Zmrzlinový koláč „Croccante semifreddo s kávou a čokoládou“

[SUŠIENKA:]

Zmrzlinový koláč „Croccante semifreddo s kávou a čokoládou“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
SUŠIENKA:
vajcia	4 veci.
cukor	120 g
múka (preosiať)	120 g
kukuričný škrob	25 g
prášok na pečenie	1/2 lyžičky
kyselina citrónová (prášok)	1/3 lyžičky
------------
Impregnácia koláčov:
instantná káva (studená)	200 ml
------------
ČOKOLÁDOVÉ DISKY D23cm:
čierna horká čokoláda	350 g
papier na pečenie (celkom 7 listov a nakreslite 5 kruhov D23cm)
------------
ŽLTÁ HMOTNOSŤ:
žĺtky	7 ks
cukor	375 g
vanilkový extrakt
------------
ITALSKÁ MERENGA (alebo krémový proteínový krém):
bielkoviny	7 ks
cukor	350 g
horúca voda	84 ml
citrónová šťava	10 kvapiek
------------
KÁVOVÝ KRÉM:
krém 33%	400 ml
instantná káva (potrebujete 100 ml sladkej chladenej kávy)	2 lyžice. l.
------------
KRÉM S MASCARPONE (biely):
krém 33%	600 ml
mascarpone (alebo mierny, neutrálny podľa chuti)	500 g
------------
NA DEKORÁCIU:
čokoláda	100 g

