Mastava

[*]

Mastava

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Jahňacie alebo hovädzie mäso s tukom	500 g
Cibuľa	1 priemer
Mrkva	2 priemer
Bolg. korenie (semafor)	o polovicu
Paradajky	2 priemer
Malé zemiaky	2 ks
Dlhozrnná predparená ryža	100 g
Sušená slivka červenej čerešne	50 g
Voda	1,5 l
Zira hrubá	1 lyžička b / diapozitívy
Mletý koriander	0,5 lyžičky
Džambul (pikantné, kondári, citrón, chimbra)	1 lyžička b / diapozitívy
Paprika	1 lyžička so šmýkačkou
Soľ, korenie, bylinky, syuzma	ochutnať
Zeleninový olej	3-4 lyžice. l.
Cesnak	2-3 zuby

Metóda varenia

• 
• MastavA je uzbecká ryžová polievka. Hustý, bohatý, s príjemnou kysnutosťou, nenechá nikoho ľahostajným. A ak sú všetky ingrediencie nakrájané na kocky a súčasne sa použije farebná zelenina (napríklad paprikový „semafor“), potom sa ukáže nielen chutná, ale aj veľmi krásna - skutočný kaleidoskop farieb .
• Trochu o čerešňovej slivke: ak ju máte, super, urobte všetko podľa receptu. Pokiaľ ste ich však nenašli, nemali by ste ich nahrádzať slivkovými omáčkami z višní, ako napríklad tkemali - riskujete, že im pokrm pokazíte nadmernou kyselinou. Uisťujem vás, že mastava si zaslúži pozornosť aj bez čerešňovej slivky, do všetkých ingrediencií stačí pridať 2 lyžice. l. dobrá paradajková pasta. Úprimne povedané, druhá možnosť sa mi páči ešte viac - mastava sa ukazuje ako jasná, sýta červená farba, ktorú tiež veľmi uľahčuje mletá paprika. To, čo vidíte na obrázkoch, je presne druhá možnosť.
• A pár slov o dzhambul: je to veľmi populárna bylina v Uzbekistane. Výrazná zhambyl. Rôzne národy to nazývajú inak: slané (nezamieňať s tymianom), citrón, chubritsa, kondari atď. Má koláčovú, mierne mätovú, korenistú arómu. V ňom dokonca začujem nejaké ozveny raikhonu (uzbecký typ bazalky), ale možno sa mi to zdá iba. Spravidla môžete skladať piesne o dzhambule, ale teraz na to nemáme čas.))) Môžete si ich kúpiť ako slaný v obchodoch, v koreničných oddeleniach alebo poobzerať sa na trhoch od obchodníkov s korením (dá sa rozdrviť alebo vysušiť malé metly, z ktorých budete potrebovať iba polámať listy).
• Pred začatím varenia teda musíte čerešňovú slivku namočiť do vody izbovej teploty.

• Mäso nakrájajte na kocky 2x2 cm. Všetka zelenina - na kocky 1 cm (použil som Alligator s mriežkou 9 mm). Nalejte olej do predhriateho kotla a vhoďte doň mäso. Ak ste si istí, že mäso, ktoré máte, sa rýchlo uvarí, jednoducho ho opečte na silnom ohni. V opačnom prípade je lepšie urobiť stredný oheň, aby mal čas pred vyprážaním trochu podusiť. Potom zvýšime oheň na maximum a mäso privedieme do krásnej zlatohnedej farby. Hodíme doň cibuľu a počkáme, kým trochu zhnedne.

• Teraz pošleme mrkvu do kotla a po pár minútach - korenie. Už nebudeme nič vyprážať, takže po ďalších pár minútach pridáme paradajky. No, čo som povedal - keďže existuje kaleidoskop!)))

