Celozrnné kysnuté cesto

[Anaska]

... iní štartéri majú rôzne recepty.

Anaska, každý z nás má svoj vlastný kvások, v niečom je podobný iným, v niečom odlišný. Ale je možné ju správne pestovať a udržiavať iba prísnym dodržiavaním všetkých proporcií a bez váh je to veľmi ťažké. Verte mi, že prechod na „vy“ s kváskom bude pre vás oveľa ľahší, ak si kúpite elektronickú váhu. Teraz je v predaji veľa rôznych. Môžete si vybrať pre každý vkus a farbu, nie je potrebné vyberať drahý model. Pozrite sa na túto tému Kuchynské váhy a okamžite bude ľahšie s kváskom komunikovať a bude ti vďačný za dobrú starostlivosť. Veľa štastia!

Viki, veľmi pekne ďakujem za radu a užitočný odkaz! Váhu som už zaregistroval v zozname najbližších nákupov!

Dal som kysnuté cesto na báze raže (vzal som 60g), prvý hovor bol 30g celozrnnej pšenice a 30g vody, ráno už prebublával) Je možné pridať iba stredný vrchný obväz (60 + 60) po dni, alebo je to možné aj podľa stavu kvásku? Podľa všetkého chce jesť alebo ju nechať počas dozrievania v chladničke?

Je možné pridať stredný obväz (60 + 60) až po dni, alebo je to možné aj kvôli stavu kvasu? Podľa všetkého chce jesť

Kŕmte ju rýchlo!
Pozri sa na štát. Kvások zje celozrnnú múku rýchlejšie - to je skutočnosť.
Moju som kŕmil obyčajnou múkou na polovicu celozrnným, takže vyžadovala jedlo trikrát denne. A to aj napriek tomu, že som zobral 2 lyžice všetkého a nakŕmil som 100 g vody a 100 g múky.

Kŕmil som ju už, v noci by som neutiekol, môžem ju uspať v chladničke?) Mám tam 10 stupňov)

a kde sa zoznámiť s receptom na chlieb z tohto kvasu ... mám radšej jednoduché recepty ...

Potrebujem pomoc! Predvčerom som dal celozrnné kysnuté cesto a na rozdiel od videa sa známky života objavili hneď prvý deň, včera to len začalo bublať a dnes to začalo kyslo voňať (neviem, ako správne) no, veľmi silný. Kŕmil som ju dnes ako podľa receptu a za pol hodinu pre istotu 2 krát zamávala. Toto je normálne?! Podľa receptu sa zdá, že by to tak nemalo byť (obávam sa, povedzte mi, či musím počkať ďalší deň pred treťou etapou? Alebo je to akcelerátor a môžem ho hneď použiť?

... musím počkať ďalší deň pred treťou etapou? Alebo je to akcelerátor a môžem ho ihneď použiť?

Určite počkajte!
Vaša štartovacia kultúra musí prejsť niekoľkými fázami fermentácie. A kým nebudú hotové, nie je pripravená. Najskôr to „kysne“, objavia sa rôzne baktérie, dobré aj zlé. V ďalšej fáze v rámci nej „vojenská akcia“, kde dobrí musia poraziť zlé. A až potom sa normalizuje rovnováha baktérií. Počkajte až do konca dozrievania štartovacej kultúry.
Veľa šťastia!

Poďakovať! inak som sa bála, že s ňou niečo nie je v poriadku

Mám zase SOS, dokrmovala som ju podľa receptu, vyrástla, potopila sa a teraz je pod nádobou tekutina, je to také normálne ?? alebo nie je niečo v poriadku? alebo ju znova nakŕmiť?

Snažte sa brať nie všetko, ale iba časť. A zhora, takže bez vody, bez miešania. Zvážte to. A na každých 10 gramov dajte najmenej 5 a najviac 10 gramov vody a múky. Pozrieť sa za ňu. Ako stúpa - kŕmte bez toho, aby ste klesli. Inak bude kyslé.

Mokrý celozrnný pšeničný klíčený chlieb (bez múky)



Verím, že moje hľadanie optimálneho pšeničného chleba sa tým skončilo. Zdravší pečený pšeničný chlieb vás nenapadne a chutí dobre. A robíte sa na relatívne malom množstve.

Recept som brala ako základ „Obyčajný chlieb“ s celozrnným kváskom.

[Točenie chleba]

Točenie chleba , pre zdravie som rád, že sa ti kváskový chlieb páčil

Hostesky, prosím vás o pomoc, už mám v hlave kašu z tohto kysnutého cesta ((chcem si s kváskom upiecť zdravý chlieb, ale nie vždy sa mi to darí. Mám podozrenie, že kvôli kvásku ... všeobecne urobil to Pšenično-ražný chlieb (podľa receptu, ktorý som videl len pre moju CP s kváskom) dopadol skvele! Všetko ostatné je akosi žalostné. Sám som sa snažil niektoré recepty z kvasníc na kvások preusporiadať, ale moc tomu nerozumiem v akom pomere nahradiť droždie v recepte kysnutým cestom No tiež sa vás chcem opýtať, je také dôležité dodržiavať gramy na kŕmenie ???

