Halušky, rezance, halušky

toľko knedlí uviazlo v takom teple - však výkon

Ha !!! Vyrezával som pod klimatizáciou! Preto vyrezávala, aby sa v horúčave nezmenšovala ...

[Admin]

Admin, Tatyana vyrobená podľa tvojho receptu "Jednoduché cesto na vajciach" včera knedle a domáce rezance, vyšlo to veľmi dobre, cesto je stredne elastické, netečie, dnes je varená rezancová polievka, som celá, som celá, ja Nie som kyslý, ďakujem za recept, skúsim znova vaše ďalšie recepty.

[Tanyusha]

Tanyusha, pre tvoje zdravie! Rezance sú veľmi chutné Mám rada aj tieto rezance

[Admin]

Admin, chcel pripraviť svoje cesto na vajciach, ale nerozumel režimu pizza. Kedy je potrebné pridať olej a kedy vypnúť program. Môžem použiť režim „cesto“ (na knedle)?
Takže som pripravila cesto podľa receptu na svoju pekárničku (Panas 2501). Ukázalo sa to strašne lepkavé, no, ach, dobre, nalial som múku, nejako som sa vyrovnal s vyvaľkaním na Atlase. Ale nemôžem sa dostať na 7. Nejako až 5 a stále sa snaží zlomiť. To je také depresívne. Ja robím halušky-knedle už po 4-krát a len tak nenájdem vhodné parametre (cesto, rolovanie, metóda tvarovania).
Tiež nemôžem zložiť prvú vrstvu do troch vrstiev. Skôr dodávam, ale to nepridáva vyrovnanosť. Vyjde vrstva s nerovnými hranami, znova ju preložím - výsledok sa mi nepáči. : - (((((

[tascha]

tascha, prečo ste nezačali s najjednoduchším receptom, kde „v 21 sekundách“ v kombajne?)) Nemôže to byť jednoduchšie a vždy perfektný výsledok na valcovacom stroji. Na pol múky, 250 ml tekutiny, kde hodíme vajíčko alebo dve do pohára a pridáme mlieko alebo vodu do plna a plus trochu oleja (voliteľné). Všetko do kombajnu pod nože, vylejte výsledné homogénne zrná na stôl, vytvarujte ich do hrudky, vložte do vrecka, aby ste na pol hodinu odpočívali a vyvaľkajte ich na Atlas. Takmer nie je potrebné ani prachovať (ale moja posledná múka je príliš plávajúca, takže musím kvapku kvapkať)

Aby cesto vyšlo v rovnomernej látke, vrstvu pred valčekmi mierne natiahneme, zakaždým upravíme: príliš široké - potiahneme ho na dĺžku, aby bolo užšie, ak je úzke - natiahneme ho po stranách.

Takže som pripravila cesto podľa receptu na svoju pekárničku (Panas 2501). Ukázalo sa to strašne lepkavé, no, ach, dobre, nalial som múku, nejako som sa vyrovnal s vyvaľkaním na Atlase. Ale nemôžem sa dostať na 7. Nejako až 5 a stále sa snaží zlomiť. To je také depresívne. Ja robím halušky-knedle už po 4-krát a len tak nenájdem vhodné parametre (cesto, rolovanie, metóda tvarovania).
Tiež nemôžem zložiť prvú vrstvu do troch vrstiev. Skôr dodávam, ale to nepridáva vyrovnanosť. Vyjde vrstva s nerovnými hranami, znova ju preložím - výsledok sa mi nepáči.

Cesto je možné vyrobiť ľubovoľným pohodlným spôsobom. A musíte postupovať nie striktne podľa receptúry, ale sledovať „strmosť“ cesta, ak je tekuté, potom rýchlo pridajte viac múky. Optimálne je pridať 1 vajce na 100 gramov múky.

Pomocou tohto receptu môžete pripraviť rýchle cesto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
alebo v kuchynskom robote

Domáce rýchle rezance (Správca)

O skladaní cesta:
ako skladať cesto je dobre popísané podľa receptu vyššie (odkazom), je tam fotka. Musíte ju zložiť do obálky a zrolovať ju v najširšej medzere vozíka, aby mohlo tesné cesto prejsť. A postupne znižovať rozdiel.

