Halušky, rezance, halušky

[Cesto na knedle, knedle, rezance - recepty, príprava Admin]

Cesto na knedle, knedle, rezance - recepty, príprava Admin

V tejto téme chcem povedať a ukázať recepty na moje knedlíkové cesto a princíp jeho prípravy - ako to robím.

Cesto Pelmeni je čisto podmienený názov.
Cesto Pelmeni je vhodné na výrobu knedlíkov, knedlí, manti, rezancov a mnohých ďalších nekvasených výrobkov z cesta.
A každá žena v domácnosti bude podľa svojho receptu cesto miesiť a ručne alebo na písacom stroji vyvaľkať na požadovanú hrúbku.
Akékoľvek cesto na knedle je možné pripraviť ručne, v pekárni alebo v kuchynskom robote.
Každá z týchto metód môže vyžadovať odlišné množstvo tekutiny.

Fázy práce s knedľou:
1. miesenie cesta,
2. zrenie (zrenie) cesta,
3. vyvaľkanie cesta,
4. krájanie cesta na porciované kúsky alebo na rezance,
5. naplnenie cesta mletým mäsom,

Ďalej varte, smažte alebo skladujte v mrazničke.

Dnes mám tri základné recepty na cesto:
1. Jednoduché cesto na vajciach

2. Kefírové cesto

3. Cesto na vajciach a suchom víne

Jednoduché vaječné cesto - veľmi jemné, plastické cesto, ktoré sa dobre hodí na valcovanie, krájanie. Vynikajúce cesto a správa sa dobre pri plnení mletým mäsom, pri varení a mrazení.

Kefírové cesto - úžasné cesto! veľmi mäkké, plastové cesto, ktoré sa dobre hodí na valcovanie, krájanie. Vynikajúce cesto a správa sa dobre pri plnení mletým mäsom, pri varení a mrazení

Cesto na vajciach a suchom víne - cesto je suché a môže sa lámať kvôli vysokej prítomnosti vajec. Rozvaľuje sa normálne, chutne a správa sa dobre, keď je uvarený a zmrazený.
Miesenie cesta v pekárni (voda 100 ml):
Všetko som vložil do pekárne v režime Pizza, keď sa začne formovať žemľa, pridám 2 lyžice. pestujú oleje a potom cesto otáčajú (kladivom), ale len pred zahriatím. Potom cesto vytiahnem a dám asi na 20 minút na kyprenie pod misku a potom s ním pracujem na vaľkaní. Hustota a hrúbka cesta sa môže a mala regulovať pridaním múky počas miesenia.
Najskôr dajte 500 gramov múky a potom bude jasné, koľko múky musíte ešte pridať, aby ste získali veľmi husté a husté cesto.
Domáca pekáreň bude tvrdo pracovať a cesto by malo byť tuhé.
Ak je cesto príliš lepivé, musíte pridať viac múky (trochu), steny misy vedra by mali byť čisté (pozri fotografiu). Prstami skontrolujte textúru cesta - cesto by malo byť pevné a elastické.
Cesto vymiesime dohladka. Času je málo.

Miesenie cesta v kombajne (voda 150 - 200 ml)
Zmiešajte vodu, vajcia, olej. Do misy kombajnu vložte suché preosiate výrobky, pridajte tekutú zmes a mieste v najpomalšom režime kombajnu, kým sa nezíska drdol, ktorý bude zaostávať za stenami misky.
V procese miesenia môžete a mali by ste pridať múku, aby ste získali hustú žemľu.
Hustota a hrúbka cesta sa môže a mala regulovať pridaním múky počas miesenia.
Najskôr dajte 500 gramov múky a potom bude jasné, koľko múky musíte ešte pridať, aby ste získali veľmi husté a husté cesto.
Kombajn bude tvrdo pracovať a cesto by malo byť strmé.
Ak je cesto príliš lepivé, musíte pridať viac múky (trochu), boky misy by mali byť čisté (pozri fotografiu). Prstami skontrolujte textúru cesta - cesto by malo byť pevné a elastické.
Cesto vymiesime dohladka. Času je málo.

[Cesto na knedle, knedle, ravioly, rezance, na vajciach a suchom vine]

Cesto na knedle, knedle, ravioly, rezance, na vajciach a suchom vine

Čítala som v knihe „Kulinárske tajomstvá“ nový recept na cesto, ktorý vám dnes predstavujem. Hneď chcem povedať, že sa cesto ukázalo byť veľmi tenké, dobre sa vyvaľká a je chutné pri varení výrobkov.
Cesto v knihe je uvedené ako „cesto na perfektné cestoviny“
Keďže v receptoch nemáme uvedené všetky výrobky (múku), uvádzam tie, z ktorých som cesto pripravila, alebo ktoré je možné nahradiť.

Čo potrebuješ…
Pšeničná múka -500 gramov
Krupicová múka - 200 gramov. Môže byť nahradené stredne mletou múkou, tvrdou múkou.
Soľ - 1 polievková lyžica l
Vajcia - 6 kusov
Suché biele víno - 65 ml.
Pripravte sa na to, že na zrazenie tuhého cesta budete možno musieť pridať viac múky.

Robíme ...
Celý proces varenia je znázornený na mojich obrázkoch.
Cesto som pripravila v kuchynskom robote s hnetacím hákom.
Cesto ale môžete pripraviť aj v pekárni.

1. Celú múku preosejeme a zmiešame v miske, posolíme.

2. V samostatnej miske vyšľaháme biele víno s vajcami do peny. Tekutina sa ukáže asi 800 ml, moje vajcia boli veľké.
Skúste na začiatok nepoužívať všetku múku uvedenú v mojom recepte a podľa potreby pridajte múku, ak sú vajcia menšie.

3. Vaječnú zmes nalejem do misy kuchynského robota na múku a začnem miesiť cesto. Dávku robím pri najmenšej rýchlosti. Postupne sa všetky ingrediencie zhromaždia do gule a počas procesu miesenia nezanechajú na stenách misky lepkavé cesto.
Kombajn bude tvrdo pracovať, cesto by malo byť strmé.
Ak je cesto príliš lepivé, musíte pridať viac múky (trochu), boky misy by mali byť čisté (pozri fotografiu). Prstami skontrolujte textúru cesta - cesto by malo byť pevné a elastické.
Cesto vymiesime dohladka. Času je málo.

