Ako vonia váš chlieb?

Raz som jedol chlieb, ktorý má tak úžasnú CHLEBOVÚ vôňu, že pred takými buchtami sa nedá zastaviť. Pečiem chlieb v pekárni podľa ich receptov - a chlieb vonia nie ako chlieb. Vonia trochu po kvasniciach, a tak ... nie je jasné, aký je konečný výsledok ...

Ako vonia váš chlieb?

Je hriech sa uraziť, pretože vždy mám dobrý chlieb. Tvar môže byť hmm (niekedy pri vyskúšaní nového receptu), ale vôňa je vždy dychtivá, aj keď pripravujem obyčajný chlieb bez akýchkoľvek prísad, ktoré dodajú príchuť.

Vonia príjemne. A chutí dobre. Keď som raz dal bochník chleba priateľom, neskôr povedali, že tento ražný chlieb sa jedol ako koláč, bol taký chutný a aromatický.

[nie]

ach .. vonia to všelijakými dobrotami, pretože chlieb väčšinou len tak nerobím .. Ale aj keď je to jednoduché, tak kvások určite nie vonia ....

Raz som jedol chlieb, ktorý má tak úžasnú CHLEBOVÚ vôňu, že pred takými buchtami sa nedá zastaviť. Pečiem chlieb v pekárni podľa ich receptov - a chlieb vonia nie ako chlieb. Vonia trochu po kvasniciach, a tak ... nie je jasné, aký je konečný výsledok ...

Ako vonia váš chlieb?

Aký druh pečene? Vôňa kvasiniek naznačuje, že ich je veľa.

Rúra na pečenie Panasonnik 253.
Ja som dala kvasnice podla normy. Dokonca sa snažím o niečo menej. Neviem, prečo je to tak ... Varíte všetko podľa receptu z brožúry? Alebo si urobte nejaké triky, aby bol chlieb chutný a voňal ako CHLIEB

„Saf-moment“ droždie nevonia, aspoň som nepočul, že by sa niekto sťažoval. Skúste zmeniť značku droždia.

áno, práve som si kúpil bezpečný okamih. predtým existoval trezor, ale zjavne iný.
A v tejto bezpečnej chvíli som upiekla diétny z receptov na Panasonic 253: pšeničná múka, raž, otruby, ovsený vločkovaný atď. No, podľa vône ... neviem. Nie naozaj. To s kvasom nepoviem. Ale tiež nie CHLEBA. Možno len tento. Teraz musím znova skúsiť francúzštinu.

Skúste upiecť raž so všetkými zvonmi a píšťalkami - sladom, panifarínom a agramom alebo extra-R, s mletým koriandrom ... aj keď pečiem bez koriandra a vôňa jednoducho nie sú slová

Mám aj Panasonic 253 a tiež cítim vôňu droždia, nielen pečeného chleba. Všetko meriam presne podľa receptu. Ale vôňa sa mi nepáči. tak som sa závisl na tom, čo v ňom urobím cesto a pečiem v rúre. Potom všetko dopadne výborne. Ale toto nie je možnosť !!!!! Preto je pekárnička a pekárnička, ktorá by mala piecť !!!!! Pomoc

[Dr.Oetker]

Mám aj Panasonic 253 a tiež cítim vôňu droždia, nielen pečeného chleba. Všetko meriam presne podľa receptu. Ale vôňa sa mi nepáči. tak som sa závisl na tom, čo v ňom urobím cesto a pečiem v rúre. Potom všetko dopadne výborne. Ale toto nie je možnosť !!!!! preto je pekárnička a pekárnička, ktorá by mala piecť !!!!! Pomoc

Môj chlieb vždy dobre vonia. Párkrát to bolo také, že bolo cítiť droždie, ale ide o to, že som piekla na „rýchly“ režim a podľa toho som dala viac droždia. A v normálnom režime je vždy všetko v poriadku. Možno je to kvások? Skúste zmeniť svoju spoločnosť. Vždy používam Dr.Oetker.
Existuje ešte jedna možnosť, môžete úplne opustiť droždie a upiecť chlieb s kysnutým cestom, napríklad s chmeľom, aj keď potom bude proces o niečo komplikovanejší. Alebo čiastočne vymeňte droždie za kysnuté. Potom dajte menej droždia a technologický postup sa nezmení a výsledkom bude chlieb bez kvasnicovej vône.

