Pekanový kávový koláč

[Sušienka]

Pekanový kávový koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Sušienka
vajcia 1c	4 veci
cukor	200 g
vriaca voda	40 g + trochu viac
pšeničná múka na všeobecné použitie	160 g
rafinovaný olej	4 lyžice. l. / 68 g
prášok do pečiva	6 g
vanilka
Rozdrobiť pekanový orech
Múka	50 g
Maslo	50 g
Cukor	50 g
Olúpané pekanové orechy	50 g
Krém Charlotte
Kyslá smotana 20-30%	250 g
vajcia 1 s	3 ks
Cukor	150 g
Vanilka
Alkohol	2 lyžičky
Maslo	100 + 100 g
Karamelový sirup (impregnácia)
Cukor	150 ml
Vriaca voda	150 ml
Kávová pena
vajíčko 1 s	1 ks
Cukor	35 g
Želatína	5-6 g
Voda je studená	30 g
Chladená káva	60 ml
Kyslá smotana 20%	150 g
Maslo	50gr
Baileys	1 lyžička
Dokončovací krém	na požiadanie.

Metóda varenia

• Rozdrobiť pekanový orech
• Pekanové orechy pomelieme, krehké cesto rozdrobíme, zamrazíme, pomelieme bez fanatizmu napríklad na strúhadle, dáme do chladu. Cesto ale môžete dať len do pekáča, hrudky oddelíte hrudkami, je dosť sypké.
• 
• 
• 
• 
• Karamelový keksík
• Karamelizujeme cukor, pridáme vodu, varíme sirup. Odvážte a pridajte vodu do rýchlosti OWC pre 4 vajcia.
• Vajcia rozšľaháme, zalejeme mierne vychladnutým sirupom tenkým prúdom, šľaháme do normálu.
• Primiešame sypké maslo, nalejeme do 18 cm formy, mám krúžok vysoký 10 cm, pečiem, ochladím.
• Hotový sušienka vyšiel asi 8 cm vysoký, váha 650 g, zlatistej farby, s karamelovou arómou.
• 
• Rozvaľkané cesto dáme na 18 cm formu na silikón alebo pergamen, dáme piecť na 170 stupňov. 20-25 minút, vychladnúť vo forme.
• 
• Hotový drobenec sa ukázal byť asi 1 cm vysoký, sypký a s božskou orieškovou arómou.
• Karamelový impregnačný sirup
• Na varenie karamelu zvoľte panvice s hrubým priemerom dna, ktorý je rovnaký alebo väčší ako platnička, inak sa okraje viac zahrejú a pripália.
• 
• Varte karamel, odstavte hrniec z ohňa, zalejte rovnakým objemom vriacej vody z hrnca na rúčke, aby ste sa vyhli horúcej pare, premiešajte, vráťte späť do ohňa, kým sa karamel úplne nerozpustí, sirup ochlaďte, pridajte vanilku a alkohol .
• 
• 
• Pripravte kávu, nalejte 60 ml, vychladnite.
• Krém Charlotte
• Varte základňu Charlotte pre 3 vajcia, vyjde hustá a veľmi hladká. Ochlaďte a rozdeľte o 1/3 a 2/3. Väčšinu použijeme na plnenie, menšiu na ozdobu. Menšiu časť vyberte v chlade.
• 100 g masla rozšľaháme, spojíme s krémovým základom, pridáme vanilku a alkohol. Šľahala som tak, že som misku so smotanou položila na chladivo.
• 
• Zostavenie torty
• Sušienku rozrežte na tri rovnomerné a jednu časť, ktorá slúži tak dobre.
• 
• Prvý piškót namočíme na váhu, dáme 200 g Šarloty, pokryjeme posýpkou. Crumble je veľmi krehký, láme sa všade. Prenesené po častiach.
• 
• 
• ... Na chrumkavú vrstvu dáme ďalších 200 g Charlotte, dáme a nasýtime druhú vrstvu sušienky.
• 
• Vložte do krúžku a do chladu.
• Kávové suflé
• Želatínu namočte.
• 
• Vajce rozšľaháme s cukrom, zahrievame dohorúca.
• 
• 
• Nalejte roztopenú želatínu do chladiacej pusinky a nádobu s pusinkou vložte do studenej vody.
• Kávu vmiešajte do základne peny.
• 
• Maslo rozšľaháme, zašľaháme kyslú smotanu, pridáme vanilku a alkohol, zmiešame s vychladnutým penou.
• 
• 
• 
• Nalejte penu do krúžku na vychladenom koláči, dajte poslednú vrstvu sušienky, namočte ju, zakryte alobalom, vložte záťaž a vložte do chladu.
• 
• 
• Hmotnosť koláča bez vyrovnania 1,6 kg. Výška 9,5 cm, priemer 18 cm.
• 
• Zvyšok masla rozšľaháme s Charlotte, časť zmiešame s strúhankou, vzniknutou sadrou, vyrovnáme vychladený koláč.
• 
• Tortu polejeme krémom, ozdobíme.
• 