4. Cesto vymiesené v kuchynskom robote dajte na stôl. Teraz cesto miesime ručne od okrajov do stredu niekoľko minút, aby malo cesto tvar žemle, gule a bolo cesto úhľadné, elastické, hladké. Pozri na fotku.
Cesto je hotové!

5. Teraz má cesto odpočívať a vyzrieť. Guľu prikryjeme prevrátenou miskou a nastavíme ju v tejto forme na dozrievanie 20 - 30 minút, potom začneme cesto vyvaľkať.

Komentár autorky na cesto:
"Rád si do cesta na cestoviny dám trochu bieleho vína." Dodáva cestám chuť a arómu. Okrem toho alkohol vo víne, ktorý sa trochu odparí, robí cestoviny odolnejšími ako cesto s vajíčkami. Pre jemnosť a sýtosť používam pomerne veľa vajec, ale biele víno dodáva chuť. “



Dobré cesto na cestoviny všetkým

[Zrenie a zrenie cesta]

Zrenie a zrenie cesta



Cesto ležalo pod miskou 20 - 30 minút.
Všetky ingrediencie v ňom sa navzájom spriatelili, kombinovali, distribuovali, prenikli vínom vína - cesto fungovalo! Cesto je vláčnejšie, plastickejšie.
Teraz môžete s cestom ďalej pracovať a zrolovať ho do pasty.

[Vyvaľkanie cesta na písacom stroji]

Vyvaľkanie cesta na písacom stroji

Vytiahneme náš stroj na vyvaľkanie cesta zo šatníkov a skríň!
Používam písací stroj Atlas so šírkou vozíka 14,5 cm.
Cesto vyvaľkám v 3 krokoch na režimoch 1, 3, 7 - cesto je riedke.

Všetky stroje sa navzájom líšia číslovaním hodnôt hrúbky valcovania.
V mojom aute je to:
1 je najhrubšia vrstva cesta.
3 - oveľa tenšie.
3. - ešte tenšie. Takéto cesto presvitá vzorom koberca a je vhodné na plnenie knedlí a rezanie rezancov.
Vyberte si režimy valcovania cesta.

Upozorňujeme tiež, že cesto pri varení vždy napučiava, takže by ste mali cesto vždy vyvaľkať tenšie - ale nepreháňajte to, aby sa cesto neroztrhlo. (viď foto)



Ja používam metódu valcovania cesta na radu autorky receptu - skladanie cesta do obálkya vyjadrím sa k tejto metóde a dokonca sa podelím o svoj dojem.

1. Vezmeme malý kúsok z veľkej gule na cesto, len toľko, aby sme tento kúsok zvinuli, nakrájame na porcie a máme čas z neho nalepiť knedle (halušky).
V procese práce s cestom môže jednak zmäknúť, jednak vyschnúť - a môže nastať situácia, keď nebudete mať čas naplniť všetky kúsky a cesto už nie je vhodné - budete ho musieť spracovať a vyvaľkať. znova von.

2. Najskôr rukami vypracujeme kúsok cesta do vrstvy, vytvoríme z neho hustý koláč, ktorý potom prejdeme 1 (hrubým) režimom valčekov stroja.
- Vyberieme a vyložíme na stôl, z oboch strán ho poprášime múkou, preložíme ho prekrývajúcim sa písmenom (aby sme dostali tri vrstvy cesta) a v tejto podobe ho opäť prejdeme cez valčeky v režime 1 (hrubý).
- Týmto spôsobom (zložením do obálky) musíte cesto trikrát previesť cez valčeky.

3. potom cesto vyvaľkáme v obvyklom režime - v režime 3 (menej hrubé) ho raz preskočte. Zároveň zakaždým, keď cesto poprášime múkou - nebude sa lepiť na valčeky a stôl.

4. Teraz vyvaľkajte cesto v režime 7 (veľmi riedke). Vznikne nám veľmi tenké cesto, ktoré sa dá naplniť mletým mäsom. Cesto je plastové, tenké, okraje držia spolu dobre, cesto sa dá v prípade potreby trochu roztiahnuť.
Pozri fotku vyššie.

Rada:
- Skladanie cesta pred prechodom cez stroj znamená, že sa cesto rovnomerne natiahne, aby bolo cesto rovné a hladké.
- Po umiestnení pod misku je cesto veľmi jemné a mierne lepivé. Preto môžete pridať hustotu cesta tým, že ho pred každým rolovaním na valcoch poprášite z oboch strán múkou.
Táto metóda je tiež dobrá, keď sa z nejakého dôvodu ukázalo, že cesto je po x \ n mäkké (nie je dostatok múky).
- Keď vrstva cesta vyjde spod valcov stroja, zloží sa pod nimi ako akordeón, čo môže viesť k prilepeniu vrstvy cesta a jeho odmietnutiu. Cesto preto pomôžte rukou, keď sa cesto nahromadí, akordeón od seba oddiaľte, cesto potiahnite po stole v jednej vrstve.
- Pri vyvaľkávaní cesta sa pokúste roztiahnuť cesto po celej šírke vozíka (valčekov), najmä v posledných režimoch valcovania. Vrstva sa ukáže byť rovnomerná, s rovnakou šírkou, s touto vrstvou je vhodné pracovať ďalej.

[Knedle]

Knedle



Z týchto fotiek je všetko jasné a bez mojich komentárov
Ak budem mať nejaké otázky, odpoviem

[Mleté mäso na knedle a plnka na ruské ravioly (knedle)]

Mleté mäso na knedle a plnka na ruské ravioly (knedle)



Mleté mäso na halušky



Zloženie:
Mäso - 1 diel hovädzieho, 0,5 bravčového, 0,3 jahňacieho.
Dodatočne - cibuľa, soľ, korenie, čerstvý kôpor, voda.
Mäso prechádzam jemným grilom mlynčeka na mäso.
Cibuľu nakrájajte nadrobno nožom.
Všetko premiešam a pridám zvyšok produktov, dochutím soľou, upravím chuť.
Pridám veľa surovej vody, aby sa mleté ​​mäso stalo tekutým - tým sa halušky stanú vývarom vo vnútri, mleté ​​mäso bude mäkké.
Všetko dobre premiešajte - mleté ​​mäso je pripravené!
Na fotografii boli halušky uvarené v slepačom vývare.

