Pikantný losos coho, sušený a la sous vide

Mám to všetko podľa vtipu: veľmi sa nám páčil váš recept na avokádo s krevetami. Je pravda, že namiesto avokáda boli zemiaky a namiesto kreviet - masť, ale bolo to veľmi chutné.
Tak je to aj so mnou: rybu predstavuje filet z ružového lososa a makrela. Marináda je omáčka z marhúľ s pektínom a agarom (takmer džem, ale steviozid som nepridala k špecialistovi s vedomím, že ho použijem ako marinádu). A všetko ostatné je striktne podľa receptu.


Záver: urobia sa akékoľvek tučné a dokonca aj málo ryby. Marinádová omáčka nemusí byť nevyhnutne sójová. Ale metóda varenia je len kumšt. Lenchik, ja cha lyu

[Anyuta!]

Anyuta! Tento recept ste stále dokončili! Výborne
Aký druh rýb sa vám páčil viac .. ružový losos alebo makrela? A ako sa vám páči vaša experimentálna omáčka ala ??

Páčili sa mi obe. Makrela je samozrejme tučnejšia ako ružový losos. Omáčka je tiež v poriadku.

všetko ostatné je striktne podľa receptu

Aaaaaaa! Dáte mi recept?

Anh, dužina je divná! ... Som veľmi rád, že sa vám páčilo ... coho losos... marináda... recept... metóda varenia.

Po 24-hodinovom pobyte v chladničke (bez mrazu) otvorenej (len na tanieri) vyschli tenké chvostové časti filetu z lososa ružového, bolo ťažšie ho žuť a chutiť bližšie k sušenému.
Len, rozhodol som sa podeliť o svoje pozorovanie, pretože moja rýchlosť jedenia je menšia ako tvoja))). Dokonca som trochu hodil do mrazničky, aby som po uskladnení ocenil chuť. Chcem nabiť celú sušičku, a nie každú 1 paletu)))

Ach, An, povedz mi neskôr, ako sa budú ryby správať po zmrazení. Pre mňa je to tiež dôležité - rád robím veľa, ale bez zmrazenia to nemôžete skladovať.

Hovorím vám: po zmrazení a rozmrazení v chladničke zostali ryby úplne rovnaké.

Čo si? Aká skvelá správa!
Anya, choď do priepasti, moja donya!
Fuh, chvalabohu, teraz môžeš rybu bezpečne zmraziť. Shcha kaaak som skúpy!

Abashdi !!!
Coho lososa som ešte neskúšal! Konečne!
Čo, vynikajúce?
A ako to brať? Zmrzlina Mona?

Takže som bol zamrznutý a vzal som to, Nat. Chytím lososa kamčatského coho nažive uprostred Moskvy?
Mňam, áno, o tom niet pochýb. Konečne môže byť náš obľúbený.

Dnes opäť ružový losos, ale na koži
Mimochodom, Sedna to urobila v jednej fľaši (v jednom režime) s kuracím mäsom - nie horším ako 55 stupňov. Rovnaká horúca údená ryba podľa vkusu.

Som ticho, pretože nemám hlúpe slová (čo je veľmi zriedkavé).
Halibut, stoll, odpovedám ti? ...

Halibut, stoll, môžem ti odpovedať? ...

Je skutočne horúco? Ale halibut stále nie je moja ryba, je to Omega-6, nie Omega-3

No, defky-sušičky, potulované-dráždené
A ak ťa chcem za tieto údené sušené pochúťky, hodím šialený nápad?
Je to dôležité: vezmite niekoľko hoblín z jelše, dobre ich osmažte na panvici alebo ich z niekoľkých strán pripečte a vložte do sušičky pri dúchadle, pričom vytvoríte tieto svoje nehorázne veci.
FSE zaznamenané? S tvojou správou

vložte do sušičky blízko dúchadla

Ventilátor na zadnej strane sa točí. Nebude to zametané po celom sporáku? Ja len posypem údenou paprikou)))

Aby sa nerozptyľoval, môžete ho zabaliť do gázy.
Závisí to od ventilátora. Tráva je vysušená - nelieta od seba.

[Olga VB]

tam Omega-6, nie Omega-3

Dnes si ma druhýkrát nechal bez slov, si môj prieberčivý. Nie, dobre, videl som veľa náročných ľudí, ale kozy „omega-3 - chcem a omega-6 - nihachu“ - sú skutočne ohnuté, akurát s podvypertom.