Aj môj chlieb vždy vonia veľmi chutne. Kvasinky vždy beriem Dr. Oetker, kupujem si ich tam, kde to vidím, zdá sa, že je všetkému koniec a budem si musieť dokúpiť ďalších
A snažím sa dať chlieb do normálneho režimu, ale na ten rýchly to tak nejak nejde.Aj keď keď nie je čas, dal som to, ale veľmi zriedka

Celý čas, čo pečiem v SAF-MOMENT, mi nikdy nevoňali droždie, vždy je to veľmi oduševnený chlieb! Pravda, raz moja dcéra povedala o maslovom chlebe, že mu ho vrátila s vajíčkom, presne si to nepamätám, možno ten chlieb jednoducho nevydržal.

Aj môj chlieb vydáva droždie.
aj keď som dal trochu a kvások je dobrý.
A v rýchlom režime sa chlieb tiež ukáže ako akýsi ťažký.
Už nikdy nepečiem rýchlo - nechutí mi.

Môj chlieb vždy vonia ako chlieb, droždie - nikdy. Používam ako bezpečný okamih, tak aj Dr. Oetker. Mám rada tie aj tie kvásky.
Vajcový chlieb má vajcovú príchuť, čo sa mi veľmi nepáči. Preto skutočne nerešpektujem charlotte. Ale jedia moje, chutí im.
V rýchlom režime to robím len ako poslednú možnosť, nie je dosť času na to, aby v tomto režime cesto normálne kyslo, ale aj tak to nevonia ako droždie.
Raz sa mi zapálil sporák (alebo som sa zasekol, nastavil nesprávny program), a tak mi upiekla chlieb, ale zabudla som zmiešať ingrediencie. A stále z rúry vychádzala úžasná chlebová príchuť!
A tiež sa mi páči, keď sa vôňa prísad zmieša s vôňou chleba: vôňa citrusov v pomarančovom chlebe, vôňa cesnaku a syra, vôňa vanilínu v pečive, vôňa rasce v čiernej farbe. Mmmmm ...

Vôňa droždia môže byť z toho, že ich je veľa ... Vyskúšajte pol lyžičky. dajte menej suchého droždia ...
Všeobecne platí, že pred 2 dňami som piekla chlieb s obyčajným droždím (teda nie suchým) ... mmm ... rozprávka ... droždie som zriedila v teplom mlieku ... dala som ho na oko .. ... niekde 1/4 - 1/5 baru ... a nahradil časť pšeničnej múky ražou ... veľmi chutné! A čo kôrka !!!

<big>теперь и у меня не пахнет дрожжами. УРА!!! просто поменяла фирму и перешла на Dr.Oetker. И хлеб поднимается супер и пахнет обалденно.</big>

[iney]

iney, a aké droždie ste už použili predtým?
Je to len zaujímavé, nikdy som necítil vôňu kváskového chleba, iba keď som ho piekol v rúre, na živo.

spočiatku som použil svetlicu, vyskúšanú z baaaalsh vriec,
ÚSATKY! Paaalmost!
Skúšal som byť sklamaný v pečení a vo svojom malom Panasikovi, ale všetko sa podarilo a teraz som opäť šťastný, pretože nemusím predávať tehly na najbližšie stavenisko !!!

DR.OETKER ROLLEZ!

Používam aj droždie Dr.Oetker. Vôňa chleba je jednoducho úžasná!

Používam aj droždie Dr.Oetker. Vôňa chleba je jednoducho úžasná!

A som v bezpečí skvelý okamih, bez problémov, samozrejme musíte sledovať ich počet.

Stále však existuje rozdiel medzi saf-momentom a saf-levure. A keďže ma neláka kúpiť veľké balenie droždia, beriem stále malé. Napriek tomu si lepšie zachovávajú svoje kvality v zatavenom obale.

Spálil som sa kváskom ..

pre pekárňu chleba je nutná okamžitá akcia a vo veľkej taške je aktívny milovník trezoru. Nemajú čas pracovať.

takže bezpečný okamih v malých baleniach a žiadny problém. A tá vôňa!

Chlapci, a opakovane som počul, že bezpečný okamih za posledných pár rokov (možno v súvislosti s výrobcami chleba?) Sa stal veľmi žiadaným, a preto jazdili falošne. Celkom jasne som zistil, že v rôznych šaržiach môžu byť kvasnice úplne inej kvality. (Skontroloval som trvanlivosť). Prvýkrát som si na hlavu kúpil celé balenie vrecúšok! A ledva zdvihnú chlieb. Keby som na vlastné oči nevidel, ČO by to mohol byť chlieb, vyhodil by som HP a kňučal na rôznych stránkach, aké to je to protivné zariadenie!

