Je možné upiecť chlieb len z hrubej múky bez akýchkoľvek prísad?

Dobrý deň, toto je pečený chlieb

Pšeničná múka na hrubé zomletie 500 g, droždie ~ 10 g, voda ~ 400 ml, nastrúhaná masť, soľ, cukor. Pečieme v rúre asi 30 minút.

Prečo sa pýtam? Trochu sa zdá, že blúdi v žalúdku.

Takmer vo všetkých receptoch sa do takejto múky pridávajú vločky, otruby, olej, je to potrebné? Ovplyvňuje to nejako stráviteľnosť chleba?

A predchádzajúca mierne odlišná vyšla podľa rovnakého receptu, bez masti, len a menších rozmerov vyšla jemnejšie pórovitá, trochu s kyslým zápachom.

Je ťažké pochopiť, čo ste položili do svojej otázky „Je možné upiecť chlieb len z hrubej múky bez akýchkoľvek prísad?“ - bez akýchkoľvek prísad?

Pozrel som sa na váš recept - tu je môj výpočet surovín do cesta:
Múka 500
Voda 330-350
Kvasinky - 1,7 lyžičky
Soľ - 1,5 lyžičky.
Cukor - 1-2 lyžice. l.

Z čoho vidno, že dali viac vody, piekli trochu za čas - 30 minút pečenia v rúre je veľmi krátke.
Fotografia ukazuje, že strúhanka je surová a mokrá - nie pečená.
Preto taký chlieb „blúdi v žalúdku“, plus drvená slanina, ktorú nie každý žalúdok bez problémov znesie.

Rada:
pozrite si naše recepty na chlieb na fóre pečené v rúre https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, prečítajte si, čo a ako ľudia dávajú do chlebového cesta a ako a pri akej teplote sa chlieb pečie.

Je ťažké pochopiť, čo ste položili do svojej otázky „Je možné upiecť chlieb len z hrubej múky bez akýchkoľvek prísad?“ - bez akýchkoľvek prísad?

Myslím tým, že možno kvôli tomu, že nejde o lekársky predpis, teda bez prísad, to veľmi dobre nevychádza. No, tam určite nebol cukor 2 lyžice. lyžice. Je to pri pečení také dôležité - plus alebo mínus 50 ml vody? Plus mínus 10 minút pečenia? Naša rúra nie je taká horúca - ak ju budete udržiavať dlhší čas, zhorí zo spodu.

A keď to teraz nakrájate na kocky a sušíte v rúre na krekry, bude to v poriadku?

Nie nadarmo som vám dal odkazy na recepty na chlieb - čítajte a opakujte, hovorí sa v nich, čo a ako ľudia robia v rúre.

Tu môžem dať odkazy na svoje recepty, pečiem chlieb v rúre https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, a tu je technológia miesenia a pečenia https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, tu si prečítajte o surovinách na cesto a chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Dúfam, že to pomôže

Neviem, ako v rúre (myslím, že je to tiež možné), ale v pekárni som vynikajúci v:

1 lyžička suché droždie
400 g hrubej múky
1 1/4 lyžičky soľ
1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej
285 ml. voda

Program Francúzsky chlieb v spoločnosti Panasonic 255.

A všimnite si: nielen žiadne prísady, ale ani cukor! Ukazuje sa to ako veľmi vzdušné a chutné !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , autor otázky pečie chlieb v rúre! preto oslovujem autora k pečeniu receptov v rúre

plus drvená masť, ktorú nie každý žalúdok bez problémov unesie

Toto som nepočul a okrem toho sa to roztopilo.
Netuším, v čom je problém. Chlieb je sušený na krekroch a po zjedení je stále nepríjemný.

Toto som nepočul a okrem toho sa to roztopilo.
Netuším, v čom je problém. Chlieb je sušený na krekroch a po zjedení je stále nepríjemný.

Tuk sa rozpustil - chuť tuku a problémy pretrvávajú
Toto teda nie je váš produkt na konzumáciu, ak má bravčová masť a nepečený chlieb (polopečené cesto) také následky na žalúdok.

Lekár vám to vysvetlí podrobnejšie, my na fóre vám môžeme povedať iba to, ako správne piecť kvalitný chlieb

Na fóre sú recepty na chlieb so slaninou a údenou klobáskou, vyššie som uviedol odkazy na katalóg receptov

Ako ste už boli informovaní, doba pečenia je veľmi krátka.
Polhodina je príliš málo. Možno to trvalo dvakrát toľko.
Tiež ako dlho trvalo kysnutie cesta?
Enzýmy, ktoré posilňujú suché droždie, jednoducho nemohli fungovať a samotné droždie sa počas pečenia „nezabilo“, to znamená, že si zachovalo svoju činnosť.
Koľko tam bolo tuku?

Vyskúšajte recepty na celozrnnú múku ciabatta. A na pečenie, aby sa dno nespálilo, použite „nárazník“ - napodobeninu kameňa. V tejto úlohe mám starý plech na pečenie, na ktorý sa v rovnomernej vrstve naleje balíček kamennej soli. Keď pečiem pizzu, položil som tento plech na pečenie na rošt uprostred rúry a na dobre rozohriatu soľ som dal misku na pizzu. Ak pečiem chlieb v šľahači, tak plech na pečenie so soľou je úplne dole.

Áno, koľko tuku, asi 100 gramov. Chcem povedať, že predtým také problémy neboli, iba je rozdiel, že tu nebola hrubá múka, ale zmes na pekárničku - ražnú aj pšeničnú. Možno ten hrubý potrebuje piecť dlhšie.
Stúpanie trvalo dlho, podarilo sa mu vystúpiť trikrát.

Skúste masť raz vymeniť za 50 g masla. A vzostup cesta bol jeden? Je potrebné bez problémov urobiť ešte pár úderov.

Skúste masť raz vymeniť za 50 g masla. A vzostup cesta bol jeden? Je potrebné bez problémov urobiť ešte pár úderov.

Hmm, je to asi deň čakania. Moje varenie je pre mužov - čím rýchlejšie, tým lepšie. Pozerám sa na túto stránku a chápem, že nedokážem zvládnuť toľko písmen.

ešte raz - hľadajte recepty na ciabat. Na takúto múku sú proste veľmi dobré.

Z fotografií môžete vidieť, že táto technológia nie je v poriadku s chlebom. Strecha je celá plávajúca, drobenka je hustá, zle zdvihnutá. Pečiem často s celozrnnou múkou. Ak budete správne miesiť žemľu a pre vernosť pridáte lepok, dopadne to výborne. Hlavné je dodržať pomer voda-múka, tým viac zrnitá múka absorbuje vodu inak - je potrebné dávku kontrolovať. Musíte tiež zvýšiť čas na dokazovanie - strecha je roztrhnutá kvôli zle stojaciemu bochníku a kvôli tomu sa cesto takmer nezmestilo.
Čas pečenia - ak nedokážete dobre upiecť veľký bochník, urobte niekoľko malých, alebo, ako už bolo spomenuté vyššie, použite akýsi „nárazník“.

Hmm, je to asi deň čakania. Moje varenie je pre mužov - čím rýchlejšie, tým lepšie.

Dovolím si vás upozorniť, že chlieb neznáša uponáhľanosť a pekári nemusia byť nevyhnutne ženy, muži majú vynikajúce pečivo. poslúchate rady, neponáhľajte sa