Odporúčam, aby ste si ešte raz veľmi pozorne prečítali moju tému a pozreli sa na obrázky a z obrázkov pochopili, ako prebieha proces miesenia cesta a valcovania.

[Lena]

prečo ste nezačali s najjednoduchším receptom, kde „v 21 sekundách“ v kombajne?))

Lena, môj recept na mixovacie cesto (pozri.nad „Noodles“) sa rozvinie nie dlhšie ako 21 sekúnd. Výsledok je úžasný!

Lena, môj recept na cesto v mixéri (pozri vyššie „Noodles“)

Ach .. Je to téma vášho receptu? Ospravedlňujem sa, prečítal som si názov témy (dvakrát) a z nejakého dôvodu som sa rozhodol, že prebehla všeobecná diskusia o všetkých zaujímavých receptoch.
Ospravedlňujem sa.

A čo to má s tým spoločné - pýtajú sa ma a ja mám na čo odpovedať

Rozumel, išiel (a).

[tascha]

Recepty na cesto sa mi veľmi páčia, vyskúšala som všetky tri druhy a všetky sú dobré, s vínom na rezance, s vajíčkami som robila halušky, vyvaľkaná na atlase do 6, pre mňa osobne až 7, veľmi riedke, cesto na kefír išiel do manti. Ďakujem Tanechke za také dobré recepty.tascha, Len som to musela upraviť múkou, posypem to múkou pred vyvaľkaním a potom ešte raz ockovi a všetko je v poriadku, záleží to aj od múky, prvý krát som to robila na Makfe a bolo to horúce, takže cesto plávalo, druhýkrát na múke, žemľa bola tvarohový koláč a doma už nebolo také teplo, všetko vyšlo super.

[Tanyusha]

Tanyusha, takže to vo svojich témach popisujem veľmi podrobne, ba dokonca ukážem - konzistencia cesta závisí od množstva tekutiny a múky a je potrebné ju neustále upravovať. A je veľmi dobré to robiť na valčekoch, posypaných múkou.
Najskôr som si myslel, že som taký chytrý a sám som k tejto skutočnosti dospel, a potom som to uvidel od profesionálnych kuchárov, ukazuje sa, že to bolo vymyslené už dávno predo mnou

Cesto na knedle a knedle je svojou rovnováhou múka-tekutina regulované rovnako ako chlebové cesto.
Cesto na knedle neustále upravujte pridaním múky a vyvaľkaním na valcoch

[Admin]

Admin, dobrý deň! Prosím, poraďte mi, ktorá verzia testu, ktorú ste navrhli, je hustejšia, dokonca povedzme - tvrdá. Cieľom môjho života je robiť halušky ako v obchode.
Faktom je, že pred stretnutím so mnou sa môj manžel nevenoval domácim knedličkám, ale konzumoval ich hlavne tie, ktoré si kúpil v obchode. A bolo im s ním dobre. Ale nemám rada svoje domáce halušky práve preto, že cesto je vláčnejšie. Samozrejme, že neplazia, ale aj tak sú halušky z obchodu hutnejšie. Aké je ich tajomstvo?

[pozorne sa pozri na cesto]

Skúste pripraviť toto cesto
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Riaďte sa prosím mojimi radami ohľadne testu a pozrite si obrázky. Cesto bolo mnohokrát vyskúšané.
A problém, ako sa často stáva, nie je v zložkách cesta, ale v samotnej podstate miesenia cesta a jeho vyvaľkania. Na 100 gramov múky si môžete vziať iba 1 vajce - ak budete postupovať podľa pravidiel na miesenie, dostanete úplne rovnaké cesto.

Menovite:
Vložte cesto zmiešané v mixéri na stôl. Teraz cesto miesime ručne od okrajov do stredu niekoľko minút, aby malo cesto tvar žemle, gule a bolo cesto úhľadné, elastické, hladké.