Metóda varenia

• Milujem recepty Luca Montersina. Fascinujú ma kulinárske vedomosti a skúsenosti, niekedy dokonca predvídam zážitok iných „starých“ cukrárov .....
• Pripravte navyše:
• Mrazničku vopred vyprázdnite
• Pripravte si formy ø24 a ø27cm
• Pásiky z tvrdých pilníkov (dá sa použiť papier na pečenie) výška 14 cm dĺžka 87 cm
• Sušienka:
• Rúru predhrejte na 200 * C.
• Pripravte si formu ø24cm: spodné a vnútorné steny vymastite olejom a vysypte múkou.
• Vajcia rozšľahajte pri teplote t s cukrom, až kým nebudú pevné.
• Samostatne odmerajte a zmiešajte múku, kukuričný škrob, kyselinu citrónovú + sódu bikarbónu a postupne preosievajte do hotových vyšľahaných bielkov, špachtľou (miešaním) jemne premiešajte, až kým nevznikne homogénna nadýchaná hmota.
• Cesto vložíme do formy a pečieme pri 180 ° C 30 minút.
• Pripravenosť sa kontroluje dreveným špáradlom, ktoré sa dostane na dno formy a vyjde úplne suché.
• Vyberte sušienku z rúry, nôžom po bokoch formy uvoľnite sušienku, vyberte boky a jemne prevráťte na mriežku. Sušienka by mala vychladnúť. Po 2 hodinách by sa mal rozdeliť na dve rovnaké vrstvy. Je veľmi dobré, ak je každá vrstva vysoká 1,2 cm, nie viac.
• Čokoládové disky:
• Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
• 70 g čokolády naneste na 5 listov pergamenu s kruhmi a rovnomerne uhlaďte.
• Teraz potrebujete správnu taktiku skladania. To sa bude hodiť, aby sa čokoládové disky všetky oddelili bez zvyškov a potom vrstvili kávovým krémom. Preložte na seba presne pozdĺž obrysu:
• Stojan –– 1. čokoládový disk –– 2. čokoládový disk - - 3. čokoládový disk –– 4. čokoládový disk –– pozor! ďalší list pergamenu –– 5. čokoládový disk –– prikryte ďalším listom pergamenu –– na vrchole malého závažia (tanier). Pošlite všetko do mrazničky.
• Žĺtková hmotnosť:
• Do malého hrnca dáme žĺtky, cukor, vanilku.
• Pomelieme vareškou do bielej peny a vložíme do vodného kúpeľa.
• Teraz musíte trpezlivo a vytrvalo pokračovať v bití. Keď sú žĺtky horúce, zväčšia svoj objem a neskôr začnú hustnúť a vytvárajú jasné reliéfne pruhy. Je potrebné počkať práve na tento okamih: žĺtky sú vyšľahané do správneho stavu. Tento proces bude trvať asi 25 minút.
• Prikryjeme a odložíme vychladnúť a potom do chladničky.
• Talianska pusinka (alebo bielkovinový krém Custard)
• Pripravte si malý kastról s hrubými bokmi a jednou dlhou rukoväťou.
• Varte sirup až do odobratia vzorky na mäkkej guľke
• Spojte cukor a horúcu vodu, miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Dajte na malý oheň. Teraz sa začal intenzívny proces odparovania vody….
• V tejto fáze sa môžete rozptýliť a začať šľahať bielka studeným ……. Biele sú šľahané ...
• ... musíte sa vrátiť k bublajúcemu sirupu. Obsah cukru v sirupe by mal byť 90% až 10% vody.Je potrebné poznamenať, že po procese tvorby vlákna sa získa mäkká guľa. Lyžičku ponorte do sirupu a vyberte. Niť sa vytiahne…. Fáza soft ball teda čoskoro príde. Ako definovať tento proces? Veľmi ľahké: sirup musíte vziať lyžičkou a vložiť do studenej vody na podšálku. Sirup okamžite vychladne a prstami z neho môžete vygúľať mäkkú guľku. To je všetko! ... Teraz tenkým prúdom nalejte pripravený proteínový sirup do vyšľahaných bielkovín. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí veľmi hustá, lesklá pusinka a kým nevychladne. V tejto fáze musíte pridať citrónovú šťavu. Hotovú pusinku prikryte a dajte do chladničky. Následne sa na dne nádoby na pusinky môže vytvoriť číry sirup. V takom prípade ho vypustite a používajte iba bielu pusinku.
• Rada: ak po pridaní sirupu dáte šľahačku do nádoby so studenou vodou, váš krém bude šľahať rýchlejšie. A napriek tomu je lepšie s ním pracovať prvé 2 hodiny po uvarení, inak zamrzne.
• Kávový krém:
• Vychladnutú smotanu vyšľaháme s trochou cukru. IN
• Vo veľkej mise vyšľahajte 2/5 žĺtkovej hmoty (cca 200 g) s vychladenou sladkou kávou.
• Opatrne vmiešajte ½ dielu talianskej pusinky.
• Nakoniec pridáme šľahačku a miešame dohladka.
• V tejto fáze musíte pripraviť tvar ø24cm, spodok pokryť pergamenovým papierom.
• Vyberte čokoládové disky z mrazničky. Papier sa veľmi dobre uvoľňuje z čokolády. Hlavná vec je urobiť všetko rýchlejšie, pretože čokoláda sa topí. Prvý disk vložte na spodok formy ---- ¼ krém na kávu ---- ďalší disk ..... všetky disky takto zabrúste .... Dokončovací čokoládový disk. Nie je zaliaty krémom. Vložte formu do mrazničky a počkajte aspoň 3-4 hodiny.
• Biely krém z mascarpone:
• Vychladnutú smotanu vyšľaháme s trochou cukru.
• Vo veľkej nádobe zmiešajte zvyšnú žĺtkovú hmotu a jemnú, homogénnu (bez zŕn) a kyslú tvarohovú hmotu.
• Pridajte zvyšnú taliansku pusinku a znova rozmixujte dohladka.
• Na záver pridáme šľahačku.
• Ukazuje sa, že je to svieži, pomerne stabilný krém.
• Zhromaždenie:
• Musíte si pripraviť formu ø27cm.
• Na spodnej časti formy je papier na pečenie.
• Pripravený hrubý pilník položte pozdĺž vnútorných stien. Jeho povrch dodá stenám budúceho Semifredda rovnomernosť a hladkosť. Vystačíte si ale s jednoduchým papierom na pečenie.
• Na spodok do stredu dáme piškótu a kávu namočíme.
• Ďalšia vrstva je 1,5 cm bieleho krému; priestor medzi stenou torty je tiež uzavretý krémom.
• Teraz si dajte čokoládovú kávu z mrazničky. Odlepte formu a jemne vložte do stredu na biely krém. Naplňte bočné otvory a navrch opäť vrstvou 1,5 cm bielym krémom.
• Druhý piškótový vrch dajte do stredu a na miesto namočte kávu.
• Navrch dajte všetok zvyšný biely krém.
• Vrch prikryjeme čokoládovými lupienkami. Vysoký koláč - 12cm. Teraz vložte zmrzlinový koláč do mrazničky, kým nestuhne.
• Bude to pohodlnejšie, ak ho vopred nakrájate na úzke porciované kúsky a uložíte do mrazničky. Pretože toto je stále ĽADOVOKRÉMOVÝ CAKE, potom podávajte porciované kúsky nie z mrazničky, ale najskôr ich musíte držať 5-7 minút pri izbovej teplote. Potom môžete úplne oceniť príchuť kombinácie sušienok, dvoch krémov a chrumkavej čokolády.

