Rekonštituovaný Sekowa Buckenzyme

Rekonštituovaný Sekowa Buckenzyme

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Sekowa Buckenzyme
voda
pšeničná múka 1c
celozrnná múka
pšeničné otruby

Metóda varenia

• Veľmi som si chcel upiecť kváskový chlieb doma, ale po preštudovaní všetkých jemností šľachtenia kvásku som dospel k záveru, že tento proces je pre mňa nemožný z dvoch dôvodov:
• 1) Nemôžem vyhodiť ani malý kúsok chleba. Nemôžem, to je všetko. A v štartovacích kultúrach musí byť časť produktu zlikvidovaná;
• 2) musíte štartér nakŕmiť o hodinu a vytvoriť určitú teplotu. Vzhľadom na moje globálne zamestnanie to pre mňa nie je možné.
• Preto musíte hľadať iné spôsoby. Nevzdávaj sa v skutočnosti svojich túžob.
• Tu prišiel nápad vyskúšať enzým suchej slaniny.
• Problémy a problémy sú minimálne a výsledok je vynikajúci.
• A teraz prišla baktéria, začíname sa obnovovať.
• Rekonštituovaná Sekowa je „dlhotrvajúci“ štartér, ktorý je možné skladovať v chladničke až 4 mesiace a môžete ho použiť na pečenie chleba priamo z chladničky.
• A toto je presne to, čo potrebujem.
• Obnova prebieha v dvoch etapách (20 hodín) a jediným predpokladom je dôsledné dodržiavanie teplotného režimu 30C, čo sa úspešne dosahuje v tlakovom hrnci Steba v režime „Vykurovanie“.
• Spočiatku som sa rozhodol uvariť polovicu normy, ale na zamyslenie som sa rozhodol: ale čo tam naozaj je! Hneď urobím plnú porciu, aby som sa neobťažoval v letných horúčavách.
• Preto v časti fotografií bude 50% časti a celá časť. Ale všetko je v poriadku.
• Takže:
• Fáza 1 (15 hodín)
• 20 g - suchý bakteriálny enzým
• 220 g - teplá voda (40 ° C) je dobrá. Mám v Lipetsku čerpadlo na vodu bez plynu.
• 100 g - pšeničná krupica
• 100 g - pšeničná múka 1c
• Nemal som zrná a vzal som za hrsť pšeničných otrúb a pridal som až 100 g celozrnnej pšeničnej múky.
• 
• Vezmeme si téglik, najlepšie väčší. Na polovicu porcie je vhodný 1 liter, na plnú 2 - 3 litre.
• Odmeriame späť enzým, múku a vodu. Všetko dáme do nádoby, dobre premiešame a poukladáme.
• 
• Na spodok panvice s multivarkami vložte silikónovú podložku. Perfektné kolo od Fixprice. Nalejte teplú vodu z vodovodu do hrnca.
• 
• Dali sme plechovku do panvice.
• 
• Veko na nádobe by malo byť dobre uzavreté.
• Voda v hrnci by mala byť až po úroveň cesta v nádobe.
• Zakryte multivarku vekom a vyberte režim "ohrev" a teplotu "32". Za tejto podmienky vytvoríme uniformu o 30 stupňov, ktorú potrebujeme.
• 
• Nastavili sme čas na 15 hodín a pokojne ideme spať alebo ideme do práce.
• Po 15 hodinách vyberieme plechovku a vidíme: naša hmotnosť by sa mala zväčšiť v objeme o 10-15 percent.
• Teraz prejdime k druhej etape.
• Fáza 2 (5 hodín)
• Celá omša z prvého stupňa
• 90 g - teplá voda (40 ° C), možno budete musieť pridať 50-60 g
• 150 g - pšeničná krupica (opäť otrubová a c / z múka)
• 150 g - pšeničná múka 1c
• „Všetko dobre premiešajte. V závislosti od množstva privedenej vody sa môže štartovacia kultúra ukázať ako viac-menej, ale vždy mäkká.
• Fermentácia trvá 5 hodín pri teplote + 30 ° C. Pri + 25 ° C to bude trvať 24 hodín.
• V každom prípade by sa hmotnosť mala zvýšiť o 25% - 30% a až potom je možné kvas považovať za úplne obnovený. ““
• 🔗
• Znovu pošleme svoju nádobu multivarke, po nasadení nádoby značku okraja kváskovej hmoty, teraz o 5 hod.
• Po tomto čase sa pozrieme na to, ako sa choval kvas. Ak sa hmotnosť zvýšila o menej ako 30%, pošleme ju na ďalšie pár hodín na zahriatie.
• Druhá etapa mi trvala 6 hodín.
• 
• Hotový štartér zatvorte viečkom a uložte do chladničky.
• Svoj prvý raž „bieloruský šľachtic“ som upiekla na kvásku. Chlieb dopadol výborne.
• 
• Moja sestra (Anya notglass) na ňom pečie biely chlieb, najmä Golosilovsky saikas. V bielom chlebe nie je absolútne žiadna kyslosť.
• Bol by som rád, keby moje skromné ​​skúsenosti boli užitočné pre niekoho iného, ​​kto si chce na tomto slaninovom kvase naozaj upiecť kváskový chlieb.

