Koláč „Káva - karamel“

[Kávový sušienka:]

Koláč „Káva - karamel“

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Kávový sušienka:
Kuracie vajcia	4 veci.
Cukor	120 g
Múka (niektoré môžete nahradiť škrobom)	160 g
Maslo	35 gr.
Krém 33%	30 gr.
Instantná káva	2 lyžičky (Mal som dve palice)
Vanilkový cukor	10 gr.
Prášok do pečiva	1 lyžička
Impregnácia:
Hruškový sirup	2 lyžice. l.
Limoncello	1,5 lyžice. l.
Konfit čierneho ríbezle:
Mrazené ríbezle	350 gr.
Cukor	90 gr.
Pektín (kukuričný škrob)	6 gr.
Želatína	8 gr.
Voda na namáčanie želatíny	40 gr.
Kávová karamelová pena:
Krém 33%	400 gr.
Vanilkový cukor	20 gr.
Solený karamel:
Krém 33%	150 gr.
Cukor	120 g
Maslo	45 gr.
Med	1,5 lyžice. l.
Soľ (najlepšie veľká)	dobrá štipka
Krémová káva:
Mlieko (mám 12% smotany)	250 gr.
Žĺtky	4 veci.
Cukor	120 g
Instantná káva	2 lyžičky (Mal som dve palice)
Vanilkový cukor	10 gr.
Želatína	25 gr.
Voda na namáčanie želatíny	125 gr.