Miska je určená pre

1 torta d27cm

Čas na prípravu:

dlhá 5h

Národná kuchyňa

Taliansko (Luca Montersino)

Poznámka

Tento zmrzlinový koláč je dobyvateľom všetkých vrcholov !!! Takmer každú plánovanú dovolenku od svojej veľkej rodiny dostávam objednávku na tento studený dezert. A okrem torty a iných dezertov robím toto chrumkavé majstrovské dielo. Keď si blízki pochutnajú na tomto dezerte, nikto za stolom nerozpráva - s praskaním očí „praskajú“.Dojemný obrázok! Chcem poďakovať Galine bagira13782006 (stránka) za vynikajúci recept od talianskeho cukrára Luca Montersina. Práve od nej som uvidel tento recept ... no a potom som na talianskom webe našiel veľa ďalších informácií.
Tento recept bude veľmi obľúbený u tých, ktorí majú chuť na sladké. Pri vykonávaní vyžaduje torta určité zručnosti. Chce to trpezlivosť a čas. Ak sa rozhodnete tento dezert uvariť, moja rada sa vám bude hodiť. Pre svoj koláč môžete zvoliť rôzne pomery v závislosti od veľkosti mrazničky. Začal som vyrábať koláč s ø2 0 a 24 cm, ale keďže moja rodina je veľká a mraznička, prešiel som na ø 24 a 27 cm.

Úžasný koláč! Tlieskam v stoji!

Arochka, ja tiež vzdávam standing ovation! Toto je môj nález, ktorý som mnohokrát praktizoval a stále bude a bude!
Torta samozrejme vyžaduje pozornosť ... Ale výsledok je veľmi krásny a úžasne lahodný!

[Nataša]

Nataša Zložím klobúk !!!

[Marish,]

Ak je to potrebné ... príležitostne vystavím krok za krokom ... takže to bude vizuálnejšie!
Marish,oplácať ---

Radi zdieľam .... Prekvapte svoje!

nádherné!

Nataša, veľmi zaujímavý recept, namáhavý, ale myslím si, že to stojí za to. Presunuté do záložiek, určite to urobím, veľmi skoro na to budem mať dôvod ... Vďaka

A krémy po zmrazení nestanú „ľadové“? Netvoria sa tam ľadové kryštály?
Rád by som to skúsil urobiť. Kúpim mascarpone na výplatnej páske a hneď to urobím

[Feofania, Vilapo Lena, Venka -]

Feofania, Vilapo Lena, Venka - nebudeš ľutovať.
Venka, koláč od maestra ... aké kúsky ľadu? Všetko je premyslené a vyskúšané mnohými kulinárskymi špecialistami .... Ochutnajte ... Pozerajte sa na svojich blízkych ... najmä tých, ktorí držia diétu ...: lol: Rzhu- nemôžem .... ale jedia - nemôžu pobyt...

Aká vynikajúca vec !!!
„Takýto chlieb je len na veľké sviatky!“ (Vasilisa krásna)

Odmerajte a zvlášť premiešajte múku, kukuričný škrob, prášok do pečiva

Koľko prášku do pečiva? A potom v zložení iba o kyseline citrónovej .... Alebo sódu + kyselinu citrónovú a je tam prášok do pečiva?

Nataša, torta je určite majstrovské dielo! Zaznačím si to do záložiek, ale ani vo sne sa mi nesníva, že by som to zopakoval. A tu, na čaj pre vás, by som neodmietol ísť, hoci každý deň!

[AlenaT]

AlenaT ... a veľkú dovolenku je možné dohodnúť na akýkoľvek deň, ktorý sa vám páči ...

Sana Ste pozorní .... v zásade ide o to isté, iba o náhradu .... Ja som chybu opravil!

Merri Ktovie, možno sa natiahneme a ... uvidíme sa. Sklamaním a komunikáciou nesklamem.