[Veru]

VeruĎakujeme za podrobný popis procesu. Zostáva získať baktériu. A - vpred! Dovtedy záložku.

Aké skvelé je, že sa objavil taký recept! Bude to pre mňa veľmi užitočné, pretože existuje bakteriálny enzým a všetky ruky ho nemôžu začať používať! Ďakujem pekne, teraz sa do toho nemusíte vŕtať sami a strácať čas !!!

[Imelo]

A v štartovacích kultúrach musí byť časť produktu zlikvidovaná

Na čo je toto? Nikdy som nič nezlikvidoval.

štartér je potrebné kŕmiť o hodinu

Štartér som vždy kŕmil na požiadanie, ako dieťa. A práve tento čas sa zhodoval s ďalším chlebom.

Pred pár mesiacmi som ale nemohol s kváskom nijako piecť a ona zo mňa zomrela.

Takže Secowa je pre mňa tiež zaujímavá. Pozerám sa na ňu už dlho (ako Imelo položil môj chlieb na tento enzým - zemiak, na jogurte - a povedal o ňom a potom Admin dal mi odkaz na tému tohto enzýmu s podrobným popisom procesu) a nikdy ma nenapadne kúpiť ho. Úprimne, len ma znepokojuje skutočnosť, že je tak dlho skladovaný v chladničke bez kŕmenia. Nejako si nie som istý jeho zložením. Tu je kto by ma ubezpečil

Tiež ma láka, že doba použiteľnosti je 4 mesiace. Ostáva už len získať slaninový enzým. Ďakujem za informačnú temku

[VA]

VA,
Veru, veľmi pekne ďakujem za podrobný príbeh a za moje skúsenosti so Shtebou (aj taký mám). Ale nemám múku 1. triedy, ale zdá sa, že ju získate pridaním Nepamätám si, koľko otrúb v prvotriednej múke. Ešte raz veľmi pekne ďakujem))

[Manna]

Manna„Neviem, či je to škodlivé alebo nie, ale môžem iba sám povedať: Som alergický. Mnoho výrobkov nemôžem jesť práve kvôli všetkým prísadám. Vďaka fóru sú dnes mlieko a mäso všetky svoje vlastné. Veru som dostal kúpiť odsúdenca a najskôr som upiekol biely chlieb, potom veru čierny. Zatiaľ neprichádza žiadna reakcia. Chlieb a chlieb. Spí v chladničke a je to. A keď ho vytiahnete na pečenie, grgá ako bežné kysnuté cesto. 4 mesiace (ako hovoria Sergej a Boris) sme ho nikdy neskladovali, často ho používame.
Najskôr som použil kvas, ktorý mi poslal Olya, potom si ho Vera objednala v Nemecku. Myslím si, že Nemci neurobia niečo vo svoj neprospech.
A tiež sa mi veľmi páči jej vôňa, rovnako ako vôňa desem: vôňa namočených jabĺk, ale pre mňa je to vôňa jesenného jablkového sadu po sprche. Silný jablkový duch.

[Anya]

Anya, ďakujem za tip! Hľadal som jeho podrobné zloženie, ale nenašiel som nič konkrétne. Je táto informácia na pohároch alebo v nejakej brožúre náhodou?