Metóda varenia

• Milé dievčatá, tento úžasný recept ma inšpiroval k pečeniu tohto koláča: Mousse kávovo-karamelový koláč bez zmrazenia
• Pôvodný recept počíta s koláčom s priemerom 18 cm - to nám zjavne nestačilo, preto vám chcem ponúknuť jeho mierne pozmenenú verziu pre tvar s priemerom 21 cm a výškou 10 cm.
• Kávový sušienka:
• Vajcia veľmi dobre rozšľahajte s cukrom, štipkou soli a vanilkovým cukrom.
• Kým sa vajíčka šľahajú, zapneme rúru na 180 stupňov a dno formy zakryjeme o 21 cm papierom na pečenie, boky som nezakrývala (bola som lenivá :)).
• Smotanu zohrejeme v mikrovlnke alebo iným vhodným spôsobom pre vás a rozpustíme v nich kávu.
• Maslo rozpustíme a ochladíme.
• Múku preosejeme s práškom do pečiva.
• Pridajte 20 ml do dobre rozšľahaných vajec. koňak (alebo akýkoľvek iný alkohol, alebo nepridávať, ak nechceme - tento krok je voliteľný), potom kávový krém. Vypnite mixér.
• Opatrne nasypte všetku múku a po okraj misy polejte olejom. Jemne premiešajte zložením.
• Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 35-40 minút (riadi sa tvojou rúrou). Hotový sušienku ochlaďte a nechajte cez noc ľahnúť (môžete do chladničky).
• 
• Kuchár domáci karamel ako je opísané tu v tomto recepte (dobre, alebo podľa iného známeho a obľúbeného receptu): v hrnci roztopíme cukor a med, potom tam pridáme horúcu smotanu, dobre premiešame, po uvarení varíme dve minúty, odstavíme, pridáme olej a soľ a dobre premiešame . Ochlaďte to.
• Ďalej povaríme ríbezľový konfit.
• Želatínu namočte do studenej vody.
• Zmrazené ríbezle, pyré umyjeme mixérom a pretrieme cez sitko (moje nejedia s kosťami - nechutí im, vidíte, oni :)))).
• Cukor zmiešame s pektínom alebo škrobom.
• Výsledné pyré zahrejte na ohni, potom do neho pridajte cukor s pektínom (škrobom), po uvarení dve minúty povarte, ochlaďte na 50 stupňov a pridajte napučanú (alebo rozpustenú) želatínu. Dobre premiešajte.
• Ďalej hmotu rozdelíme na dve rovnaké časti, nalejeme do foriem s priemerom menším ako 21 cm a odošleme do chladničky, kým nestuhnú. Bohužiaľ, moje formy nemali rovnaký priemer a je to vidieť z výrezu :)) Takže, tu som uskutočnil experiment: Jeden formulár som poslal do mrazničky a druhý len do chladničky. Obe zamrzli perfektne, takže smelo do toho, ako ste zvyknutí alebo ako sa vám páči :)
• Na druhý deň si pripravíme penu a zbierame koláč.
• Ak to chcete urobiť, najskôr varte krémeš s kávou:
• Želatínu namočte do studenej vody.
• Na sporák (ja som mala smotanu) položte kastról (naberačku) s mliekom, 60 gr. cukor a káva rozpustené v mlieku. Priviesť do varu.
• V inej nádobe dobre zmiešame žĺtky so 60 gr. cukor a vanilkový cukor.
• Jemne po troškách a za stáleho miešania nalievajte horúce kávové mlieko do žĺtkov, dobre premiešajte, vráťte späť do hrnca a na miernom ohni (alebo pre istotu vo vodnom kúpeli) povarte do zhustnutia. Trvalo mi to asi 7 minút.
• Ďalej krém prefiltrujte a zakryte ho kontaktnou fóliou, ochlaďte na izbovú teplotu, potom do neho pridajte roztopenú želatínu a premiešajte (želatínu som neroztopil, ale jednoducho som pridal krémeš, ktorý sa ochladil na 50 stupňov).
• Dobre vychladený krém vyšľaháme v chladenej miske s vanilkovým cukrom. Do šľahačky pridáme karamel a po vychladnutí krémešu primiešame karamelový krém a krémový základ. Pena je pripravená.
• Zostavenie torty:
• Sušienku nakrájajte na dva koláče.
• Zhromaždil som to do cukrárskeho krúžku s acetátovým filmom.
• Prvý koláč dáme do formy a podľa vlastného uváženia nasýtime. Pôvodný recept navrhol impregnácie na báze alkoholu a kávy, ale pre mňa už bolo kávy veľa a chcel som, naopak, nejako vyraziť jej chuť, tak som použil zmes limoncella a hruškového sirupu. Dopadlo to výborne.
• Potom celú penu rozdelíme na štyri rovnaké časti (vážil som, každú časť som mal približne 300 gramov). Nalejte štvrtú časť peny na prvý koláč, potom vložte konfitovací disk, potom ďalšiu štvrtú časť peny, potom druhý koláč - impregnáciu - štvrtú časť peny - konfitovaný disk - zvyšok peny.
• Tortu vložte do chladničky, aby ste spevnili penu. Bola to moja noc. Ďalej zdobíme podľa vlastného uváženia, ja som použila glazúru tento recept ... Bohužiaľ sa to neprejavilo zrkadlovo, ale bolo to veľmi chutné a ozdoby na ňom boli svedomité :)))
• Stalo sa toto:
• 
• 
• 
• 
• Vyskúšajte - úprimne, píšete dlhšie ako robíte :))
• Možno by vás viac zaujal pôvodný recept - s vrstvou orechov, môžete sa podeliť?)

Miska je určená pre

2 kg. 300 gr. Priemer - 21 cm. Výška - 10 cm.

Čas na prípravu:

Dva dni po tri hodiny

Program varenia:

Rúra, chladnička, rúčky :)

[Vikulya]

Vikulya, nádherný koláč!

Krásne ...
Ty si náš pán!

[Mari_M]

Mari_M, Mahfuza, gala10, Značka, ďakujem dievčatá :)

Krásne ...

Nooooo - nie také: chutí dobre :)))

[Vika]

Vika, Vikulya, ďakujem za ďalší recept! A nádherná!!! A chutné !!! : rose: Povedz mi, práve si nalial polevu na vrch torty, ako sme to urobili vo Frezierovi, že? Torta nie je zamrznutá, ale aká bola teplota polevy? Robili ste celý polevový recept alebo polovicu?

