Ako vonia váš chlieb?

Maľuje na slad, a ak nenájdete slad, existujú recepty na báze kvasinkovej mladiny alebo niečo podobné, už si to presne nepamätám. Urobila to na vrátniku - tmavý chlieb, vynikajúci.

Nemišená múka sa mi nepáčila, v chlebe ju vôbec nie je cítiť.

S nerafinovaným maslom je v receptoch chlieb „Sun“, môj recept, ale aj tmavý chlieb.
S bielym chlebom najlepšie fungujú olivové alebo orechové oleje.

Och, už dávam nejaké rady. Bojím sa, že mi od teba nejaké tenisky odletia

Zvláštne, neexistuje režim „Pečenie“? Zvyčajne je to 50 minút, čo je veľmi výhodné, najmä ak je pečené pečivo s náplňou x \ n.

Maľuje na slad, a ak nenájdete slad, existujú recepty na báze kvasinkovej mladiny alebo niečo podobné, už si to presne nepamätám. Urobila to na vrátniku - tmavý chlieb, vynikajúci.

Nemišená múka sa mi nepáčila, v chlebe ju vôbec nie je cítiť.

S nerafinovaným maslom je v receptoch chlieb „Sun“, môj recept, ale aj tmavý chlieb.
S bielym chlebom najlepšie fungujú olivové alebo orechové oleje.

Och, už dávam nejaké rady. Bojím sa, že mi od teba nejaké tenisky odletia

Zvláštne, neexistuje režim „Pečenie“? Zvyčajne je to 50 minút, čo je veľmi výhodné, najmä ak je pečené pečivo s náplňou x \ n.

Takže hovorím, že to nie je cítiť. Existuje kvass mladina - ale farba je iná a zvláštna je aj vôňa. Ale bez rýb ... Slad si budem hľadať alebo si ho vypestujem sám ... Zatiaľ - lenivosť
Nehodím papuče o radu, ak sú rozumné a nezhovievajú blahosklonne Ži a uč sa

A tu je taký sporák, bez režimu „koláč“ alebo „pečenie“. Chcel som plne programovateľný, tvrdia, že existujú, ale my predávame iba LV alebo Panas na objednávku. Kúpil som LV - pretože nemusím hneď čakať.
A bod v tomto režime, ak je to možné v rúre?
HP je potrebný pre komplexnú starostlivosť o chlieb

UPD: V zásade môžete použiť režim Jam, len nezabudnite vytiahnuť pádlo na 60 minút, to je v poriadku. Len ja neviem nič o teplote. Uznávam

Veľmi ma láka x \ n, čo sa týka miesenia cesta. Chlieb som predtým piekla v rúre, ale miesenie toho všetkého si vyžaduje toľko úsilia a času. A cesto sa dokonale miesi na koláče a na knedle.

Teplota, ako aj všetky ďalšie parametre musia byť uvedené v knihe s popisom kachlí. Ak žiaden nemáte (napríklad k mému bol pripojený iba recept), máte priamu cestu na web výrobcu. Stiahol som si to, ale teraz už presne viem, čo by sa malo stať v ktorom okamihu, kedy naštartovať, kedy sa zahriať.

Teplota, ako aj všetky ďalšie parametre musia byť uvedené v knihe s popisom kachlí. Ak žiaden nemáte (napríklad k mému bol pripojený iba recept), máte priamu cestu na web výrobcu. Stiahol som si to, ale teraz už presne viem, čo by sa malo stať v ktorom okamihu, kedy naštartovať, kedy sa zahriať.

Toto je všetko napísané a je napísané, že poistka je zahriata na 144 stupňov.
Teplotné režimy však nie sú indikované. Pravdepodobne tajomstvo
Je jednoduchšie pokúsiť sa upiecť bochník a vidieť

Tu je veľa ľudí, ktorí píšu (ako v brožúre od sporáka)
Prebuďte sa s vôňou čerstvého chleba.

Veľmi ti rozumiem)

Moje jediné sklamanie v HB je iba absencia tej veľmi plávajúcej arómy bieleho čerstvo upečeného chleba ráno (svojho času som býval vedľa pekárne a vôňu bolo „počuť“ aj cez okno). Napriek tomu, že od samotného HB nie sú sťažnosti na samotný chlieb.

ALE čo sa týka raže, existuje východisko), keď som si kúpil slad a upiekla som podľa receptu z návodu (mám Panasonic 255) - vôňu bolo cítiť nielen v byte, ale aj na schodisku (ja použitá ražná múka so semenami) !!
Slad nielen farbí, ako píše Agnessa, ale presne dodáva túto charakteristickú chuť a VNÚTORNÝ ražný chlieb (môžete iba natrieť kávu a kakao, ale nebudete mať požadovanú chuť).
Takže skúste to, ak nájdete slad.
Podľa môjho názoru je taký ražný krémeš samotným receptom na pekársky automat prispôsobený ruským chutiam, ktorý zodpovedá ideológii pekárničky „zaspal, stlačil, čakal a jedol“.
Bohužiaľ neviem, čo s pšenicou. Myslím si, že sa s touto funkciou musíme len vyrovnať a baviť sa

Je pravda, že krémeš nemám veľmi rád, ba skôr, vôbec nejem.

V takom prípade varenie znamená iba to, že slad sa zaleje vriacou vodou („varí sa“) a potom sa ochladená suspenzia naleje do CB ako každá iná tekutina.
Nebojte sa teda v tomto prípade slova „krémeš“!