[Manna]

Manna, samozrejme že mám. Nie samozrejme v percentách, ale iba v zložkách. Text je tam iba v nemčine, veru teraz nie je doma, príde a preloží. Pamätám si iba pšenicu a med.

Pamätám si iba pšenicu a med

Môžete si vypestovať kvások z pšenice a medu, ale bez ďalšieho prikrmovania sa nebude tak dlho skladovať. Je tam niečo, čo kvások rýchlo aktivuje a umožní jeho uskladnenie až 4 mesiace.

[Manna]

Manna, z toho, čo som sám rozumel: pšeničná múčka, kukuričná múka, hrachová múka a kvetový med. Čo tam napína a čo ešte existuje - nikto nepovie. Toto je ich know-how. Alebo skôr Hugo Erbe. Môžete si samozrejme všetko vypestovať sami, ale prečo, ak už vedec urobil všetko pre nás.
A ešte raz: predávajú ho vo vlastnej krajine a pečú na ňom chlieb.
Je to pre nás výhodné, pretože sa dá kedykoľvek použiť.
Odídem do dôchodku (niekedy) a možno sa potom pokúsim hľadať čistotu a dokonalosť v nedokonalom svete.
Dovtedy ...

pšeničná múčka, kukuričná múka, hrachová múka a kvetový med

To je presne to, čím sa tieto kmene živia. Nie je o nich vôbec nič, však? Aspoň pochopte, o aký druh baktérie ide ...Keď si sami pripravujeme štartovaciu kultúru, môžeme použiť aj celý tento zoznam a baktérie a huby sú kolonizované zo vzduchu. V prípade tohto enzýmu sú v ňom už obsiahnuté baktérie, preto sa aktivuje rýchlejšie. Čo je to však táto baktéria, ktorá môže hladovať 4 mesiace?

Je to lákavé. Moje kysnuté cesto je väčšinou kyslé. Dajte mi odkaz, kde ste si objednali bakenzym, myslím, že to je to, čo potrebujem
Dovtedy záložku.

Ale nemám múku 1. triedy, ale zdá sa, že ju získate pridaním Nepamätám si, koľko otrúb v prvotriednej múke.

Ak chcete získať imitáciu múky 1. triedy:
po odmeraní 1 hrnčeka múky z neho odoberieme 5 g múky a pridáme 5 g najemno zomletých preosiatych otrúb (bez celozrnných)

Pre stupeň 2
Odčítajte 12 g od 1 hrnčeka múky a pridajte rovnaké množstvo preosiatych mletých otrúb.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, ak máš obchody Verny, predávajú múku Limak v bielych vreciach. Hovoria „všeobecné použitie“, ale typ 75-23 zodpovedá múke 1. stupňa. Veru sme ju zablatili. Vyšiel

[Manna]

Manna, na bankách ani v dokumentoch zo Sekowy nie je nič iné.
Aký druh baktérií a čo jedia, je záhadou. Zrejme upadli do pozastavenej animácie. Iba si robím srandu.
Aj výskum Borisa Bvalleja priniesol malé výsledky. U Ludy z Kanady som tiež nenašiel nič nové. Ale pracujú s týmto enzýmom a doteraz od nich neboli žiadne negatívne informácie.

[Veročka]

Veročka, Vďaka za odpoveď

[Veru]

Veru, ďakujem za majstrovskú triedu. Kvas v druhej etape sa zdvojnásobil, dúfam, že som urobil všetko dobre, dal som pšeničný chlieb podľa receptu Omelochky, obávam sa o výsledok.

[Nataša]

NatašaSom si istý, že všetko sa deje správne. S Anyou tiež veľmi dobre rastie tento kvas. Piekli pšenično-ražné, veľmi dobre sa dvíhali a piekli perfektne. Jeden z týchto dní sa pokúsime upiecť bagety a rožky. Výsledok tu určite zverejníme. Veľa šťastia s chlebom. Držím päste

[Veru]

Veru, ešte raz ďakujem ! najprv palacinka chlieb sa ukázal ako nie hrudkový, veľmi chutný, nadýchaný, aromatický.
som tak rád Veru, ak to nie je ťažké, napíšte prosím recept na ražný chlieb. Išiel som pochváliť Ksyushu

[Veru]

Veru, ďakujem za odoslanie Všetko je úžasne zabalené Ale po dovolenke sa budem venovať kvásku

[Natália]

Natália, Som veľmi rád, že chlieb dopadol na výbornú a kvások nesklamal. Uverejnený recept na ražný chlieb
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, poďakovať! Veľmi som sa obával, že pošta rozdrví obal, hoci je zabalený pevne. Šťastný chlieb!

