Pudingový koláč z „nočného“ cesta

[Zváranie:]

Pudingový koláč z „nočného“ cesta

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
Zváranie:
pšeničná múka najvyššej triedy	50 g
mlieko	250 g
Cesto:
zváranie	všetko
suché droždie	6 g
pšeničná múka najvyššej triedy	480 g
krém 10%	100 g
žĺtky	80 g (4ks)
cukor	120 g
soľ	3 g
maslo	180 g
mandľový	50 g
vanilkový cukor	10 g
tmavé hrozienka + kandizované ovocie + sušené brusnice	190 g

Metóda varenia

• Mlieko privedieme do varu. Odstavíme z plameňa, pridáme múku, premiešame. Nalejte čajové lístky z termosky, nechajte stáť 40 - 45 minút, potom ochlaďte na izbovú teplotu.

• Mandle zomelieme na mlynčeku na kávu s cukrom.

  Spojte čajové lístky, múku (nechajte 2 lyžice. L), droždie v miske hnetača. Prilejeme smotanu a žĺtky. Pridáme nasekané mandle, cukor a soľ. Miesime 8-9 minút.

  Maslo zomelieme s vanilkou. Po malých častiach ju spolu so zvyšnou múkou pridajte do cesta.

  Vymiesime veľmi jemné, hodvábne cesto. Cesto nechajte 10 - 15 minút pri izbovej teplote.

• Hrozienka, kandizované ovocie a sušené brusnice zalejte vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 5-6 minút.

  Hodíme na sito, osušíme, vyvaľkáme v troche múky. Pridajte do cesta.

  Cesto preložíme do nádoby vymastenej trochou rastlinného oleja.

  Nádobu s cestom utiahnite fóliou alebo zatvorte veko. Dajte do chladničky na 12-16 hodín.

  Cesto pred krájaním nechajte 2 hodiny zohriať na izbovú teplotu.

• Cesto rozdelíme do foriem, naplníme ich až do 1/3.

  Formy zakryjeme alobalom. Korektúry pri teplote 27-28 C 2-3 hodiny. Cesto by malo stúpať po vrch formy.

  Formičky vložíme do studenej rúry. Priveďte teplotu na 180C stupňov a koláče pečte do mäkka. Schladiť. Ozdobte podľa želania.

  
• 

Miska je určená pre

4 koláče, každý po 345 gramov

Ooooh, krása! Veľkonočné koláče išli. Marin, super. Je dostatok cukru alebo ho môžete trochu pridať? Nerozumiem?

Och, Manechka, ďalší veľkonočný koláč! A dostal som závislosť na vašom nočnom klube od Maggie Glaserovej - piekol som ju iba dva roky a Royal od Anechka-Queen! A túra, je to to isté, iba s čajovými lístkami, však? Môžem to pochopiť? Chutné tiež?

[Anjel]

Veľkonočné koláče išli.

Poďakovať, Anjel... Toto je minulý rok, tento rok sa ešte nehralo.

aharka dosť alebo môžem trochu pridať?

Mala som dosť sladkosti, veľa ovocia. Množstvo cukru sa ale dá kedykoľvek upraviť podľa vašich predstáv.



Oľga, tento je jemnejší. Myslím si, že vďaka čajovým lístkom a maslu a žĺtkom. Mandle (môžete použiť mandľovú múku) tiež dajú ľahšiu textúru.

Super recept! Poďakovať.

[Manya]

Manya, Skúsim upiecť úžasnú veľkonočnú tortu

Menasha, ďalšie veľkonočné majstrovské dielo od vás!
A nie je to ťažké a nepochybujem, že je veľmi chutné!
Ďakujem za recept!

[Tatyana]

Tatyana, Anastasia, Ksyusha, ďakujem pekne, dievčatá. Budem rád, ak je recept pre vás užitočný a výsledok nesklame.
Každý má svoj ideálny koláč. V tomto som sa pokúsil spojiť to, čo mi robí koláč chutným: varenie, nedostatok bielkovín a studené kvasenie.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, veľmi zaujímavý recept, trochu talianskeho panetónu s japonskými vplyvmi. Dám to do "záložiek". Poďakovať !