A čo sa týka semiačkovej múky, povedal som klamstvo, išiel som to skontrolovať - ​​stále mám olúpanú múku (ale v našich obchodoch je zvyčajne olúpaná všetka raž).

[Nevýhodou tejto výrobnej metódy sú zvýšené výrobné náklady v dôsledku zvýšenia dávky droždia a použitia drahých zlepšovacích prostriedkov, nízka kyslosť výrobkov v dôsledku absencie fázy fermentácie cesta alebo jej prítomnosti vo veľmi zníženej verzii, čo vylučuje úplnú akumuláciu kyselín a dosiahnutie požadovanej kyslosti v hotových výrobkoch, absencia fázového kvasenia vedie k nemožnosti tvorby arómy chleba, významnou nevýhodou je rýchla stálosť výrobkov a ich strata predajných vlastností .]

To píšu. A zdá sa mi, že mám pravdu, a všetky triky sú márne.
Zostáva používať spoločnosť HP ako hnetač a stroj na korektúru a varenie džemu.

Citujem:
Najtradičnejšia metóda na výrobu cesta v minipekárňach je bez pary, ale veľmi zriedka - na hustých cestách, ktorá závisí od druhu použitého droždia a kvality múky na pečenie. Podstatou zrýchlených metód prípravy cesta je zintenzívnenie procesu výroby cesta z nasledujúcich dôvodov:

- zvýšenie dávky kvasiniek;

- použitie zlepšovacích látok;

- použitie rôznych štartovacích kultúr;

- vysokorýchlostné miesenie cesta;

- predbežná aktivácia kvasiniek;

- miesenie cesta v malých dávkach.

Výhody zrýchlených spôsobov výroby cesta sú vo výraznom znížení technologických nádob na fermentáciu polotovarov a cesta a následne v zmenšení výrobných oblastí sa stáva technologický proces flexibilným a ľahko kontrolovateľným, môžete rýchlo a rýchlo efektívne meniť sortiment výrobkov v závislosti od dopytu obyvateľstva alebo aktuálnych objednávok.

Nevýhodou tejto výrobnej metódy sú zvýšené výrobné náklady v dôsledku zvýšenia dávky droždia a použitia drahých zlepšovacích prostriedkov, nízka kyslosť výrobkov v dôsledku absencie fázy fermentácie cesta alebo jej prítomnosti vo veľmi zníženej verzii, čo vylučuje úplnú akumuláciu kyselín a dosiahnutie požadovanej kyslosti v hotových výrobkoch, absencia fázového kvasenia vedie k nemožnosti tvorby arómy chleba, významnou nevýhodou je rýchla stálosť výrobkov a ich strata predajných vlastností .
Zdroj:
🔗]
A ja mu verím.

A ďalej:

-----------------------------------------------------------------------------------
- Neponáhľaj sa! Hovoril som ti primitívnu technológiu. V skutočnosti je všetko oveľa komplikovanejšie. Napríklad malá pekáreň nevydrží celý cyklus výroby čierneho chleba, ktorý trvá viac ako dvanásť hodín... Pre lalok potrebujete kvalitný čierny chlieb. Pri jeho príprave spravidla používame vratky - nevypredané v obchodoch - alebo výrobky s poškodeným povrchom. A ak ich nie je dosť, tak bochníky necháme z čerstvého pečiva. Mixér na cesto sa podáva s ražnou tapetovou múkou, červenkastou, navonok nepeknou a kváskom je to isté cesto, iba bez soli, v ktorom sa tvoria baktérie mliečneho kvasenia. Na výrobu chleba "Borodinsky" sa dodatočne používa slad a melasa. Tradične sa „Borodinsky“ pripravuje s rascou alebo koriandrom. Napríklad máme radšej koriander.
------------------------------------------------------------------------------------

A ďalej:

-----------------------------------------------------------------------------------
Akýkoľvek výrobok - ten istý chlieb - potrebuje svoj vlastný teplotný režim. Biela v procese pečenia prechádza fázami postupného zahrievania a ochladzovania a čierna okamžite vstupuje do hornej zóny pece s vysokou teplotouna hnednutie povrchu a vytvorenie kôry.

-----------------------------------------------------------------------------------

Zdroj:
🔗

Myslím tým, že domáci chlieb nebude fungovať

[celý cyklus prípravy tmavého chleba, ktorý trvá viac ako dvanásť hodín]

[-----------------------------------------------------------------------------------
- Neponáhľaj sa! Hovoril som ti primitívnu technológiu. V skutočnosti je všetko oveľa komplikovanejšie. Napríklad malá pekáreň nevydrží celý cyklus prípravy tmavého chleba, ktorý trvá viac ako dvanásť hodín... Pre lalok potrebujete kvalitný čierny chlieb. Pri jeho príprave spravidla používame vratky - nevypredané v obchodoch - alebo výrobky s poškodeným povrchom. A ak ich nie je dosť, tak bochníky necháme z čerstvého pečiva. Mixér na cesto sa podáva s ražnou tapetovou múkou, červenkastou, navonok nepeknou a kváskom je to isté cesto, iba bez soli, v ktorom sa tvoria baktérie mliečneho kvasenia. Na výrobu chleba "Borodinsky" sa dodatočne používa slad a melasa. Tradične sa „Borodinsky“ pripravuje s rascou alebo koriandrom. Napríklad máme radšej koriander.
------------------------------------------------------------------------------------