Občania, odkiaľ máte doktora Otchera? Konkrétnejšie, pliz!

Také názvy kvasiniek som v našich Palestínach nikdy nevidel. Suché droždie „Hollandia“ kupujem vo veľkých vákuových polkilogramových baleniach. Vydrží dlho (skladujem v pôvodnom balení a navyše v plastovom vrecku v chladničke). Chlieb stúpa tak, aby iba odtrhol z veka pekárne. Vážne uvažujem o znížení množstva kvásku vo svojich receptoch.

V rýchlom režime mám aj nejaký ten chlieb, ktorý mi tak nevychádza. Mokré vo vnútri. Nie je to upečené alebo niečo také ...

V rýchlom režime musíte piecť s rýchlo pôsobiacim droždím - to hovoria moje pokyny. Ale ani za takýchto podmienok nie je dostatok času na to, aby chlieb stál a dozrieval. Pokyny tiež hovoria, že v tomto režime bude chlieb nízky.
Normálny chlieb v zrýchlenom režime sa získa, ak vložíte hotové kvasnicové cesto (napríklad zakúpené), urobil som to.

[Ako dosiahnuť vôňu HBI z CP rovnako ako vôňu chleba z továrne?]

Tu je veľa ľudí, ktorí píšu (ako v brožúre od sporáka)
Prebuďte sa s vôňou čerstvého chleba.

A teraz otázka - povedzte, má každý chlieb, ktorý vonia po CHLEbe?

Zabite ma, ale vôňa chleba (mám pekáreň popri práci) a vôňa hotového výrobku z pekárne sú nebo a zem.
Okrem toho je KHP jednoznačne smoliarom, chlieb takmer nezapácha, a ak páchne, zjavne nie je ako priemyselný chlieb.

PS: O zvyšných parametroch nie sú žiadne sťažnosti.
Čo robím zle?

ZZY: ŽIADNA vôňa kvasníc. (prečítajte si tému „Ako vonia váš chlieb“ od Lan)

Pridané pre nadšené barbie.

Nejasne vysvetlím, stáva sa.
Vysvetlím.
Chcem VYMENIŤ svoj neobvyklý chlieb zakúpený v obchode chlebom.
Obchod je nesprávny z dôvodu prísad a iných vecí.

A otázka znie:

Ako dosiahnuť vôňu HBI z CP rovnako ako vôňu chleba z továrne?
VŠETKY.

Pre tých, ktorí nepoznajú SPRÁVNU ODPOVEĎ - prosím, nevyžiadajte si spam.

Tí, ktorí považujú HBI z KP za exotické, ktoré sa dajú slávnostne zjesť s martini, choďte prosím okolo.

Kto považuje svoje HBI za správne, pretože si ho sám upiekol - prosím, choďte okolo.

Čakám na odpoveď na MOJU otázku, a nie na inú.

keď je chlieb upečený, z rúry vyjde ohromná aróma. ale je asi tenký v porovnaní s pekárňou - mierka nie je rovnaká !!!

keď je chlieb upečený, z rúry vyjde ohromná aróma. ale je asi tenký v porovnaní s pekárňou - mierka nie je rovnaká !!!

„Úžasné“ je subjektívna vec.
Preto sa snažím posúdiť „absolútnu mieru“ - VÔNU ČIERNEHO VÝROBNÉHO CHLEBA.
Aj keď chutí ako seias a už nie ako predtým, vôňa zostáva.

Ako to dosiahnuť?

Podľa môjho názoru sa vôňa chleba pri domácom pečení vôbec nelíši od továrenského. Je to tak, že v pekárni neustále prebieha proces pečenia a sami pre seba varíme chlieb 1 - 2 krát denne, alebo aj menej často.
A aby ste mohli odpovedať na svoju otázku, musíte vedieť: akú pekáreň máte a aké recepty používate?

Podľa môjho názoru sa vôňa chleba pri domácom pečení vôbec nelíši od továrenského. Je to tak, že v pekárni neustále prebieha proces pečenia a sami pre seba varíme chlieb 1 - 2 krát denne, alebo aj menej často.
A aby ste mohli odpovedať na svoju otázku, musíte vedieť: akú pekáreň máte a aké recepty používate?

SKI 156.
Recepty sú kvasnice. Počkajte, kým sa pripraví kvások.