Práve som myslela na veľkonočné koláče a Manechka už bola s novou veľkonočnou tortou. Zatiaľ záložka. V tomto recepte všetko, čo mám rád, aj krémeš, aj cesto na noc. Lahodné.

[Ilona]

Ilona, Nádej, ďakujem pekne, dievčatá. Bol by som rád, ak by recept padol vhod.

Práve som myslela na veľkonočné koláče

Už som začal „svrab“. V pláne je niekoľko receptov, panettone a koláč bez miesenia. Ak to dobre dopadne, podelím sa o to.

Povedzte mi, kam ide 100 g vriacej vody? Vyjde koláč mokrý?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, na parenie sušeného ovocia je potrebná vriaca voda, nepridáva sa do cesta. Kulich by sa nenazval mokrý. Je skôr mäkký a vláknitý.
Vriacu vodu som odstránila zo surovín, aby nedošlo k zámene.

Je kvas v recepte presne 6g? Bude to málo?

[Ľubáša]

Ľubáša, Mal som Saf-moment, obyčajný, nie na muffiny, stačilo ich dosť.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, dakujem za recept. Stále hľadám svoju perfektnú tortu. Vaša bola ocenená - je krásna!

Kvasinky si vzal „mokrý“ Lux, žlto-červený vzorovaný balíček. A čajové lístky mi neboli moc tekuté a trochu s hrudkami. Ako to urobiť bez hrudiek? Možno existuje nejaké tajomstvo zaspávania múky? Nemohol som naliať do termosky, jednoducho som zabalil hrniec. Malé formy mali štandardné papierové formy s priemerom 9 cm a výškou 9 cm. Pre túto formu bola najvhodnejšia hmotnosť 240 gramov cesta. (do experimentu vložte inú váhu). A vložíme ho do vyhriatej rúry na 180 stupňov. No ja som len nepozorne čítal o rúre.
A mám aj plynovú rúru s kameňom. Zdá sa, že je potrebné kameň pred výsadbou zahriať?

Ale výsledok je vynikajúci! Poďakovať! Budem sa presne opakovať.

[venera19]

venera19, Anna, aká nádhera!

Čajové lístky neboli veľmi tekuté a trochu hrudkovité. Ako to urobiť bez hrudiek?

Spravidla sa získa silnejšia kaša bez hrudiek. Ani tento nebol úplne hladký. Po vychladnutí ho môžete pretrieť cez sitko alebo preraziť mixérom, ale ja to nerobím, počas sušenia cesta sa všetky hrudky rozptýlia.

A mám aj plynovú rúru s kameňom. Zdá sa, že je potrebné kameň pred výsadbou zahriať?

Áno, to je správne. Rúra sa ohrieva s kameňom.

Hrudky, áno, samy sa v teste rozptýlili, tak sa neobťažujte. Nemám termosku so širokým hrdlom (ako pri druhých chodoch), ale netečie do úzkeho a potrebujem ho neskôr vybrať ...

Áno, to je správne. Rúra sa ohrieva s kameňom.

Nerozumel som tomu všetkému rovnako. Mali by ste vložiť plynovú rúru s kameňom do studenej alebo vykurovanej?

[Anna]

Mali by ste vložiť plynovú rúru s kameňom do studenej alebo vykurovanej?

Anna, zahriaty

[Sonadora]

Sonadora, poďakovať.
Na fotografii máte také ploché vrcholy veľkonočných koláčov! Moje neboli také pekné, ale námraza presvitala nad všetkým.
Zrejme nie je potrebné sa náhliť na nátlak, stál som to dve hodiny. No potom to položila na rozpálený kameň a oni „potiahli“.

[Sonadora]

Sonadora, Povedzte mi prosím, dá sa cesto nechať dlhšie v chladničke?

[y-turina]

y-turina, Julia, pokiaľ je to možné, ku mne na „tebe“.

môžem ho nechať dlhšie v chladničke?

Je to možné na deň. V „susednej“ téme (https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) Veľkonočný koláč je menej sýty a sladký, pri ktorom môže byť cesto kvasené až 48 hodín v chladničke.

[Sonadora]

Sonadora, Mnohokrát ďakujem za recept !!!