Myslím tým, že domáci chlieb nebude fungovať

Nečítate všetko, čo vám napíšu, vyskúšajte stagnujúci bochník, je to TEN vo farbe a hustote a vôni.
A čo znamená natívny chlieb. Pre každého (o tomto už bolo povedané) má svoju vlastnú chuť, a to je chlieb a Afrika, chlieb.
Skutočnosť, že niekto pred pár desaťročiami prišiel s GOST, znamená, že je to správne? A druhý chlieb je len cesto?
Nemám nič proti vašim zármutkom nad nemožnosťou pečenia vlastného chleba, len sa táto téma už niekoľko dní rozoberá na fóre, kde si chlieb upečený doma chutí takmer každý, samozrejme, snaží sa v pečení vylepšiť, ale je nemožné, aby toľkokrát po sebe každý vštepil, aké zlé je, že VY, drahí členovia fóra, nikdy nebudete vo svojom živote piecť môj vlastný chlieb, nejako to nie je správne. Veľa ľudí koniec koncov pečie ražný chlieb presne 12 hodín a bez droždia dostanú aj chuť, ktorá prevyšuje ten obchodný, tak prečo im hovoriť, že je to celé zlé, a pokúsiť sa získať kúpu v obchode, aj keď horšiu.
Stručne povedané, to, čo som chcel povedať, nemôžete nazvať (nie citátom) kúskom pečeného chleba, nie nejako úctivo k chlebu. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

Ak niekto býva vedľa pekárne, potom sa jeho vôňa dokáže prispôsobiť. Preto nemusí vnímať vôňu domáceho chleba. Alebo má naopak človek obzvlášť citlivý čuch, rozdiel v pachoch akútne vníma a berie z neho vôňu továrenského chleba. Podľa toho mu domáci chlieb „nevonia“ alebo „vonia nenormálne“.
Ja a môj domáci chlieb z pekárničky vonia ako chlieb. Chcem povedať, že Kyjev má vynikajúci chlieb, sú ho stovky odrôd. A vonia dobre a je vynikajúce, existujú aj zdravé a liečivé odrody. Ale vôňa a chuť vášho chleba je najlepšia.

Ak niekto býva vedľa pekárne, potom sa jeho vôňa dokáže prispôsobiť. Preto nemusí vnímať vôňu domáceho chleba. Alebo má naopak človek obzvlášť citlivý čuch, rozdiel v pachoch akútne vníma a berie z neho vôňu továrenského chleba. Podľa toho mu domáci chlieb „nevonia“ alebo „vonia nenormálne“.
Ja a môj domáci chlieb z pekárničky vonia ako chlieb. Chcem povedať, že Kyjev má vynikajúci chlieb, sú ho stovky odrôd. A vonia dobre a je vynikajúce, existujú aj zdravé a liečivé odrody. Ale vôňa a chuť vášho chleba je najlepšia.

Áno, nevadí mi to - je to celkom chutné, to všetko.
Prečo si však myslíte, že sem prichádzajú ľudia zo štátov a pýtajú sa, ako pripraviť čierny ruský chlieb? Nostalgia. A stravovacie návyky, možno zlé (aj tak milujem kukuricu z varenia).

Tu sme rovnakí - fig vie prečo, ale strašne chcem práve ten chlieb. A kachle boli poslednou nádejou.
Ale nevzdám sa - cesto dám do rána vyzrieť a uvidím, čo sa stane.
Sporák, samozrejme, skvele miesi.

PS: Niečo džínsy bolo príliš malé ... Sakra

Nečítate všetko, čo vám napíšu, vyskúšajte stagnujúci bochník, je to TEN vo farbe a hustote a vôni.
A čo znamená natívny chlieb. Pre každého (o tomto už bolo povedané) má svoju vlastnú chuť, a to je chlieb a Afrika je chlieb.
Skutočnosť, že niekto pred pár desaťročiami prišiel s GOST, znamená, že je to správne? A druhý chlieb je len cesto?
Nemám nič proti vašim zármutkom nad nemožnosťou pečenia vlastného chleba, len sa táto téma už niekoľko dní rozoberá na fóre, kde si chlieb upečený doma chutí takmer každý, samozrejme, snaží sa v pečení vylepšiť, ale je nemožné, aby toľkokrát za sebou každý vštepil, aké zlé je, že VY, drahí členovia fóra, nikdy nebudete vo svojom živote piecť môj vlastný chlieb, nejako to nie je správne. Veľa ľudí koniec koncov pečie ražný chlieb presne 12 hodín a bez droždia dostanú aj chuť, ktorá prevyšuje ten obchodný, tak prečo im hovoriť, že je to celé zlé, a pokúsiť sa získať kúpu v obchode, aj keď horšiu.
Stručne povedané, to, čo som chcel povedať, nemôžete nazvať (nie citátom) kúskom pečeného chleba, nie nejako úctivo k chlebu. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

Stop, stop stop!
Zjavne viete, ako čítať, čo nie je.
Body:
Vyrastal som na tom chlebe a nič sa s tým nedá robiť. Už ako dieťa som nemal rád svoju babičku zo sporáka. No a čo ? A to, čo chcem, je TOTO, nie TOTO.
Aj keď TOTO je veľmi, veľmi.