Mleté mäso na ravioly (knedle)



Červená ryba s ananásom.
Originál navrhuje použiť čerstvý ananás a čerstvého lososa. Nemal som ani jedno, ani druhé.
Ale bolo tam niekoľko plátkov ľahko soleného lososa a plechovka konzervovaných ananásov.
Nakrájajte na kúsky, pridajte čerstvo mleté ​​biele korenie, kvapku sušenej bazalky (zelenej), pár polievkových lyžičiek. l. olivový olej.
Necháme 30 minút lúhovať v chladničke, dochutíme - ak je potrebné, pridáme ďalšiu kvapku soli.
To je všetko, náplň je pripravená!
Už som odoberal vzorku knedlí (ravioli) - chutilo mi! Pekná chuť, jemná náplň.
Je dobré pridať také halušky do rybieho vývaru alebo do rybacej polievky, 2 - 3 kúsky na porciu - dá to pikantnosť a príjemnú chuť.
Na fotografii sú knedle sparené, pridanie kyslej smotany.

S čerstvým špenátom a syrom.
Čerstvý alebo mrazený špenát. Dal som si 100 gramov špenátovej zmrzliny. Špenát rozmrazíme, 1 ČL na panvici rozohrejeme na masle, kým sa tekutina neodparí, vychladneme.
Pridajte na kocky nakrájaný domáci syr (alebo suchý tvaroh, ricottu), trochu na kocky nakrájanej Dor Blue, mletú bazalku, mletú papriku, 1 malé vajce. V prípade potreby ochutnajte a zafixujte.
Všetko dobre a jemne premiešajte a nechajte vylúhovať v chladničke.
Slušná náplň pre tých, ktorí milujú špenát a syr.
Je tiež dobré pridať také halušky do rôznych vývarov a rôznych polievok ako prídavok a ako pikantný prídavok do jedla - 2 - 3 kusy na porciu.
Na fotografii sú knedle sparené, pridanie kyslej smotany.

Dobrú chuť všetkým

[Hotové knedle a rezance]

Hotové knedle a rezance

Vpravo 3 rady - so špenátom.
V strede sú 2 jedy - s lososom.
Vľavo - s mäsom.
Hotové halušky a halušky dám na plech a vložím do mrazničky na zamrazenie, potom ich vložím do sáčkov a uložím do mrazničky do lepších časov na použitie.





Po nakrájaní porciovaných kúskov na knedle, pásov cesta, zvyšných kúskov zostávajú zo strán vrstvy a chybné cesto zostáva.
Takéto zvyšky cesta nevyhadzujte. Zložte, rozdrvte a vložte pod misu s iným cestom - cesto nechajte ešte odpočívať a zmäknúť.
Na konci tvarovania knedlí nechajte také cesto prechádzať cez valčeky valcovacieho stroja (ako je opísané vyššie), vymeňte trysku a nakrájajte rezance alebo rezance.
Zaveste usušiť akýmkoľvek spôsobom. Našiel som jeden - vešiak na kravaty a opasky!
Položil som háčik na vešiak na stôl, navrch položil ťažký kastról a na pletacie ihlice položil nakrájané rezance.



Dobrú chuť všetkým!

[Halušky s tvarohom a marhuľami v tvarohovom mlieku.]

Halušky s tvarohom a marhuľami v tvarohovom mlieku.

Cesto na knedle, knedle a kefírové rezance

Princíp prípravy cesta, jeho kladenie, váľanie je popísaný a zobrazený na obrázkoch mnou vyššie. Dá sa urobiť v pekárni alebo v kuchynskom robote.

Recept:
Domáce zrazené mlieko - 300 ml.
Pšeničná múka - 550-600 gramov.
Soľ - nie
Vajcia - nie

Plnka do knedle:
Trhový tvaroh (nie tekutý) 500 gramov
Vajcia - 2 kusy
Cukor, podľa chuti soľ.
Spojte všetky prísady plnky a premiešajte.

Miesenie cesta v pekárni. Potom ho vytiahla z vedra a položila na 30 minút na stôl pod misku. Takto vyzerá cesto na halušky (halušky) na zrazenom mlieku. V práci veľmi flexibilný a prínosný. A na pohľad veľmi biely.



Cesto sa dobre vyvaľuje, neláme sa a pri tvarovaní výrobkov sa dobre drží.

To sú halušky z jogurtového cesta. Pripravený na zmrazenie.


Halušky s tvarohom.
Jednu časť knedlí som urobila s tvarohom. Je to jednoduché - cesto rozvaľkáme, nakrájame na štvorce a naplníme tvarohovou plnkou.
Teraz halušky povarím.

Pozor - Na varenie používam mlieko. Mlieko privedieme do varu, podľa chuti osolíme a uvaríme v ňom knedľu. Varené veľmi rýchlo.

Halušky podávame s maslom a kyslou smotanou. To sú halušky.
No, a nemôžem vám povedať, ako chutia halušky ... ... jedli sme ako boas ....

Mlieko, na ktorom sa halušky varili, je možné ochladiť a ďalej použiť pri pečení chleba.



Halušky s marhuľami.
Druhú časť knedle som naplnila čerstvými marhuľami.
Na kúsok cesta položím kúsok marhule, posypem kvapkou piesku a zovriem.

Tieto knedle tiež varím v mlieku.

Potom som to dala na tanier. Teraz robím posýpky - rozdrobím krekry, pridám trochu piesku, všetko premiešam. Halušky ponorím do suchárovej zmesi a opražím na masle alebo ghí.

Hotové halušky dám na tanier a posypem trochou vlašských orechov.



Toto sú dnes moje halušky! Miniatúrne koláče!

