Challah pomocou francúzskeho kysnutého cesta. (v rúre)

Tu sú plody mojej dnešnej práce (namiesto kontroly testov). Pečené podľa receptu Ludmily s LJ. Časť vody a múky nahradila 200 g francúzskeho kvásku (tekutého)

Tu je recept na 2 challah:
700g múky, 35g čerstvého droždia, 2h. l. soľ, 100 g cukru, 50 g margarínu, 2 vajcia, 280 - 320 g vody. V cestíčku som časť múky a vody nahradil 200 g francúzskeho kvásku (100 g múky + 100 g vody). Najprv musíte zriediť droždie s 1 polievkovou lyžičkou. l. cukru a 50 g vody, osobitne prevarte zvyšnú vodu, soľ, cukor a margarín. Zmes ochladíme a vypracujeme pomerne strmé cesto, do ktorého pridáme štipku vitamínu C. Hotové mierne lepkavé cesto necháme 1,5 hodiny kysnúť. Objem sa zvýši asi 2,5-krát. Cesto vypracujeme, necháme zmraziť ďalších 1-1,5 hodiny, rozdelíme na rovnaké hmotnostné diely. Rozdelila som ho na 10 častí, nechala som cesto odpočívať a z 5 pletencov som uplietla dvoch challah. Bolo to pre mňa odhalenie, že cesto treba najskôr vyvaľkať a z vyvaľkaného cesta vykrútiť 40 cm dlhé zväzky. Hotový challah položený na vymastenom plechu na kysnutie 1 hodinu 15 minút. Rastú skvele na objeme. Pred pečením som challah potrela rozšľahaným žĺtkom a posypala makom. Pec 35-40 minút pri 165-180 stupňoch. Hmotnosť surového cesta bola 1367 g, hmotnosť jedného hotového challah bola 613 g. Ukázalo sa, že challah je obrovský! Veľmi chutné. Pred pár týždňami som upiekla „sviatočný“ challah, podľa toho receptu som musela dolievať vodu, cesto bolo príliš strmé. Všetko je tu oveľa jednoduchšie. Cesto je vynikajúce v práci, kyselina askorbová ho vysušuje. Dobrú chuť!

Včera som piekla bagety na základe tohto testu, veľmi mi chutili, jemné, proste čo som chcela. poďakovať