[kirpochka]

kirpochkaNatulya, jedno pre vás a tajomstvo: nie je to znova, ale chutné, úprimne, čestne, urobte to - nebudete ľutovať :))) Od soboty je preč - zostávajú len príjemné spomienky :)))

poleva sa práve naliala na vrch torty, ako sme to robili vo „Frezier“, však?

Áno, Natulik, nemohla vymýšľať, ako to vyzdobiť - a nakoniec sa rozhodla, že toto je výhovorka na vyskúšanie novej polevy - jednoducho ju vyliala na vrch, keď bol koláč ešte v ringu, stále to isté ako to urobila vo Frezierovi
Torta nie je zamrznutá, polevu som poliala, keď mala teplotu 36 stupňov, len som čakala na takú teplotu, aby pena neroztopila polevu - a do toho, myslela som si, že to tu nie je dôležité - my don nepotrebujem, aby boli pruhy krásne. Teraz, ak kvapkáte alebo ho naplníte úplne penou a úplne vyplníte polevou - potom áno, sledujte teplotu.
A Natulik, pre každý prípad: šnúrky na tejto pene sa nielenže neroztopili, ale nestratili ani svoje tvary od soboty až do dnešného rána, keď sme dokončili posledný kúsok, a vždy som si myslel, že šnúrky by sa nemali dávať na penu

Robili ste celý polevový recept alebo polovicu?

Polevu som urobila jednu tretinu receptu: 100 gr.Podľa toho som spočítal všetky ingrediencie a ešte mi trochu zostalo - dal som dedkovi poliať koláčiky :)))

Vicus, súdiac podľa receptu, rovnaká pena bola použitá všade, aj na bokoch. Sú bočné strany na fotografii biele? Alebo svetlo na fotografii hralo taký žart?

Alebo svetlo na fotografii hralo taký žart?

No, asi na mojom monitore nie sú bočné strany biele, moja farba je správna: ukázalo sa, že je to taká svetlá káva, svetlo béžová alebo tak niečo ... Je iba jedna pena, áno

čipka na tejto pene sa nielenže neroztopila, ale ani nestratila svoj tvar

Trieda !!! Pre mňa je čipka (rovnako ako tmel) zatiaľ neznáme zviera !!! Ale veľmi sa mi páči, ako sa vďaka nim koláč transformuje))

nie-znovu-ale-chutné

Naozaj verím !!))) Budem si musieť rozmaznávať svoje vlastné))

Pridané pondelok 23. januára 2017 19:33

Bočné strany nie sú na mojom monitore biele

A mňa))

[Vika]

Vika, takto ste zverejnili tento recept, takže každý deň do neho idem a znova si ho prečítam priamo do duše. Zdá sa, že je to taká vynikajúca kombinácia, a len tie ríbezle sú vlastné zmrazené. Určite to urobím, neviem ako skoro. Nemám vôbec jedákov, takže si musím z nejakého dôvodu na tortu počkať.

zdá sa, že je to taká vynikajúca kombinácia,

Zdá sa to veľmi správne, Ksyusha Je to tak, ale verím, že niekto, kto a vy určite nájdete dôvod, aby ste sa o tom presvedčili :))) Počkajme si na príležitosť - myslím, že nás nenechá dlho čakať a uvidíme váš rozkošný koláč a vy sa podelíte o svoj vkus :)))

Ty si náš pán!

Remeselníčka nie je to správne slovo! A aký vynálezca! Nie každému napadnú také kombinácie! A popíšte tak, aby ste sa mohli udusiť slinami

[izumka]

izumka, nie je potrebné, nie je potrebné sa dusiť, v žiadnom prípade Musí ísť do kuchynky a variť Bude to vynikajúce!

Vika, majstrovské dielo, žiadne slová!

[oko]

oko, ďakujem, Tanya, budem veľmi rada, ak sa recept zíde :)

Vika, ako vždy - super! Vzal som to k záložkám. Sú gule na dekorácii nejaký druh cukríka?

