Challah Venetian

[Cesto:]

Challah Venetian

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
suché droždie	0,75 g
pšeničná múka c. s alebo 1 s	105 g
voda	105 g
Cesto:
suché droždie	2 g
cesto	40 g
pšeničná múka c. s alebo 1 s	310 g
voda 40C	125 g
cukor	45 g
jemná morská soľ	3,5 g
olivový olej	45 g
melanž (alebo vajcia, hmotnosť bez škrupiny)	80 g
Dodatočne:
vajce a sezamové semiačka na dochutenie

Metóda varenia

• Na cesto zmiešame droždie s múkou, zalejeme vodou. Zmiešať.

• Utiahnite nádobu fóliou. Dajte do chladničky na 1-4 dni.

• V mixovacej miske zmiešajte všetky ingrediencie, okrem masla a malého množstva múky.

• Miesime pri nízkej rýchlosti 7 - 8 minút.

• Do cesta po malých častiach pridáme maslo a zvyšnú múku.

• Miesime pri nízkych otáčkach 30-45 minút, kým nezískame veľmi mäkké, hodvábne cesto. Má podobnú štruktúru ako veľkonočný koláč.

• Fermentácia pri teplote 20 - 24 ° C po dobu 2 - 3 hodín. Potom cesto vypracujte a nechajte kysnúť ďalších 1,5-2 hodiny pri teplote 20 - 25 ° C.

• Hotové cesto dáme na stôl, vymiesime, rozdelíme na požadovaný počet kusov. Vytvorte postroje.

• Vytvarujte challah. Preložíme ho na plech vyložený papierom na pečenie. Voľne zakryte igelitom.

• Dôkaz 50-60 minút.

• Pred odoslaním do rúry namažte challah vajíčkom, posypte sezamovými semiačkami.

• Pečieme v rúre vyhriatej na 200C stupňov, bez pary. Po 10 minútach znížte teplotu na 180 ° C a chlieb pripravte.
• 
• Chutný chlieb pre všetkých!

Poznámka

Recept z blogu Luda:

🔗

Naša Manunechka je späť!
Yohu!
Aj podľa jednej fotografie môžete zistiť, že ide o Manunechkinov chlieb!
Prvé dva body som už absolvoval, to áno, ale nejako so svojimi váhami som sa zmestil do 1 gramu.
Hneď po mne recept, keď som ho miesil a ... zabudol.

Ritusya, ďakujem, drahá. Rád ťa vidím.
Dúfam, že vám bude chutiť nielen proces, ale aj samotný chlieb.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, prečo je Benátčanka? Veľmi krásny vrkoč, ktorý si macrame pamätá

[Anna67]

Anna67, Anna, ďakujem. Challah je vynikajúci. Jemné, aromatické. Recept na Chiffer (Pane di lusso) patrí talianskemu pekárovi Francovi Gallimu z pekárne Il Fornaio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, krásny challah! Vysoko!
Vysvetlite mi prúd, vytlačte do cesta droždie, to nie je gram, ale menej
Ak menej, potom dostanem taký krásny challah, len som o tom pochyboval.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, ďakujem pekne. V ceste nie je tak málo droždia - 1/4 ČL (odmerané). Neváhajte, všetko sa určite podarí. Hlavná vec je mať trpezlivosť a čas na miesenie cesta a jeho kysnutie.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, milujem chlieb a dlhé korektúry!

Teraz je všetko jasné!

V ceste nie je tak málo droždia - 1/4 ČL (odmerané).

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, šťastné pečenie.

[Manechka]

Manechka, ďalší challah

[Manyaichka]

Manyaichka, nádherný vrkoč

Odkaz však nefunguje

[Tatyana]

Tatyana, Albina, dievčatá, veľmi pekne vám ďakujem za pozornosť, ktorú venujete receptu. Bol by som rád, ak by sa to hodilo.

Albina, neviem, prečo Luda pravidelne maže a obnovuje svoj blog a LJ.

[Sonadora]

Sonadora, to je zhruba povedané, droždie potrebuje čajovňu s malým kopčekom a štvrtinou z toho cesto? A potom moje váhy nie sú iba 0,75, ale aj gramy náhodne vážia, takže mi ľahšie rozdelí 11g balenie od oka

[Anna]

Anna, a odmerka od HP je? Zmestia sa na ňu presne 3 gramy.

[Sonadora]

Sonadora, existuje. A ani zďaleka. Vzhliadnem k nej.

[Anna]

Anna, s odmernou lyžičkou sa bude oveľa ľahšie navigovať: 1/4 lyžičky droždia = 0,75 g - na cesto, 3/4 lyžičky = 2,1 g - na cesto.

Určite sa pokúsim, kým nevyčerpám všetky sezamové semiačka na cuketu a nikdy som neuchovávala cesto v chladničke, a to ani 1-4 dni, iba hotové cesto. Je veľmi zaujímavé porovnávať s nepárovými.

Hneď po mne recept, keď som ho miesil a ... zabudol.

Rit, pamätáš si ešte na cesto?
Práve som si spomenul. A dokonca aj pečené. Je to taký nadýchaný zázrak ...aj keď spočiatku mi to robilo starosti, v horúcej forme bolo cítiť vôňu cesta ako kyslú, ale po vychladnutí zmizla. Je to tak, alebo by to malo byť 40 gramov, ktoré neboli odvážené správne?

Skutočnosť, že to vyšlo v tvare, nie je známe, čo (poctivo som sledoval video a obrázky, ale bez tréningu na farebných šnúrkach, aby som si s nimi poradil ako so živými zväzkami cesta ...) a potom, čo som stratil myseľ formovaním , zabudol som vymastiť list papiera, na ktorý ho bochník bezpečne nalepil, už je to nezmysel, chuť nie je ovplyvnená skúsenosťami prejde.

[Anna]

Anna, ukázal sa krásny vrkoč. Čipkovaná drvina.
Kyslosť v horúcom hotovom chlebe je podľa mňa cítiť z dôvodu dlhého kysnutia cesta a cesta.

[Sonadora]

Sonadora, dnes je to ešte chutnejšie.
Čo však robiť so zvyškom cesta - nakŕmiť a ďalej rásť?

[Anna67]

Anna67, Anna, cesto dobre vydrží v chladničke až jeden týždeň. Môžete k nemu tiež upiecť ďalší chlieb a zvyšky (20 g) „nakŕmiť“ pridaním vody a múky. Kysnuté cesto z tohto samozrejme nebude fungovať, ale pracovné cesto je celkom dosť.