Torta je úžasná! A čím môže a je možné nahradiť kukuričný škrob? A potom ho nemám, ale chcem vyskúšať tortu.

Môže byť nahradený zemiakovým škrobom

[tasha74]

tasha74, snaží sa teraz pripraviť tento koláč. Potkol som sa nad žĺtkovou hmotou. Mám pocit, že tu je veľa cukru pre toľko žĺtkov. Už som šľahal 10 minút za pár, hmota nielenže nezväčší objem, ale ani cukor sa nezačne rozpúšťať.
Dievčatá, ktoré už tento koláč pripravili, odpovedzte. Zvýšili sa vaše žĺtky po zaparení?

Ak nemeškáte?
Nie, s pomerom žĺtka a cukru je všetko v poriadku ... je to tak, ako má byť ... Možno si musíte vziať jemný cukor a žĺtky pri izbovej teplote ... Všetko sa mi rozpustilo. V zásade som rozpustené žĺtky nechala a dlho som ich miešala ... toto je pre usilovných. Hmota sa trochu rozjasní, ukáže sa veľkolepejšie ako v pôvodnej podobe ... hladká ... homogénna, ako krém.

Tento "žĺtkový krém" robím často. On a základňa pre Tiramisu a zmrzlinu ...

Nataša, tiež mám otázku. Šľaháte žĺtky metličkou rukami alebo mixérom? Mala by byť konzistencia ako krémeš v kréme? alebo hrubšie?

Natashik, ako sa mi stal taký zázrak? Bravó !!!

Natashik, ako sa mi stal taký zázrak? Bravó !!!

A pripravujeme to v škôlke. Pripoj sa k nám

Intenzívne to miešam metličkou, môj mixér tak dlho nestojí nad parou ... A získa sa konzistencia pudingu ... Po vychladnutí sa získa veľmi hustá hmota ...

Kde je skolka? Je potrebné hľadať .... čítať ... Ďakujeme za pozvanie!

Nataša, pozastavil som tento prípad.
Nie, nič také som z toho, čo si napísal, nedostal. Áno, hmota bella, ale piesok sa nerozsypal ani po 35 minútach šľahania parným mixérom. Pravda, nádobu so žĺtkami som z času na čas vybral z vodného kúpeľa, na pár minút. Ale neprestala biť. Potom sa nádoba opäť vrátila do pary. Aj keď pracujete ako mixér, zdá sa, že sú z metly dobré jasné stopy. Jednu sekundu bez šľahania a hmota bude hladká. To znamená, že krém si nikdy nezačal udržiavať svoj tvar.
Vzala jemný piesok. Dokonca veľmi malý. Spravidla máme hrubší piesok. Pred šľahaním vložte žĺtky do teplej vody, aby sa zahriali.
Nakoniec som navyše zvýšil počet žĺtkov o rovnaké množstvo cukru. Šľahal som, šľahal a uvedomil som si, že hmota zhusťuje, ale cukor, keďže išlo o zrná, v nich zostal.
Musel som pridať jednu lyžicu horúcej vody. Až potom hmota trochu zbelela a zrnká cukru, aj keď sa nerozišli úplne, stále začali cítiť menej. Ale sú.
Myslím si, že keď začnem do masa vstrekovať takúto hmotu, potom z toho nebude nič dobré. Cukor je stále cítiť.

Tu sú moje fotografie so žĺtkovým základom.

Sú to 4 žĺtky a 190g cukru. Nemohol som ani tak veľmi miešať cukor vareškou v pomere k žĺtkom. Mohol som miešať iba mixérom.
Tretia fotografia je, keď zasahujete do mixéra. Je tam už 7 žĺtkov a 190g cukru. Posledná fotografia sa stále točí, ale iba odstránená a hmota je okamžite utiahnutá.



Tieto fotografie sú po chladničke, práve som vybral a zmiešal hmotu.



Len som si pomyslel, možno som uvaril žĺtky?

Prvé 4 fotografie zapadajú do zdania procesu ... konečný výsledok je nepochopiteľný ... všeobecne ... ani neviem, čo sa stalo ... to som nemal ... Ukázalo sa byť obyčajný hustý krém ...

Pamätám si, že som mal prípady so zrniečkami nerozpusteného cukru .... Ale bolo to dosť nepodstatné ... Všeobecne bol vzhľad na konci krémový a belavý.

