Chlieb severských orechov (Nórsko), celozrnný

Chlieb severských orechov (Nórsko), celozrnný

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Nórsky

Zloženie
1,8 lyžičky suché droždie (pre francúzsky režim 1,5 - 1,7)
200 g celej múky
135 g prvotriednej múky (vzal som 85 g prosovej múky + 50 g krupice)
65 g lúpanej ražnej múky
1,5 lyžičky. soľ
1 polievková lyžica. lyžicu fruktózy (cukru)
1 polievková lyžica. lyžica panifarínu
1, 8 lyžičky slad
1 polievková lyžica. lyžica arašidovej hrdze. oleje
300 ml Narzanu (ak nie je minerálna voda, môžete si vziať teplú, ale nie prevarenú !!! čistú vodu) (pre francúzsky režim 280 - 290 ml vody)
50 g nasekaných vlašských orechov do cesta a 30 g celých jadier na ozdobu.
Pre väčšiu nádheru môžete pridať 2 polievkové lyžice. lyžice zemiakových vločiek + 2 lyžice. lyžice vody (zodpovedá 60 g zemiakovej kaše) alebo vodu nahraďte zemiakovým vývarom.
Môžete si vziať akýkoľvek rastlinný olej, orechy môžete vynechať alebo nahradiť semenami.

Metóda varenia

• Dal som to na francúzsky režim, ražná lopatka. Do stredu dávky som pridala nasekané vlašské orechy, pomohla som to rozmixovať pomocou silikónovej stierky. Po skončení miesenia si natrela ruky olivovým olejom, vytiahla žemľu. Veľmi jemne a snažil sa nestlačiť mu dal hladký guľový tvar. Vytiahla špachtľu a vrátila drdol do vedra. Čas kontroly podľa programu 4 hodiny 5 minút, doba pečenia 55 minút ... Čakáme ...
• Päť minút pred začiatkom pečenia, vymastené vajíčkom a na vrch poukladané jadrá orechov ...
• 
• Chlieb sa piekol viackrát ... Do cesta ihneď pridajte 280 ml vody a pripravte si 20 ml pre prípad, že by bolo potrebné pridať do žemle ... Konvexnosť strechy závisí od správneho množstva voda ... Toto je fotka zo starého ... Teraz som sa už naučil, ako korigovať drdol ...
• Prehľadávam internet a toto som čítal:
• Aby chlieb vyšiel bujný, potrebujete dobrú náladu - potrebujete najmenej pár dní, aby ste sa s nikým nehádali.
• A chuť chleba je výnimočná ... Chutil aj rozmarnému zaťovi, ale my s dcérou sme len potešení ... Chrumkavá kôrka v kombinácii s jemnou strúhankou, orieškami narazia ... Mňam !! ! Myslím si, že môj manžel neodmietne ... Bon apetit !!! Nech je to pre vás rovnako chutné !!!

Miska je určená pre

Na jeden bochník pre 4-6 osôb

Čas na prípravu:

40 minút + 1 hod. Kysnutie cesta Pečenie: 45 minút

Poznámka

Kúpila som si úžasnú knihu: ZVIERATÁ A CHLEBA doma (recepty z celého sveta). Jediné ALE - všetky recepty sú určené na rúru. Ale recepty sú také úžasné, že sa ich naozaj chcem pokúsiť prispôsobiť pre HP ... Keďže - som začínajúci pekár a časom to mám teraz ťažké - recepty z knihy v tichosti vystavím ... Zrazu bude mať niekto česť piecť skôr ...
Chlieb severských orechov (Nórsko)

Výživný a lahodne lahodný chlieb je známy už dlho. Pôvodný recept umožňuje dlho stúpať. Aj keď je navrhnutá moderná verzia, výsledok je veľmi podobný tradičnému originálu.

Podobné recepty

Celozrnné otruby, datle a orechový chlieb (denysenko)

Celozrnný chlieb s vlašskými orechmi (pekárňa) (Sonadora)

Pšeničný chlieb s jablkom, medom a orechmi v pekárni (Sonadora)

Strecha sa mohla zrútiť z veľkého množstva veľkých matíc.

Gasha, a pokúsite sa piecť v rúre, v predhriatej keramickej alebo liatinovej miske - 30 minút. pod vekom pri 240 ° C a ďalších 15 minút pri 225 ° bez veka.

Svieži chlieb bez akéhokoľvek panifarínu
Pečiem dokonca 100% celé zrná a v rôznych pomeroch s bielou pšenicou a ražou.
A namiesto vlašských orechov použijem pekanové orechy, pridám ešte sušené brusnice

[Alexandra]

Pokúšate sa piecť v rúre, v predhriatej keramickej alebo liatinovej nádobe - 30 minút. pod vekom pri 240 ° C a ďalších 15 minút pri 225 ° bez veka.
A namiesto vlašských orechov používam pekanové orechy.

