y) Pravdepodobne sa dá vyrobiť s akýmkoľvek ovocným želé .. Nemáme tu rakytník ..

Ak teda spočítate všetky cukry a múku, získate 160 - 160 - 160

Ak teda spočítate všetky cukry a múku, získate 160 - 160 - 160

Ksyusha, prehliadol som práškový cukor. Opravil som svoj príspevok ..

[Irochka]

Vyskúšajte, bude sa vám páčiť

Je výsmechom!
To v živote nebudem robiť)))

Irochka, ďakujem za krásu!
Chuť by mala byť neporovnateľná!

Dievčatá, ďakujem!

Super recept .. (y) Pravdepodobne sa dá vyrobiť s akýmkoľvek ovocným želé .. Nemáme tu rakytník ..

Myslím, že to s čerešňami, ríbezľami pôjde výborne. Jahody pre tento koláč budú príliš sladké, aj keď ...

dopadne to s čerešňami, ríbezľami.

Čerešne sú čerstvé mrazené .. ríbezle nie sme a nie sú ani jahody, ale je tu aj likér „Mozart“ .. Musíme sa pokúsiť vyrobiť to na Vianoce. Nie je to vôbec ťažké ...

Vôbec nie ťažké

Nie je to vôbec ťažké ...

Hovoríš pravdu !!!

Je to zložité? Pripravila som mandľový dakquoise, ale nevedela som, že sa to tak volá, ale nie je ťažké pripraviť penu a huspeninu so šupkou. Niekto by sa našiel, toto je najdôležitejšia vec .. dokážem to dostať tak, že nebude nikto .. No, samozrejme okrem mňa ...

Irisha, vrh !!

Šetrím vaše torty, keď idem na návštevu, vyberiem! Hlavnou vecou nie je zostať, inak si nemôžem vybrať!

Môžem to dostať tak, že nebude nikto .. No, samozrejme okrem mňa ...

Aký to smútok !!! Áno, jachta, nie smútok ...

Aký to smútok !!! Áno, jachta, nie smútok ...

Nie, kde mám ušetriť kilá navyše ..

[Irina]

Irina, vaša mandľová dakyoise s rakytníkom je skvelá! Vynikajúci koláč s vynikajúcim výkonom a s božskou chuťou - nádherná súprava, vďaka ktorej si chcete vychutnať taký úžasný dezert! Poďakovať!

Irochka, som bez vysokoškolského diplomu! Všetko je hladké, pekné! a chutné! Si fajn chlap
A čo za sito?

Dievčatá, ďakujem pekne za pochvalu! Tak pekné

A čo za sito?

A prepasíruj Ariete, tu som TU ukázal Cool! naozaj sa mi to páčilo

[Irochka]

Chuť je božská! Mandľový dakquois sa topí v ústach, voňavé želé z rakytníka a jemná chuť baileys!

No, ochutnal by som
Irochka, Super!

Aha ... to je proste hrozné !!! Proste super !!! Irochka je super !!!

Dievčatá, ďakujem!

[Kara]

Kara, Ira, veľmi krásny a chutný strih! Ďakujem, pochutnal som si na jednom druhu koláča!

[Irina]

Irina, pre mňa je to priestor a ešte ďalej, ale aký fascinujúci je recept a fotka .., z výrezu))))
Ďakujeme, že ste sa s nami podelili, smola ale môžete snívať)))

Zhanochka, nemôžeš to urobiť sám pre seba Každý z nás je šikovný, krásny, hosteska, najlepšia a najšikovnejšia. Netreba snívať, treba si to vziať a uvariť. O niečo ťažšie je vymyslieť recept od nuly, zvoliť proporcie, vyskúšať rôzne možnosti, kombinácie chutí a vôní. Ale ani to nie je také strašidelné, ak ovládate základné techniky. A variť podľa overeného hotového receptu je hračka! Nikdy neviete, čo môžete robiť, kým to neskúsite!

Tento koláč pečiem druhýkrát, len prvýkrát som na základ použila šifónový keks. Zdá sa, že je tiež vzdušný a ľahký, ale zdalo sa mi to neslušné.Druhýkrát som ho skúsil nahradiť naj vzdušnejším cestom v prírode - dacquoise. A neprehral som! Pečieme, neváhaj.

Citácia: Kara zo Včera o 16:01
Vyskúšajte, bude sa vám páčiť

Je výsmechom!
To v živote nebudem robiť)))

IRAAAAA !!!!! ((chytil ma za srdce z tohto oslnivého bieleho koláča a dokonalého strihu - a strih je dokonalý ... Na YouTube také strihy neuvidia všetci majstri))

Ír, máš veľmi ľahkú a jemnú ruku (či už sa to hovorí v ruštine alebo nie) Ďakujeme, že si nám priniesol krásu!

Počúvajte, toto sú čokoládové štvorčeky. Mám podozrenie, že sú to čipky na čokoláde ... Mýlim sa?

Toto sa nedá jesť! Môžete ho len obdivovať a získať estetické potešenie!
Skvelá práca!

[Kara]

Kara, Irochka, ďalšie majstrovské dielo !!! Krása! A strih je hotový!

A videl som šoko velúr, ale neviem, čo je to za zviera, je oxid titaničitý

[Kara]

KaraSamotný koláč Irina je neha

Dievčatá, ďakujeme za pochvalu! Už trápne

Počúvajte, toto sú čokoládové štvorčeky. Mám podozrenie, že sú to čipky na čokoláde ... Mýlim sa?