Mám predstavu, že záležitosť je aj v teplote pečenia - podľa GOST je to 200-260 stupňov.
A kachle majú menej ako 144 stupňov. Asi 120.
Myslím, že je to tak.

s teplotnym rezimom mas uplnu pravdu! sporák určite nebude ťahať 220 (teda v tom zmysle, že to nie je takto naprogramované)
ale nezabudnite, že jeden bochník upečiete v uzavretej rúre a vo fabrike je obrovská rúra, je tu veľa chlebov a aróma je oveľa bohatšia!

s teplotnym rezimom mas uplnu pravdu! sporák určite nebude ťahať 220 (teda v tom zmysle, že to nie je takto naprogramované)
ale nezabudnite, že jeden bochník upečiete v uzavretej rúre a vo fabrike je obrovská rúra, je tu veľa chlebov a aróma je oveľa bohatšia!

Ok. Skúsim to vysvetliť. Berieme bochník čerstvého chleba z továrne alebo čerstvý v obchode (ak tam pracujete, inak si ho jednoducho nekúpite) a Vôňu.
A čucháme bochník HP.

Myslíte si, že vonia rovnako ??

Možno je skutočnosť taká, že zatiaľ som skúšala iba recepty s droždím a nie s kváskom?

Môžem odpovedať, že keď je pečený v bavlne „Panasonic“, ražný chlieb voní ako raž a pšeničný chlieb ako pšenica. Myslím si, že zvyšok majiteľov tejto značky pekárenských strojov, ako aj ďalších výrobcov ma bude podporovať.
Možno by vaša otázka mala byť adresovaná vlastníkom spoločnosti „LG“. Možno majú rovnaké problémy s vôňou chleba ako vy.

Niečo mi hovorí, že v tomto prípade je situácia anekdotická: „vaše gala je balovanaya“!

Eeeeee? V zmysle?
V čom sme vyberaví? Vôbec nie. Kachle boli kúpené s cieľom vyhnúť sa konzumácii moderného chleba, pretože je to svinstvo.
A nebudem sa skrývať, pod vplyvom fór - tohto i Exlerovho, nadšené výkriky na tému „Ach, toto je chlieb, toto je príchuť, len sa drž podľa receptov ... bla bla bla.“

Človek má dojem, že tí, ktorých potešil „neprispôsobený“ produkt, jednoducho nevedia alebo si nepamätajú, čo by to malo byť
Rovnako ako tí, ktorí považujú CHLIEB za pekárenský výrobok s prídavkom zemiakov a iného ovsa.

[pravý chlieb]

Eeeeee? V zmysle?
V čom sme vyberaví? Vôbec nie. Kachle boli kúpené s cieľom vyhnúť sa konzumácii moderného chleba, pretože je to svinstvo.
A nebudem sa skrývať, pod vplyvom fór - tohto i Exlerovho, nadšené výkriky na tému „Ach, toto je chlieb, toto je príchuť, len sa drž podľa receptov ... bla bla bla.“

Človek má dojem, že tí, ktorých potešil „neprispôsobený“ produkt, jednoducho nevedia alebo si nepamätajú, čo by to malo byť
Rovnako ako tí, ktorí považujú CHLIEB za pekárenský výrobok s prídavkom zemiakov a iného ovsa.

A osobne viete, ako by to malo voňať pravý chlieb! Máte s čím porovnávať, až na to, že v okolí je pekáreň? Práve ste si na túto vôňu zvykli - a je to!
Druhého nepoznali!

Skutočná vôňa - z ktorej plávajú „mozgy“ a z emócií kvapkajú sliny!
Ak dosiahnete takúto kombináciu, znamená to, že chlieb vonia. Domáci chlieb vyrobený z prírodných produktov, bez nečistôt a rôznych prísad a zlepšovacích prostriedkov, čo je lepšie.

Ak nezapácha, je to problém skrinky ORL, nie pekárničky.

Koľko pečiem samotný chlieb - neviem si zvyknúť na vôňu chleba - vždy to rozoznám podľa vône toho, čo sa pečie pšenica, maslo alebo raž.

[pravý chlieb]

A osobne viete, ako by to malo voňať pravý chlieb! Máte s čím porovnávať, až na to, že v okolí je pekáreň? Práve ste si na túto vôňu zvykli - a je to!
Druhého nepoznali!

Skutočná vôňa - z ktorej plávajú „mozgy“ a z emócií kvapkajú sliny!
Ak dosiahnete takúto kombináciu, znamená to, že chlieb vonia. Domáci chlieb vyrobený z prírodných produktov, bez nečistôt a rôznych prísad a zlepšovacích prostriedkov, čo je lepšie.