Alexandra, Nie som ešte psychicky pripravený piecť chlieb v rúre ... obávam sa ... Ale pozorne študujem vaše recepty .. vďaka ... V budúcnosti sa určite pokúsim.

Problém je v tom, že mám veľmi starú, zle fungujúcu rúru ... Jedným z dôvodov nákupu HP bol tento ... Takže sa stále snažím prispôsobiť recepty rúre ... Teraz je to pre mňa dôležitejšie. ..

Liatinový riad s pokrievkou ... veľký guláš urobí ??? alebo je to lepšie menšie? A práve som čítal o pekanových orechoch ... nenarazil ... Prečo sú lepšie ako vlašské orechy alebo mandle ???

[Gaša]

Gaša

Akýkoľvek veľký hlboký liatinový hrniec s pokrievkou bude fungovať. Na rukovätiach a vekách by nemal byť žiadny plast ani drevo - všetko je liatinové
V keramike sa mi zdá trochu chutnejšia, ale potom, čo mi mokré cesto prasklo v pekáči z toskánskej hliny, kúpil som si francúzsku pekáčku Croisette a dal som do nej piecť. Niekde v Temku som zavesil fotku na pečenie riadu.

Prečo sa báť Na stanovenie pripravenosti chleba (95 stupňov) je potrebná sonda maximálnej teploty. Kúpil som ho na mäso.
V rúre sa strecha za žiadnych okolností nezrúti, rúra miluje mokré cesto - bude tam viac otvorov a chlieb je nadýchanejší.
Pekanové orechy sú chuťou a vzhľadom podobné vlašským orechom, sú však oveľa mäkšie. Nemôžem jesť vlašské orechy - hneď ma bolí jazyk, bolia ma zuby. A pekanové orechy sú skvelé.

Môžete piecť chlieb v rúre v tepelne odolnej sklenenej forme? A ak áno, potom ho pred pečením posypte múkou alebo nie?

[kava,]

kava,
Môcť
Správcovské výtlačky - pozrite sa na jej fotografiu

Chlieb na posledný kysnutie vložím do bežnej misky na papier na pečenie a preložím ho na horúcu panvicu priamo na ňom. Je to tak oveľa lepšie. A odporúčam vám

Môžete piecť chlieb v rúre v tepelne odolnej sklenenej forme? A ak áno, potom ho pred pečením posypte múkou alebo nie?

Formu natenko natrieme rastlinným olejom a posypeme ňou kvapku múky

Kúpila som si úžasnú knihu: ZVIERATÁ A CHLEBA doma (recepty z celého sveta). Jediné ALE - všetky recepty sú určené na rúru. Ale recepty sú také úžasné, že sa ich naozaj chcem pokúsiť prispôsobiť pre HP ... Keďže - som začínajúci pekár a časom to mám teraz ťažké - recepty z knihy v tichosti vystavím ... Zrazu bude mať niekto česť piecť skôr ...

Túto knihu mám v elektronickej podobe. Ak potrebujete, môžem vám dať odkaz. Tiež si netrúfam urobiť si tento preklad sám pre HP - skúsenosti nestačia.

Luysia, daj mi prosím link !!

[Sveta]

Sveta , tu je odkaz:

🔗

Povedz nám, dúfam, experimenty?

Poďakovať! Samozrejme že budem

Mám aj takú malú knižočku, časť je už odskúšaná, zatiaľ väčšinou iba pečené buchty.

Dievčatá, nezabúdajme. Tu diskutujeme o recepte. Pre knihy máme samostatnú tému. Choďte tam, prosím.

Doslov k receptu:

Nakoniec prišiel môj manžel-labužník zo zmeny !!! Dlho sa ma snažila presvedčiť, aby som vyskúšala kúsok chleba ... Skúšala som to ... Spravila som okraj domu a povedala: „Páni, je to veľmi chutné!“ Potom ešte trochu prežúval a milostivo mu umožnil upiecť taký chlieb a ďalšie ...

[Alexandra]

Alexandra, prosím odpovedzte, prečo sa chlieb pečie najskôr pod vekom? A ak je moja rúra predpotopná a zmena teploty je problém, ako potom piecť? Môže sa však tento trik so zatvoreným vekom použiť pri pečení chleba? A tiež raž?

[Gaša]

Gaša
Vytvorí sa efekt zvlhčovania parou. Vo veľmi horúcom uzavretom priestore produkuje hrniec, ktorý je mokrý (vlhký - vlhšie, tým lepšie), veľa horúcej pary. Výsledkom je chrumkavá kôrka a vynikajúca pórovitosť - čím viac cesta je v mori, tým väčšie sú otvory.
Samozrejme. toto je všeobecný princíp pre chlieb, vč.žito - zavesil som niekoľko experimentov s fotografiami.