Pokiaľ ide o GOST - nehovorte mi, GOST je skvelá vec! Prinajmenšom keď porovnáme TENTO chlieb (GOST) a ten súčasný (TU).

Rozumel som o kvase-tamagoči ...
Môže tam byť aj toto ... V priemysle sa cesto dlho kysne, pretože je ho veľa. A putuje nerovnomerne, pretože je ťažšie zahriať hmotu cesta. Časť cesta je podoxidovaná, časť je prekyslená. A časť je „normálna“. To môže vytvoriť „jedinečnú a stabilnú chuť“, bohatú arómu, ktorá zahŕňa vôňu organických kyselín (mliečnu, octovú atď.) A vôňu alkoholu a vôňu fermentovaných škrobov, ktoré sa zmenili na monosacharidové disacharidy, a vôňa karamelu, ktorá sa prejavila pri pečení z týchto cukrov, a vôňa esterov ... Keď napíšem „kyselina octová“, neznamená to, že by ocot mal zapáchať. Možno je to 0,0002%. Ale - je. A významne prispieva k pachu. Pri domácom pečení môže byť postup jednotnejší a takáto „kytica“ vôní nebude fungovať. Proces môžete samozrejme simulovať ... Stojí to však za to? Stojí za to usilovať sa o nepolapiteľné „labužnícke ideály“? Nerobím si srandu absolútne, všetko vyššie je IMHO, teda moja verzia.

Rozumel som o kvase-tamagoči ...
Môže tam byť aj toto ... V priemysle sa cesto dlho kysne, pretože je ho veľa. A blúdi nerovnomerne, pretože je ťažšie zahriať hmotu cesta. Časť cesta je podoxidovaná, časť je prekyslená. A časť je „normálna“. To môže vytvoriť „jedinečnú a stabilnú chuť“, bohatú arómu, ktorá zahŕňa vôňu organických kyselín (mliečnu, octovú atď.) A vôňu alkoholu a vôňu fermentovaných škrobov, ktoré sa zmenili na monosacharidové disacharidy, a vôňa karamelu, ktorá vyšla pri pečení z týchto cukrov, a vôňa esterov ... Keď napíšem „kyselina octová“, neznamená to, že by ocot mal zapáchať. Možno je to 0,0002%. Ale - je. A významne prispieva k pachu. Pri domácom pečení môže byť proces jednotnejší a takáto „kytica“ pachov nebude fungovať. Proces môžete samozrejme simulovať ... Stojí to však za to? Stojí za to usilovať sa o nepolapiteľné „labužnícke ideály“? Nerobím si srandu absolútne, všetko vyššie je IMHO, teda moja verzia.

Navyše sa to môže zmeniť na posadnutosť.
GOST je len vodítko. Už som to všetko premýšľal viackrát, ale nedá sa nič robiť, nemám rád žiadny kmín, žiadny krémeš a všetko ostatné.
Banálny tmavošedý chlieb s elastickou drťou a normálnou kyslosťou. Nemám rada nízku kyslosť chleba - je nevýrazný.
A v tomto článku písali o niečom, čo som nevedel nijako sformulovať.
Ak sa nič nepodarí, musíte si ešte kúpiť v obchode. Všetkým týmto experimentom sa teda venuje veľa času ...
Aj keď sme dlho nejedli z obchodu s chlebom. Nemám rád.
Prepad, karoch
Och, no tak - čoskoro ma to všetko omrzí. Bicykel tam stojí bez ostenia a tuk v puzdrách sa na zimu nezmenil.A to všetko kvôli sporáku
A tento týždeň jedol bruško a nejedol nič iné ako chlieb

Navyše sa to môže zmeniť na posadnutosť.
GOST je len vodítko. Všetko som premýšľal viackrát, ale nedá sa nič robiť, nemám rád žiadne rasce, žiadny krémeš a všetko ostatné.
Banálny tmavošedý chlieb s elastickou drťou a normálnou kyslosťou. Nemám rada nízku kyslosť chleba - je nevýrazný.
A v tomto článku písali o niečom, čo som nevedel nijako sformulovať.
Ak sa nič nepodarí, musíte si ešte kúpiť v obchode. Všetkým týmto experimentom sa teda venuje veľa času ...
Aj keď sme dlho nejedli z obchodu s chlebom. Nemám rád.
Prepad, karoch
Och, no tak - čoskoro ma to všetko omrzí. Bicykel tam stojí odopnutý a nezmenil tuk v puzdrách na zimu. A to všetko kvôli sporáku
A tento týždeň jedol bruško a nejedol nič iné ako chlieb

Kyslosť chleba je spôsobená fermentovanými cukrami. Pre „rýchle“ droždie je to neprístupné, neprodukujú kyseliny, ale viac oxidu uhličitého. Takýto kmeň (plemeno, odroda) kvasiniek je špeciálne chovaný. Chlieb je každopádne sladký. Stojí za to vyskúšať namiesto vody použiť 1% kefír, nie však „dnešný“. Musí sa otvoriť a nechať 1 deň pri izbovej teplote. Alebo na 2 dni, nie viac. A ešte lepšie - to je mliečna srvátka (bielkovín je málo, nebudú prekážať), je tiež žiaduce kvasiť. Myslím si, že by to malo byť bližšie k ideálu.

