Rúra na pečenie
„Rúra na pečenie je vysoko vyhrievaná železná krabica, ktorá sa používa na varenie.“ Túto definíciu uvádza „Vysvetľovací slovník ruského jazyka“ od SI Ozhegova a N. Yu. Švetsovej vo vydaní z roku 2002. Dúfame, že po prečítaní tejto kapitoly už nebudete rúru považovať za jednoduchú železnú škatuľu. Moderná rúra je zariadenie nasýtené technologicky vyspelými prvkami. Elektronický riadiaci systém, ktorý vám umožní uchovať v pamäti desiatky receptov na jedlá, materiály, ktoré zabezpečujú koncentráciu tepla v obmedzenom objeme dutiny, povlaky vnútorných stien, ktoré zaručujú nielen dlhú životnosť skrinky pod “ horúce „prevádzkové podmienky, ale aj schopnosť samočistiť steny ... To všetko robí z rúry skutočný klenot domácej zbierky domácich spotrebičov.
Anatómia rúry
Aby sme sa lepšie pozreli na to, čo je vo vnútri rúry, použijeme jej cvičný model, v ktorom sú pozdĺž vykurovacích telies položené žiariace trubice. Vďaka tomu, že je odstránená polovica zadnej steny, vidíme prstencový výhrevný článok a obežné koleso ventilátora umiestnené za ním. A ešte jeden vizuálny výsledok prípravy rúry: v reze bočnej steny bola zreteľne viditeľná tepelná izolácia rúry. Toto je jeden z prvkov, ktoré slúžia na uchovanie tepla v jeho dutine: teplo nezhasne - a koláče budú nadýchané a nábytok okolo rúry nebude trpieť. Sklolaminát a reflexná hliníková fólia zabraňujú úniku tepla. A aby nekĺzal cez kovové konštrukčné prvky, bolo vynájdených veľa trikov: napríklad vnútorná komora pecí Zanussi sa dotýka nosného rámu iba v štyroch bodoch.
Dolné a horné výhrevné prvky (alebo, ako ich výrobcovia niekedy nazývajú, spodné a horné teplo) sú potrebné na zahriatie dutiny rúry. Rúry na pečenie, v ktorých sú iba tieto vykurovacie články, sa nazývajú statické. Vzduch v takejto rúre sa pohybuje pôsobením prirodzenej konvekcie: zahriatie - zahriať, ochladenie - dole. Bohužiaľ, niekedy tento uponáhľaný pohyb nestačí na rovnomerné zahriatie dutiny.Preto je za zadnou stenou pece umiestnený prstencový vykurovací prvok s ventilátorom, ktorý uvádza horúci vzduch do pohybu a poháňa ho do najodľahlejších rohov dutiny. Rovnomerné zahriatie a vynikajúce výsledky pečenia sú zaručené! Rúra s takýmto vykurovacím telesom sa nazýva vetraná.
Mnoho výrobcov ponúka svoje exkluzívne riešenia vetrania dutiny rúry. Napríklad rúry Neff majú originálny systém CircoTherm, ktorý vďaka špeciálnym ventilačným otvorom v stenách dutín zaisťuje riadenú cirkuláciu horúceho vzduchu. Výsledok: póry v jedle sa rýchlejšie uzavrú, čo znamená, že mäso a ďalšie jedlá zostanú šťavnaté a vône rôznych jedál sa nezmiešajú. Režim CircoTherm je ideálny na prípravu niekoľkých jedál na rôznych úrovniach.
Svetlo pre každú úroveň
Keďže hovoríme o elektrickom vybavení rúry, nezabudnime napríklad na lampu podsvietenia. Dobré osvetlenie je obzvlášť dôležité, ak sa súčasne pripravuje niekoľko jedál na rôznych úrovniach a každý z nich musíte strážiť. Napríklad rúry na pečenie Bosch Comfort majú dve žiarovky, vďaka ktorým nič neunikne pozornosti hostiteľky. Funkcia SoftLight zároveň umožňuje zosilniť alebo stlmiť žiaru halogénových žiaroviek.
Ešte zaujímavejšie je riešenie problému osvetlenia všetkých úrovní v rúrach Neff: exkluzívny systém NeffLight smeruje svetlo osvetľovacích žiaroviek do dutiny pomocou zrkadlového systému namontovaného vo dverách. V takejto rúre nezostane v tieni ani jeden roh dutiny.