• Smažíme a dusíme ďalšie tri minúty a teraz prichádza čas vyhodiť čerešňovú slivku vylovenú z vody (ak ju nemáte, vložte do kotlíka paradajkový pretlak, všetko dobre premiešajte a pár minút opekajte. ). Teraz to celé naplníme studenou vodou a kým sa to zovrie, zemiaky očistíme a opláchneme ryžu (urobí to hocijaké, ale radšej používam iba dusené do polievok - na rozdiel od toho neprivádza prášok do vývaru. leštená ryža, ktorá sa mimochodom varí rýchlejšie (12-15 minút). A tiež dusená ryža sa nikdy nezmení na kašu, nech je už uvarená akákoľvek). Takže do uvareného vývaru hodíme všetko korenie okrem soli, rovnako ako zemiaky a ryžu. Privedieme do varu, znížime teplotu, kotlík zakryjeme pokrievkou a nastavíme časovač na 20 minút.Po 15 minútach dosolíme.

• Keď je ten správny čas, vypnite oheň a vyrovnajte chuť mastavy soľou (ak pocítite nadmerné kysnutie, pridajte trochu cukru - kyselina „utíchne“ a chuť bude sýtejšia). Zostáva len pridať nasekaný cesnak a zatvorením kotla nechajte mastavu odpočívať 15 - 20 minút

• To je všetko, naša vynikajúca elegantná polievka je pripravená! Nalejeme to do hlbokých tanierov alebo kastrólov, každý podľa želania po 1 lyžici. l. suzy*, a ozdobíme zeleňou. Môžete si vziať ľubovoľnú zeleň podľa vášho vkusu. Môže to byť: koriander, kôpor, petržlen, zelená cibuľa alebo dokonca bazalka, ak sa vám páči.

• Veľmi odporúčam vyskúšať Mastavu. Voňavé, výživné, zatienené príjemnou, jemnou kyslosťou syuzmy a sviežosťou zelene.
• 
• Dobrú chuť všetkým!
• 

Miska je určená pre

asi 3,5-4 litre

Poznámka

Akosi som si zvykol vždy variť „od oka“, a tak som si na recept požičal presné pomery ryže, vody a čerešňovej slivky od môjho obľúbeného uzbeckého kuchára Khakima Ganieva. Skontroloval som to - perfektné! Ale nikdy som o tom nepochyboval.
Ako varí, si môžete pozrieť tu:

🔗

* Suzma - toto, hodené späť na niekoľko vrstiev gázy, husté domáce zrazené mlieko. Mlieko dáme vykysnúť a hneď ako správne zhustne (je dôležité nenechať ho oxyderovať, inak syuzma vykysne), bez miešania dáme na gázu a niekoľko hodín zavesíme, aby bolo sérum sklo. Výsledná hustá jemná hmota je suzma. Pridáva sa do polievok, vyrába sa z neho neporovnateľný ayran, podáva sa dokonca s mantami, ak chcete mať kyslú chuť a môžete ho tiež dochutiť cesnakom, bylinkami, korením a slúžiť ako omáčka na čokoľvek.

Ja !!!!! Najprv !!!!! Aká nádhera !!!

Ha! A zaplavila som ti to v „haluškách“ - aby som vymenila za halušky!
Lenusik, dakujem!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, aká kráska, ďakujem za recept, ako vždy zaujímavé na čítanie, skvelé fotografie, chutne uvarené, určite uvarím.

Na vaše zdravie, Tanya! Budem veľmi rád, ak je recept pre vás užitočný.

A kto to potrebuje!

Ja, ja potrebujem! Zatiaľ čo na kontrolu

Lenochka! Ako milujem tvoje uzbecké polievky! Keď ma všetko na svete trápi a inšpirácia vyschne, uvarím tvoju mašurdu. A život okamžite začne hrať novými farbami.
Tu je ďalšia taká polievka! Určite uvarím, práve tento víkend!

[Lenus]

Lenus, ďakujem za recept!
Tiež vždy zvažujem, čítam, učím sa variť.
Máte všetko tak podrobné! Dobre, áno.
Vynikajúce! Váš recept je veľmi zdravý a v pohode!
Koreniny by sa iba našli. Na trhoch asi nie?
Lenuska, dakujem !!!!

Hospidia ... no, doslova fsooo, musíš ťahať kliešťami ... ale ak by sme sa nepýtali, nakukli po takej mastave, žili by sme ako v temnom kráľovstve

Lena, foto - môžeš sa vyblázniť. Najmä pre fanatikov do polievky, o ôsmej večer v práci už cítim vôňu ...

Ja, ja potrebujem!