Teraz má cesto odpočívať a vyzrieť. Guľu prikryjeme prevrátenou miskou a nastavíme ju v tejto forme na dozrievanie 20 - 30 minút, potom začneme cesto vyvaľkať. Pri tomto „odpočinku“ cesto absorbuje tekutinu, stáva sa jemnejším, čo je normálne - a po odpočinku vidíte, koľko viac alebo menej múky cesto absorbovalo. Môže byť buď veľmi mäkký, alebo veľmi chladný. Toto je normálne!
Ak je cesto veľmi mäkké, potom ho niekoľkokrát rozvaľkajte cez valčeky stroja a zakaždým ho posypte ďalšou múkou. Vyvaľkáme ho na širokú hrúbku, kým cesto nebude mať požadovanú hustotu a požadovanú hladkosť a plastickosť. Potom môžete tenkým dlhším pásom prejsť na valcovanie cesta.
Cesto nikdy nebude mať hneď tú správnu hustotu, nikdy! Musíte ho vždy vyvaľkať s múkou navyše.

Cesto som nakrájala na niekoľko kusov, na kúsky, ktoré sa mi v stroji dajú pohodlne vyvaliť a ktoré stačia na jeden cyklus plnky s mletým mäsom, aby cesto nevyschlo, alebo naopak počas procesu rezania nenavlhnú viac, ako je potrebné.
Zvyšok cesta opäť prikryjem miskou a uložím ju pod ňu pred vyschnutím.

Kliknite na odkaz a pozorne sa pozri na cestočo to môže byť. A ako zložiť a zvinúť obálku.

Veľa štastia! Napíš, ak zrazu ...

[Admin]

Admin, Ďakujem ti veľmi pekne! Vyskúšam presne podľa vašich proporcií a odporúčaní. Keďže v skutočnosti používam úplne rovnaké výrobky, ale výsledok môjho manžela mi tiež nevyhovuje, chápem, že to nie je to isté ako s kupovanými knedľami. Na knedle z obchodu je cesto vždy biele, dobre, povedzme, že ich vajcia nie sú domáce, ľahké, alebo možno vôbec nekladú vajcia? Ale sú to práve vajcia, ktoré dodávajú cestu jeho tvrdosť ...
Rozhodol som sa, že cesto nevyvaľkám dostatočne pevne a na tenko, preto som si kúpil stroj na valcovanie cesta. Ale ani jeho použitie zatiaľ nedosiahlo požadovaný výsledok.
Budem pokračovať v experimentovaní.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, môžete dať jednu radu, ako dosiahnuť tvrdé cesto, vymiesiť cesto, oddýchnuť si, znova pridať múku a dobre premiešať, nechať trochu viac ležať a urobiť to znova a vyvaľkať, pridať múku , v mysli plávala múka, pretože bolo teplo a musel som posypať múkou a hniesť, ukázalo sa to na tuhé cesto, veľmi mi nechutilo, ale určite sa ti bude hodiť

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, ďakujem, budem brať ohľad tiež! Chápem, že tu musíte cítiť cesto, pretože linka je veľmi tenká, aby vám nechýbalo a aby z cesta nebola vytvorená podrážka. Keďže ak to preženiete s múkou, potom sa cesto môže lámať a knedle po zamrznutí prasknú.
Naozaj som si myslel - možno existuje nejaké tajomstvo, možno niekto pracoval na výrobe knedlí a vie, aká chemická prísada sa do tohto cesta dáva, aby bola taká hustá. Potom by som sa upokojil, uvedomil by som si, že na haluškách chémiu nepotrebujem. A keďže ešte nepoznám tajomstvo, budú svoje sny realizovať zážitkom.

[Anyuakaj]

Anyuakaj„No, akoby ma naliehavo žiadali, aby som sa tejto témy nezúčastňoval, ale zjednodušene povedané, v kyslejšom prostredí sa zvyšuje kapacita lepkových proteínov viazať vodu. Takmer vždy do tekutiny nakvapkám niekoľko kvapiek zriedenej kyseliny citrónovej.

