Mix korenia na varenie mäsových výrobkov

Mix korenia na varenie mäsových výrobkov

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Mleté nové korenie	22 g
Mleté čierne korenie	33 g
Muškátový oriešok alebo kardamón	12 g
Cukor	33 g

Metóda varenia

Poznámka

Pripravte si korenie, ktoré treba opatrne odvážiť a potom rozmixovať.
Hotové korenie skladujte v tesne uzavretej nádobe na suchom a chladnom mieste.
Pomer korenia v percentách (vzal som zmes korenia na 100 gramov hotového výrobku): nové korenie - 22%, čierne korenie - 33%, kardamón - 12% (mám muškátový oriešok), cukor - 33%.

Teraz podrobnejšie o použití tohto korenia a ďalších prísad na 1 kg mäsových výrobkov.

Ukážem na príklade kuraciu šunku - 1 250 g bez kostí a kože.



Na jeden kg mäsa sú 4 gramy hotové korenie. Máme 1250 gr = 5 gr
Soľ- na 1 kg mäsa 2% alebo 20 gr. Ak použijete dusitanovú soľ, potom - 10 g dusitanu + 10 g kuchynskej soli.
Paprika - 4 gr
Suchý cesnak - 5 g
Voda - podľa pravidiel je to 100 g na 1 kg, ale vzhľadom na to, že mäso kupujeme mokré, znížte ho na 50 g na 1 kg mäsa.

Nataša, zaujímavý mix! A cukor? Skúsim to, vďaka!

[natapit]

natapit, Natul, ďakujem, poznač si recept!

[Nataša]

Nataša, áno, cukor je nevyhnutnosťou! poďakovať!
Natália, vysoko odporucany! je to len úžasná zmes!

S korením mám vždy problém, neviem, ako ich miešať a používať.
Niekedy mám pocit, že nie je dosť chuti, ale kde sa to dá vziať, keď viem iba korenie a soľ.
Niekedy chodím po trhu blízko stánku s korením a olizujem si pery na arómy. Prečo si lízať pery, keď s nimi vôbec nie som kamarát.
Určite sa to pokúsim uvariť.
Nataša, ďakujem za radu s receptom.

[Rita]

Rita, Budem rada, ak sa vám zmes bude páčiť! poďakovať!

Ďakujem pekne za vytvorenie samostatného receptu. Túto zmes mám napísanú na niekoľkých papieroch z nejakej starej knihy. Neustále sa bojím, že prehrám. Teraz to nikam nepôjde. Potiahnem to na záložky.

[Alla]

Alla, nie je začo!

[natapit]

natapit, konečne našiel to, čo som vždy hľadal: proporcie korenia pre mäso, keďže nemám veľmi rád všetky druhy bylín v mäse, snažím sa brať iba korenie, to áno, a tiež rešpektujem muškátový oriešok pre mäso. Do mäsa som tiež vždy pridával cukor, ale stále som nevedel nájsť pomer soli a cukru, takže som zakaždým pochyboval, či je potrebné pridať viac cukru. Všetky ruky nedosiahli, aby to urobili a určili proporcie, ale tu je už všetko pripravené. Rozbehol som sa poďakovať!

[Lyi]

Lyi, rád, že recept je užitočný! poďakovať!