Zlaté a strieborné buchty (Mantou)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: čínština

Zloženie
prémiová pšeničná múka	300 g
suché droždie	3-4 g
sóda (prášok do pečiva)	1/3 lyžičky (1/2 lyžičky)
cukor	1 lyžička
soľ	1/2 lyžičky
mlieko *	170-190 g
zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Dodatočne:
celé kondenzované mlieko	ochutnať

Metóda varenia

* V zásade platí, že pri miesení cesta je pomer vody a múky 1: 2, v závislosti od druhu a druhu múky. Pri výmene vody za mlieko sa odporúča zvýšiť jej množstvo o 20 g, množstvo kvapaliny sa tiež mení podľa ročného obdobia, v zime sa množstvo kvapaliny zvyšuje o ďalších 20 g, nezabúdať sa zamerať na štruktúru cesto. Celkovo som pri príprave cesta pridala asi 190g mlieka.

Múku a sódu preosejeme cez sito do misy, pridáme cukor a soľ. Aktivujte droždie v teplom mlieku alebo, ak droždie nevyžaduje predbežnú aktiváciu, zmiešajte ich s múkou. Do misy pridajte mlieko a rastlinný olej.

Cesto vymiesame na čínske tyčinky alebo lopatku na hrubú strúhanku.

Cesto zhromaždite rukami do hrudky.

Cesto preložte na pracovnú dosku a pokračujte v miesení cesta rukami niekoľko minút. Ďalej necháme cesto 2 - 3 minúty.

Pokračujte v miesení cesta 5-6 minút. Tradičná technika na miesenie cesta:

VoeUSIdjJvE

Cesto zaokrúhlite a preneste do vymastenej misy, povrch cesta tiež potrite trochou oleja. Misku s cestom stiahneme plastovou fóliou a necháme hodinu kysnúť, kým sa jej objem približne nezdvojnásobí.

Cesto po vykvasení a pred miesením.

Cesto premiestnite z misky na pracovnú dosku a veľmi dobre ho miesite 1 minútu, pričom z cesta odstráňte čo najviac vzduchu, ktorý ďalej poskytne rovnomerné a hladké boky a povrch žemlí. Potom cesto rozdelte na dve rovnaké časti, každú zaguľatte a nechajte 10 minút prikryté igelitom.

Medzitým si nakrájajte pergamenový papier na malé obdĺžniky 5 x 7 cm.

A do parnej panvice nalejte teplú vodu, nie viac ako 45 ^oC, na dokazovanie buchiet.

Ďalej jeden z kúskov rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Vrstvu stočíme do rolády. Končekmi prstov utesnite šev a pri vyhladzovaní švu rolku zľahka prevalte po pracovnej ploche.

Rolku nakrájajte na rovnaké kúsky, široké asi dva prsty.

Ponorte spodok TK do malého množstva rastlinného oleja a položte ho na pergamen. Opakujte všetky kroky po zvyšok testu.

Hrniec s TK položte na hlavný hrniec parníka s teplou vodou, zakryte ho a nechajte 30 - 45 minút kysnúť.

Na konci kontroly náteru nalejte ďalšie 2 litre vody do hlavného hrnca parníka. Veko parníka priviažte bavlnenou alebo ľanovou handričkou:

, aby sa zabránilo možnému odkvapkávaniu na povrch žemlí. Žemle dusíme 15 minút po uvarení vody a oheň tak zmiernime na stredný stupeň. Vypnite oheň a mierne posuňte veko do strany, nechajte malú medzeru na únik pary, nechajte buchty ešte 3 - 5 minút.

Odstráňte veko z parného hrnca a preložte hotové žemle do servírovacej misky.

Na prípravu zlatých žemlí urobte nožom alebo nožnicami na každej žemli dva pozdĺžne rezy hlboké 2 - 3 mm.

Panvicu predhrejte na miernom ohni rastlinným olejom a pečte zo všetkých strán. Nenechávajte bez dozoru, žemle sa pražia veľmi rýchlo. Prípadne môžete piecť buchty v rúre. Hotové rolky ukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej.Ďalej striedajúc „zlaté“ a „strieborné“ buchty, poukladajte ich na misu, v ktorej strede umiestnite misku s kondenzovaným mliekom a podávajte.

Parené buchty po opätovnom stlačení dlaňou ľahko obnovia svoj tvar a majú jemnú textúru.

Žemle vyprážané na oleji kombinujú mäkkosť s neuveriteľne chrumkavou kôrkou, mierne pripomínajúcou šišky. Chuť je len dokonalou kombináciou parenej žemle a kondenzovaného mlieka.

Poznámka

Toto jedlo patrí k dezertom v čínskej kuchyni a je veľmi obľúbené medzi deťmi i dospelými, napriek svojej jednoduchosti a nenáročnosti. Niekedy môžete nájsť zmienky, že pokrm tiež symbolizuje hojný život plný zlata a striebra, ako aj čas zlatej jesene s bohatou úrodou. Jedlo však nemá sezónnosť, pripravuje sa na Nový rok a Národný deň Číny, a práve tak je to aj v každodennom jedálničku.
Je zaujímavé, že automatické parníky na parenie chleba sú:

nie sú veľmi populárne. Nové metódy a typy tvarovania pareného chleba a buchiet sú obľúbenejšie a nielen u bežných ľudí udáva tón šéfkuchár. Tvary a vzory sú neuveriteľne rozmanité, od kreslených postavičiek po všeobecne huby shiitake a ja som sa o to pokúsil

, jednoduché a celkom vzrušujúce.

Na „hubu shiitake“ potrebujete polevu, je ľahké ju pripraviť, stačí zmiešať malé množstvo kakaového prášku a vody, až z nej vznikne hustá omáčka, ktorá pripomína rozpustenú čokoládu. Potom TK zaokrúhlite, pomocou silikónového štetca naneste glazúru a nechajte ju pretlačiť. Po naparení v čiapke v strede urobte nožnicami rez v tvare kríža a nastavte „nohu“, položenú na misku na svahu, do riadkov.
Na vyrezávanie figúrok, napríklad „prasiatka“, sú k hlavnej TK pripevnené ďalšie časti malým množstvom vody, ktoré ňou v požadovanom bode jednoducho namažete, a farbivá (napríklad kakaový prášok) zmiešame s malé množstvo vody a cesto do hladka.