Horúce vnútri, vonku studené
Osobitnú diskusiu si zaslúži chladiaci systém vonkajšieho skla dverí rúry. Na udržanie tepla v dutine je zasklenie dverí vyrobené viacvrstvovo. Dnes nikoho neprekvapíte dvoma pohármi. Tri alebo dokonca štyri poháre - to je súprava hodná rúry extra triedy.
Viacvrstvové zasklenie dverí vám umožňuje vyriešiť problém s ich chladením. Ventilátor umiestnený v hornej časti skrinky nasáva studený vzduch z kuchyne, ktorý po prvé prechádza medzi sklom dverí a po druhé prúdi okolo vonkajšej strany spodnej a zadnej steny dutiny. Vzduch uniká cez medzeru medzi ovládacím panelom a dverami.
Zdá sa, že plochý prúd vzduchu kĺže tangenciálne po hornej rovine chladenej pece; preto sa takéto chladenie často nazýva tangenciálne. Systémy tangenciálneho chladenia pecí od rôznych výrobcov majú svoje vlastné „proprietárne“ vlastnosti. Napríklad v rúrach Zanussi sa používa nová metóda chladenia „Double Circuit“, keď sa vo vnútri ventilátora oddeľuje horúci a studený vzduch. Vďaka tomu sa znížila spotreba elektrickej energie, teplota na predných paneloch rúry a úroveň hluku ventilátora, ktorá teraz nepresahuje 47 dB.
Pokročilý chladiaci systém DCS + rúrok Gorenje tiež výrazne znižuje teplotu bočných stien a dverí. Mimochodom, nečudujte sa, že chladiaci ventilátor bude bežať aj po vypnutí rúry na pečenie. Tepelný senzor s funkciou „Chladenie“ sa aktivuje po ukončení procesu varenia a neumožňuje zastavenie ventilátora, kým teplota v rúre neklesne na 75 ° C.
Koľko navinie pult?Akú energiu spotrebujú všetky tieto vykurovacie články a žiarovky? V tabuľke je uvedený súhrn spotreby energie rôznych komponentov rúry, ktorú vykonali špecialisti koncernu Electrolux. jeden.
stôl 1
Prvok rúry Výkon, W
Vykurovacie teleso na grilovanie 1900
Horné výhrevné teleso 1000
Nižný TEN 1000
Krúžkové vykurovacie teleso 2400
Konvekčný ventilátor 40
Chladiaci ventilátor 25
Podsvietenie 40
Bočné osvetlenie 25
Spolu 6430
Ukázalo sa to veľa. Zoznam však nie je úplný: veľa modelov má elektrický motor na otáčanie pľuvadla, existujú rúry na pečenie so zabudovaným mikrovlnným zdrojom.Všetky vykurovacie články sa samozrejme nezapínajú súčasne, ale v kuchyni nájdete aj varnú dosku, digestor, chladničku a umývačku riadu ... domáce spotrebiče (do zoznamu pridajte sauny a vírivky), ako napríklad Rublevka pri Moskve, elektrické vodiče doslova „varia“. V európskych krajinách sa v poslednej dobe stalo štandardom použitie špeciálnych spínacích zariadení, ktoré zabezpečujú, aby sa zaťaženie napájacieho zdroja nepribližovalo k špičke a neumožňovalo zapnutie práčky, ak je rúra v chode. Dúfajme, že sa také „inteligentné“ systémy objavia aj v našich domácnostiach.
Od pečeného hovädzieho mäsa až po pizzu
Prítomnosť až štyroch vykurovacích telies, ventilátora a niekedy zabudovaného zdroja mikrovlnnej rúry v moderných peciach dáva domácej kuchárke taký súbor nástrojov, pomocou ktorých môže realizovať tie najsofistikovanejšie kulinárske fantázie.
Začnime oboznámením sa s prevádzkovými režimami rúry na pečenie z klasického: statického režimu, keď sú zapojené horné a spodné vykurovacie články. Súčasne sa pečenie a vyprážanie vykonáva na prvej úrovni (pre tých, ktorí nevedia: úrovne, na ktorých sú v rúre plechy alebo rošty s jedlom, sa počítajú zdola nahor). Môžete si pripraviť rôzne pečivo, lasagne, rybie kastróly a plnenú zeleninu.
Režim malého grilu je určený na varenie plochých jedál (toasty, rezne, steaky, ryby atď.) V strede stojana na 4. úrovni. Pri grilovaní plochých jedál ich zhruba po polovici doby varenia otočte. Napríklad toasty sa musia vyprážať 2 - 3 minúty z každej strany, toastové sendviče - 6 - 8 minút z každej strany a bravčové filé - 10 - 12 minút z oboch strán.