Môžem vám poradiť, aby ste nepoužívali tento variant žĺtkového základu ... pretože to môže viesť k delaminácii vrstiev v ďalšom procese.

Dostal som nápad nahradiť cukor práškom. V takom prípade dôjde k rozpusteniu rýchlejšie.

Nataša, ďakujem. Zajtra to skúsim s práškovým cukrom. Žĺtky s cukrom som samozrejme nepoužila.

[tasha74]

tasha74
Mám rovnakú situáciu ako Lyuda s citrónovým suflé, cukor v žĺtkoch sa nerozpustil

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Dávam recept na puristov ....
Možno bude niekto schopný správne preložiť tento recept od samotného Luka? Aj keď pre skúsených cukrárov je aj tak všetko jasné ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 g bazového tiramisu pastorizzata
100 g kávového espressa
25 g nescafè
175 g meringa italiana
550 g panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g bazového tiramisu pastorizzata
130 g meringa italiana
335 g mascarpone
335 g panna montata

Per la finitura:
300 g pan di spagna
200 g copertura al 70% kakaa
100 g bagna al caffè

Per la finitura:
100 g želatíny neutra x minulosti.
10 g kávy v chicchi
5 g caffè macinato
150 g panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completamente.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratifyre il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Preparate il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. In un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, insertire il semifreddo ghiacciato al caffè e completare l'anello con semro Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

Niečo o mojej verzii receptu:
Je mi veľmi ľúto, že som bol príliš lenivý na to, aby som v pravý čas urobil majstrovskú triedu ... Mám v tejto veci nápady ...
Pozerám sa na fotografiu a vidím chyby .... Teraz by som presnejšie urobil impregnáciu sušienky ... Škvrny nevytvárajú atraktívnejší vzhľad ... K tomu je potrebné pracovať so štetcom.

tasha74
Mám rovnakú situáciu ako Lyuda s citrónovým suflé, cukor v žĺtkoch sa nerozpustil

V suflé môžete tiež nahradiť cukor práškom (teoreticky by mal byť prášok menší ako hmotnosť). Ale v šifónovej citrónovej souffl bola citrónová šťava ... mala pomôcť rozpustiť cukor ... v torte bol ďalší trik: vo vašom prípade došlo k omylu v pomere k želatíne.

Napomínajú. Ukázalo sa, že žĺtková hmota je podobná ako u Huskyho. Cukor sa zdá byť zriedený, ale hmota nie je krémová. Cukor vzal najmenšiu pravú hnedú. Vo vodnom kúpeli som ho bil rukami asi 25 minút (ruky mi skoro odpadli). Asi 10 minút po začiatku šľahania hmota nabrala na objeme a stala sa krásnou a nadýchanou, ale nezastavil som sa a pokračoval som. Pravdepodobne prepečené. Odložila som do chladničky.
Talianska pusinka vyšla +5. Chutné, jemné ...
Zhromaždil sa stred zmrzliny.Kávový krém sa zasmial. Nepozerať sa na žĺtky - krém sa neodlupoval. Ale s čokoládovými diskami som bol unavený. 3 sa z papiera dobre odlepili a 2 sa ledva odtrhli a trochu sa zlomili. No všetko som zbalil a napchal do mrazničky.
Čakám na obed - dojedám koláč.

Vika, tu mám podozrenie, že v určitom okamihu sa už žĺtky uvarili. Aj keď som nevidel tento okamih ako ty. Cukor sa nevypredal a nezvýšil objem.

Dievčatá, musíme tento problém vyriešiť ... to nie je dobré ...
Vika, musela som cvičiť s práškovým cukrom ... Vo vodnom kúpeli sa dá variť 5 minút (asi o tom ...) a výsledok už je. Nie je potrebné si dávať hustý krém: stačí nechať byť jednotný, ľahká nádhera ... dobre, žĺtky sú dezinfikované súčasne (podľa konvenčnej legendy ...)
No, čo zlyhávate .... Nemal som žiadne problémy .... aj keď si myslím, že mať prášok je skvelý nápad na dokončenie možnej chyby !!!!