Miska je určená pre

2 kg

Čas na prípravu:

3 hodiny + zrenie sušienky + dekorácia

Program varenia:

Sporák, rúra, mixér, ruky

[Helena]

Helenaaký úžasný koláč!

[Gulnara]

Gulnara, dnes sa pokúsime, podelím sa o svoje dojmy!

Počká! Zaujímavé .... pripadá mi to ako karamelový keksík a ako sa po usadení správa krehký koláč. A ako to spolu chutí.

Hlásim sa. Úplne prvá je Charlotte! Jeho lahodná, bezchybná chuť! Nasleduje pekanová vrstva. Je chrumkavý, mierne zahriaty, stal sa trochu mäkšou, veľmi jasnou a bohatou orechovou chuťou. Kávová pena. Cítite to iba ako tretie, je to tiež dobré. Dochuť je káva. Karamel sa v tomto bohatstve stráca. Nataša Prona odporučila impregnáciu karamelovou omáčkou. Pokúsim sa, ale to, čo sa stalo, ma tiež teší. Lahodné.

[Helena]

Helena, ďakujem za skúsenosť!

Torta je tááák vynikajúca!
Crumble je nežný. Napriek namočeným sušienkam a ľahkému krému si Crumble zachováva svoje chrumkavé vlastnosti vo vrstve.
A kávové suflé je vrcholom v torte. Je trochu sladký, čo dokonale rozpúta Charlotte krém!
Dakujem velmi pekne za tortu!

[Tatyana]

Tatyana, vôbec nie! A veľká vďaka za pomoc s fotografiami a ochutnávku!

Dort s hmotnosťou 4,46 kg na svadbu z liatiny.

Ahoj.
Recepty s HP beriem už dlho, nedávno som sa zaregistroval. A prvýkrát som sa rozhodol napísať (vložiť 5 kopejok) recenziu (zhrnutie vykonanej práce).
Ďakujem pekne za úžasný recept. Vyrobené: sušienka podľa normy v podobe 22, výška 5,5 cm; charlotte 1,5 normy (+ 2 lyžice múky); pena 1,5 normy; dekorácia BZ. Hotová hmotnosť 2780 kg., Výška 9,5 cm.
Torta je jednoducho chuťovo úžasná. Ešte raz ďakujem.

[Inna]

Inna, veľká vďaka！ priekopník！ nebála som sa tak zložitého receptu！
Aká som rada！
foto môžeš？

[Helena]

Helena, Tiež to chcem upiecť. A to aj po takomto preskúmaní))

[Lyuba]

Lyuba, chcete to správne！ pekný koláč！

Dobrý deň. Zdá sa, že je možné vložiť fotografiu. Prepáčte za fotografiu rezu, urobil som to už na stole v procese dokončovania tohto majstrovského diela. Nesúďte striktne podľa návrhu, ukazuje sa, že každý tretíkrát robím to, čo by mi vyhovovalo.
Robím pre seba a svojich priateľov, dobre, bolo pár objednávok, takže dizajn nie je veľmi dobrý, moja ruka nie je plná.