[domáce rezance]

Halušky som zmrazila, zabalila a odložila do mrazničky na uskladnenie.
Ukázalo sa 60 kusov, s celkovou hmotnosťou 1200 gramov.
Ďalších 20 kusov včera pohltilo spoločné úsilie.



Vyrobila som zo zvyšku cesta domáce rezance - vyvalené a prerezané rezačkou rezancov.



Rezance sú suché a vyzerajú celkom slušne.

A takto sa správali hotové sušené rezance po uvarení v slepačom vývare.



Nie príliš mäkký a vyzerá tiež dobre!

[Jednoduché vaječné cesto.]

Možnosť tri - Jednoduché vaječné cesto.

Jednoduché cesto na vajciach je veľmi mäkké, plastické cesto, ktoré sa dobre hodí na valcovanie, krájanie. Vynikajúce cesto a správa sa dobre pri plnení mletým mäsom, pri varení a mrazení.

Recept:
Múka - 500-600 gr
soľ - 1 lyžička
vajcia - 2 ks
voda - 100-150 ml.
rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Označujem 100 - 150 ml vody - keďže cesto sa pripravuje inak v pekárni a v kombajne.
Vajcia držia cesto pohromade, čo je dôležité pri varení výrobkov, a vďaka maslu je cesto menej suché a pružné. Skúsenosťou overená

Cesto vymiesené v kuchynskom robote dajte na stôl. Teraz cesto miesime ručne od okrajov do stredu niekoľko minút, aby malo cesto tvar žemle, gule a bolo cesto úhľadné, elastické, hladké. Pozri na fotku.
Cesto je hotové!



Teraz má cesto odpočívať a vyzrieť. Guľu prikryjeme prevrátenou miskou a v tejto forme nastavíme na dozrievanie 20 - 30 minút, potom začneme cesto vyvaľkať.
Cesto som nakrájala na niekoľko kusov, na kúsky, ktoré sa mi v stroji dajú pohodlne vyvaliť a ktoré stačia na jeden cyklus plnky s mletým mäsom, aby cesto nevyschlo, alebo naopak počas procesu rezania nestane vlhkejším, ako je potrebné.
Zvyšok cesta opäť prikryjem miskou a uložím ju pod ňu pred vyschnutím.

Ako vyvaľkať cesto je možné vidieť tu na obrázkoch



Halušky z jednoduchého cesta na vajciach

Fotografia ukazuje, ako som cesto krájala na prúžky a samotnú vykrajovačku (je súčasťou sady valcovačky cesta)



Vareniki plnka

Tvaroh, kryštálový cukor, vajcia, sušené ananásy. Ananás nakrájajte na kúsky a dobre opláchnite v horúcej vode a osušte.
Druhou možnosťou je pridať do zmesi čerstvé a mrazené brusnice alebo brusnice.



Dobrú chuť všetkým

[Krájanie rezancov]

Krájanie rezancov



Rada rezám rezance ručne, nožom - akoby to bola nočná mora.
Cesto rozvaľkám, nakrájam na prúžky, posypem ich múkou, naukladám prúžky na seba a nôž nakrájam na tenko.



Potom som nakrájané rezance rozložila na papierovú utierku, aby vysušila.

Tieto rezance sú skôr ako domáce rezance. A keď podávate hubovú rezancovú polievku - prvá reakcia domácich jedákov - Ach, domáce rezance !!!!.
A hneď si spomeniem na babičkine domáce kuracie rezance, s čerstvým kuracím mäsom (ktoré ráno bežalo) a vždy s domácimi rezancami, ručne krájanými. To je tak doma !!!

Nehovoria to o strojových rolovacích rezancoch, vyzerá to skôr ako talianske rezance v nádherných škatuliach, ktoré ležia na pultoch obchodov.
Zrejme som už jedol nejaké dovezené rezance do polievky.

Hotové rezance osušíme na pergamenovom papieri a papierovej utierke (tak, aby absorbovala vlhkosť), posypanej múkou. Schne dobre a rýchlo.
Suché rezance uchovávam v zapečatenom vrecku. Najprv ho však musíte dobre vysušiť od vlhkosti. Ak dostanem veľa rezancov, uložím ich do nádoby pod vekom.
Ukazuje sa, že také rezance sú hotové.



Po čase sa všetka múka z rezancov usadí na dne vrecka (plechovky), ale časť na ňom stále zostane.
Tesne pred uvarením rezancov ho preto vložím do sita (cedníka) a veľmi rýchlo ho zalejem prúdom studenej vody z vodovodu. Rezance nevaríme s horúcou vodou.



A hneď to dám do vývaru (polievky), premiešam. Rezance sú hotové, keď vyplávajú na povrch, pár minút ich povaríme a - hotovo.



Dobrú chuť všetkým

[zalina74,]

A mimochodom, ako sa vaše halušky nezmočia, kým ležia, než sa dostanú do mrazničky? Koniec koncov, náplň je dosť mokrá.

zalina74, Robím halušky a halušky po častiach - nevyvaľkám všetko cesto naraz, ale po samostatných kúskoch.

To umožňuje, aby sa cesto počas plnenia výrobkov nezmáčalo, nenavíjalo, nezlepovalo sa. Každú porciu som ihneď dala na plech a vložila do mrazničky. Poslednú porciu si uvarím na jedlo.

Páči sa ti to

Mám to, ďakujem. Moje mleté ​​mäso bolo zrejme veľmi mokré (pridal som vodu) alebo som cesto valil príliš tonálne: po ľahnutí bol spodok knedlí namočený.

Pekné popoludnie všetkým! Povedzte mi, prečo cesto pri mrazení knedlí praskne? Cesto som pripravil v pekárni, vyvaľkal som ho, ako poradil Admin, na časti a okamžite som ho vložil do mrazničky na špeciálny podnos na mrazenie

Predpokladám, že by to mohlo byť v prípade, ak by bolo cesto veľmi miesené alebo ak bolo počas valcovania pridané veľa múky.

Úprimne, toto som nemal a cesto robím vždy cool-plastové. Sú chvíle, keď preložím zvyšok cesta a ešte raz ho prejdem vyvaľkaním, potom áno, cesto je suché. Takéto cesto používam vždy po rolovaní na rezance.