Nataša, všetci !! Môžete ísť ďalej. Myslím, že som dosiahol želaný výsledok. Na vašu radu som kryštálový cukor nahradil práškovým cukrom. Výsledok je úplne iný.
Na 4 žĺtky (66 g) som vzal 180 g práškového cukru (preosiať)
Po častiach som za stáleho miešania pridávala prášok k žĺtkom. Všetko bolo perfektne premiešané metličkou. Porazil som to mixérom ešte pred kúpeľom.
Dal som ho do vane a mixérom som ho šľahal 10 minút.
Nataša, ako to chápem, úlohou je zohriať žĺtky (na dezinfekciu a odhalenie vlastností žĺtka) a tiež rozpustiť cukor. Chcete získať bielu (takmer) homogénnu zhustnutú hmotu?
Ak áno, potom som sa s úlohou vyrovnal.
Tu je fotka.



Po 10 minútach v pare.



Nataša, vyzerá to ako želaný výsledok?

To je to, čo potrebujete !!!!! Pozri - toto je ukážka !!!!

No potom idem ďalej. Keksík a disky boli vyrobené včera. Teraz pusinka, krém z mascarpone a krém na kávu.

Prajem krásny výsledok!
Stále musíme urobiť fotografiu: vzhľad a konzistencia žĺtkového základu po ochladení ... mal by sa zahustiť. Ukážeš to?

áno, samozrejme, že budem. a nielen. Fotila som už predtým, keď som piekla sušienku a rozpustila obrázky čokolády. Keď budem robiť krém, budem pokračovať vo fotografovaní.

Ó, Luda, ani nepotrebujem robiť majstrovskú triedu!? Vážim si vašu prácu s vďačnosťou a pochopením!

[Nataša]

Nataša, chápala som práškový cukor, ale bohužiaľ, ráno som práškový cukor doma nenašla. Niekto (môžem dokonca hádať, kto) mi zhromaždil všetky zásoby. Musela som brať cukor.
Lyudochka, aký krásny krém sa ukázal. Nabudúce si dám prášok.
Nataša
Ďakujem za recept. Urobil som to. Poslal som to do mrazničky na zmrazenie. Zmrazí, urash, ukáže.
Určite to nie je majstrovské dielo ako vaše, ale vynikajúce. Krémy sú veľmi chutné a jemné. Keksík je neporovnateľný. Malá dcéra (sme s ňou doma na práceneschopnosti) olizovala všetky misky a kým som zbierala koláč, odhryzla sušienku.
Namiesto mascarpone som si vzal jemný tvaroh bez tuku. Cukor bol hnedý, čo dodalo krému trochu karamelovej príchute.
Nataša, máš skvelé recepty.
Dievčatá robia koláč, nie je to také zložité, ako sa na prvý pohľad zdá, a veľmi chutné.

🔗
Ďakujem Danke Sean, Grace, Ubligadu a Madlob! Sledujte - nerevidujte! Nerobiť znova! Trénujte, zdokonaľujte sa a zdieľajte medzi sebou najcennejšie skúsenosti !!! Som za to !!! Amen. 🔗

Som ďaleko od majstrovského diela, aby som sa pozrel ... je to spravodlivé! Ale chuť je neporovnateľná ...

Nataša, zlaté slová. Ja som tiež ZA !!! 🔗
Môžete položiť ďalšiu otázku? Ako to rozrezať horúcim nožom?

Napríklad som nôž neohrial ... mimochodom, nôž treba brať dlho, mohutne ... Krásne rezanie je tiež celá vec ...
1. Je potrebné, aby koláč dobre stál v mrazničke .... je vyrobený zo skutočnej zmrzliny ...
2. Ak existuje mužský pomocník so silnými rukami, bude to super. Ale ak nie, potom budete musieť pracovať nielen rukami, ale aj celým telom ... v tejto chvíli si myslím, že si naozaj chcem kúpiť taký nástroj, ktorý by rovnomerne rozrezal túto zmrznutú vrstvu, ktorá je veľmi ťažko rezať na dno sušienky ... v tejto chvíli musíte vyvíjať tlak na nôž ...rovnomerne, na celej ploche noža oboma rukami a na celom tele, aby bola pevnosť ...
3. Najskôr .... Koláč rozdelím na polovicu, a potom po častiach ... Opakujem, čím tenší kúsok, tým príjemnejšie je jesť ..
4. Po každom kuse musíte nôž utrieť ...
5. Možno sa čokoládové vrstvy posunú ... to nie je správne ... v takom prípade musíte poslať späť na zmrazenie ... Raze by mal byť s rovnomernými čokoládovými prúžkami a koláčová hmota by mala byť monolitická .. .