Kyslosť chleba je spôsobená fermentovanými cukrami. Pre „rýchle“ droždie je to neprístupné, neprodukujú kyseliny, ale viac oxidu uhličitého. Takýto kmeň (plemeno, odroda) kvasiniek je špeciálne chovaný. Chlieb je každopádne sladký. Stojí za to vyskúšať namiesto vody použiť 1% kefír, nie však „dnešný“. Musí sa otvoriť a nechať 1 deň pri izbovej teplote. Alebo na 2 dni, nie viac. A ešte lepšie - to je mliečna srvátka (bielkovín je málo, nebudú prekážať), je tiež žiaduce kvasiť. Myslím si, že by to malo byť bližšie k ideálu.

Počkajte, kým je kysnuté cesto. Raž. Pravidelne stúpa - do rána uvidím, čo to je.
Rýchle droždie vôbec nepoužívam. Kefír zostarol - takže je všetko v poriadku.
Zajtra napíšem, čo sa stalo.

Upiekla som čierne kysnuté cesto, vydržala som cez noc.
V režime HP, Jam.

Konzistencia je vynikajúca. Veľké póry, elastická drvina.
Bočné krusty - vynikajúce
Horná kôra nie je bledá
Chuťovo sa blíži stanovenému cieľu.
Farba - vynikajúca, tmavošedá.

Vrchná kôra dáva levu podiel na vôni, ale nedá sa s tým nič robiť.

Chlieb bol kysnutý (suchý kvas, voda, droždie, múka).
zloženie:

kysnuté cesto - 5-6 lyžíc kusov
semenná raž - 3/4
pšenica 2 odrody - 1/4
suchý kvas (nevarený - priamo do cesta) pár troch lyžíc
soľ, cukor, podľa chuti
zeleninový olej. pár troch lyžíc
starý kefír. pár troch lyžíc
BEZ KVASIN.

(Nepíšem čo a koľko presne, keďže nemeriam, robím to okom)
pšeničná múka je oveľa menej ako raž.
Miesime podľa princípu „kolobok" (c) Správca. Miesil som na pšenici (!).

pripravené na cesto, voda sa pridáva iba pri miesení cesta.

Najskôr režim Cesto. Potom ho nechajte stáť, kým sa nezdvihne, potom zamiešajte a vyberte špachtľu (!). Potom to stojí až do rána. Potom zaseknite režim a pečte do mäkka.
Ďakujem všetkým za vašu kontroverziu a pomoc. Podarilo sa!
Peckujte 50 minút (celý režim zaseknutia je 1,20). Pravdepodobne bude treba trochu viac - hodinu, desiatu. Tam, kde je točňa dole, je vlhký kúsok otvoru.
PS: Pre začiatočníkov: Chlieb nemá rád lenivých, priemerných a milovníkov „stlačenia jedného tlačidla“. To som ponte a predstieram, že som na tom veľa pracoval a nerušil nervy používateľov fóra

ZZY: Iba pocit, že je zima, takže musíte stáť nie v noci, ale dlhšie.

Kulich.

Moje skúsenosti mi hovoria, že vôňa bieleho chleba závisí veľa od kvality múky. NIE VEĽMI čerstvá múka, s normálnou trvanlivosťou, nie veľmi dobrý výrobca - chlieb nemá požadovanú vôňu, dokonca som sa raz zľakol, ak sa pokazila rúra.Normálna múka vonia sama, cesto pekne vonia, nádherná jemná aróma, a keď sa začne pečenie takéhoto cesta, v celom byte úchvatná aróma! Rýchly chlieb vonia ako obchodný chlieb, každý vie prečo. V najlepšom prípade náš chlieb v obchode nijako nevonia, ani droždie, ani splašky. Pamätám si na chlieb pre hosťa, ktorý bol v detstve. Keď som dostal HP, vrátila sa mi vôňa z detstva.

Existujú dve vône - prvá „éterická“, ktorá sa prenáša pri pečení chleba, a druhá vôňa by mala byť v chlebe prítomná po vychladnutí.

A vôňa by nemala byť po rôznych dochucovadlách a koreninách, ale CHLEBA!
A to si, bohužiaľ, nie vždy všimnete.

Nemám veľkú radosť z vašich správ. Úcta k vášmu optimizmu.
Budem sa opakovať. ten chlieb v bavlnke na nočnom cestíčku voňal ako pec. skoro ako pec. Bolo to pre mňa také príjemné
Škoda, že nemôžem priložiť obrázky. a moji sú všetci zaneprázdnení ...
Prepáč. že som si túto tému prečítal neskoro. to môže byť
Valery Trofimov potešiť.

Môj chlieb nikdy nevonia ako droždie, používam droždie v bezpečí (malé 11g vrecúška). A na rýchle nastavenie je chlieb úplne rovnaký ako na bežnom.

ale skúste si vziať domáci, trhový olej namiesto rastlinného oleja mučeného čistením, veľa kalórií sa nepridá, je tam trochu oleja ... vôňa sa znateľne zmení ...

Nedávno sa ukázalo, ako zložky ovplyvňujú vôňu chleba. Po príprave domáceho syra (existuje zodpovedajúca téma) zostane veľa srvátky, asi 1,5 litra. Začal pridávať do chleba. Chlieb sa zmenil! Bochníky sa vyrovnali, bez hrčiek, strecha je dobrá, vypuklá.
A tá vôňa !!! Chlieb vonia ako pravý chlieb, a nie múka, droždie alebo čokoľvek iné.