Úspech

[Admin]

Admin, poďakovať! Vyskúšam s veľkým obsahom vody (vzal som 2 vajcia na 450 g múky, 160 ml vody, 1 lyžicu oleja, hoci som počas procesu miesenia pridal aj 30 ml vody, zdalo sa mi, že žemľa bola netvoriaci sa). Pri vaľkaní sa cez sitko vylialo veľmi málo múky, pretože cesto sa dokonale vyvaľovalo. Je to škoda, sakra!

Správca, skúsil som po prvýkrát miesiť cesto v bavlne a rozhodol som sa pre knedle. Ale keďže ste mojou dôveryhodnou autoritou na webe (nechcem uraziť iné múdre dievčatá, ale vždy k vám bežím „najskôr“), pozrel som sa na test. Spravidla neexistuje zrazené mlieko a srvátka je vždy plná. Preto som riskoval malú úpravu a hurá!
300 ml srvátky, 550 g prvotriednej múky a ďalších 35 g cl masla.
Bolo to hladké, veľmi jemné, ale jemne elastické a silné. Prečo ste sa rozhodli to zdieľať?, Veľmi sa mi to páčilo. A po zmrazení zvyšku knedlí nepraská (pravdepodobne kvôli tuku).
A ešte jedna vec: moja mama vždy z nejakého dôvodu miesila halušky a halušky bez vajec a ja som sa vyhovárala a vyhovárala, že to nie je podľa pravidiel (rozhodla sa hádať s profesionálnym pekárom). Vysvetlila mi teda, že vajcia sa nekladú vo všetkých prípadoch a bez nich sú knedlíkové cestá vláčnejšie a vláčnejšie (najmä ak sa postavia a nezjedia sa hneď), to znamená, že neskôr nezískajú tvrdosť a s rovnakým účelom je pridať do cesta olej.
Neviem, oplatí sa vyskúšať to isté pre rezance? Alebo už je potrebné mať vajíčka?

[inusya]

inusya Držím sa zásady - ak mi cesto bude vyhovovať, použijem ho na akýkoľvek účel - knedle, knedle, rezance!

A môžem uviesť príklady, kedy sa ukáže, aké cesto.
Napríklad cesto na kefíre (bez vajec) je vhodné na knedle (knedle) a rezance - vidíte moje fotografie. A toto cesto sa mi veľmi páči, je veľmi pružné a jemné.
A napríklad cesto na vajciach a víne, suché a nie všade vhodné, hoci obsahuje vajcia.

Vyberte a ohodnoťte

Môžem tiež odporučiť cesto Tanyulia's Choux na rožok - tiež testované a veľmi sa mi páči - pripravila som z neho halušky, mäsovú roládu a rezance

[Admin]

Admin! Ďakujem za túto tému. Tu nedávno Gaša zverejnil majstrovskú triedu výroby ruží manti ( Mužné ruže z Gashi ), a ponoril sa mi do duše ... V piatok som už bol zrelý a ... Ty Gashu vieš? Gaša, ona ... a v Afrike Gaša... Vo svojom recepte má 500 gramov mletého mäsa (bravčové a hovädzie mäso 1: 1) ... No, nie, ak chcete napísať mleté ​​mäso, je napísaných 500 gramov (bravčové a hovädzie mäso 1: 1) (to všetko ide do intonácie veľkého príbehu „nie, povedzme, pivo nie, inak pivo neexistuje ...“). Nech sa páči. V piatok idem do obchodu na mäso pre manti ... v hlave som mala iba 500 gramov tohto receptu ... Objednala som si teda 500 gramov. bravčové a 500 gr. hovädzie ... Viete, ako sa váži naše mäso? O nič viac? Áno, absolútne ma to nezaujíma ... Keby som išiel rýchlo domov ... Doma som už bol s 1 500 gramami mäsa ... dodal Luka ... Tortyzhke, a píše, že miluje so zemiakmi ... No ja som pridala aj zemiaky ... No moje mleté ​​mäso sa skrátka ukázalo ako viac ako dva kilogramy !!
V sobotu večer som to všetko nastrúhal. Hodiť do mlynčeka na mäso - nepotrebujete veľkú myseľ. V sobotu som vstal a začal rolovať manty. Začala som vaším receptom na cesto na vodu a vajcia a metódou na vyrezávanie ruží manty z Gashi... V istom okamihu sa mi začalo zdať, že toto Gaša - toto je akýsi môj osobný nepriateľ, ktorý sa vtesnal do fóra s cieľom, aby som umrel v kuchyni ... začal som vymýšľať, kto by to mohol byť ... Ale v ďalšej fáze to už nebolo dôležité ... skoro som umrel ... Pretože cesto je takmer na konci, ale mleté ​​mäso ... takmer nezmizlo !!! V poslednej fáze som sa rozhodol dať si pauzu a bežal som na miesto ... A potom sa stal zázrak !!!
Hviezda zverejnené majstrovská trieda vo vašej vízii sochárstva ... Koniec koncov, nemá ruže, ale púčiky, ale ...
Ponáhľal som sa do chladničky a bol som šťastný, že som tam našiel KEFIR !!! Bolo to trochu zošité, ale to sú maličkosti. Vymiesila som novú várku cesta. Nuž, potom začala v majstrovskej triede sochovať ružové púčiky Hviezdy... keď som robila ruže Gachetpotom ich vložte na podšálku a do mrazničky. No je to len o tom, že ak sa okamžite dajú do vreca, potom sa zlepia a ak sú vo vrecku zmrazené, nezlepia sa. V čase, keď bol pripravený nový tanierik s ružami manta, ten predchádzajúci bol už zamrznutý. Ale s púčikmi Hviezdy... Všetky tri časti mojej mrazničky boli čoskoro naplnené taniermi, taniermi, pretože boli formované oveľa rýchlejšie ako manty, ale ...
Cesto už dochádzalo, ale mleté ​​mäso - nie !!! Množstvo mletého mäsa sa zdalo nekonečné !!! Nakoniec som už začal zisťovať, že suché biele šampanské je tiež suché biele víno ... Robil však niekto na šampanskom manti ... Nakoniec som vykopal fľašu suchého červeného vína a rozhodol som sa, že to bude robiť ...
Na suchom červenom víne som vyrezával Geografické manti z Koláče …