: girl_cray: Natasha, nemyslím si, že to príde k sekaniu.
Zmrzlina mi nezmrzne. Kráča. Nechal som to do rána, ale obávam sa, že sa nič nezmení. Torta je v mrazničke viac ako 4 hodiny.
Kávový krém nebol taký hustý, ale ani tekutý.
Tu je fotka vychladnutého žĺtkového krému.



Takto som pripravila krém na kávu.
V časti žĺtkovej hmoty som pridala 3 hodiny. Ja kávu. Mieša sa.
Bola pridaná pusinka. Mieša sa.
Pridaný krém. Mieša sa.
Tu je krém, ktorý som dostal.


Mascarpone krém je silný. Udržuje tvar dobre. Teraz je úplne zmrazený v mrazničke.



A tu je konečný výsledok.
Po 4 hodinách v mrazničke a vybratí krúžku.



Čo si urobil zle?

Lyuda, neskúšaj to krájať ... musí aspoň brániť noc ... na koláč dlho zabudnúť ... zbytočne to celé rútiš? Minimálne 8 hodín, nech je to ako kameň a vo vnútri !!!! Stále musíte fotiť ... Pre vzhľad musíte dlho zmraziť !!!!
Aký máš mrazák?
Mám suchý mráz ....

Dúfam, že si neurobil nič hlúpe?

Nie, neurobil som to. Nechal som to cez noc. Ráno sa budem venovať koláčom. Ani jeden deň teda nebude stáť nedotknutý.
V mrazničke mám -18 *. Mám samostatnú mrazničku.

Nataša, ďakujem za objasnenie
Koláč sa usadil v mrazničke - zamrzol. Dnes budeme jesť večer.

Tu je moja fotoreportáž.
Kus nie je veľmi krásny - zvrchu sypaná čokoláda. A z nejakého dôvodu nebola káva silno cítiť. Nabudúce pridám do kávového krému viac kávy. Veľmi chutné. Najmä kávová časť.

Hurá !!!! Prestrihol som to !! A ja tam sedím. Nečakala, kým sa trochu roztopí.
Zmrzlinový koláč je mimoriadne vynikajúci !!
Nataša, ďakujem !! Ďakujem za recept, vďaka za tipy.
Chuť je čarovná Ale mám veľa nedostatkov. Skúsim vymenovať, čo som urobil zle a čo urobím nabudúce inak.
1. Do žĺtkov použite práškový cukor. (inak sa žĺtky nedajú šľahať)
2. Tortu dáme zmraziť do mrazničky bez toho, aby sme aspoň deň odstránili krúžky. (inak kávový krém nestihne zamrznúť a vylezie von aj v mrazničke.)
3. Čokoládové disky urobte čo najtenšie. (inak sa pri krájaní za studena dajú len ťažko prerezať)
5. Namočte koláče so všetkým sirupom v takom množstve. Neukladajte ako niektorí. (inak, ak nie je mokro, je sucho)
6. Namočte rovnomernejšie.
7. Nechajte koláč rozmraziť najmenej tucet minút a ihneď ich nejedzte zmrazený. (inak nie je možné vybrať kúsok lyžičkou)
Ale .. všetko dobre, veľmi chutné.
A tu je samotný koláč.



Všetci bežali poďakovať Natashe !!

Nataša, urobila som to Nie všetko dopadlo tak, ako som chcela, ale stojí za to si s týmto dezertom pohrať


Fotka rezu nie je veľmi dobrá, ale nemal som čas na nič iné - počas fotenia boli už zvyšné porcie zmenšené
Kávovú farbu krému som nedostal, ale prečo som nepochopil: pardon: Natasha, môžeš mi to povedať? Naozaj chcem, aby bolo všetko ako v origináli. Chuť je vynikajúca: oh-oh-oh-chen: nyam: Moja povedala, že je to iba majstrovské dielo !!!

dievcata slintaju, tiez chcem vyskusat tortu, mam dve otazky, nepochopila som cokoladove kruhy, mozete vytlacit fotku, ak ma niekto na to, a mozete zabalit tortu tmelom?