Mliečny točený chlieb (Dan Lepard)

Mliečny točený chlieb (Dan Lepard)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
instantné droždie	4 g
pšeničná múka c. od	280-300 g
krém 33-35%	40 g
mlieko	120 g
soľ	4 g
cukor	25 g
vajce	15 g
ghee	30 g
olivový olej	10 g
Dodatočne:
vajce, sezamové semiačka na dochutenie

Metóda varenia

• Mlieko a smotanu privedieme do varu, ale nevaríme. Nalejte do termosky. Nechajte pôsobiť 45-50 minút.

• Zmiešajte droždie s múkou (1 polievková lyžica. L nechajte), zalejte teplým mliekom, vajcom, pridajte cukor. Miesime 10 minút.
• Pridajte ghee izbovej teploty, olivový olej, zvyšnú múku.
• 5 minút pred koncom miesenia cesto posolíme.
• Vymiesime jemné, nelepivé cesto.

  Nádobu s cestom dotiahnite plastovou fóliou. Fermentácia pri + 4 ° C po dobu 12-14 hodín.

  Cesto necháme zohriať pri izbovej teplote 90 - 120 minút.

• Cesto rozdelíme na požadovaný počet kúskov.
• Každý kúsok natenko zvinieme, stočíme do rolády. Zakryte igelitom alebo vlhkým uterákom, nechajte pôsobiť 10-15 minút.
• Rolovať rožky na stôl, predlžovať.

  Vytvorte vrkoč. TK voľne zakryjeme alobalom. Skúšky pri izbovej teplote po dobu 60-75 minút.

  Pred zasadením v rúre namažte TK vajíčkom, posypte sezamovými semiačkami.

• Pečieme v rúre predhriatej na 220 ° C (konvekčné 200 ° C), parou prvých 5 - 6 minút. Potom teplotu znížte na 180 ° C (prúdenie 160 ° C) a chlieb pripravte.
• 

Miska je určená pre

1 bochník s hmotnosťou asi 500 gramov

Čas na prípravu:

4 hodiny + 12 hodín

Program varenia:

rúra

Poznámka

Recept som špehoval v blogu v anglickom jazyku.
Challah tkanie zo šiestich prameňov:

[Manechka]

Manechkaaký drobček mmmmm .... sen!
Ďakujeme za vaše kulinárske a estetické potešenie

„Fermentácia pri + 4 ° C 12 - 14 hodín.“
Je to v chladničke ???

[Táňa]

Táňa, Ďakujem ti veľmi pekne. Bol by som rád, ak by recept padol vhod.

„Fermentácia pri + 4 ° C 12 - 14 hodín.“
Je to v chladničke ???

Áno, v chladničke. Pre tento chlieb je prospešné dlhodobé kvasenie.

aké vlákna

aké vlákna

Áno. Kývnutím máme skvelého tkáča.

Manya, znova si zapletáš vrkoče?
Pekná žena!
A aký drobček!

[Nováčik]

Nováčik, Galina, Ksyusha, ďakujem, dievčatá.
Cesto v práci je veľmi príjemné a samotný chlieb je veľmi voňavý.

veľký tkáč.

A nohy, ako sa ukázalo. Dnes sa tak zamotali, že som sa skoro natiahol v kuchyni.

dnes sme sa utkali, ktorí sa takmer natiahli v kuchyni.

Ste tam, tavoy, nepletieme nič iné ako pekárske vrkoče, potrebujeme vás živých a zdravých

Ďakujem, Ksyusha.

Manechka, ruka pána je okamžite viditeľná, krása

[Nádej]

Nádej, poďakovať.

Mnoho, práve som si uvedomil, že ide o ten istý pigtail z témy o krájaní cesta.
Manechka, ale na varenie v termoske, načo to je? Možno to nejako môžete uvariť v karikatúre a nechať hodinu teplé? No, tu v mojej dedine termosku nenájdem

[Maslák]

toto je ten istý pigtail z témy o krájaní cesta

Maslák, nie, došlo k tkaniu piatich zväzkov a na vrch bol položený šiesty zväzok vo forme guličiek. Tu je klasická verzia tkania šiestich prameňov.

variť v termoske, na čo to je? Možno to nejako môžete uvariť v karikatúre a nechať hodinu teplé?

Túto techniku ​​s mliekom a čajovými lístkami používajú Japonci veľmi často a napísala o nej aj Luda (marianaaga). Nepamätám si fyziku procesu. To zlepšuje kvalitu pšeničného chleba.

[Manya]

Manya„Uvedomil som si, že som sa na vás pozrel všetky vrkôčiky, zvlášť ma zaujal tvaroh a jablká, ale ... Teraz nie je čo robiť, v zmysle vyvaľovania sa žijeme doslova z medu. Začali sme pumpovať a nalievať do brehov, prechádzame sa v dome po „cestičkách“ medzi „medom“, všetky stoly sú obsadené. Všeobecne si zatiaľ pozriem video a naberiem rozum, a potom, dúfam, ako UH! Takéto nie príliš veľké buchty sa zmestia do úžasnej panvice, ja tu žijem bez rúry