Admin! Rád by som vám poďakoval za:
1. Skutočnosť, že téma knedlíkov / cesta na knedlíky skočila do Neprečítaných práve vtedy, keď som uvažoval, ako toto cesto vyrobiť.
2. Napriek tomu, že sme Fugasca na fóre nezdieľali korunu najdôležitejšej straky, ale keď som sa venoval tejto téme ... dizajn sa mi tak páčil, že ... no, potom je to jasné. Stále má paralelný vizuálny dizajn príspevkov veľký význam ... Práve to na mňa urobilo silný dojem.
3. Tento bod je síce tretí, ale je veľmi dôležitý. Ďakujeme za špičku trojitého skladania po rolovaní v najhrubšej polohe. Posteľ sa skutočne stáva veľmi rovnou a hladkou. Táto rada je dobrá aj na samom konci, keď sa hromada zvyškov premení na akési ploché medúzy s veľkou plochou a kopou dier. Po trojnásobnom zložení a prechode cez stroj na výrobu cesta sa účinnosť vrstvy zvýši na maximum.

Tiež by som mohol pridať poďakovanie za kopu náplní, ale ... pre mňa to už nie je aktuálne ... MANTOV NA ĎALŠÍCH PIAT ROKOV MÁM UŽ DNES UPLATNENÉ !!!

Absolútne strašidelný príbeh ... už je z toho zaskočený ...

Áno, vlásenka, toto je dobrodružstvo s mletým mäsom: wow: Bolo to všetko zlikvidované alebo nie: oAk nie, pridajte doň vajíčko, namočený biely chlieb, dobre ho premasírujte a osmažte. byť.

Vlásenka !!!! Mal by vám byť udelený OBJEDNÁVKA Oscara Mantora !!!!!! Výborne, to sa nevzdávalo .... ale aj tak som ich dokončil (a nie oni vy) A ruže ...... proste super !!!!_{Som rád, že som vám trochu pomohol ...}

[Vlásenka]

Vlásenka, Príspevok nevymažem - nech zostane pre históriu stránky! Tiež sa smiala, lapala po dychu, chichotala sa od rozkoše!

K téme a haluškám môžem povedať nasledovné.
Pokiaľ viem, Admin nebude radiť zlé!
A predtým, ako odhalia svoje „umelecké diela“, prejdú mojou hlavou, rukami, fotoaparátom a bruškami mojej domácnosti! Ak existuje súhlas zo všetkých strán - môžete ho preniesť na fórum!
A niekedy napíšem recept, ale urobím komentár, že hovoria, že je všetko v poriadku, ale .... a tak ďalej.

Dostal som uspokojenie z vďačnosti - znamená to, že všetko je v poriadku, všetko bolo vypracované, „pokyny na akciu“ sú správne napísané, a preto sú potrebné aj také podrobné témy (náklady na moju profesiu)!
A knedle-manti s ružami v mrazničke sú tiež potrebné, nebudú prekážať! Pokiaľ ide o Vinokur: potom bude prekvapenie

Ďakujem za milé slová!

[Admin]

Dobrý večer!!
Admin Prídem za tebou s našou matkou mnohokrat dakujem na knedličkové cesto na kyslom mlieku (ja som ho robila na starom kefíre), je také jemné, knedlík sa ukázal ako priehľadný a chutný, vaše cesto odteraz dostalo povolenie na trvalý pobyt v našom dome !!

[Vlásenka]

Áno Vlásenka treba dať rozkaz, za taký výkon zabili
Admin Veľmi sa mi páčil aj recept na kefírové cesto

[Vlásenka]

Áno Vlásenka na taký výkon treba dať príkaz

Trochu viac a bolo by mi to dané posmrtne ...

Romochka, chcem oznámiť moje prekvapenie! Pred tromi dňami som na tvojom kefíre pripravila knedľu (ktorú som namiesto jogurtu oslepila srvátkou), ale stalo sa, že som nepoužila všetko cesto, nerušila som ho a musela som ho trochu hodiť do haly pod film (nevyhadzuj ho) s myšlienkami - dobehnem - dokončím ho. Všeobecne to boli 3 dni!
Ale moje prekvapenie bolo, keď som si myslel, že to budem musieť vyhodiť, asi to vykyslo, ale ukázalo sa - hneď ako to bolo hotové !!! Pridala som na ňu knedle o 6 ráno (bolo tam mleté ​​mäso), vyšlo to super mäkké a môj manžel bol prekvapený: „Kedy si mal čas cesto tak skoro miesiť?“ .......
Ukázalo sa, že kulinárskym trikom sa medze nekladú (určite som si nepripúšťal svoju zábudlivosť) a ja som so skromným povzdychom popoluškove oči zazrela a odpovedala: „Všetko je pre teba, drahá, všetko je pre teba.“ Takže, Admin, môžeš si založiť notebook s názvom: RECEPTY NA ZACHRÁNENIE RODINY.
Ešte raz ďakujem! Skutočne - žite a učte sa!

Dnes som miesila cesto na halušky (na kefíre), tvarovala - mala som veľkú radosť, cesto je tak vláčne v tvarovaní. Nebolo prevzdušnené, ľahko sa formovalo, pri varení sa nezlomila ani jedna knedľa. A chutné cesto! Počas procesu som si s vďačnosťou neustále spomínal na autora-Admina.
Toto nie je prvý recept Romin, ktorý používam, som vďačný autorovi za jeho štedrosť, za ochotu zdieľať osvedčené recepty.

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Ďakujem za milé slová

[Pohánkové cesto]

Na základe tohto rezancového receptu Simple Egg Dough https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Pohánkové cesto
A časť pšeničnej múky nahradíme pohánkou 50x50%, zvyšok podľa receptu.