Skúste mi to v noci priniesť! Nakopnem to!
Marysik,

Lenochka! Ako milujem tvoje uzbecké polievky!

Och, Svetochka, ďakujem! Tak pekné.
Som si istý, že ak máte radi mashhurdu, potom príde na súd mastava.

[Lenochka]

Lenochka, dnes večer aktuálne pirohy

[Dievčatá, Ritusik, Zhenechka, Svetik]

Koreniny by sa iba našli. Na trhoch asi nie?

Ritus, ale korenie nie je problém. Zira a koriander sa predávajú v akýchkoľvek magnetoch Diksa (v taškách) a dzhambul, áno - musíte sa opýtať na trhu.

ale ak by sme sa nepýtali, nakuknime o takúto mastavu, žili by sme ako v temnom kráľovstve

Nikdy by mi nenapadlo, že by niekto potreboval ryžovú polievku. Už som dlho rozmýšľal nad uhasením mastavy, ale myslel som si, že ma osprchujú papučami, vraj toto varíme každý deň, choďte otseda.

foto - mozes sa zblaznit.

Ďakujem, skúsil som. Úprimne, pred fotením som sa išiel najesť, inak sa vždy rozčúlim.

Dievčatá, Ritusik, Zhenechka, SvetikĎakujeme, že ste sa zastavili pri návšteve!

v noci súčasných pirohov

Fuy, uľavilo sa mi.

[Lenuskaaaa]

Lenuskaaaa, aká nádhera !!!! Myslím, že ten zápach cítim z monitora, ďakujem, Elana-opacha

Salom aleikum, Louise-opa.
Posaďte sa, liečte sa, vezmite si, čo poslal Boh.
Výborne, že ste sa zastavili!

[Lenchik]

Lenchik, jo, aká nádhera táto mastava!
Hovoríte si, že to zvládnete aj bez čerešňovej slivky? Potom pôjdem hľadať Jambulu

Je to možné aj bez jambulu. Myslíte si, že to mám vo všetkých rohoch? Áno, varím polovicu času bez toho. S ním je samozrejme autentickejší, ale bez neho je úprimný.
Yulchik, ďakujem!

Pôjdem hľadať Jambulu

Pod pseudonymom Savory je takmer vždy v Auchane. Videl som to na Križovatke. Všeobecne platí, že všade, kde sú veľké oddelenia s korením a slanými jedlami. No samozrejme na trhoch.

Lenk a Lenk a ty sa za také vychytávky za dobroty nehanbíš? Bliiin ... Aspoň utekaj, vylej vývar, ktorý si dnes uvaril, ale uvar ... TOTO ...
Ďakujeme za recept, ste naším fórom Sun!

Galyunya, ďakujem, drahá!
Mal som aj vývar, z ktorého zjedený ukradli všetko mäso - dobre, rovno ani sem ani tam, nečinne stáli. No a grgal som to namiesto vody v mastave.

Dal som si aj vývar, z ktorého sa zjedlo všetko mäso

Niekto bol na návšteve a dokonca tuším
Lenchik, ako vždy, všetko je super - a recept, aj „chutný“ príbeh a nádherné fotografie

Lena, ďakujem za recept, ako vždy krásna a chutná. A včera (som ťa nečakal) som uvaril túto polievku, pozrel som si uzbecký recept, na ktorý si dal odkaz. Ukázalo sa to chutné

[Lenusya]

Lenusya, Polievky odtiahnem do prasiatka. Tak pekne

[Bielizeň]

Auuuuuuuuuuuuu a teraz otázku za milión dolárov: odkiaľ vziať sušenú čerešňovú slivku?!
Bielizeň, a kde to beriete sami - práve na tom trhu, však?
Ďakujem za recept!
Fotografie sú také, že chcete nielen bežať rovno a variť, ale tiež hľadať / sušiť čerešňovú slivku pre túto lahodnosť!

PS A ak nemáme doma ako triedu predparenú ryžu, môžeme jazmín vyprážať, aby neškrobil a nevaril?

PPS Okrem výsadby petržlenovej vňate japonskej perilly pre japonské slivky umeboshi to vyzerá, že tento rok budem sušiť aj čerešňovú slivku.