Je skutočne horúco?

No, kačica, prinútime jeho kagbeho predstierať, že je „horúce údený“, neuhádne.

Olga VB, Olkaaa! Si choooo?! Máte predstavu, čo môžu robiť dymové štiepky, na ktoré fúka ventilátor a na streche sušiča sú otvory na vyfukovanie vzduchu? Tu bude dym v závoji taký, o akom sa mi v mojej udiarni nikdy nesnívalo. A prečo si dnes taký láskavý?

Len, a ešte som sa nestretol ani s jeho zmrzlinou, je Schaub s ním taký zákerný

Nie, no, samozrejme, nie je na každom pulte, ale zmrzlina sa predáva. Videl som ho v metre a je tiež v „červenom kaviári“, aj keď drahý a steaky, ale kedy nás to zastavilo?

Ale vascheto, 789 re za kilogram byr, ochladilo moju pomstu

čo všetko dokáže zadymená drevná štiepka

Lenk, dobre, dáš to! Samozrejme, kvôli vám dokážem najrôznejšie špinavé triky, ale prúd je malý a nie veľký fajčenie!
Čipy na tieto účely sú spálené alebo jednoducho dobre vyprážané, ale sú úplne uhasené, bez uhlíkov a oparu, - ich duch je aktuálny
Nemám však sušičky, takže môžem radiť ľavému a pravému lope!
Takže prosím kontaktujte

[Lenochka]

Tu všetci chvália recept, ale naozaj neviem, čo napísať ...

Zdá sa, že všetko je podľa receptúry: 1,5 kg chobotnice, obarené, olúpané, nakrájané, marinované cez noc. Ráno do sušiarne sa ukázalo 5 paliet, potom som išiel a sledoval. Buď chvost vyschol a príjemne chrumkal, potom tenký prúžok vyschol skôr ako ostatné, potom sa prišiel spýtať manžel, potom opäť nový chvost vyschol, potom vyskúšajte malý ... A tu ste

od piatej !!! za pár hodín zostáva toľko paliet! No, aký recept, ako tak rýchlo zmiznú, hm?!

Ale vážne, Lenochka, padni mŕtvy chutný! Dokončujeme ďalší jeden a pol kg chobotnice. Pridala som údenú papriku a feferónku so strednými vločkami - zázrak! Ďakujem!

Aaaaaa! A tu som celý v podnikaní, myslím si, že mám všetky starosti, nech sa pozriem na HP aspoň v noci, ale tu je taký pozdrav - bál som sa pozrieť pod spojler
Uh, Nasko, ako si ma rozosmial svojimi paletami „piatich“! Musím vstávať skoro a ležím, spánok je teraz na jednom oku.
No, som veľmi rád, že sa ti chobotnica páčila, sám som od nich bastard, len nemám čas sa s nimi motať, ale aspoň budem milovať tvojich „päť paliet“. Och, rzhunimagu, sakra!

[Tricia]

Tricia, chobotnice sú dobré !!!

Dievčatá som jedol lososa Lenkinho coho a kalamáre. Je to niečo. Neskutočne vynikajúca ryba. Dakujem Lenochek. Určite to urobím, ale zdá sa mi to chutnejšie ako tvoje.

ale zdá sa mi chutnejšie ako to tvoje nikdy nebolo

Rovnako ako nikde inde nenájdete taký šišský kebab z panenky ako je ten váš. Stále na mňa robí dojem! No dobre mramorové steaky, len nemôžu byť bez chuti, nič iné od nich ani neočakávam, ale ražniči z mäsa, v ktorej nie je ani jedno mastné mäso, bol šťavnatý ako pomaranč ... Skrátka, neskôr sme sa s Timonom takmer pobili o zvyšky všetkého, čo ste na nás s vami nahromadili.
A teraz požaduje „Irkinovu bielu omáčku“.
Pôjdem si kopať do pamäte, čo je pre neho potrebné.
Irusik,

[Elena Tim]

Elena Tim, kyslá smotana, koriander (mnohoA), soľ, cesnak a trochu majonézy. VŠETKY. Koriandro môžete pomlieť s cesnakom a soľou v mažiari, alebo nie.

chutnejšie, ako ste kedy mali.

nenájdete nikde inde taký ražnicový kebab z panenky ako je tá vaša.