Ryžové cesto (recept z Deli):
pšeničná múka - 1,5 šálky
ryžová múka - 1 pohár
kukuričný škrob - 2 lyžice. l.
voda - 2 poháre
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
soľ
V miske zmiešajte ryžovú múku, pšeničnú múku a škrob. Stále miešame a dolievame vodu. Pridáme olej a soľ a miešame. Prikryjeme a odstavíme na 1,5 hodiny.
Varte vodu do veľkého hrnca, na vrch položte mierne naolejovaný podnos a pridajte malú časť cesta. Cesto by sa malo natrieť tenkou vrstvou cez plech.
Varíme 5 minút, potom podnos s cestom preložíme do misky s ľadovou vodou. Zatiaľ čo prvá porcia chladí, pripravte si druhú (ak máte 2 podnosy).
Vychladnutú „placku“ popučíme vymastenou špachtľou, opatrne zvinieme do niekoľkých vrstiev a prenesieme na pracovnú plochu. Zloženú placku nakrájame na stužky požadovanej šírky.
Môžete sa však pokúsiť pripraviť cesto na ryžové rezance obvyklým spôsobom - stačí pridať ryžovú múku do pšeničnej múky a potom, ako je zvyčajne popísané na našom fóre, vidieť odkaz vyššie.

Vyskúšajte

:) Videl som aj to, že je vyrobené z mletého prosa ... z ražnej múky ... všeobecne .. s čím toko nerobte všade, kde nájdete proporcie

Nemusíte hľadať proporcie!
Musíte si sami zvoliť, čo sa stane, a zakaždým vylepšiť vlastnosti cesta a hotových rezancov.

Najskôr vyskúšajte dávkovanie múky:
pšenica - 1 pohár
iná múka - 0,5 šálky
zvyšok - ako v obvyklom recepte na rezance, pozri odkaz, ktorý som uviedol vyššie.
A robíme, a pozeráme sa na chuť, a opravujeme!

[Admin]

Admin, prišiel k vám poďakovať za kefírové cesto! Robila som z toho halušky, tej mojej sa veľmi páčila. Halušky sa ukázali ako jemné a chutné!



Nestihol som sa odfotiť v hotovej podobe.

Romchka, môžem ťa trošku potrápiť otázkami?
Nedávno som si kúpil stroj na cestoviny, rezance som nikdy predtým nerobil. Teraz to už ovládam - rezance som vyrobila podľa vášho receptu z jednoduchého cesta a zo zvyškov cesta na kefíre. Všeobecne sa mi to páčilo, ale chcel by som si ujasniť, aké tenké cesto treba vyvaľkať, ako dlho je lepšie rezať rezance a ako ich správne rozložiť a správne vysušiť? Je potrebné ho počas sušenia miešať?
Urobil som ho krehký (možno tenko stočený) a keď sa ho pokúsim zmiešať, zlomil sa. A koľko toho môžete uložiť?
Možno sú to hlúpe otázky, prepáčte. Chcel by som však od vás dostať radu a naučiť sa, ako správne variť rezance.

[Vitalinka]

Vitalinka, POĎAKOVAŤ!

Ak sa cesto rozbije, mohli ste ho mať príliš tuhé.
Snažte sa cesto postaviť pod misku, aby bolo oveľa jemnejšie a pružnejšie.
Skúste vyvaľkať malé kúsky a začnite rolovať s hrubším nastavením a postupne prepracujte na tenšie. Nie je potrebné ho valcovať príliš tenko, pri plnení a varení sa môže zlomiť.

Tému o rezancoch si môžete pozrieť tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Spravidla zo zvyškov cesta robím rezance na halušky, halušky.
Môžete tiež pripraviť špeciálne cesto.
Rezance je možné krájať buď ručne, alebo rolovaním, dĺžka rezancov je podľa ľubovôle. Rezancové cesto by malo byť na rozdiel od knedlíka tenké.

Rezance sú rezance, prúžky som nakrájala, potom som prúžky nakrájala na tenké rezance.
Nudle sú dehydrované cesto a vždy budú krehké a krehké, najmä ak sú nakrájané na dlhé prúžky.
Robím krátke rezance, aby sa dobre držali, keď sú vysušené.
Skladujem v taške, v tégliku v skrini.
Nerobím toho veľa, takže sa to dlho neuchováva. A teda - čo sa s ňou stane, ak je cesto úplne dehydrované?

[Admin]

Admin! A keď to všetko zrazu urobím, ako dlho to všetko môžem uchovávať v mrazničke? Alebo vôbec?

Skladovateľné v mrazničke!
Koľko, nepoviem naisto, ale nechal som si to asi 2 - 3 mesiace, kým som to trošku nevyužil.
Kvalita sa nezmenila.

Aj keď neexistuje žiadny správca, môžeš, - odpoviem niekoľkokrát sušenie v sušičke. Nie všetko sa dostane do sušičky, rýchlejšie sa to naje ... Kvalita sušenia v sušičke je „vynikajúca.“ .. Potom som ju vložila do nádob Ikeevsky, uskladnená - vynikajúca ...

Včera som robila halušky. Recept odtiaľto je jednoduché cesto na vajciach. Miesenie v HP po prvý krát: yahoo: Nevidel som také hladké a elastické cesto. Vyskúšal som aj nový nástavec na valcovanie cesta. Vyrobené na plastovej forme na halušky. Toľko knedlí som nikdy neurobila. Ďakujeme za recepty a techniky varenia!

[Admin]

Admin, povedzte mi, prosím, o teste na kefír. Môžete namiesto tvarohového mlieka použiť kefír? Mám jogurt, ale je hustý, sú ho lyžice. Áno, a všeobecne som chcel vedieť o kefíre presne
p.s. koľko baní variť knedle?

Úprimne, doma nevidím rozdiel medzi jogurtom, kefírom, obyčajným jogurtom? Všetko ide do biznisu, do cesta.

Pokojne použite akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok, vyskúšajte a sami sa rozhodnite, čo je pre vás najlepšie

[mama Julia]

Poďakovať)
Môžete použiť napríklad kukuričnú múku? Moje dieťa je alergické na lepok.

mama JuliaNo, je to na vás, je pre mňa ťažké poradiť tohto druhu

Ak je to potrebné, môžete vyskúšať ľubovoľnú múku a akékoľvek metódy, aby ste dosiahli pozitívny výsledok.