Ochutnajte teda srvátku, všetky chuťové odtiene - kyslú, slanú, veľa vitamínov, toto je fermentovaný mliečny výrobok. Je to tak, že sme zvyknutí vylievať srvátku, niečo ako odpad zo syra.

Akékoľvek pečivo na ňom bude super.

Ochutnajte teda srvátku, všetky chuťové odtiene - kyslú, slanú, veľa vitamínov, toto je fermentovaný mliečny výrobok. Je to tak, že sme zvyknutí vylievať srvátku, niečo ako odpad zo syra.

Akékoľvek pečivo na ňom bude super.

Asi ste nepochopili, že hovorím o tom, že srvátka iba dodáva chlebu „potrebnú“ vôňu. Chlieb sa stal veľmi voňavým, vonia ako skutočné pečivo.

Nedávno sa ukázalo, ako zložky ovplyvňujú vôňu chleba. Po príprave domáceho syra (existuje zodpovedajúca téma) zostane veľa srvátky, asi 1,5 litra. Začal pridávať do chleba. Chlieb sa zmenil! Bochníky sa vyrovnali, bez hrčiek, strecha je dobrá, vypuklá.
A tá vôňa !!! Chlieb vonia ako pravý chlieb, a nie múka, droždie alebo čokoľvek iné.

Skúste si pripraviť chlieb s prídavkom starého tvarohu - 200 - 250 gramov na 400 - 500 gramov múky a pridajte zvyšnú tekutinu na miesenie nie vody, ale srvátky
A uvidíš, aké cesto a chlieb dopadnú

Asi ste nepochopili, že hovorím o tom, že srvátka iba dodáva chlebu „potrebnú“ vôňu. Chlieb sa stal veľmi voňavým, vonia ako skutočné pečivo.

O tom, o tom.
Že všetky tieto príchute srvátky pripravujú chlieb.
Pretože srvátka nie je len voda, ako z kohútika, ale celý chemický komplex prírodných užitočných zložiek fermentovaného mlieka a chuťových vnemov, ktorý ovplyvňuje cesto.

Včera som piekla pohánku na srvátku. Predovšetkým chvála - vzdušná, s chrumkavou kôrkou! A tá vôňa!

Táto otázka vyvolala z pamäti také spomienky na dobu perestrojky.
Po skončení technickej univerzity som o dva roky neskôr zostal bez práce a peňazí a mama sa rozhodla vybaviť ma na „chlebovú“ prácu, v podolskej pekárni. Jej priateľ tam pracoval ako ochrankár.
A išiel som na prehliadku celého závodu.
Takže takto to zaváňalo kde.
Na začiatku, kde sa pripravuje droždie a kvások, sú také veľké kade ako v pivovare. Takže vôňa tam - len hniloba, vlhkosť a kyslé droždie. Chcel som odtiaľ naraz utiecť.
Potom - tam, kde sa chlieb pečie, je vôňa lepšia, ale opäť vlhká a dusná.
Takže to bolo miesto, kde to voňalo perfektne, čerstvé voňavé pečenie, vanilka - to je malý obchod, kde vyrábajú darčekové perníky ako Tula. A bola tam čistota - ako na operačnej sále.
Ale do pekárne ma nevzali, voľné miesta neboli.

Nikdy nezabudnem, ako voňal môj prvý chlieb, pečený v pekárničke.
Je potrebné spomenúť, že v pokynoch sa uvádzalo, že pri prvom použití môže dôjsť k nepríjemnému zápachu a k odchodu dymu, pretože tam zhorí niečo z továrne.
Keď som pripravil rúru na použitie podľa pokynov a sebakriticky som sa rozhodol, že prvý chlieb stále nebude fungovať, hodil som prísady do vedra na najjednoduchší chlieb, ktorý bol uvedený v pôvodných receptoch dodávaných s pekárňou.
Keď sa chlieb začal piecť, vyšiel veľmi nepríjemný zápach a po chvíli sa dym na chvíľu rozplynul, ale bol čierny a páchnuci.
Po vybratí chleba som nečakal, že to bude vyzerať ako lahodný, hladký a opečený. Ale tá vôňa ... voňala ako všetko okrem chleba ... autoservis zmiešaný s továrňou na výrobu niečoho ako gumy alebo niečoho kovového ...

A na úkor vône kvasníc existujú ľudia, ktorí sú na ňu veľmi náchylní, jeden je normálny a druhý páchne ...

Pokoj vám pekárom!
Pripravil som tam obyčajný chlieb podľa receptu na 5004, po výzve sa navrhuje pridať buď 200g hrude alebo 125g olív.
Všeobecne som nechystal nič pridávať, ale zazvonil zvonček
Myslím, že to tak nebolo. pridal to a to na 100gr,
pozrel na stôl s niečím iným, čo hodil na hromadu, a môj pohľad
narazila na fľašu tekutého dymu (manželka niekedy dodáva
keď sa pečie vo fólii) ale myslím si, že to nebude horšie a pridala čiapku.
ukázalo sa, že niečo také nepredstaviteľné s tak lahodnou VÔNOU
ako v detstve, keď si na castro pražili chlieb na palici
samozrejme ťažko ovplyvnil chuť. ak samozrejme nalejte viac
potom možno. ale myslím, že to bude príliš silno voňať.
takže sa nečakane ukázalo, že je aromatické aj chutné

Ja mám už rok pec a môžem povedať, že som špecialista na čierny chlieb.
Ale nemôžem pochopiť jednu vec. Čerstvé. čerstvo upečený chlieb vonia. na druhý deň, tak-tak. ale na tretej sa objaví vôňa buď múky alebo droždia.
V stave je všetko inak, chlieb uschne do kameňa, ale nie je tam žiadny taký zápach. PREČO?