No pozvite ma aspoň raz, aspoň na niečo ...

[gawala]

kyslá smotana, koriander (mnoA), soľ, cesnak a trochu majonézy. VŠETKY.

Zdá sa, že všetko je také jednoduché, ale ukázalo sa to tak vynikajúce. Hlavne sa mi páčili baklažány pečené na uhlíkoch - konečne odlette!

gawala, Galyun, áno welkam, taksyazyat!

ano velkam, taksyazyat!

Áno, áno .. k studničkám .. ako k studniam, chodia všetci partizánski-podzemní bojovníci .. A som mierumilovné dievča, dobré a milé ..

Myslíte si, že sa tu všetci stretávame stále? Áno, prosím!
Viac ako rok som sa nemohol dostať k Irke a keby som jej nepotreboval súrne niečo dať, neviem, koľko by som si to ešte naplánoval. Manku som nevidel sto rokov, nehovoriac o Melke. Každý má svoje veci, starosti, rozumiete, nie pred stretnutiami, skrátka sa to stane.

rozumiete, nie pred schôdzkami, skrátka

Skrátka všetko je jasné ..

Aaaaaa! Celo tkáčska zaujímavá ruština - stačí odstrániť jedno slovo z vety a ukázalo sa, že to bolo odoslané.

sho poslal.

Už som poslal, tak som poslal.

[gawala]

gawala, to nie je pravda
Keď ste prišli, zavolal som vás na návštevu. A nemal si čas

Keď ste prišli, zavolal som vás na návštevu. A nemal si čas

No tady oh .. Ale Lenka ma poslala notoricky. Vážil som si..

Som rybie šialenstvo
Zhora nadol: losos siatej, sleď (urobil som to prvýkrát - veľmi ponra), makrela.

[Anna]

sleď (urobil som to prvýkrát - veľmi šťastný)

Anna, a sleď sa sušil pri akej teplote a ako dlho?

Postupujte podľa odporúčaní v tomto recepte. Všetko v jednej fľaši.

Vďaka za rýchlu odpoveď. Bude potrebné vyskúšať a uschnúť slede.

To je všetko, sakra, išiel som za rybou ... Žiadny život.

A z makrely pri sušení silného jantáru okolo ?? Alebo nie?? Mám len sušičku, nie skriňu, ale okrúhlu.

Mám podozrenie, že to bude stále voňať ako marináda. „Chcel by som však počuť od vedúceho oddelenia dopravy“
Aaan, strieľaj na makrely, tiež ma zaujíma.

Sakra, odpovedal som. Odpoveď asi zaslaná nebola. V noci suším. A ráno nie je žiadny nepríjemný zápach.

[Anna]

Anna, poďakovať!!

Lenusya Tim, povedz mi, prosím, nakladala som chobotnicu, ale v sušičke je iba 35 - 50 - 60 stupňov. Neexistuje priemer 55. Čo radíte, ktoré z nich sušiť?

Áno, je to možné a pri 60 ° C Natasha, ale trochu by som to skrátil. Povyal prvé 3 hodiny a skús, a potom sám pochopíš, treba pridať alebo a tak je to normálne.

Áno, takmer som zabudol, je lepšie neskladovať chobotnice vo vrecku, nie sú vysušené na smrť. Je lepšie dať do hrnca papierovú utierku alebo obrúsok, dať kalamáre a zakryť viečkom s otvorom. Voľne uložené v chladničke týždeň (neskúšal som to dlhšie - už ich nebolo viac).

Ďakujem, Lenchik, boom vyskúšaj sušenie alebo sušenie, tak čo sa stane prvýkrát ...

[Lenochka]

Lenochka, a ak to usušíte a pošlete v balíku, myslíte si, že zomrú? Ak to usušíte ťažšie, možno sa tam dostanú? Z Petrohradu do Moskvy, ako klasika.

Nasťa, neviem.
Keby sa flamb iba sušil a zabalil nie do tašky, ale do látky, aby sa nezadusil ...
Chcete poslať balík poštou alebo príležitostne? Ak druhý, potom rýchlo dosiahnu, nič sa im neurobí. A poštou ... ten vták ho pozná.