Nehádal som, že je to celá čokoláda.Mám rohože na polevu a tmel, vyrábam ich na nich. Najskôr polejeme bielou čokoládou a odstránime prebytok, aby zostal iba v kučeravých ryhách. Nechám zmraziť. Potom na vrch polejeme tmavú čokoládu. Keď stuhne, vystrihujem pomocou nožičiek na kov potrebné figúrky.

A videl som šoko velúr, ale neviem, čo je to za zviera, je oxid titaničitý

Helen, toto je prášok na farbenie potravín. Predáva sa v cukrárňach

Ira je ohromujúci ako vždy. Už som tu a neviem, ktorým ísť, z takej krásy sa mi točí hlava, ani len nepomyslím na vkus, ale potom, ako potom pracovať ...
Ty si skvelý!!! Výborne !!! Praktický !!! Šikovné a krásne !!!

[Irisha]

Keď stuhne, vystrihujem pomocou nožičiek na kov potrebné figúrky.

Irisha, vďaka za zdieľanie! Môžem mať fotografiu rezačky v štúdiu? Práve som sledoval akýsi webinár, takže tam „pán“ krájal čokoládu kolieskom na pizzu - na výstupe po chladničke to dopadlo nie veľmi úhľadne ... Všetko je dokonale hladké

A môžete mať obrázok striekacej pištole, veľmi ma zaujíma ???

[Kara]

Kara, Irina, o receptoch od nuly mám rada tááák, ale s muffinami, rohlíkmi. Pomaly vymýšľam, nedávno som z tekvice vyrobil briošku (od tretieho, ale ukázalo sa !!! A koľko masla som preložil .. ach), bol som na seba taký hrdý tri dni, asi som nemohol ' t upokojiť))) iba rožky, sú nejako jednoduchšie, a geometria nevyžaduje veľa, zvážila rovnaké polotovary na váhach a sú ako „tri z rakvy“, ale koláče, toto je akrobacia a ja som s nimi na tebe a s úctou, aj keď táááák, veľmi rád sledujem, ako tu pracujú dievčatá-remeselníčky)))))))
Ďakujem za podporu a vedu !!!!!

[kil]

kil, Irina, tu je odkaz na striekaciu pištoľ Irin. Už ho vôbec hľadám - ale v našich končinách nič také neexistuje

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

Írsky, Kara, nič, čo by sa hodilo

Irina, tvoje koláče sú pôsobivé! Nikdy neprestávam obdivovať Opitú čerešňu a Citrón-karamel a teraz tohto pekného muža! Chcem ťa vidieť na MK Ďakujem za krásu a chuť ...

[Evgeniya]

Evgeniya, áno, všetci tu chceme. V rade

[kil]

kil, Irina, môžeme presvedčiť?

[Irisha]

A môžete mať obrázok striekacej pištole, veľmi ma zaujíma ???

Tu je striekacia pištoľ

Irisha, vďaka za zdieľanie! Môžem mať fotografiu rezačky v štúdiu? Práve som sledoval akýsi webinár, takže tam „pán“ krájal čokoládu kolieskom na pizzu - na výstupe po chladničke to dopadlo nie veľmi úhľadne ... Všetko je dokonale hladké

A tu je koberec a rezačky



Horúci rez

Uverejnené v piatok 18. novembra 2016 14:41

Írsky, Kara, nič, čo by sa hodilo

Som za to !!

Uverejnené v piatok 18. novembra 2016 14:42

Evgeniya, áno, všetci tu chceme. V rade

Možno niekedy (na dôchodku) a zrelý

Ďakujem dievčatá a šli na odkaz a potom sa pozreli, toto je určite akrobacia. Pôjdem do dôchodku, prídem na majstrovskú triedu, ale teraz už len na ukážky

[Kara]

Možno niekedy (na dôchodku) a zrelý

Kara, Ira, aký druh frontu sa zoradí ...

Zhen, je to nepravdepodobné. Teraz je toľko vynikajúcich cukrárov. Existuje veľmi mladých, robím také zázraky? keď niečo dlho nefunguje, pozerám ich videá a fotky, aby som sa inšpiroval!

Ira, vynikajúci kuchári, sú niekde ďaleko. A vaše koláče sú úplnou potešením, sú tu vedľa seba na HP! Ďakujeme za zdieľanie nielen receptov, ale aj „tajomstiev“, ktoré ste vytvorili.

Niekto by sa našiel, toto je najdôležitejšia vec ..

skoro o ... Prečo je predmet už v štúdiu a experimentálne zviera nie je len doma, o všetkom sa dozvedá úplne, prakticky, ako posledné !!! Alebo ste testovali na niekom inom?

Nenene, Manya, práve som experimentoval, prisahám na chvosty tých jeleňov! A teraz vidíte, dopadlo to dobre, teraz môžete piecť a zavolať Manechku

Áno? No lana ... pôjdem nakŕmiť jelene ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaaaké je to krásne
Tu vás dievčatá žiadajú o majstrovskú triedu, ale ja nie, nikhachu, ani sa nebudem pýtať, je to pre mňa ťažké. Radšej si ma hneď adoptuj, hm? (úsmev očami mačičky v čižmách od Shreka) Budem najposlušnejším dieťaťom

Ksyusha, zbal si veci a fúkni na mňa! Už som ti uvoľnil izbu!

utiekol čumadan zbierať

Ira, čítal som tak dlho, tak dlho som sa na to díval, tak dlho som si predstavoval chuť ... hlava ma bolela od námahy. NIKDY nebudem robiť také majstrovské dielo Odtiahnite, aby ste niekedy obdivovali, KRAJTE!

Ilmira, to nie je vôbec ťažké, úprimne!