[nata4a]

nata4a, ďakujem, Natulik :)) Existujú tri druhy loptičiek. Najväčšie z mliečnej a bielej čokolády sú sladkosti „lieskový orech v čokoláde“, ktoré sa kupujú v najbližšom supermarkete v balení po 80 gramoch. Väčšie a svetlejšie gule sú arašidy v jogurte - kupujú sa podľa hmotnosti v pasáži metra a ešte menšie sú dekorácie, ktoré som kúpila v jednom z našich internetových obchodov :)) Nechýbajú ani ružové perleťové srdiečka - tiež internetový obchod pre cukrárov, no a korálky sú na rovnakom mieste :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, a ak je konfit vyrobený z červeného ríbezle, potom je potrebné niečo zmeniť v množstve cukru, želatíny?

[Azeta]

Azeta, AllaMyslím, že pri želatíne to musíte nechať tak, ako to je, ale asi by som do červeného ríbezle pridal cukor (asi 20 gramov), teda len preto, že je kyslejší ako čierny. Ale všeobecne, cukor tu je vec vkusu, vybral som ho tak, aby nebol veľmi sladký a málo kyslý.

Vika, ale jedna želatína nestačí? Prečo je potrebný škrob / pektín?
A viac: aká koncentrácia želatíny - koľko g je vo vrecku a na aký objem tekutiny? A potom tu máme najrôznejšie želatíny.

Vika, ale jedna želatína nestačí? Prečo je potrebný škrob / pektín?

Allochka, vlastne nerozumiem otázke: čo to znamená - dosť alebo málo? Na čo konkrétne stačí alebo nestačí? Môžete samozrejme dať iba želatínu, ale potom nedostanete konfit, ale obyčajné želé. Do konfitu sa pridáva pektín (škrob), aby sa zbavila jeho gumovej štruktúry, vďaka čomu je konfit jemnejší v chuti a zároveň slúži ako stabilizátor. A tak všeobecne - vyberiete si ako tvorcu, nechcete dávať pektín / škrob - nedávajte to, o výsledkoch nám napíšete neskôr - myslím, že to bude zaujímať každého :)

A viac: aká koncentrácia želatíny - koľko g je vo vrecku a na aký objem kvapaliny?

Ale táto otázka je pre mňa ešte nepochopiteľnejšia.V recepte som jasne naznačil hmotnosť želatíny v gramoch a hmotnosť vody, v ktorej bola namočená. Podľa pravidiel je akákoľvek prášková želatína namočená v pomere 1 ku 6 (jeden diel želatíny k šiestim dielom vody), ale sám som tieto pomery mierne zmenil (k tomu som dospel empiricky, s použitím tej istej želatíny), ktoré som naznačil v recepte ... Bohužiaľ na obale mojej želatíny nie je nič napísané o tom, pre koľko tekutín je určená.

Pridané v stredu 25. januára 2017 18:43

aká je koncentrácia želatíny - koľko g je vo vrecku a na aký objem kvapaliny? A potom tu máme najrôznejšie želatíny.

Pomer želatíny k tekutine bol vygooglený. Doteraz som nikde nič nenašiel z toho, že želatíny sú rôzne (aj keď pravdepodobne sa naozaj líšia), našiel som toto:

Proporcie

Presnejšie informácie o pomere, v akom by sa mala želatína rozpustiť, sú uvedené na jej obaloch a v receptoch na konkrétne jedlá, obmedzíme sa však na opis všeobecných pomerov a viskozity, ktorá je s nimi spojená v hotových kulinárskych dielach.

Účinok chvejúceho sa želé spôsobí rozpustenie 20 g želatíny v 1 litri kvapaliny. Tento pomer zložiek je optimálny pre jemné aspikové a mliečne dezerty.