Pokiaľ použijeme horný výhrevný článok spolu s grilom, dostaneme režim „veľký gril“, ktorý vám umožní vyprážať viac jedla ako na „malom grile“. Tu sa nezaobídete bez plechu na zachytávanie tuku, ktorý musí byť vložený pod drôtenú poličku s potravinami na vyprážanie.
Dalej viac. Okrem dvoch horných vykurovacích telies zapneme prstencové vykurovacie teleso pomocou ventilátora. Tento režim sa nazýva „infra-gril“ (alebo „infra-gril“) a je vhodný na varenie veľkých kusov mäsa, hydiny, pečiva, pekárov. Vďaka prevádzke ventilátora nie je potrebné otáčať ploché jedlo, ale akonáhle začnete pripravovať hranolky, nebudete môcť opustiť kuchyňu: budete musieť zemiaky 2-3 krát otočiť.
Na rozdiel od statického režimu, ktorý je ideálny pre chudé mäso a ryby, je infra gril určený pre všetky ostatné druhy mäsa, vrátane tých, ktoré sú dosť tučné. Tu je príklad prípravy jedla: pečené hovädzie mäso s krvou sa v tomto režime varí 5-7 minút pri teplote 190 - 200 ° C (a použitie statického režimu by vyžadovalo zahriatie na 250 - 270 ° C).
Najbohatšie možnosti má režim „vetranej rúry“, keď pracujú tri vykurovacie články - horný, spodný a kruhový - plus ventilátor. Nie je náhoda, že sa v rúrach niektorých značiek (napríklad AEG-Electrolux) nazýva režim Profi. Guláš a sušienky, pizza a kuracie mäso - zoznam jedál, ktoré je možné v tomto režime pripraviť, bude tvoriť menu slušnej reštaurácie. Vložte plech na pečenie alebo drôtenú poličku na 2. alebo 3. úroveň, v závislosti od výšky výrobkov, ktoré sú na nich umiestnené.
A ak spustíte aj mikrovlnky v rúre? Takéto modely pecí sú k dispozícii napríklad od spoločnosti Siemens HB 89E.5. Zoznam jedál bude ešte rozsiahlejší: tu je karé na chrbte, sekaná, rybie filé a obilná múčka ... Vstavaná mikrovlnná rúra zároveň šetrí v závislosti od prevádzkového režimu. až 80% času a až 50% energie. Automatizácia takejto rúry má 51 programov, z ktorých je až 26 režimov pečenia.
Ale aj bez mikrovlniek má elektrická rúra množstvo užitočných režimov. Gurmánsky režim pecí AEG-Electrolux (obr.9), v ktorom sú zapojené spodné a prstencové výhrevné články s ventilátorom, umožňuje dosiahnuť chutnú chrumkavú kôrku, dobre vyprážať, upiecť jedlo a zároveň z dôvodu konvekcie znížiť čas varenia o 20 -25%.
Ďalší zaujímavý režim: „multi? horúci vzduch". Je určený na pečenie na niekoľkých úrovniach rúry naraz, pričom sa jedná iba o ten najsilnejší, kruhový, výhrevný článok a ventilátor (konvektor). V tomto režime môžete piecť maslové sušienky na 140–160 ° C iba za 20–40 minút.
Solo? horúci vzduch “sa líši v tom, že funguje horné a spodné vykurovacie teleso a ventilátor, kruhové vykurovacie teleso však nie. Je toto najlepšie nastavenie pre chrumkavé koláče, pizzu, tvarohové koláče atď.? e) Výrobky sú umiestnené iba na jednej úrovni, napríklad ovocný koláč z lístkového cesta sa upečie na treťom poschodí a pri teplote 160 - 170 ° C bude hotový za 40 minút.
Režimy so zníženým výkonom vám umožňujú nevariť v rúre, ale rozmraziť alebo zohriať jedlo alebo iba riad pred podávaním. Napríklad v režime rozmrazovania pracuje iba ventilátor a teplota nepresahuje 30 ° C.
Režim ohrevu vám umožňuje udržiavať v rúre teplotu 60 ° C. V tomto prípade pracujú horné a spodné vykurovacie články striedavo. V cukrovinkách sa táto funkcia nazýva „Bain Marie“.
Aby ste pripravili výrobky, ktoré by mali mať chrumkavú kôrku, môžete použiť iba dolný ohrievací prvok rúry.