[Veru]

Veruďakujem pekne za recept na chlieb!

Keďže Buckenzyme je teraz ako lak na topánky strýka Matroskina, pripravil som na ňom všetky možné experimenty. Možno to niekto vie, ale pre mňa príjemné zistenie: vybil som všetko tak, ako je napísané pre prvú etapu, a vopchal som to do chladničky. Táto kaša tam stála dva týždne. Úprimne povedané, len som na ňu zabudol. Včera som to dostal. Podľa vône - tie isté vlhké antonovské jablká z jesennej záhrady. Bubliny, ako správny kvások. Chuť je absolútne neutrálna. Upečiem rožok, odhlásim, čo sa stalo.
Pre druhú etapu som neurobil žiadne prísady.

[Veru]

Veru a Anna, a neskúšali ste s týmto kváskom upiecť palacinky?

Kvas som dal dnes o 20.00))

Ale zaujímalo by ma, ako preložiť obyčajné recepty z droždia alebo kvásku na recepty bakenzymu?

[Nataša]

Nataša, teraz trochu chudneme, takže palacinky sú tabu.
Všeobecne sa hrám s enzýmom. Nabral som ho priamo z plechovky s vodou a múkou a vložil do chladničky. Dva týždne bublala aj pri 4 stupňoch a zriedila som ho vo vode, pridala som múku a nechala cez noc. Ráno sa ukázalo, že je to veľmi chutné a nekyslé cesto na palacinky, ale natlačil som ho chlebom. Takže si myslím, že to pôjde.
Lena, Beriem štartovacie kultúry 1: 1, toto je tiež štartovacia kultúra. Všetko je v poriadku, ale zatiaľ nebolo treba prechádzať z kvásku na kysnuté cesto. Takže som to ešte neskúšal.

[sklenené sklo]

sklenené sklo,
Ďakujem, Anyut))

[Anya]

Anya, poďakovať !

[VA]

VA,
Verun, takto sa mi zvýšil kvas v 2. etape po 5,5 hodinách. Je vidieť, že presne 2-krát (alebo o niečo viac)

🔗

Takto vyzerala)))

Cez víkend áno Darnitsky chlieb s kváskom (GOST), od Viki. Dopadlo to nie veľmi pekné (mám to na 90%), ale chutné. Je pravda, že prvý deň to bolo chutnejšie, ale s kúpeným Darnitskym sa to začalo rozpadať na druhý deň.
Neviem, kam to umiestniť - koniec koncov, toto je stále výsledok na pekárni, recept neumiestňujem - treba to ešte vypracovať

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, máš vynikajúci kvások. Tiež veľa rastieme, zjavne preto, že je veľmi svieža. A chlieb je veľmi krásny. Strih - no, len si pýtate kúsok masla a šálku čaju. Podľa mňa si nachádzate chybu sami na sebe.
A absolútne s vami súhlasím, Darnitsky je najchutnejší prvý deň, ďalší nie je rovnaký.

[VA]

VA,
Mal som to, Ver, s forshmakom som sa teraz rozhodol skúsiť vyrobiť 2 malé tehličky - hneď zjeme 1 a druhú zmrazím

[Lena]

Lena, dobrý chlieb! Vzali ste kysnuté cesto rovnaké ako v recepte od Viki? Milujeme aj Darnitskyho, ale keď dcéra príde znovu piecť Noble, miluje pudingový chlieb a na zajtra si naplánovala pšenično-pohánkovú.
Veru, len čo som dal kvások na chlieb, vždy na teba s vďačnosťou spomeniem

[nakapustina]

nakapustina,
Nataša, lyžičkou som nabrala 63g kysnutého cesta, dala som múčku a vodu v pomere a aby 285g vyšlo s kváskom ako Viki a stálo to asi 15 hodín - stalo sa

[Lena]

Lena, poďakovať !