Pod pseudonymom Savory je takmer vždy v Auchane. Aj na Križovatke som videl

Vzal som kondari v Bakhetle. Lena, ktorá ti chutí najlepšie - jahňacie alebo hovädzie?

: girl_love: Mastava, shurpa, mashkurda - polievky môjho detstva. Už ste ich dlho nevarili, ďakujeme za pripomenutie

Lenochka, ďakujem! Pridám si ich do záložiek, dozriem a určite to urobím ... Najpravdepodobnejšie v lete, keď je moja zelenina čerstvá, kotol a oheň ...
Vždy som zažil vášeň a záujem o uzbeckú kuchyňu ... Ale niektoré jedlá sa zdajú byť ťažko splniteľné, je tu toľko jemností !!!!! Vďaka takýmto majstrovským kurzom si môžete vyskúšať varenie sami, nielen sledovať televízne programy a študovať obrázky v kuchárskych knihách.

SRDCE TLAČÍ ... Nemôžem hachu ...

[Fajn !!!]

Fajn !!!
Skutočné zdravé pánske jedlo

Chcem túto polievku! Takúto krásu si označujem ako záložku! Lenochka, ďakujem pekne!

a mam aj zhambylovy entat ...
Kontaktujte nás, pošlem s zhmenki, vyzdvihnutie. Založíme minskú dopravu

Ušľachtilá polievka, Lenk! Ty nočná kňažka? Zaujímalo by ma, čo si vziať: nastrihať trochu vysušenej látky nožnicami alebo pastou? Pre mňa nie sú cestoviny v polievkach z nejakého dôvodu zvlášť, rozmar, pravdepodobne, alebo vtip. V takých prípadoch pridám paradajkový pretlak. Čo mám dať?

Zira a koriander sa predávajú v akýchkoľvek magnetoch Diksa (v taškách) a dzhambul, áno - musíte sa opýtať na trhu.

No! Ďalším by bolo pridať na obrázky horúci natívny koláč a je to tu - ŠŤASTIE je blízko!

Bohužiaľ, čerstvý jambil je na trhoch aj v lete veľmi vzácnym návštevníkom. Sušený stráca dosť veľa arómy, je úplne iný vo vnímaní.
Existuje však východisko pre každého, kto má v krajine (alebo nie v južných regiónoch) kus pôdy, alebo lepšie povedané, skleník. Jambil rastie dobre v skleníku, pestujeme ho už niekoľko rokov, aj keď z uzbeckých semien.A keďže sme si vyššie správne všimli, že jambil a slaná záhrada sú dvojčatá, semená slaného boli kúpené a tento rok ich vypestujeme a porovnáme s autentickými.
A áno: jambil je niečo jedinečné! Pre šurpu je to ako zira pre pilafa: „must have“!

Vy. Lenochka, drahá veľmi-veľmi !!!!!

[Lenochka]

Lenochka, vaše obrázky sú ako vždy len super - veľmi som chcel jesť, aj keď som chorý a nechcel som jesť vôbec od slova „absolútne“. Ale povedzte mi, že ak odstránite bulharský korenie, nebude to, alebo je to možné? Ja proste nejem túto papriku. Ja mám zvyšok.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochka, ďakujem, vložím do záložiek a určite ju čoskoro uvarím, manžel odo mňa pravidelne žiada polievku, ale nejakú chutnú, a pýtam sa ho chutného, ​​čo to je, ku ktorému dostávam - no, vynikajúce

A včera (som ťa nečakal) som uvaril túto polievku, pozrel som si uzbecký recept, na ktorý si dal odkaz. Ukázalo sa to chutné

Čo robíš! Urobil si to ?! Som rád, že sa vám to páčilo.
Urobil si to s čerešňovou slivkou, Lyud?

a teraz otázka za milión dolárov: kde zohnať sušenú čerešňovú slivku?

Nas, áno, všetko je na rovnakom trhu, ale nie tam, kde je korenie (aj keď môže byť), ale tam, kde sa predávajú všetky druhy sušeného ovocia (dobre, existujú figy, sušené marhule a iné sušené výrobky).

Lena, ktorá ti chutí najlepšie - jahňacie alebo hovädzie?