Režimy nízkej teploty zahŕňajú také exkluzívne od spoločnosti Neff, ako je napríklad režim „Fermentácia“. V dutine rúry sú vytvorené ideálne podmienky na kvasenie kvasnicového cesta, ktoré sa ukáže byť elastické, neprevetrané a ľahko sa spracováva. Tento režim je tiež ideálny na prípravu jogurtu doma.
Autopilot rúry na pečenie
Hlavnou výhodou moderných rúr je prítomnosť vopred zadaných režimov v ich elektronickej pamäti, ktoré zabezpečujú optimálnu prípravu určitého pokrmu. Používateľ do nich môže vložiť potrebné úpravy a v množstve modelov si môže vytvoriť vlastný program. Napríklad rúry AEG-Electrolux majú programy Pizza, Pečenie a Hydina. V prvých dvoch programoch sa používateľovi ponúkne teplota varenia, ktorú je možné podľa potreby zmeniť v rozmedzí ± 10 ° C. Ak ste si vybrali program „Hydina“, rúra vás požiada, aby ste nastavili nie teplotu, ale hmotnosť produktu: napríklad 1,3 kg, ktorú môžete meniť v rozmedzí od 0,5 do 2,9 kg.
Rúry na pečenie Ariston Experience majú novú funkciu „8 Chef fast“, ktorá pripravuje jedlo v rekordnom čase. Rúry na pečenie s funkciou „8 Chef fast“ tiež ponúkajú štandardné programy varenia: „Tradičné“, „Trojstupňové varenie“ (súčasná príprava niekoľkých jedál na 3 úrovniach), „Grilovanie“, „Gratinovanie“ (Ventilovaný gril), Pečivo (Cukráreň), Pizza a nová funkcia Rising na kysnutie kysnutého cesta.
Parný pohon
Náš príbeh o možnostiach moderných pecí by bol neúplný, bez zmienky o nedávnych parných funkciách.
Para generovaná počas varenia v skutočnosti vždy spôsobovala dizajnérom rúry problémy. Napokon vyšiel do priestoru kuchyne, čím sa zvýšila vlhkosť vzduchu v nej. Našli sa elegantné riešenia na „zachytenie“ tejto pary. Takže pod "stropom" dutiny pecí Zanussi rodiny Access je vyrobená špeciálna kondenzačná komora, v ktorej sa zhromažďuje vlhkosť. Po jeho zbavení sa suchý vzduch vracia do dutiny, vďaka čomu sa v rúre udržuje konštantná úroveň vlhkosti. Výrobky nestrácajú vlhkosť, čo má priaznivý vplyv na ich chuť.
Ďalšou vecou je, že sa dá v rúre pripraviť para. Diétne metódy varenia v pare sú v dnešnej dobe čoraz populárnejšie.Pri tomto spôsobe tepelnej úpravy dochádza k ohrevu delikátne, pri teplote 95 - 98 ° C sa vo výrobkoch zadržiava viac výživných látok, vitamínov a minerálov, nevysušujú sa, môžete variť bez tukov a okrem toho niekoľko jedál naraz, pretože si nevymieňajú pachy.
Stručne povedané, vzhľad funkcie „Steam“ v zozname režimov rúry bol iba otázkou času. Napríklad v parnej rúre Electrolux EOB 998 sa na úrovni ovládacieho panela nachádza nádoba, do ktorej sa naleje 0,7 litra vody (obr. 14). Cez trubicu voda prúdi do parného generátora umiestneného v spodnej časti dutiny. Asi po 2 minútach generátor s príkonom 1 800 W ohreje vodu na 96 ° C a začne sa odparovanie. Táto teplota sa v dutine automaticky udržuje. Proces odstraňovania pary sa uskutočňuje 5 minút pred koncom varenia. Je to nevyhnutné, aby po otvorení dvierok zo spotrebiča neunikal oblak pary.
Rúry na pečenie Neff sú vybavené systémom Mega na varenie v pare. S touto sadou môžete variť až osem porcií alebo rôzne jedlá súčasne. Je to veľmi ľahké: stačí položiť plech na pečenie Mega na spodnú úroveň, nalejte trochu vody a na vrch dáte dierovaný plech s jedlom. Zostáva iba uzavrieť sklenené veko a zapnúť dolný výhrevný článok pri teplote 150 ° C. Para cirkulujúca v uzavretej slučke zaisťuje jemné varenie.