Naozaj som si myslel - možno existuje nejaké tajomstvo, možno niekto pracoval na výrobe knedlí a vie, aké chemické prísady sa do tohto cesta dávajú, aby boli také husté. Potom by som sa upokojil, uvedomil by som si, že na haluškách chémiu nepotrebujem.

Zážitok-zážitok-zážitok a jediný zážitok! A všetko pôjde bez chemických prísad a ďalších. Aj keď cesto obsahuje kombináciu múka-voda alebo múka-vajce, alebo múka-voda-vajce.
Hlavná vec je presne pochopiť, ako sa cesto vyrába, a vedieť tieto ingrediencie regulovať, aby sa dosiahol výsledok.

Dnes som si kúpil durum v supermarkete Globus.
Pokilo za 68 rubľov. Och, na víkend si pripravím rôzne cestoviny

Tu je jeden.

Videl som aj Semolinu Mistralsku, ale bola drahšia.
Dievčatá / chlapci, môže mať niekto v záložkách odkaz na to, kde kúpiť za prijateľnú cenu (napríklad pri nákupe 3 - 5 - 10 kg naraz) z tuhej múky? Takže tých kg. bolo najmenej 100 rubľov. + -.

Pre neprijateľné si to sám vygooglim

Myslíte si, že kukuričnú múku môžete použiť do knedlíkov?

Môžete použiť kukuričnú kašu na knedle?

v malom množstve ako prísada do pšenice v nej nie je žiadny lepok, nebude tu ani pružnosť
a začnite cesto kvapaliny+ vajcia, a nie príliš strmé, aby pri varení knedlí väčšie (v porovnaní s pšeničnou múkou) častice kukurice neporušili tenkú šťavnatú

ale tak si myslím, že kukuričná múka na knedle nie je veľmi vhodná, na knedle a manty - môžete
na rezance - a je to úplne normálne, toto cesto sa nelepí, iba cesto na kukuričné ​​rezance je tiež lepšie začať s pridaním tekutiny, je nevyhnutná kukuričná múka pred varením napučať

Pridané v stredu 17. augusta 2016 05:54

konzistencia cesta závisí od množstva tekutiny a múky a musí sa neustále upravovať. A je veľmi dobré to robiť na valčekoch, posypaných múkou.

Nikdy neupravujem chladnosť cesta na valcoch, prečo zbytočná práca
cesto je už pred vyvaľkaním dobre premiešané, strmé - ako momentálne potrebujem, ani trochu pretrvávajúcej múky si nežiada valček na cesto, hlavne krémeš (s prídavkom vajec)

Klobásy najskôr vyvaľkám na požadovanú hrúbku, dlhé 10 - 15 cm, narovnám ich okrajom dlane na hrubé prúžky a to sú len oni a pred prvým vyvaľkaním na * 1 * ich vyvaľkám v múke.
Na plech na cesto vyvaľkám niekoľko prúžkov a poukladám ich na stôl na seba
potom * 3 * - prúžky len trochu mučím, znova položím na seba na stôl a každý posypem múkou
Na valček na cesto natriem potrebnú výslednú hrúbku a začnem proces tvarovania knedlíkov (knedlíkov)
Vezmem pás cesta, vyvaľkám ho na konečnú hrúbku, poprášim múkou, ľahne si na stôl predo mnou, rýchlo kolieskom nakrájam pás na štvorce, zložím ich v kope
a tak všetky pruhy
zvyčajne na nich nejazdím viac ako 5 - 6 pri jednom priblížení

múky na spálenie je minimum, stôl je čistý, je potrebné málo miesta na rolovanie, stohy pásov a štvorcov už zaberajú málo miesta

Sedím - robím halušky alebo halušky

Vyrábam kruhy pre manty 🔗
veľmi pohodlne

cesto je často v chladničke, bolo to potrebné - rýchlo som ho zrolovala a nalepila

Takže

Malé kulinárske triky a tajomstvá