Čokoládové „banzové tyčinky“

Čokoládové „banzové tyčinky“

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: Americký

Zloženie
Cesto:
Pre-enzým:
Mlieko	80 ml
Pšeničná múka	80 g
Suché droždie	štipka
Hlavné cesto:
Pre-enzým	celý
Vajcia	1 ks.
Vanilka, citrónová kôra
Pšeničná múka	200 g
Suché droždie	1 lyžička
Kyslá smotana	50 g
Cukor	70 g
Soľ	1/2 lyžičky
Maslo izbovej teploty	80 g
Lepkavá poleva:
Maslo	50 g
Cukor	100 g
Glukózový sirup	1 polievková lyžica. l
Krém 35%	50 ml
Kyselina citrónová	štipka
Čokoládová plnka:
Polohorká čokoláda	60 g
Krém 35%	30 ml
Glukózový sirup	1 polievková lyžica. l.
Bielkoviny	1 lyžička
Vlašské orechy	100 g

Metóda varenia

• Sticky buns je taký klasický americký výraz, ktorý by sa nemal ani prekladať. „Lepkavé“ buchty neznejú príliš rusky. Ale zmysel je len ten - to sú najjemnejšie odtrhávacie buchtičky plnené lepkavým karamelom, pevne spojené. Obzvlášť chutné, keď je teplé.
• V tejto verzii bude náplň čokoládová. Veľmi čokoládová. A karamel je vynikajúci!
• Banzové tyčinky pre milovníkov čokolády!
• Cesto:

• Pre-enzým: preosiatu múku, mlieko a droždie zmiešajte dohladka. Zakryte a nechajte stáť pri izbovej teplote 8 hodín.

• Do mixovacej nádoby preosejeme múku, pridáme cukor, droždie, citrónovú kôru, vanilku, kyslú smotanu a soľ. Zľahka premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne rozložili. Pridajte vajcia, žĺtky a pre-enzým do suchých surovín. Pomocou trysky „špachtle“ pri strednej rýchlosti pokračujeme v miesení po dobu 5 minút.

• Maslo pri izbovej teplote rozdelte na porcie a začnite ho pridávať do cesta so spusteným motorom. Po pridaní oleja pokračujeme v miešaní ďalšie 3 minúty. Hotové cesto je veľmi jemné, lepkavé, ale elastické. V ktorom nejde, ale je silne rozmazaný po stenách.

• Cesto vytvarujte do gule a vložte do vymastenej nádoby a prikryte. Nechajte pri izbovej teplote, kým sa nezdvojnásobí. V tomto štádiu môže byť cesto odoslané na chladné kvasenie do chladničky na dobu 8 - 36 hodín. Navyše bude studené cesto menej lepivé na vaše ruky a lepšie tvarovateľné.

• Náplň:

• Nakrájajte čokoládu a roztopte ju na vodnom kúpeli

• Pridajte glukózový sirup a smotanu. Jemne vmiešame do čokolády. Nalejte bielkoviny do čokoládovej hmoty a vymiešajte dohladka.

• Lepkavá poleva:

• Do hrnca dáme maslo, cukor, kyselinu citrónovú a glukózový sirup. Za občasného miešania privedieme k varu. Po uvarení prestaňte miešať. Teplota kvapaliny sa zvýši na 117 ° C (tmavo hnedá). Jemne nalejte horúcu smotanu a premiešajte.

• Znova upravte teplotu kvapaliny na 117 ° C a občas premiešajte obsah panvice.

• Horúci karamel okamžite nalejte do formy vystlanej pergamenom alebo naolejovanou fóliou

• Orechy nahrubo nasekáme (nie sú vyprážané!).

• Karamel navrch rovnomerne posypte mletými orechmi.

• Formovanie:

• Na prašnú pracovnú plochu vyvaľkajte cesto na hrúbku 5 mm na obdĺžnik 35x30 cm.

• Celý povrch namažte výplňou a ponechajte okraj najviac od nás neznačený na šírku 1 cm.

• Zvinieme do rolády, pričom začneme z našej strany. Opravíme šev. Kotúč by nemal byť veľmi pevný, pretože by sa cesto malo zmestiť, ale medzi vrstvami by tiež nemali byť prázdne miesta. Cesto rozdelíme ostrým nožom na 12 rovnakých častí: najskôr na polovicu, potom znova každú polovicu na polovicu; a teraz je každý kus rozdelený na 3 časti.

• Rolky rozložíme do 3 radov po 4 rolky vo vzdialenosti 1 cm od seba. Zhora ich mierne stlačte, aby sa povrchy polotovarov dotýkali.

• Polotovary zakryte fóliou a nechajte ich 1,5-2 hodiny pri izbovej teplote.Drdoly by sa mali zdvojnásobiť.

• Obrobky, ktoré sa zväčšili, posielame do rúry predhriatej na 190 ° C na 25 - 30 minút. Hotový výrobok má v strede teplotu 94 ° C.

• Vyberte ho z rúry a nechajte ho stáť 5 minút. Žemle otočte na drôtený stojan a vyberte pergamen. To je krása!

[Oľga]

Oľga, úžasné rožky 🔗

[Oľga]

Oľga, úžasné rožky

Rožky sú veľmi, veľmi, rožky - „zbohom postava“

Tak chutný! Je ťažké miesiť toto cesto rukami? A chápem, že kabíny by mali byť rozložené na pergamene s karamelom?)

Tak chutný! Je ťažké miesiť toto cesto rukami? A chápem, že kabíny by mali byť rozložené na pergamene s karamelom?)

Úprimne, neskúšal som to rukami. Je to lepkavé.
Áno, rožky sú položené na karamelovo-orechovej vrstve