Bohatí majú svoje vlastné peceNiekoľko modelov kombinovaných parných rúrok sa vyrába pod elitnou značkou Gaggenau. Zaujímavou funkciou týchto zariadení je „podpora pary“, keď sa do výrobkov dodáva odmeraná časť vlhkosti. To je užitočné na prihrievanie mrazeného alebo sušeného pečiva a chleba. Prítomnosť takejto funkcie poteší, zostáva len jedna otázka: ako často sa dusený chlieb dusí v rodinách, ktorých bohatstvo im umožňuje kúpiť si domáci spotrebič v hodnote niekoľkých tisíc eur?
Ale v takýchto rodinách bude určite potrebný ďalší vstavaný výrobok z Gaggenau: jedná sa o skriňu na ohrievanie riadu WS 260, v ktorej si môžete pripraviť najmenej šesť sád hlbokých a plytkých tanierov na podávanie pri teplotách od 30 do 80 ° C .
Predstavte si, že máte doma večeru s mnohými hosťami. Je ťažké podávať všetkým súčasne teplé jedlá a pre tých, ktorí boli podávaní ako prví, sa jedlo môže do konca servírovania ochladiť. Existuje riešenie: stôl servírujte s vyhrievanými prázdnymi taniermi, ktoré udržia teplo. Nikto z hostí sa neurazil.
Príjemná vybavenosťOdhaduje sa, že hosteska trávi v kuchyni pri sporáku až 25% z celkového času. Preto bude pre ňu ľahká a pohodlná manipulácia so sporákom veľmi užitočná. Najlepší dizajnéri výrobných firiem starostlivo vypracujú každý ohyb rukoväte rúry alebo pántov dverí. Nie sú tu žiadne maličkosti.
Tu je príklad: vytiahnutie podnosov z rúry. V tejto oblasti sa nachádzajú veľmi zaujímavé zistenia. Systém žliabkov Vario CLOU pre pece Neff otvára hostiteľke priestor pre individuálnu kreativitu. Nové teleskopické koľajnice je možné namontovať alebo demontovať za pár sekúnd. Sú vybavené ochrannými podložkami, aby sa zabránilo poškodeniu zadnej steny, a zariadením, ktoré zabráni prevráteniu zásobníkov pri ich vysunutí dopredu. Nie je teda potrebné strkať ruku do horúcej pece, aby ste napríklad skontrolovali stupeň prípravy koláča alebo zapekacej misy.
Rúry Siemens používajú kompletný výsuvný vozík. Plechy na pečenie, rošty a plechy sa zavesia na dvere a po otvorení rúry sa s nimi posunú von. Obe ruky hostesky zostávajú voľné, aby si mohli praženicu nalievať, a hotové jedlá sa dajú pohodlne vybrať zhora. Niektoré modely rúry majú ako voliteľné príslušenstvo bočný výsuvný plech.
Výsuvný vozík bol vynájdený v roku 1977 a dnes sa v rúrach s funkciou softMatic naučila sama vysúvať. Stačí stlačiť tlačidlo a vozík sa jemne posunie dopredu. Stlačením druhého klávesu sa vysunie rovnako plynulo dozadu.
Mimochodom, keď už hovoríme o tlačidlách: začínajú dávať prednosť senzorom. Dotykové ovládacie systémy TouchControl boli donedávna výsadou sklokeramických varných dosiek. Dnes sa objavili aj na peciach. Takýmito dotykovými panelmi sú vybavené rúry Ariston Experience, ktoré sme už spomenuli, a nové modely pecí Gorenje, napríklad rúra B50EP.
Pokiaľ ide o displeje z tekutých kryštálov, v súčasnosti už taký indikačný systém na ovládacom paneli rúry neprekvapuje. Dnes je ťažké urobiť niečo iné: nájsť parameter, ktorý by sa na LCD displeji neodrazil. Dizajn symbolov, ktoré sa objavujú na takomto displeji, je vyvíjaný za účasti psychológov, aby si ich používateľ ľahko zapamätal. Ako hovoria počítačoví vedci, rozhranie zariadenia je intuitívne.
Medzi mnohými parametrami zobrazenými na displeji môže byť teplota vo vnútri kúska mäsa, ktoré sa pečie v rúre. To je možné, ak je vaša rúra vybavená teplotnou sondou. A prečo vlastne vliezť do kúska? Ukazuje sa, že teplotný rozdiel v dutine rúry na pečenie a vo vnútri kúska mäsa môže dosiahnuť 50 ° C. Presné meranie tejto teploty vám umožní pripraviť mäsový pokrm s presne takým stupňom pečenia, aký hosteska chce. Chyby budú vylúčené.
(Zdroj
🔗)