Prečo nepripraviť cesto v režime 19 knedlí (hnetenie 20 minút)

Vaše právo

1. Nepoužívam rúru x /, pretože teraz pečiem chlieb v rúre.

2. Nie som vždy spokojný s miesením cesta v x / rúre, ak cesto pripravíš na celý cyklus - cesto sa pri usadzovaní prevzdušní a nechce sa mi cesto tak dlho miesiť.
V kuchynskom robote (a v miske na mixér) cesto rýchlo premiesim, kým nie je jednotné (nie viac ako 5 minút), a potom vyberiem žemľu pod misku, kde podľa potreby dozrieva a mäkne.

To je môj názor a moja skúsenosť s testom

[Admin]

Ale nedá sa mi z cesty vypnúť, x / piecť na dovolenke, dosť som hral Chlieb a všetko ostatné robím v kombajne

Admin-Tanya, úplne solidárny! Predtým som si nemyslel (keď sa objavila pekáreň), že by som ju chcel nahradiť manuálnou metódou. Ale nie. Hneď ako som sa pokúsil upiecť chlieb v novej rúre, teraz ťa úplne chápem. Pečiem samozrejme na bavlne, ale skôr z nutnosti, keď je to potrebné rýchlo a nie je čas. A tak na Cesto už len miesim viac na pizzové knedle alebo pečené pečivo.
Chlieb v rúre - BEZ možností - niečo iné!

Ahojte všetci, ktorí čítajú moju žiadosť. Dnes som si kúpil stroj na valcovanie cesta a rozhodol som sa ho vyskúšať. Cesto som miesila podľa receptu Admina (všetko na váhu), ale pri hojdaní je cesto ako čipka, a nie v jednej vrstve. Prosím, povedzte mi, čo sa deje? Ďakujem ti veľmi pekne.

V ceste je málo múky. Ponorte kúsok cesta priamo do múky. A začnite s najhrubším cestom. Pred každým rolovaním výdatne posypte sitkovou múkou. Valcované raz, potom znova v tejto hrúbke.Cesto opäť posypeme múkou a vyvaľkáme na ďalšie rozdelenie, tiež dvakrát. A tak, kým sa nedostanete na potrebnú hrúbku.

Správca, ďakujem veľmi pekne, pre mňa veľmi užitočné informácie! Mám tu tiež dlho oneskorenú otázku, možno ju konečne vyriešim.Kremolina sa často nachádza ako zložka v preložených receptoch na cesto na talianske cestoviny. Predpokladám, že toto je stále nešťastný preklad „krupice“, to znamená, že tu musí byť tvrdá múka. Niektorí autori receptov napriek tomu tvrdia, že by sa mala brať práve krupica. Rozumiem, že otázka je abstraktná, každý môže navrhnúť, čo uzná za vhodné. Ale napriek tomu by ma zaujímalo počúvať rôzne názory: sú cestoviny s krupicou skutočne verziou tradičných cestovín alebo inovatívnym produktom ruského fľaškovania?

ROMA, aký máš vyvaľovač cesta? idem niečo také kúpiť.

Tu v tomto príspevku môžete vidieť môj vyvaľovač cesta, ale kúpil som ho pred sto rokmi, ale viem, že Taliansko



https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

farebné ravioly

Tam 🔗 ako pripraviť cesto zo zeleného špenátu na rezance

Páčilo sa mi teda video o pásikavom cestíčku, ktorému som neodolal a rozhodol som sa skúsiť ho vyrobiť, zároveň som nakrájal farebné rezance

Ďakujem pekne za Temko! Téma knedlí a halušiek v rodine je horúca, pretože ich sochárčime so všetkým, čo je v dome Posledné dva roky robím krémové cesto, pohár múky, nalejem pohár vriacej vody, keď vychladne, jedno vajce. V procese valcovania už pridávame múku do požadovanej plasticity. Cesto je vynikajúce. Ale po temku to naozaj chcem vyskúšať na kefíre! A ako sa správa pri mraze? A všeobecne, ktorá z navrhovaných možností je lepšia na zmrazenie?

Všetky možnosti sú dobré, už vyskúšané v mrazničke. Ale čo je lepšie, je to na vašom posúdení, podľa vlastného vkusu

Cesto Choux na vriacej vode je s nami, vrátane toho môjho Cesto Choux na rezance, knedle, knedle https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136169.0

Varte pre zdravie

V mojom programe HP „kvasnicové cesto“ je miesenie 25 minút, kysnutie 20, miesenie, zdvihnutie 45. Ak je tento program. variť cesto na kefíre, vydržať ho celé alebo po miesení alebo ho vybrať a vybrať „pod miskou“?

Halušky, toto nie je kvasnicové cesto!
Stačí položiť všetky výrobky a urobiť rýchle miesenie, aby sa múka zrolovala do hrudky, na to stačí menej ako 25 minút. Keď sa cesto rozpadne, vytiahnite ho, premasírujte rukami v úhľadnej guli a pod miskou.
Len sa uistite, že je cesto husté.

Tu je recept na cesto v mixéri, iba za 1 minútu miešania „Fast home noodles“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0

Presne to isté ako pri bežnej pšeničnej múke. Na 100 gramov múky vezmeme 1 vajce a podľa potreby kvapku vody
Vyvaľkajte, kým cesto nebude elastické, potom ho nechajte odpočívať pod miskou a vyvaľkajte ho.

Tanya, ahoj! Veľmi sa mi páči rezancové cesto na niektorých vajciach (dobre, možno tam je gram vody). Povedzte mi, prosím, ak z neho okamžite uvarím veľké množstvo rezancov, všetkých druhov makarónov a gramofónov, čo s nimi potom robiť, ak ich chcem zmraziť pre budúce použitie. No, nejako, ako hneď strieľať, aby to vydržalo dlho. Potrebujú najskôr vysušiť? Alebo ho úplne vysušiť, napríklad v rúre? A potom vo vreciach a v mrazničke? Alebo ako? A koľko si myslíte, koľko sa dá vyrobiť výrobky z takéhoto cesta v mrazničke bez straty kvality?