[Inna76]

Inna76, skvelý koláč！ Proteínový krém v dekorácii？ Veľmi rovnomerná, úhľadná montáž！ Všetky vrstvy sú dokonale viditeľné, veľmi číre. Krásny strih！ Ďakujeme za fotoreportáž！

Ďakujeme vám za vašu reakciu. A potom uvidím dosť v HP, ako sa vyrábajú koláče a cítim sa ako vrkoč.
Áno, krém na krém z bielkovín.

[Inna76]

Inna76, Tiež nie som super farbivo ... Chuť však považujem za nemenej dôležitú súčasť koláča ako jeho vzhľad

Hmotnosť 2100





% Elena je božská 😍 Pristihla som sa pri myšlienke, že 2 kg sú málo ... polovica sa dá zjesť iba naraz))) keďže koláč je veľmi jemný, topí sa priamo v ústach%
Citát

Informácie o príprave karamelového sušienkového sirupu.
Sirup dosahuje požadovanú hmotnosť pri teplote 109 - 110 stupňov.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Oooh, moja možnosť - môj syn nemôže mať krém a peny sú všade s nimi. Je pravda, že orechy sa neodporúčajú, ale budeme premýšľať)) Ďakujeme !!!

[Lena]

Lena, sú tam orechy ... vymeňte ich.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Takže nerozumiem prečo) V zásade robím Omeline Crumble, myslím, že s tým môžete skúsiť. No, Len, aké super koláče máš!

[Lena]

Lena, poďakovať! Urob to!

Dnes v zelenej farbe Celková hmotnosť 2,2 kg

Lena, ahoj! „Letím“ k vám s reportom)) Urobil som na svojom DR tortu. Pokladané VŠETKO! Svokra prešla nosom po kúsku koláča
a vyvalila oči))) Syn zriedka zje koláče. Z tohto som zjedol dve. Dohadzovač povedal, že torta je len rozprávka! A všetkým ostatným sa koláč veľmi páčil. Ďakujem za recept!




Torta bola pripravená na 1,5 porcie. Sušienka vzala americké horúce mlieko. Chcela som to vyskúšať už dlho. Chutné Ale kvôli mlieku som trochu mdlý. Taktiež nahrádza mlieko vodou. O niečo hustejšie ako OWC. Do strúhanky som pridala dva žĺtky. Torta sa nedrobila ani nelámala. Vlašské orechy Vyprážané na panvici. Chuť je úplne iná. Voňavé a chutné.
Rozpad je strašne chutný. Nie sú premočené, ale už nie sú chrumkavé.Áno, všetkým sa páčila aj kombinácia jemného sušienky s penou a drobenia so smotanou. Karamelová impregnácia, ako ste napísali, sa v torte stratila.

Lyuba, ďakujem! VO VAŠOM výkone Pecan vyzerá skvele! Som rada, že rodina ocenila tortu!

Ahoj!
Koláč obdĺžnikový bol upečený o rozmeroch 24 x 18 cm. Klasický keksík. Je ľahší ako sušienka vo vriacej vode.
Krém na poťahovanie. Tortu zdobí sladký obrázok.
Hmotnosť 2 kg 150 g

[Tatyana]

Tatyana, proste fešák!

Dakujem 😊

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochek, pomôž mi
„Varte základňu Charlotte pre 3 vajcia, vyjde hustá a veľmi hladká.“
Súdiac podľa prísad, uvariť kyslú smotanu + vajcia + cukor? Niečo, o čom som pochyboval. Je to prvýkrát, čo sa stretávam s touto verziou pudingového základu.

[V]

V, Lena, úplne správne, len tak. Aké pochybnosti? V čom?