Ak nezapácha, je to problém skrinky ORL, nie pekárničky.

Koľko pečiem samotný chlieb - neviem si zvyknúť na vôňu chleba - vždy to rozoznám podľa vône toho, čo sa pečie pšenica, maslo alebo raž.

Máte pravdu - mozog by mal plávať a sliny by mali kvapkať.
A vyrastal som na chlebe v súlade s GOST, čo sa pokúsim zopakovať vo svojom Ski.
Začal mu rásť kvások. Možno to pomôže.
Na droždí - táto pekáreň nevonia ako CHLIEB.
Tu! Presne tak!
Keď pečiem v rúre, alebo ju pečie moja manželka, viem rozoznať zloženie až po zložku podľa vône.
A keď je v HP - nezapácha, to je všetko. Možno len trošku droždia pri pečení a je to.

Máte pravdu - mozog by mal plávať a sliny by mali kvapkať.
A vyrastal som na chlebe v súlade s GOST, čo sa pokúsim zopakovať vo svojom Ski.
Začal mu rásť kvások. Možno to pomôže.
Na droždí - táto pekáreň nevonia ako CHLIEB.
Tu! Presne tak!
Keď pečiem v rúre, alebo ju pečie moja manželka, viem rozoznať zloženie až po zložku podľa vône.
A keď je v HP - nezapácha, to je všetko. Možno len trošku droždia pri pečení a je to.

Pekárne iba pečú chlieb s droždím, v priemyselnej výrobe nemajú čas „hltať“ chmeľový kvások atď. Existujú recepty na krémový chlieb.
Na pečenie a chov chleba sa používajú rôzne zlepšovacie prostriedky a prísady. Stránka má o nich tému - prečítajte si ju. Mnoho takýchto informácií nájdete na internete.

No, o vôni - ak je s vašim nosom všetko dobré, potom chyba v pekárni - nevydáva pri pečení zápach.

Pekárne iba pečú chlieb s droždím, v priemyselnej výrobe nemajú čas „zhltnúť“ chmeľový kvások atď. Existujú recepty na krémový chlieb.
Na pečenie a chov chleba sa používajú rôzne zlepšovacie prostriedky a prísady. Stránka má o nich tému - prečítajte si ju. Mnoho takýchto informácií nájdete na internete.

No, o vôni - ak je s vašim nosom všetko v poriadku, potom porucha v pekárničke - pri pečení nevydáva zápach.

U nás (napríklad) v Gomeli vyrábajú všetky pekárne celú sériu chleba založeného na počiatočných kultúrach bez kvasníc - chmeľu a niektorých ďalších druhov. Majú laboratóriá, v ktorých pestujú a kŕmia tieto kysnuté cestá, a neutekajú z práce do chladničky, aby nakŕmili tamagoči.

A ich chlieb Vonia. Chlieb. Taký charakteristický zápach.
A bochník HBI z pece nezapácha. Alebo skôr vonia, ale nie tak.

Čo s tým majú kachle?

Mimochodom, prečo ste nepovedali, že to s najväčšou pravdepodobnosťou závisí od skutočnosti, že chlieb nie je kysnutý? Zdalo sa mi, že špecialista ako ty mal okamžite zistiť „diagnózu“.
Je to veľmi zvláštne.

[Ako dosiahnuť vôňu HBI z CP rovnako ako vôňu chleba z továrne?]

A otázka znie:
Ako dosiahnuť vôňu HBI z CP rovnako ako vôňu chleba z továrne?
VŠETKY.

Ja odpoviem.
Môžete dosiahnuť vôňu podobnú pekárni.
Stačí vymeniť pekárničku. Prepáčte, za taký tvrdý návrh.
Mam pravo radit.
Mám Panasonic-255, moji rodičia majú Ski-152, bol som pri pečení pre Panasonic-253 a akési starodávne Hitachi.
Závery sú nasledovné: vonia ako pravý chlieb iba v oboch modeloch Panasonic (bohužiaľ sa nepečie na všetkých modeloch všetkých značiek).
Spoločnosť LG ma (a moju manželku) zmiatla vôňou. Nie že by bol protivný, ale nejako drsný, nie familiárny.
Najskôr som si myslel, že desať je spálených. To prejde. Počkal som na pár pečiva.
Potom som si pomyslel - múka bola zaprášená a počas pečenia horela. Snažil som sa po miesení utrieť celý sporák dovnútra. Nifiga.
Zdalo sa, že v lyžiarskych receptoch je veľa droždia. Znížený. Vôňa sa mierne zlepšila.
Zábavné je, že samotný upečený chlieb vonia dobre. V prevádzke je iba samotný sporák.
Aróma Hitachi sa nachádza v strede strediska Ski and Panas.