Neznamená to pre mňa nijaké rozdiely, pretože v Rusku (asi okrem Kalmykie) má baranie mäso spravidla veľmi odlišnú chuť ako uzbečtina, aj keď veľa Rusov na Uzbeku nedá dopustiť. Neskúšali saigy - tam je dukhan.
Jediná vec je, že nikdy nebudem brať chudé mäso (napríklad sviečkovicu) na pilaf, lagman alebo mastavu. Je lepšie nechať bravčovú krkovičku alebo pliecko ako suché mäso v miske.

Ale zdá sa, že niektoré jedlá sa dajú robiť len ťažko

Súhlasím. Ale iba pár. Napríklad naryn (norin) je mamadaragaya! Zbožňujem to, ale hneď ako si na chvíľu predstavím, že to uvarím, okamžite urobím toto: „Aaaaaaaaaaa! Nizashto!“ A utekám preč
Ale väčšina jedál je dosť jednoduchá a často kvalitná súprava výrobkov a korenia hrá väčšiu rolu ako zručnosť kuchára (pilaf sa nepočíta)

Lenchik, dakujem za recept! Niečo také pripravujem a tu je autentický recept! Určite uvarím podľa originálu!

[Elena Tim]

Elena Timkúp mi toto
Džambul (pikantné, kondári, citrón, chimbra)

Napríklad naryn (norin) je mamadaragaya!

A vždy som si myslel, že ide o jedlo zo včerajších zvyškov z beshbarmaku ... OH .. nevedel som, že to trvalo tak dlho a špeciálne to uvariť (prečítal som si krok za krokom recept na internete)
Žil som v Chimkente do svojich 22 rokov.

[kil]

kil, Irina, Včera som sa na trhu v obchode s korením a sušeným ovocím dozvedel o kuriozitách. Sľúbili mi, že ma zdvihnú, a sušenú čerešňovú slivku tiež. Povedali, že sa to stáva. Beznádej teda nie je úplná. A v lete sa pripravíme. Timočka vopred zmätený. Budeme vedieť, čo chceme a čo potrebujeme

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natusik, ďakujem!
Každý niečo také varí, pretože toto je iba ryžová polievka a s višňovou slivkou je len jednou z variantov mastavy. Môžete tam pridať ľubovoľnú sezónnu zeleninu, ktorá vám chutí; môžete variť iba s paradajkovou pastou, a stále to bude mastava, jednoducho preto, že sa tak volá ryžová polievka a kvôli čomu to nie je vôbec dobré.

kúp mi toto
Džambul (pikantné, kondári, citrón, chimbra)

Kúpiť, kúpiť, niar. Hneď ako to získate.

prečítajte si krok za krokom recept na internete

Innus, áno, je to aj na pekárni. Uverejnila to moja krajanka Malika:
Noreen (tenké plátky mäsa s rezancami)
Toto je veľmi populárne sviatočné jedlo, úžasne chutné a uspokojujúce, ale nie som schopný takého výkonu. Je pre mňa jednoduchšie získať 300 kusov manti ako jednu porciu narynu.

Každý niečo také varí, pretože je to len ryžová polievka.

Áno, viete, keďže som žil 30 rokov vo Frunze-Biškeku (Kirgizsko), nevedel som, že sa volá Mastava. A nikdy sme nikde nepridávali čerešňovú slivku, hoci pred domom bola záhrada (pozostatky kolektívneho hospodárstva) a čerešňových sliviek bola hromada.

Urobil si to s čerešňovou slivkou, Lyud?

Nie, žiadna čerešňová slivka. Keď ste písali, niečo som si zamieňal s kdouľou. A nejako som skúsil variť norina. Bol som opotrebovaný, ukázalo sa to nejaké svinstvo. Čo si nepamätám, bolo to veľmi dávno. Pamätám si iba to, že som posral celý stroj

[Dievčatá a chlapci!]

Ty nočná kňažka? Zaujímalo by ma, čo si vziať: nastrihať trochu vysušenej látky nožnicami alebo pastou? Pre mňa nie sú cestoviny v polievkach z nejakého dôvodu zvlášť, rozmar, pravdepodobne, alebo vtip. V takých prípadoch pridám paradajkový pretlak. Čo mám dať?

