Chlieb na krutóny (Pan de torrijas)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: španielsky

Zloženie
prémiová pšeničná múka	550 g
mlieko	360 - 380 ml
čerstvé lisované / instantné suché droždie	21 g / 7 g
cukor	1 lyžička
med	1 lyžička
pomarančová kôra	1/2 lyžičky
citrónová kôra	1/2 lyžičky
soľ	5 g

Metóda varenia

Deň pred prípravou chleba zmiešajte 1 g čerstvého droždia (1/8 ČL sušeného droždia) so 75 ml teplého mlieka. Pridajte 140 g múky, najlepšie 11-12% bielkovín.

Spojte všetky ingrediencie a vypracujte cesto.

Cesto dajte do misy, zľahka poprášte múkou, zakryte igelitom a dajte do druhého dňa do chladničky.

Cesto vyberte z chladničky 1 až 2 hodiny pred prípravou chleba, aby sa cesto zohrialo a aktivovali droždie.

Na dochutenie mlieka si pripravte cukor, med a kôru.

Zahrejte mlieko s kôrou, medom a cukrom. Neprehrievajte, musí byť teplý, aby kvasinky nezomreli. Všetky suroviny dobre premiešame.

Cesto, ktoré ste pripravili deň predtým, nakrájajte na malé kúsky.

Pridajte všetky prísady do vedra pekárne podľa pokynov pre váš model, pre Panasonic najskôr suché, potom tekuté prísady: suché droždie, múka, soľ, kúsky cesta, ochutené mlieko (ak je to potrebné, kôra môže byť filtrované). Vložte vedro do pekárne na chlieb, vyberte program cesta „Základné“.

Na ručné miesenie: Droždie rozpustíme v teplom ochutenom mlieku, pridáme kúsky cesta, soľ a múku, miešame dohladka. Ak získate viac alebo menej homogénne cesto, nasypte na pracovnú plochu múku a vymieste elastické cesto, ak je miesenie náročné na kontrolu, potom nechajte cesto niekoľko minút odpočívať. Cesto posypeme múkou, preložíme do misy, zakryjeme ľanovým obrúskom a necháme kysnúť 1-1,5 hodiny, podľa teploty v miestnosti.

Na konci programu vyberte cesto z vedra a zľahka ho premiešajte.

Cesto roztiahnite rukami do obdĺžnikovej vrstvy, zabaľte tretinu cesta a dobre utesnite. Preložte ďalší kúsok cesta do stredu a zalepte ho. Ďalej cesto preložíme na polovicu a spojíme z oboch strán, šev utesníme.

TK preložíme záhybom hore a stočíme do bochníka. Ak vidíte, že sa cesto počas valcovania zmenšuje, nechajte TK niekoľko minút stáť a pokračujte v práci. Mali by ste dostať TK s dĺžkou, ktorá sa rovná diagonálne dĺžke vášho plechu na pečenie. TK dajte na plech, zakryte obrúskom a nechajte pôsobiť 30-35 minút na teplom mieste bez prievanu, kým sa nezdvojnásobí.

Ďalej si predhrejte rúru na 220 C.
Ostrým nožom urobte na povrchu TK zárezy, čo naznačuje šírku (hrúbku) budúceho krutónu (väčšinou asi 2 cm). Znížte teplotu v rúre na 200 C, vložte plech s TK a chlieb pečte pri 200 C 30 minút alebo kým neuvidíte, že je váš chlieb hotový. Ak spozorujete, že sa chlieb príliš pečie, zakryte ho alobalom a povarte ho, kým nebude mäkký.
Po upečení vložte chlieb na rošt a dajte do chladničky.
Chlieb je vhodný nielen na prípravu toastov Torrijas, ale aj na francúzsky toast, jednoduchý toast doplnený maslom a džemom a na sendviče.

Miska je určená pre

1 chlieb, 14-16 krutónov.

Poznámka

Podľa receptúry Chipirón (Španielsko). Ďakujem autorovi!
Toasty Torrijas sa tradične vyrábajú zo včerajšieho zatuchnutého chleba, ale používa sa aj špeciálny chlieb, ktorý ľahko nájdete v cukrárňach a pekárňach v Španielsku alebo si ho môžete pripraviť doma.V zásade sa verí, že taký chlieb by mal mať dokonalú textúru drviny, aby mohol absorbovať mlieko použité na namáčanie krajcov chleba bez toho, aby sa rozpadol alebo rozpadol. Drobček by mal byť kompaktný, ale nie príliš hustý a rovnomerný. Typ chleba, ktorý sa používa na krutóny, je zvyčajne hlavný chlieb obohatený o mlieko, nie je v ňom maslo ani olivový olej a nie je vyrobený z kysnutého cesta. Čas na fermentáciu a kysnutie by nemal byť príliš dlhý a nemalo by sa príliš dlho miesiť.
Varenie toastov torrijas alebo torrijas s vínom (torrijas de vino) je podobné ako pri príprave francúzskych krutónov s miernymi technologickými zmenami: mlieko sa nemieša s rozšľahanými vajcami.

Vyzreté 1 deň alebo najlepšie 2 dni nakrájajte chlieb na plátky. Mlieko priveďte do varu so škoricou, citrónovou kôrou, pomarančovou kôrou a cukrom, povarte ho niekoľko minút, vypnite sporák a nechajte ho zovrieť, prefiltrujte a plátky chleba ponorte do teplého mlieka. Niektoré recepty ďalej odporúčajú nechať plátky chleba 2 hodiny na podnose, zatiaľ čo iné odporúčajú plátky chleba ihneď namočiť do rozšľahaného vajíčka a vyprážať na dobre rozohriatom oleji z oboch strán. Opečené krutóny dajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej. Potom zmiešajte cukor a škoricu a posypte krutónmi zo všetkých strán.
Existujú dve možnosti, ako pripraviť toast s vínom: nahradiť mlieko, aby sa chlieb namočil vínom, alebo pripraviť sirup s vínom, ktorý slúži na už vyprážaný toast.