No, odpovedal som na otázku?

S istotou poviem, že chlieb na báze živých kvasníc a suchých vonia inak, a keď je pečený a chladený. Aj s rôznymi suchými kvasnicami vonia inak. Myslím si, že aj kysnuté cesto má svoju vlastnú vôňu. Rôzne voňajú aj pečené pečivo a pečivo. Potom je vo výrobnom chlebe veľa prísad, ktoré ovplyvňujú aj vôňu. Urobme závery ...

[Vôňou.]

Vôňa rodiča Ski nie je zo samotného sporáka, ale z jeho interakcie s komponentmi vo vedre. (studený sporák nevonia, hotový bochník vonia)

Nehádam sa, že dostanete „nie chlieb“.
Keby som mal možnosť dopriať vám „francúzsky chlieb“ z môjho HP ... Nemôžete porovnávať s tým, čo sa predáva v obchodoch.

Váš známy z pekárne vás „zabudol“ informovať, že pekáreň dlho nedrží GOST. A pridanie antibiotík a fungicídov k HBI je v porovnaní so zvyškom chémie kvetom. Aký má zmysel usilovať sa o taký ideál?

Eeee ... Prepáčte, za môj život nerozumiem logike rozsudku. Z povahy asi hlúpy.
Nikde som nenapísal, že by som nemal rád „francúzsky chlieb“ alebo niečo podobné.
Pýtal som sa na to, ako vyrobiť PRAVIDELNÝ ČIERNY CHLIEB tak, aby chutil ako ten upečený podľa GOST. Ani na ochutnanie, ale Vôňou. Priniesla som chuť, viac menej.
Ten technológ nie je môj priateľ - práve som čítal jeho článok. A práve kvôli problémom s bežným chlebom v obchodoch (je balený v celofáne, „dusený“, zároveň je krájaný, zatiaľ čo je len veľmi ťažké nájsť JEDEN chlieb) sme kúpili spoločnosť HP a na fórach sme čítali, ako super a iné veci ...

Ďalej. Nechcem žiadneho "francúzskeho". „Francúzština“ tiež „nevonia po chlebe“. Ale ťažko sa ti to vysvetľuje.
A „bochníky“ od spoločnosti HP nie sú bochníky.

Toto koláčové cesto je rôznej konzistencie. Rozumieš?
Nehovorím - „bez chuti“, hovorím, že toto NIE JE CHLEBA. Alebo lepšie povedané, ani chlieb, ktorý by som si dal.(V zásade všetko, čo je vyrobené z múky, droždia a vody, je chlieb).

O ďalších produktoch s pridaním čohokoľvek jednoducho pomlčím.
Sú to koláče, koláče, čokoľvek, ale nie chlieb. Nejde o GOST - v najlepšom prípade ide o technické špecifikácie.

Súdiac podľa počtu prečítaní, otázka je aktuálna nielen pre mňa.
Zvyšok je len hanblivý

Ospravedlňujem sa, ak som niekoho urazil alebo zranil - mal som pravdu, vzrušil som sa.

Otázkou je sila - ako dať chlebu vôňu chleba?
Uskutočnilo sa experimentálne pečenie kvásku + droždie. Účinok je rovnaký - nevonia.

Otázkou je sila - ako dať chlebu vôňu chleba?

A aká je vôňa čierneho chleba podľa GOST?

V GOST by vedľa popisu vône mali byť hmotnostné pomery zložiek, ktoré dávajú rovnakú príchuť.

V vláknach fóra o čiernom chlebe sú tipy, ako pridať chuť a farbu ražného sladu.

Osobné pozorovanie, ražné otruby okrem vynikajúcej kôry dodajú každému chlebu tú správnu príchuť.

A aká by mala byť vôňa čierneho chleba podľa GOST?

V GOST by vedľa popisu vône mali byť hmotnostné pomery zložiek, ktoré dávajú rovnakú príchuť.

V vláknach fóra o čiernom chlebe sú tipy, ako pridať chuť a farbu ražného sladu.

Osobné pozorovanie, ražné otruby okrem vynikajúcej kôry dodajú každému chlebu tú správnu príchuť.