Nikdy som nevarila kyslú smotanu
Tortu určite vyskúšam - sú tu veľkí milovníci kávovej peny.

[V]

V, Lena, obťažuj ju pri kúrení, okrem tých, ktoré sú opísané v mikrónoch pre krém Charlotte, neexistujú žiadne ďalšie nuansy

Prinášam sľúbenú správu o torte. Plán bol trénovať až do X. dňa, ale nestalo sa tak. Urobil som to pre svojho syna, hneď takpovediac čisto.

Hornú časť som chcel pokryť priehľadným karamelovým gélom, ale prvá várka bola vyhorená a do druhej som z nejakého dôvodu vložil bielu čokoládu. No pre krásne šmuhy by bolo treba toto všetko trochu zahriať, ale v noci nebolo vôbec sily.
Lenochek, ďakujem za recept. Všetko sa podarilo na prvýkrát, hoci mi krém počas varenia nechcel zhustnúť (mohli sme si dať takú kyslú smotanu), musel som ho posilniť lyžicou múky. Skoro ráno oslávenec sfúkol sviečky a ja som bežala do práce bez toho, aby som tortu vôbec vyskúšala.
Vyrobené vo forme s priemerom 28cm. Pre túto veľkosť sa sušienka zvýšila o 1,5-krát a všetko ostatné o 2.
Ešte raz ďakujem!

[Lena]

Lena, pre tvoje zdravie! Nech recept prosím
Teraz otázky
Aká kyslá smotana,% tuku, je tam rastlinný tuk?
Akú výšku si dostal?
Ako to chutí?
Bude rez?

[Tyetyort]

TyetyortĽan, áno, kyslá smotana je normálna. 20% a ak veríte napísanému, prirodzený.
Ukázalo sa, že je vysoký 10 cm, ale tretí koláč som odstránil, vrch som len naplnil penou.
Bude, bude rez a najzaujímavejšia podobná chuť, ale večer. Ráno nebola ani minúta na vyskúšanie.

[Lena]

Lena, Počkám

Nesiem sľúbený strih:

Čo môžem povedať, vynikajúce! Tortu zjedli aj tí, ktorí nemajú radi sladké.
Úprimne povedané, pre mňa osobne mal krém charlotte silnú príchuť kyslej smotany, ale kam sa to všetko v torte stratilo. Tento krém má úžasnú krémovú chuť v torte. No pre seba, do budúcnosti: orechy rozdrvím na drobky, aby boli kúsky. Torta je určite vo vašej zbierke, najmä preto, že už bola na ňu zadaná objednávka
Ešte raz - veľká vďaka !!!

[Lena]

Lena, veľká vďaka za fotografiu a tak podrobnú správu! Viem, že recept je komplikovaný. Ale stojí to za to!

Ale stojí to za to!

Stojí to za to, stojí to za to! Kombinácia káva-karamel-orech nenechá nikoho ľahostajným. Koláčik s priemerom 28cm a výškou 10cm mi zostal za 2 dni. Tretieho dňa ráno sa bojovalo o posledný kúsok. Zároveň sme v rodine traja, prišli iba traja hostia
Prichádza nápad experimentovať s lieskovými orieškami.

[Lena]

Lena, povieš?

Váha 2,5 kg, zdobená potlačou cukru.

.
Hmotnosť 2,6 kg

Lena, môžeš to povedať?

poviem
Tento koláč som piekla s lieskovými aj vlašskými orechmi, vynikajúca každá možnosť. Ukázalo sa to inak, ale nemôžem povedať, ktorá je lepšia, je ťažké si vybrať. Z týchto troch orechov milujem viac lieskové orechy, koláč mi pri ňom voňal voňavejšie.
Majú teda právo na život a na také odrody.
Karamelovo-kávové orechy sú vždy tak úžasné. Lenochka, ešte raz ďakujem za koláč

[Lena]

Lena, ďakujem za informácie a experimentujem! Veľmi pekné!