Keď sa 40 g želatíny rozpustí v rovnakom množstve kvapaliny, hotový výrobok bude hustejší. Odporúča sa pre kuracie aspikové, jazykové a rybie aspikované ovocné želé.

Na prípravu hovädzích a bravčových želé, ovocných a bobuľových koláčov alebo ozdôb na koláče a pečivo sa musí množstvo želatíny v 1 litri vody zvýšiť na 60 g.

Vika, ďakujem za odpoveď. Teraz je jasné, čo je pektín / škrob. A o želatíne: Na vrecká napíšeme, koľko vody je potrebné na obsah tohto vrecka. Máme tu silnejšie a slabšie želatíny. Spýtal som sa teda, koľko gramov želatíny vo vrecku a koľko vody potrebujete na celé vrecko.

[Alla]

Spýtal som sa teda, koľko gramov želatíny vo vrecku a koľko vody potrebujete na celé vrecko.

AllaPochopil som, ale bohužiaľ, na mojom želatínovom balení nie sú žiadne také informácie

Ešte raz vďaka, Vikul.

[Azeta]

Azeta, ale vôbec, Allochka :))) Príďte opäť k nám

Opatrne nalejte všetku múku a po okraj misy polejte olejom. Jemne premiešajte zložením.

Vikul, pridali múku a ihneď maslo, a potom to všetko premiesime. Alebo miesime múku a potom maslo po okraji a znova premiesime - niečo stuporovité

pridali múku a hneď maslo, a potom to všetko premiesili. Alebo miesime múku a potom maslo po okraji a znova premiesime - niečo stuporovité

Natulik, urobil som to isté ako v tvojej prvej verzii: pridal som múku, po okraji som nalial olej a všetko som zmiešal dokopy. Ale keď ste písali o druhej možnosti, napadlo ma: možno je to správnejšie?

o druhej možnosti

A ja som si lámal hlavu nad sebou aj nad sebou))) Takže robíme VNK, tak som si to ujasnil))) Urobím ako ty - všetko dopadlo super - to znamená, že je to správne)

znamená tak dobre

Natul, dobre, možno to nie je v poriadku, ale nepoškodilo to sušienku a nič to nepokazilo - tak do toho :))) Šťastný a vynikajúci koláč pre teba! :)))

[Vika]

Vika, Ďakujem, drahý) Potom sa odhlásim))

Potom odhlásim))

Už čakám, všetci tu netrpezlivo čakám

Naplánoval som si to na deň zubára 9. februára)))

[kirpochka]

kirpochka, Natulik, je to tvoja profesionálna dovolenka?

tvoja profesionálna dovolenka?

Nie, Vikulya, som účtovníčka, ale naďalej prevádzkujem zubnú kliniku, kde som dlho pracovala ako administrátorka) Takže s touto dovolenkou mám len toľko vecí)))

Aha, takže to znamená, že ste si vybrali tento koláč na sviatok kliniky? Ó, ako zodpovedný ...

ako zodpovedne ..

Áno ... naozaj dúfam, že sa vám koláč bude páčiť)

A úprimne dúfam, že sa teraz budem triasť až do 9. februára. Aspoň teda toho veľa nezostáva ... Natul, možno si môžeš urobiť trochu viac peny a úplne v nej skryť tortu, aby sušienka nepresvitala - Myslím si, že to bude z estetického hľadiska príjemnejšie, hm?

možno sa vám podarí urobiť trochu viac peny a koláč v nej úplne skryť, aby sušienka nepresvitala - myslím, že to bude estetickejšie, hm?

Vikulya, moja drahá, myslela som si to, len som sa rozhodla nechať spodnú vrstvu sušienky takú, aká je - nechať ju viditeľnú a druhú trochu zmenšiť a bude sa skrývať v pene. Myslím, že to bude v pohode)

Och, Natick, aj to má pravdu, myslím, že to bude super :)

[Kinglet]

Kinglet, prosím, povedzte mi, aký recept ste si vyrobili z čipky?

[v-torri]

v-torri, podľa receptu na strane 10 táto téma s pektínom.