Nie je napísané Vôňa sa nemeria GOST. Ale recept a technológia sú merané.
Prečítala som si všetko o slade a nielen tu, otruby vyskúšam, ďakujem.

Pozorne som si prečítal materiály o priemyselnej výrobe. Zmätení z teploty pečenia (príliš nízke) a pokúsia sa zmeniť (zvýšiť) dobu kysnutia.

A opäť verím v zázrak - možno niekto už proti tejto zálohe bojoval
Ďalšou otázkou je nakrájaný bochník Necítiť

PS: Recenzoval som tu dav hotových výrobkov - každý má hnedastú farbu, zafarbenú (?). A potrebujem tmavošedú.

Myslel som si, že najpravdepodobnejšie na GOST je, že pri pokuse o dosiahnutie rovnakej kvality z pece vychádzajú absolútne očarujúce vedľajšie produkty.
Patetické ranné pokusy o vytvorenie „nakrájaného bochníka“ viedli k tomu, že som si uvedomil, že „nie ono“, nechal som ho na stole a išiel do práce.
Márne, mimochodom, bochník som si nevzal so sebou - všetci boli hladní a čakali, kedy prinesiem ďalší experiment.
Ale počkaj, vrátil som sa domov, skúsil som to a uvedomil som si, že to bol praktický pekárenský shedEvr. Ale nie bochník, ale skôr vynikajúci biely chlieb
Možno jeho, tieto GOST?

No, konečne, náš človeče, čítam. Čítam vlákno od samého začiatku, no, rozmýšľam, teraz napíšem ... Pokhlebkina si napríklad spomeniem ... ale keď čítam o tej riflovanej, myslím, že je chutné, lepšie ako v obchode, a potom ... ich tieto GOST
Aj keď vyskúšajte recept navrhnutý Rómami podľa GOST a preložený do zrozumiteľného pomeru od Loly, recept na „stagnujúci“ bochník má dokonca aj vôňu ... ten ... detstva

Moja žena a ja sme trochu špekulovali a dospeli k záveru, že múka, ktorá už bola preč (predtým, ako bola rozdelená medzi republiky a všetko ostatné - ale počkajte, vyrástla), a všeobecne ...

Karoch boom jesť to, čo je vynikajúce
Sen o GOST však zostane. Snívať ...

Zdá sa mi, že celý problém spočíva v tom, že pekárnička nie je ruským vynálezom, a preto jednoducho neexistujú recepty na ruský chlieb upravené pre x \ n.
Európa a USA konzumujú väčšinou pšeničný chlieb, takže väčšina receptov na pece je biely chlieb, nie raž. Väčšina chleba v Európe sa pripravuje v súkromných pekárňach. Keď sme sa presťahovali do Ruska, rýchlo sme kúpili x \ n, pretože chlieb z pekární je rovnako ako inde bez chuti a súkromné ​​pekárne prakticky neexistujú. A chuť a kvalita chleba z domácej bavlny je takmer identická s tou, ktorú ponúkajú napríklad pekárne v Nemecku alebo vo Francúzsku.
Vyhľadajte svoje recepty a podeľte sa s nami, myslím si, že celé fórum s radosťou od detstva dostane známu Darnicu alebo raž z ich domácej minipekárne.

Zdá sa mi, že celý problém spočíva v tom, že pekárnička nie je ruským vynálezom, a preto jednoducho neexistujú recepty na ruský chlieb upravené pre x \ n.
Európa a USA konzumujú väčšinou pšeničný chlieb, takže väčšina receptov na pece je biely chlieb, nie raž. Väčšina chleba v Európe sa pripravuje v súkromných pekárňach. Keď sme sa presťahovali do Ruska, rýchlo sme kúpili x \ n, pretože chlieb z pekární je rovnako ako inde bez chuti a súkromné ​​pekárne prakticky neexistujú. A chuť a kvalita chleba z domácej bavlny je takmer identická s tou, ktorú ponúkajú napríklad pekárne v Nemecku alebo vo Francúzsku.
Vyhľadajte svoje recepty a podeľte sa s nami, myslím si, že celé fórum s radosťou od detstva dostane známu Darnicu alebo raž z ich domácej minipekárne.

Problém je v tom, že si recepty nezapisujem a nepamätám. Ani na chlieb, ani na žiadne iné jedlo. Ako sa hovorí, čo ti ide do hlavy

A stále existuje problém - pretože sa ukázalo, že „chuť známa z detstva“ je pre každý región iná, a napríklad Voronež nikdy neochutnal náš obvyklý homelský chlieb, takáto múka neexistuje.