Tu je veľa ľudí, ktorí píšu (ako v brožúre od sporáka)
Prebuďte sa s vôňou čerstvého chleba.

A teraz otázka - povedzte, má každý chlieb, ktorý vonia po CHLEbe?

Aj ja vo svojom koncepte necítim vôňu chleba. Nie je to nechutné, je jasné, že sa v dome pečie. Taký mierne kyslý zápach. Ale myslím si, že je to preto, lebo používam iba živé droždie a na cesto vypracujem cesto. Musím ale povedať, že vôňa pečenia z rúry (chlieb sa v rúre nikdy nepiekol) je áno - hneď je jasné, že sa pečú koláče. Z pekárne nie je aróma zjavne rovnaká. S manželom sme prišli na to, že taká by mala byť vôňa pečiva v pekárni. Zrejme tí, čo pečú chlieb ako v rúre, tak aj v pekárni, si môžu povedať istotu.
p.s. Raz v mladosti (pred 25 rokmi) nás zobrala na exkurziu do pekárne - NIEČO. Vôňa čerstvo upečeného bochníka bola bez preháňania božská. Dostali sme príchuť vlažného manželstva (krivé-chudé bochníky) - chuť a arómu si pamätám dodnes. Teraz bochníky tak necítia ani z mojej pekárne (možno zatiaľ - mám ju necelý mesiac).

Ako vonia klobása?
Ako vonia kapustová polievka?
Ako vonia chlieb z obchodu?

Každý z nás chutí INDIVIDUÁLNE !!!! A my sa necítime rovnako !!!!
Môžete dlho popísať „ako to vonia“ a každý si pridá svoje vlastné dojmy! A to je v poriadku!

Porovnajte chute domácej šunky z rúry s komerčným vareným bravčovým mäsom, ktoré je lepšie? A ak ste zvyknutí neustále kupovať bravčové mäso v obchode, bude to chutnejšie! Ale s kopou rôznych príchutí!

Ako vonia chlieb z obchodu? Áno, ste na to zvyknutí už od narodenia, takže nie je drahší ako táto vôňa a chuť pre vás!
Prečítajte si tu „Prečo je chlieb v obchode chutnejší!?“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

A správne píšu o rúre: chlieb z rúry sa ukáže ako parfumovanejší
Pretože cesto pri pečení v rúre nie je stlačené do tesného rámca programu a vedra rúry, ale určuje, kedy je pripravené a kedy je potrebné ho upiecť!
A chuť domáceho chleba sa od tej obchodnej líši v prvom rade tým, že všetky ingrediencie domáceho chleba sú prírodné!

Pečiete čo najviac, vyberajte a kombinujte s prísadami a nájdite si svoju vlastnú chlebovú príchuť!

Môj chlieb vonia veľmi chutne, ľahko a sladko, po bobuľovitej aróme. Kysnuté cesto som obnovoval každých šesť mesiacov, teraz nie. Teraz som začal do kvasu dávať niekoľko sivých čiernych suchých hroznových bobúľ, to nedovolí, aby kvások zostarol, a aróma upečeného chleba sa na tomto kvase závratne zatočila!

Mám aj Panasonic. A keď už pečenie pokračuje, vôňa je úžasná, napríklad čerstvý teplý chlieb zo ZSSR (y) Myslel som si, že ho má každý pri pečení: pardon: Pečiem s pridaním starého cesta.

Ako tento chlieb nevonia? Môj chlieb vonia ako detstvo, horčicové koláče. To bola vôňa toho chleba. A chleby boli ušľachtilé, z miestnej silnej pšenice. A bochníky na ohnisku v tehlových kachliach na drevo, ach! A piesne „Step, ale step všade naokolo“, Od spoza ostrova k prútu, k šírom vlnám riek plávajú maľované kanoe Stenki Razin ... „Toto je moja vlasť, ja Samara, Volzhanka, hoci Žijem v Novgorodskej oblasti veľmi dlho. “A veľmi dobré, ale len auto. Pekár by mal vykúzliť recept na svoj vlastný chlieb. A so zlou náladou nikdy nezačnem pracovať s cestom, pretože toto je svätokrádež pred chlebom. Chlieb nie je len výrobok, je ho viac, je takmer posvätný. Ideme na návštevu s vlastným chlebom, čo hostitelia hostiteľa vždy privítajú. Pečiem chlieb na ľanovom alebo horčicovom oleji, veľmi mi chutí a ukáže sa ako parfumovaný.

Keď začne samotné pečenie, je to blaženosť ... aróma ... Najmä ak idete z ulice ... Milujem svoj chlieb nežne a úzkostlivo. Milujem ten proces ... Milujem chrumkavú kôrku ... Všeobecne dokážem namaľovať všetko čaro svojho chleba na dlho, ale tí, čo dostanú chlieb, všetko pochopia a podporia.