[Kinglet]

Kinglet, veľká vďaka! Pripojili ste ich pred podávaním na torte alebo vopred? Obávam sa, že sa glazúra môže začať topiť

Vika, ďakujem za odpoveď. Teraz je jasné, čo je pektín / škrob. A o želatíne: Na vrecká napíšeme, koľko vody je potrebné na obsah tohto vrecka. Máme tu silnejšie a slabšie želatíny. Spýtal som sa teda, koľko gramov želatíny vo vrecku a koľko vody potrebujete na celé vrecko.

Alla, ty sa na to nepýtaš. V skutočnosti existujú rôzne želatíny a jej sila sa meria v špeciálnych jednotkách - výkvetoch (výkvetoch). Takže v závislosti od sily želatíny (menej alebo viac kvitne) sú jej pomery vo vzťahu k zmesi, do ktorej sa pridáva, rôzne. Väčšina receptov profesionála je na 200 kvitnúcej želatíny. Čím nižší je tento indikátor, tým viac želatíny musíte pridať na 100 g. počiatočný produkt, a teda čím je vyšší kvitnutie (niekedy želatína 220 kvitne), tým menej je ho potrebné na gélovatenie.

A akákoľvek želatína sa riedi vodou 1 až 6, tento pomer je železo a nemá nič spoločné s pevnosťou želatíny.

No, o konfite. Škrob v konfite nie je potrebný, alebo skôr nie, konfit sa zahusťuje a stabilizuje buď škrobom (zriedka), alebo želatínou alebo pektínom (častejšie). Konfit sa v skutočnosti líši od želé v tom, že hustú konzistenciu dosiahnete varením ovocného pyré. Pre želé jednoducho ovocné pyré s cukrom povaríme 2 - 5 minút

Vikulya, odpusť mi lezenie

[v-torri]

Pripojili ste ich pred podávaním na torte alebo vopred?

v-torri, tieto šnúrky neprišli do styku s glazúrou (hoci som si kedysi robila čipku na zrkadlovej glazúre, pozri tu - držali perfektne), ale na kávovej pene sa na moje veľké prekvapenie držali perfektne a ani ich nenapadlo roztopiť sa tri dni :))

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, ďakujem pekne za tortu !!! Dopadlo to super! Všetci ocenili a povedali, že nič nechutí lepšie !!!
Všetko som robila podľa receptu, len som vymenila konfit za čerešňový a urobila som karamelovú impregnáciu - super kombinácia !!! Mousse je všeobecne pieseň !!!
Tu sa stalo !!

Samozrejme to nebolo bez incidentu))) Konfitu som urobil o pár dní skôr a nechal som ju v mrazničke. Pena je pripravená, zbieram koláč, vyberám konfit z mrazničky, odstraňujem potravinový film, v ktorom bol - ale nebol tam, bol pevne uviaznutý a nechystal sa odísť. : girl_cray: Keď som s ňou bol na vojne (víťazstvo bolo moje), moje svaly začali mrznúť priamo pred našimi očami. Krásna strana nevyšla, spomenul som si na Anyutu, ako zabalila tortu „Tri čokolády“ čokoládou a ja som urobila to isté)))

[kirpochka]

kirpochka, ach, Natulya, no, konečne, a stále čakám, ustarostená, ustarostená, už som sa bála opýtať :))) Som veľmi rada, že ťa recept nesklamal - nuž, z tvojich ramien je hora :))) Veľmi, veľmi krásny Vyrobil si tortu A samozrejme bol veľmi zdobený čokoládou. Dobré dievča, Natasha, úžasná torta

[Kinglet]

Kinglet, Ďakujem ti, môj drahý!!!

Stojím tu, na vedľajšej koľaji, s klobúkom dole, pred takou krásou, meškal som, kým sa rozdával koláč

[prosím]

prosímNadyushkin, môj zlatý, ako môžeš meškať - aké dobré je, že si sa vrátil Nudíme sa