[Manya]

Manya, skúšky s veľkonočnými koláčmi pokračujú, cesto som začala, ale nevyšlo to tak hladko ako vy, skôr ako na fotografii, kde bolo maslo, miesené s Kenwoodom 10-15 minút. Potrebujete dlhšie?
A teplota cesta bola 30 stupňov. Keď ju dám do hrnca, cíti sa mastná a nie jemná a hodvábna.
Kedysi som miesil koláče rukami, teraz je tu Kenwood, ale nerozumiem, ako dlho bude trvať, kým ich zamiesim, zdá sa, že je to horšie ako ruky. Možno preto, že háčik je najjednoduchší.

[Lily]

Lily, poďakovať. Bol by som rád, ak by sa to hodilo.

Julia, môžete cesto nechať odpočívať a viac miesiť. Ale je lepšie sa opýtať dievčat v téme o Kenwoode na miesenie cesta na koláče.
S Keshou (kmixom) sa sám miesil také cesto a neprispôsobil sa. Nemám v ňom rád cesto, takže ho robím v HP Panasonic.

[Manya]

Manyaaký krásny koláč!
Tento recept upečiem!
Čo za fondán? Neviem si rady so sladkosťami, všetko sú to akési odpadky ...

[Anastasia]

Anastasia, poďakovať
Hotový fondán „Parfait“. Tento rok potrebujeme koláče ... urobím veľa na želatíne.

Včera upečené, zdobené pusinkou a priniesli krásu horákom. Pre úplnosť existuje aj nápad pridať perník na tyči s písmenami XB.
Ale vnútro sa ukázalo ako vláknité a ťažké, ale toto je môj kĺb, keď som miesil cesto s Kenwoodom, niečo sme s ním pokazili.




Rez

[Julia]

Julia, byť ohromený! Aké krásne!
Ani neviem, prečo to dopadlo ťažko. Je maslo dobre zamiešané do cesta?

[Manya]

Manya, nie, zlé, písal som vyššie, asi bolo treba miesiť dlhšie, ale Kenwood len krúti cesto do kruhu



dakujem za komplimenty.

Manechka, akú múku si použila? Kúpil som si MacFoo navyše, ale ešte som ho nepiekol. Makfa v bielych vreciach, kúpil ďalšiu manitobu. Rúra bude presne podľa tohto receptu.

Prihlásim sa, aby som to našiel rýchlejšie. Je čas.

[Julia]

Juliamožno budete musieť miesiť dlhšie. Niekde v téme keshi napísali, že cesto na koláče miesia 40 minút. Iba všetky výrobky, okrem masla, by mali byť studené, aby sa cesto neprehrialo.
Nádej, Mám obyčajnú Macfu, žltú tašku. Kúpil som si aj Manitobu, za panetón. Upiekla som chlieb z francúzskej veci (Extra) - dopadol vynikajúco.
Tatyanašťastné pečenie.

Manechka, aký recept budeš piecť na panetón? Tiež by som chcela, ale ešte som sa nerozhodla o recepte.

Ak použijete múku z tvrdej pšenice, je napísaný proteín 12g, nemusíte vo svojom recepte niečo meniť? Chcem tiež zdvojnásobiť záložku výrobkov a nechať panvicu v noci na ulici (teraz máme v noci 10 stupňov), stačí 12 hodín na to, aby cesto kyslo (koľkokrát by malo byť plné). Je vo vašom recepte veľa droždia?

[Manya]

Manya, Upiekla som koláče. Robila som všetko podľa receptu, len som pridala trochu viac korenia - trochu kardamónu a šafranu v kréme (trvala na tom, že cez noc stála v chladničke). Dostal som tri veľkonočné koláče a jeden malý. Malého zjedli naraz - aj na chuť, aj na sladkosť - chutilo mi! Môj vlastný, v sobotu vyzdobím, a jeden som už aj vyzdobil, dám ho priateľke.


Manya, ďakujem pekne za recept!

[NM]

NM, Nadežda, chcela som vyskúšať tento recept na panettone:

oksanapinchuk, Na múke s 12% bielkovín by som nič nemenila. Cesto v chladničke pri + 4C sa veľmi nezvyšuje, maximálne jeden a pol až dvakrát. Ale neviem, ako sa budú kvasnice správať po dlhom kvasení pri + 10C. Možno v tomto prípade musíte znížiť čas kysnutia cesta na 6 hodín.
Možno, že urobíte vzorky od polovice normy, aby ste presne vedeli, ako sa bude cesto v takýchto podmienkach správať? Hotové a úplne vychladnuté koláče je možné pevne zabaliť do igelitu a zamraziť. Môžete ich ozdobiť po rozmrazení v chladničke.