Chlieb a buchty by som piekol každý deň.Ale bojím sa každého nakŕmiť. Vôňa čerstvého pečiva I UŽITE SI TO Nemôžem slovami povedať všetko, čo táto vôňa vyvoláva: LEN BLISS

[Žirafa]

Žirafa, no, priamo z jazyka! rovnaké emócie

Pečiem chlieb ráno a naše ráno začína vôňou čerstvo upečeného chleba. Vôňa sa šíri po celom dome! Okamžite sa nálada zlepší a vy sa nedobrovoľne usmejete v očakávaní, ako teraz budete krájať tento vynikajúci chrumkavý chlieb na raňajky!
A z nejakého dôvodu mi zlomený kúsok chleba chutí lepšie ako krájaný ..... Nepoznám vysvetlenie, ale rád si lámem čerstvý chlieb na zjedenie

Pekárničku na chleba Panasonic som si kúpil pomerne nedávno, podarilo sa mi upiecť iba tri chleby: francúzsky, mliečny a s cesnakom a kôprom. Chlieb sa ukáže ako chutný, nadýchaný, vysoký, ale, bohužiaľ, neexistuje žiadny „chlieb“. To som si všimla nielen ja, ale potvrdil to aj môj manžel. Po pečive je cítiť slabá vôňa, ale to nie je vôbec to, čo som čakal, v pekárňach a pekárňach je aróma intenzívnejšia.

To som si všimla nielen ja, ale potvrdil to aj môj manžel. Po pečive je cítiť slabá vôňa, ale to nie je vôbec to, čo som čakal, v pekárňach a pekárňach je aróma intenzívnejšia.

Skutočná vôňa chleba nebude pochádzať z pekárne. A vyjde z rúry, keď bude upečená s ražou (alebo 5:50) s kváskom. Toto je pravý chlieb. A v pekárni tak .... rozmaznávanie.

ale „chlebový duch“, bohužiaľ, nie je cítiť. To som si všimla nielen ja, ale potvrdil to aj môj manžel. Po pečive je cítiť slabá vôňa, ale to nie je vôbec to, čo som čakal, v pekárňach a pekárňach je aróma intenzívnejšia.

Áno, bohužiaľ chlieb z pekárne nemá takú bohatú chuť a vôňu ako z rúry - ale viete, z akých výrobkov sa chlieb piekol, že v ňom nie sú žiadne umelé prísady. Domáci chlieb nie je pôžitkom - ale potreba upiecť si vlastný chlieb! Nezáleží na tom, v akom zariadení sa chlieb pečie!
Ovládnite sporák x /, choďte do rúry - veľa ľudí to robí s nami, nie je to ťažké

Bohužiaľ mám plynovú rúru, najjednoduchšiu, je veľmi ťažké sa s ňou kamarátiť. Dno horí, vrch nepečený, už som sa zúfalo snažil s ňou nájsť spoločnú reč. Dal som misku s vodou dole, ale tiež to nie vždy funguje.

Bohužiaľ mám plynovú rúru, najjednoduchšiu, je veľmi ťažké sa s ňou kamarátiť. Dno horí, vrch nepečený, už som sa zúfalo snažil s ňou nájsť spoločnú reč. Dal som misku s vodou dole, ale tiež to nie vždy funguje.

Potom by ste si mali určite prečítať tieto témy:
Kameň (plech) na pečenie chleba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Keramické formy, čiapky, riad, podnosy na pečenie chleba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
A sledovanie odkazov v týchto témach

Ďakujem Admin! Určite si to prečítam!

Presne tak! Ďakujem autorovi vlákna! Chlieb v pekárni naozaj vonia akoby nikto nevedel ako, ale nie chlieb. Ktoré pečiem v rúre s kysnutým cestom, aspoň keď vychladne, vynikajúco vonia. Dobre, mám najjednoduchšie hp vitesse, ktoré je bez časovača a zvonov a píšťaliek, ale pozerám sa na ľudí s dobrými zariadeniami a stále s rovnakým problémom. Skúšal som aj rôzne droždie a korenie, hrozienka ....... nič nepomáha.

a pečiem pšenično-raž v KP s kváskom - VÝBORNÝ chlebový lieh! Je to len míľovými krokmi, naozaj, nie tým ...

Bohužiaľ mám plynovú rúru, najjednoduchšiu, je veľmi ťažké sa s ňou kamarátiť. Dno horí, vrch nepečený, už som sa zúfalo snažil s ňou nájsť spoločnú reč. Dal som misku s vodou dole, ale tiež to nie je vždy tak

Plynová rúra je podľa mňa oveľa lepšia ako elektrická. Je potrebné ho len takpovediac mierne modernizovať, aby sa zvýšila jeho tepelná kapacita. Za to som na spodok rúry vložil kameň hrubý 5 cm.Keďže som prechádzal popri budove tržnice, išiel som na miesto, kde predávajú prírodný kameň, s vedomím rozmerov, zvolil som „krajší“ a je to. Cena 100 rubľov, v roku 2010. Ale celok je ťažký - 10 - 15 kg, potreboval som ho viac na pečenie pizze. Môžete tiež použiť bežné tehly. + pečené na liatinovej panvici. V zásade dlho kvasený chlieb, aj s miesením aj bez neho.

Môj chlieb z rúry a z pekárne má veľmi silného chlebového ducha a nezáleží na tom, na čom pečiem: kvások alebo droždie. Elektrická rúra, pekárnička Panasonic.