A ja si pre svoj život neviem predstaviť „obyčajnú čiernu Moskvu“ - nikdy som sa o to nepokúšal.

PS: Počkajte, zaviazali sme továrne, aby balili chlieb do celofánu (vyžaduje to hygienické zariadenie) a ten sa jednoducho okamžite dusí. A ešte viac neexistuje nádej pre súkromných obchodníkov - všetko je založené na chémii a práškoch.


Určite však budem vo výskume pokračovať. Ale budete musieť piecť v rúre, potrebujete 160 - 200 stupňov, toľko vám nedá ani jeden pekáč.
A najskôr sa to nemôže ohriať, až potom rúra.

Dostal som nápad vyskúšať nerafinovaný slnečnicový olej. Vonia

Pridala som nerafinovaný olej - aróma je slabá. Ak chcete niečo intenzívnejšie, natrite horúci chlieb ihneď po upečení maslom. Ale to nie je pre každého.

Zdá sa mi, že v procese hľadania vlastného chleba si zvyknete na chuť domáceho chleba a nakoniec vám bude chutiť.

Mimochodom, možno vám pomôže spôsob pečenia chleba s prídavkom ražnej múky. Cesto s ním sa ukáže byť vlhkejšie, lepkavejšie a ťažšie, takže to robím: vložím všetky ingrediencie do rúry a nastavím režim „Kváskové cesto“ (1h 30min). Ak taký režim neexistuje, môžete jednoducho „Cesto“. Cesto je miesené a v peci stúpa hodinu a pol, neobťažujem ho. Na konci cyklu vypnem rúru, vymiesim cesto rukami priamo do vedra, súčasne vyberiem mixér, už nie je potrebný. Cesto vložím do vedra, urovnám, zavriem rúru a nechám ešte dve hodiny. Počas tejto doby to sedí dobre. A potom zapnem režim „Pečenie“.
V obvyklom režime je vyhradené menej času na vykysnutie cesta, navyše je pokrčené dvakrát a v prípade ražného cesta je to nadbytočné, potom je pre neho ťažké kysnúť (vďaka Lole za vedu!).
Vďaka tomu je chlieb dosť vysoký a pórovitý.

Pridala som nerafinovaný olej - aróma je slabá. Ak chcete niečo intenzívnejšie, natrite horúci chlieb ihneď po upečení maslom. Ale to nie je pre každého.

Zdá sa mi, že v procese hľadania vlastného chleba si zvyknete na chuť domáceho chleba a nakoniec vám bude chutiť.

Mimochodom, možno vám pomôže spôsob pečenia chleba s prídavkom ražnej múky. Cesto s ním sa ukáže byť vlhkejšie, lepkavejšie a ťažšie, takže to robím: vložím všetky ingrediencie do rúry a nastavím režim „Kváskové cesto“ (1h 30min). Ak taký režim neexistuje, môžete jednoducho „Cesto“. Cesto je miesené a v peci stúpa hodinu a pol, neobťažujem ho. Na konci cyklu vypnem rúru, vymiesim cesto rukami priamo do vedra, súčasne vyberiem mixér, už nie je potrebný. Cesto vložím do vedra, urovnám, zavriem rúru a nechám ešte dve hodiny. Počas tejto doby to sedí dobre. A potom zapnem režim „Pečenie“.
V obvyklom režime je vyhradené menej času na vykysnutie cesta, navyše je pokrčené dvakrát a v prípade ražného cesta je to nadbytočné, potom je pre neho ťažké kysnúť (vďaka Lole za vedu!).
Vďaka tomu je chlieb dosť vysoký a pórovitý.

Maslo aj tak vyskúšam - malo by mi chutiť
Stále mám problém s hrubšou ražnou múkou ako s múkou zasialou - jednoducho som ju nikde nenašla. Existuje naočkovaný, ale iný nie Ražný chlieb je teda veľmi biely. Pravdepodobne sa vzdám myšlienky „vymaľovať“ to - nie je to dobré.
Rozmýšľal som nad tým, že by som pripravil cesto a piekol zvlášť. V rúre nemám samostatný režim „Pečenie“. A ideológia nezodpovedá hlavnej myšlienke KP - „zaspala, stlačila, čakala a jedla“. Nešportové

Mimochodom, len tak s kvalitou cesta a strúhanky, nemám ťažkosti so svojou vysiatu múkou. Neviem, ako to bude na tapete alebo na nejakej inej „čiernejšej“.