4er-ta, Tatiana, veľmi krásna! Som rada, že torta prišla na chuť.

Veľa, strúhanka z vášho koláča nie je o nič horšia a myslím, že aj ochutnať. Aj keď recept je zaujímavý.

zaujímavý recept.

Áno. Každý rok priťahuje experimenty. Chcel by som skúsiť niečo iné.

Včera upečené, zdobené pusinkou a priniesli krásu horákom.

Julia, ako si ho zdobila? nadpozemská krása sa ukázala!

Vymiesila som 2 porcie cesta. Pridal som pomarančovú kôru a šafran, vopred som ho naplnil 30 gramami vriacej vody. Na varenie mlieka som si vzal o 30 gramov menej. Neboli pridané žiadne mandle. Celá múka (varenie + cesto) trvala 500 - 550 g (množstvo vriacej vody a múky na 1 porciu cesta).

[Irina]

Irina, vyrobila pomocou trysky a cukrárskeho vrecka taliansku pusinku, odložila kučery a vrchnú časť ohriala horákom. Všetky.

Všetky

Nie, nie všetko! Musíte tiež mať správne rukoväte. V takej kráse sa mi nikdy nepodarí, tak to zalejem polevou na želatíne.

Och, nemôžem sa smiať: girl_haha: jej ruky nie sú v poriadku. Vytvárate takú lahodnosť a krásu, že môžete zažiť vedomie.

Včera som zamiesil 2 porcie, striktne podľa receptu (múka z Kazachstanu). Cez noc cesto nezvyšovalo v chladničke, ale práve teraz som čítal, že by malo v chladničke kysnúť dvakrát - čudné, ale nemal som ani cesto na choux na cesto, aj keď kontrola bola dlhá, ale koláče boli vynikajúce. Cesto som rozdelil na polovicu: Jedno som vybral z chladničky, po práci som ho piekol; Počkám si na druhú ...

[una-olga]

una-olgazjavne problem su kvasnice.
Raz som narazil na falošný Saf-moment, keď som ho kúpil na trhu.
Včera som z tohto testu urobil dve dávky. Jeho objem sa za noc viac ako zdvojnásobil. Zahriaty dnes na dlhú dobu, dve a pol hodiny.Teraz sa prvá várka rozložila na formy. Čaká sa ...
Onedlho dostanem druhú časť cesta z chladničky na zahriatie.



Aj dievčatá v Kulichu od Maggie Gleserovej poznamenali, že kysnutie cesta v chladničke závisí od oleja. Ak je plastový okamžite z chladničky, je možné ho natrieť na chlieb (napríklad Vologda), potom sa cesto v chladničke dobre hodí. A ak je maslo tuhé (Ankor alebo Valio), potom s ním zamrzne na cesto, prakticky nevzniká.

Najskôr som si myslel, že keď som piekol kvások od Maggie, nahradil som ho živým kváskom (bol na ňom upečený od Andyho kuchára, takže je odskúšaný) ...
teraz budem v kľude, ďakujem za náznak, moje maslo je 82,5: pri izbovej teplote sa rýchlo topí, ale v chladničke veľmi zamrzne.

Ahoj. Ďakujem za recept. Upečiem. Bol by som vďačný, keby ste mi povedali, či je možné namiesto mandlí pridať do koláča (v dávkovači) aj pistácie. S takými informáciami som sa nikdy nestretol. Dieťa pokojne zjedlo kilogramové balenie mandlí.

[una-olga]

una-olga, šťastné pečenie!
IrinaR, a pistácie rozomleté ​​na múku cesto nezafarbia? Možno je lepšie pridať ich jemne nakrájané do hotového cesta spolu so sušeným ovocím?

Manechka, cesto je v chladničke, miesenie sa robilo na farme. b., múka Makfa extra a mierne pridaná manitoba. Cesto je veľmi aromatické a jemné. Cesto si dám zajtra po práci o 15:00, ukázalo sa, že vydrží 16 hodín. Dúfam, že bude všetko dobré.