A to som už tri dni, ak nie v noci motýľ kňažka! Hurá! Opäť som čestná žena! Sakra, sotva som vstúpil do normálneho režimu, myslel som si, že ma všetky tieto „nočné bdenia“ s nedostatkom spánku ukončia.
Nataša, nedávaj pastu z čerešňových sliviek, je to lepšie tklapi (pamätaj, koľko jej pridáš do kharcho, takže bože chráň, aby si to nepreháňala, inak ti to nestačí) Nejako som sa rozhodol vykresliť najchytrejšie a v okrem paradajkovej pasty, pridané tri, celkom tri, Karl! polievkové lyžice tkemali ... Božia matka! Toto nie je mastava, ale nejaký druh výbuchu mozgu. Chuť som ledva vyvážila cukrom. Už si z toho nerobím srandu.

Ďalším by bolo pridať na obrázky horúci natívny koláč a je to tu - ŠŤASTIE je blízko!

Och, neotráviš svoju dušu, Igor. Sám som sníval, že sa popri mastave bude chváliť plochý koláč, ale nemôžem ich teraz upiecť, aby som neubližoval manželovi - v žiadnom prípade by nemal mať biely chlieb, ale neodolal by, pretože, len rovnako ako ja, aj on vyrastal na plochých koláčoch. Preto je táto lahůdka v našom dome zakázaná.

Cítil som hlad, aj keď som chorý a zo slova „absolútne“ som nechcel jesť vôbec. Ale povedzte mi, ak odstránite bulharský korenie, nebude to tak

Nie nadarmo ste chceli jesť, pretože mastava s čerešňovou slivkou sa považuje za liečivú, hoci lieči viac na kocovinu, ale nikomu to nepovieme. Anh, ak nemáš rád korenie - do prdele! Môžete pridať aspoň karfiol alebo zelené fazuľky, toto je vaša polievka - riadite. Všeobecne platí, že ak máte radi mrkvu, môžete ich dať viac - nie dva, ale tri kúsky. Raz, ešte keď som žil v Taškente, som chytil sto komplimentov od uzbeckých robotníkov, ktorí opravovali náš dom (tam je zvykom robotníkov nakŕmiť), a to len preto, že som na mastavu pridal veľa mrkvy. Ach, ako chválené! Povedali: "Lenakhon, tvoja mastava je najsladšia! Mrkvou nemôžeš pokaziť ani pilaf, ani mastavu!"

Dievčatá a chlapci! Ďakujem všetkým veľmi pekne, že ste ma prišli navštíviť! Som veľmi, veľmi potešený!
Samostatne by som chcel všetkým poďakovať.

Keďže som žil 30 rokov vo Frunze-Biškeku (Kirgizsko), nevedel som, že sa volá Mastava.

Nataša a nemožno ho nazvať mastavou v Kirgizsku, pretože toto je uzbecké meno.

Bol som opotrebovaný, ukázalo sa to nejaké svinstvo. Čo si nepamätám, bolo to veľmi dávno. Pamätám si iba to, že som posral celý stroj

No, ja som Gru, zomrieš s Narynom, keď budeš piť. Som na brehu svojho auta, ale nebudem sa zaväzovať, že ho budem ručne kotúľať - stratil som ho. Preto je pre mňa ľahšie predpokladať, že naryn nikdy nemám rád.
Lyud, nabudúce, ak sa chystáte variť mastavu, zabudnite na čerešňovú slivku a urobte všetko podľa receptu, ale s paradajkovou pastou. Určite sa vám bude páčiť.

urobte všetko podľa receptu, ale na paradajkovej paste

Áno. ano pridam cestoviny. Tentokrát som to nepridal. Varil som s hovädzím mäsom, jahňacie mäso nebolo. Nabudúce iba s jahňacím

Och, bude to vynikajúce ... Dáte mi „sústo“?

Citácia: kil od dnes o 11:46 hod
kúp mi toto
Džambul (pikantné, kondári, citrón, chimbra)
Kúpiť, kúpiť, niar. Hneď ako to získate.

Ó, ďakujem, moja biela pani!

Aaaaaaaa! Áno, nie je.

Mal by si