Dievčatá, ahoj!
Kvas som si objednal dnes, stihnem ho cez víkend. Prosím, povedzte mi, pečie sa na ňom chlieb iba v rúre alebo je to možné aj v pekárni?

[Oľga]

Oľga„Pečil som chlieb na slaninovom enzýme v pekárni, vynikajúci chlieb Tu sú moje obľúbené recepty:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Oľga]

Oľga, Ja v tomto teple pečiem iba v pekárničke. Všetky vaše obľúbené chleby Jediné, čo môžem urobiť, je prerušiť program pred pečením, ak vidím, že chlieb ešte nie je dosť ďaleko, tak zapnem pečenie.

Anya, mám otázku.
Keď som si objednal kysnuté cesto, dievča sa spýtalo, či je tam celozrnná múka? Odpovedal som, že sa pozriem do obchodu. Ponúkla sa, že ich kúpi, a z nejakého dôvodu poradila žito. A pokyny hovoria, že používate celozrnnú múku a pšenicu 1 triedy.
Môžete ho použiť aj pri varení? Alebo je to iba pšenica?

Samozrejme. Ako na pečenie, tak aj na prípravu enzýmov. Ja som urobila kvások z ražnej múky a z drveného raže. Kysnuté cesto má veľmi chutnú jablkovú príchuť.

To znamená, že všetko je, ako je napísané v pokynoch, ale namiesto pšenice celozrnné dať raž a pšenicu 1 stupeň?

[Oľga]

Oľga„Nerobil som žito, neviem. Ale namiesto celozrnného beriem prvý stupeň alebo všeobecné použitie a pšeničné otruby, pomer je 50%: 50%.
Správne kysnuté cesto s múkou bude mať veľmi príjemnú a dosť silnú jablkovú príchuť.
Namiesto celozrnného obilia môžete tiež vziať pšeničné krúpy typu Artek a zomlieť ich v mlynčeku na kávu. Aj to som skúsil. Veľmi oduševnene.

Poďakovať! Pravdepodobne koniec koncov nebudem riskovať s ražnou múkou a urobím to prvýkrát podľa pokynov.
Na nejakom fóre som čítal, že „ak správne obnovíte 20 gramov suchého kysnutého cesta, potom vám ten„ mokrý “postačí na pečenie výrobkov z najmenej 41 500 kg múky.“ A že keď skončí mokrý, dá sa opäť zvýšiť bez suchého enzýmu.
Je to pravda?

[Oľga]

Oľga, áno, ak je trochu hotového „mokrého“ enzýmu, môže sa kŕmiť rovnakým množstvom múky + otrúb a vody. Čas a teplota by mali byť podľa pokynov. Môže to trvať dlhšie.

Dnes som urobil kvások. To sa viac ako zdvojnásobilo. Ale asi som vzal malú dózu (1,75 l). Stále rastie v chladničke?
Potrebujete ho pred vybratím na prípravu chleba zamiešať?

Konečne je môj štartér hotový a už som na ňom pripravil prvý chlieb, 4. kúpil som HP

Je to pre mňa veľmi výhodné robiť so štartérom, ukázalo sa to veľmi chutné

Cesto za 13 hodín


Miesenie cesta


Vzal som to z nejakého dôvodu rukami a pridal som 30-40 minút kontroly


Asi sa dalo rozptýliť dlhšie, ale bál som sa. Neviem určiť, či ma FSE pečie, inak ma sfúkne


Tak hubovité


Podľa receptu Rina 50x50 proso-raž.

Neviem co mam robit Kde nájdem teplotu 30 stupňov? Môj multi dex 60 a dieťa redmond 02 iba od 40 stupňov

[Marina22]

Marina22, Misu zakryjem „sprchovacou čiapkou“ a vložím ju do rúry, nie sú prievany a kvas je skvelý.

[Sneg6]

Sneg6dakujem pekne priamo do studenej pece? A mám silikónové viečko, ktoré sa pevne utiahne. Mozem ju mat? Stále si potrebujem kúpiť sprchovaciu čiapku

Pridané v piatok 18. novembra 2016 00:01

A ešte som sa chcel spýtať, je možné brať si namiesto pšenice ražné jedlo?