Je vhodné teplotu nejako znížiť ...

[Alexandra]

AlexandraVeľmi pekne ďakujem za rýchlu a podrobnú odpoveď ...
Otázkou teraz je, ako znížiť práve túto teplotu? Naozaj chcem, aby všetko klaplo ...

[Gaša]

Gaša

Zapojte mužské obyvateľstvo doma do opravy kachlí

To je všetko, čo mi napadne.
Kedysi som mal dočasne pred opravou jednoduchý sporák, ktorý dal kamarát s nezmyselnou rúrou. Jej manžel to roztočil, vyčistil - potom som v ňom nielen piekla, ale robila všetko všeobecne, dokonca aj dusenú polievku v kotlíku

[Alexandra]

Alexandra,

Zapojte mužskú populáciu doma

Saša, bohužiaľ, naša mužská populácia sa nenachádza v tejto oblasti ... Musíme hľadať iné spôsoby ... Počuli ste už o tehle po dno? Hovoria, že to vyrovnáva teplotu dobre ...

Samozrejme. toto je všeobecný princíp pre chlieb vrátane raže - zverejnil som niekoľko experimentov s fotografiami

Dnes sa pol dňa prehrabávam vo fóre, nemôžem nájsť tieto fotografie ... Môžete mi pomôcť s odkazmi?

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4200.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4329.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3353.0



https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3354.0

A medzi priateľmi remeselníka nie je dobré alebo za peniaze?
Tehla sa vyrovná, ak nie je vrch pečený a spodok horí ...

[Alexandra]

Alexandra, POĎAKOVAŤ!!! Čo som bez teba robil ???

A za nórsky chlieb som priniesol ĎAKUJEM Gashe Makar. Pravda, nepridával som orechy (vtedy ešte neboli) a zrušil som ražnú múku (nie sme v tom veľmi dobrí!), Namiesto raže som zvýšil množstvo pšeničnej múky a všetko ostatné bolo podľa receptu. Pečené v režime „Diéta“ (Celozrnné).
V našej rodine máme 92-ročnú dlhú pečeň. Takže povedala, že chuť chleba „ako to bolo v Sovietskom zväze“. Toto je najvyššie skóre !!!!!
Vzhľad poteru bol nafúknutý, kupolu som pred pečením neopravil, ale samozrejme to neovplyvnilo chuť. Takže, Galyunya, ďakujem ti z celej našej rodiny !!!!!!!

[sgf45]

sgf45, a ďakujem, Allochka, že si tento recept upiekla ... Som veľmi rada, že mi chlieb chutil ... Jesť zdravo !!!

Galyun, teraz to často pečiem. A skúsila som to s orechmi. Pri pečení s orechmi pridám orechový olej. Nemôžem povedať, že sa chuť veľmi zmení, ale samozrejme existuje oriešková príchuť. Takže tento chlieb je teraz v kategórii našich obľúbených.

[sgf45]

sgf45 , Scarlet, veľmi rád počujem ... Orechový olej je drahý, ale do všetkých pšeničných chlebov pridávam arašidy ... Páči sa nám ... A akú múku používate?

[Gaša]

Gaša , a do tohto chleba pridám namiesto masla borovicový olej. Chuť a aróma

[Leska]

Leska , šmysh - čo robíš s orechmi? Vráskate sa?

Nie, kupujem hotové

[Leska]

Leska, Marish, piekol si s ražnou múkou? Na lekársky predpis? A akú strechu má chlieb?

[sgf45]

sgf45 Akú múku používate?

Gaša, za tento celozrnný chlieb si vzala francúzsky, pšeničný alebo Sokolnicheskaya alebo severský.
Teraz som kúpil celý „Belovodye“, ale zatiaľ som s ním nepečil.

[Gaša]

Gaša,

Severný chlieb som piekla minule s menšími obmenami: ražná múka so semenami (olúpaná!), Hnedý cukor - 1,5 lyžice. l., 1,5 lyžice. l. panifirín, 2 lyžice. l. slad, namiesto masla - 2 lyžice. l. mletý cédrový koláč. Francúzsky režim po vytvorení koloboku vytiahol špachtľu a už sa nedíval do kachlí. Nemastili ani ničím neposypali. Strecha neklesla. Chlieb je vynikajúci! Pripravte nové recepty !!!

[sgf45]

sgf45, Leska, dievčatá, ďakujem za podrobné odpovede !!!

Marish, poďme s cho-vláknom ...