[Alexandra]

Prvýkrát v živote som chcel urobiť kvások a voľba padla na tento. Ale ... obehal som všetky obchody a nenašiel som 100% ananásový džús bez cukru, iba nektár. Čo môže nahradiť ananásový džús? Možno čerstvo vylisovaný pomaranč? Alebo niečo iné? Alexandra, prosím poraďte čokoľvek

[izumka]

izumka a čerstvé ananásy sa predávajú? možno z toho urobiť zemiakovú kašu a naštartovať sa?

A koľko objemu (alebo hmotnosti) by malo byť ananásové pyré?

Zdá sa mi, že sa musíte zamerať na 2 krát viac ako na tekutú šťavu v recepte. Alebo pyré preceďte a vezmite iba šťavu

[Alexandra]

Alexandra, ďakujem za podrobný recept! Zvládol som! Šťavu som vytlačila z čerstvého ananásu a potom bolo všetko podľa receptu. Dnes som upiekla chlieb - veľmi chutný! Teraz nie je fotoaparát dole, takže ani fotka. Tak rád, že mám prvý kváskový chlieb!

[izumka]

izumka, gratulujeme k prvému kváskovému chlebu!

Hurá !!! Konečne som dostala kysnuté cesto !!!! Urobil som to 5 krát, neprežil som. Chlieb robím iba z cz múky, takže bolo treba jediné kysnuté cesto. Chlieb je veľmi chutný, voňavý, ja som ho už robila 3x, pečiem už tri dni: girl_love: ďakujem všetkým za podrobný popis

Dobrý deň. Môžete mi prosím povedať: môžem si vyrobiť celozrnnú múku sám? napríklad pridať otruby. len v akom pomere?
CZ sa v našich obchodoch nepredáva

[Svetlana051]

Svetlana051, máme taka tema .

Áno, ďakujem pekne, len som chcela vedieť, či je tento recept vhodný na kysnuté cesto.

Alexandra, dobrý večer! Naozaj som už dala vaše kysnuté cesto, ale zaujímajú ma rôzne polievkové lyžice. Možno je lepšie hneď písať v gramoch?

Ahoj Alexandra! Ďakujem za taký dobrý kvások. Polievkové lyžice podľa oka, tento chlieb sa dnes piekol. Chuť ešte nepoznám, ochladzuje sa, ale po vypnutí pekárne sa zvýšila o 1,5 hodiny. pečené v pekárni. Pečené bez droždia. Väčšinou mi cesto na jednom kvásku stúpa dlho - 4 hodiny. Takže ešte raz ďakujem! Teraz mám 2 štartovacie kultúry - tvoju a ražnú - polotovar.

Ďakujem, Alexandra! Preštudujem si všetky informácie, tu aj na webe pomocou odkazu vo vašom prvom príspevku. Dúfam, že tento štartér pestujete v ananásovom džúse. Iní neprežijú v mojich podmienkach.

Zaujímajú ma rôzne polievkové lyžice. Možno je lepšie hneď písať v gramoch?

Zvyčajne v receptoch znamenajú odmerné lyžice, sú štandardné:

polievková lyžica - 15 ml,
dezertná lyžica - 10 ml,
čajová lyžička - 5 ml.

Všeobecne platí, že aj keď budete písať v gramoch, bude to stále relatívne, pretože všade je iná múka, iná vlhkosť atď. Lepšie je zamerať sa na to, čo je napísané v recepte, objem alebo hmotnosť.

Robím to pre seba: položím nádobu na váhy a pridám každú ingredienciu, pridám váhu v gramoch vedľa objemu. Vynulujem váhy, pridám ďalšiu prísadu a znova ... Takže dostanem zaznamenanú hmotnosť a objem. Navyše v budúcnosti eliminuje potrebu umývania nepotrebného riadu, nalievania alebo nalievania priamo z odkladacej nádoby a je to. Niekedy samozrejme nie

Thalia, ďakujem za tvoju odpoveď. Kvas žije v chladničke od júla. Ak chlieb nepečiem týždeň a stojí za studena 1,5-2 týždne, stále dobre stúpa (na 2 kŕmenia). Veľa štastia.

Niečo má pre mňa smolu s kváskom z celej múky, kyslé mi vytrhni oko, ktoré som na druhý deň nakŕmil rovnako kyslo, možno by to mal byť taký pník vitamín C,. A jej fermentačný proces je na videu zvláštny, stúpa do polovice pod viečko, možno je tam dosť teplo? Alebo inú múku alebo iný ananásový džús, vzal som zámerne priamo vylisovaný džús.

[Lýdia]

„To isté, ak chcete čistý biely chlieb, urobte pomocou niekoľkých dresingov s múkou biely chlieb.“ ...
A môžete viac. Preložil som ho zo ražného štartéra na celozrnný, ale chlieb je veľmi kyslý.

Pridané v piatok, 25. marca 2016 13:39

Lýdia,
To isté, ak chcete počet bieleho chleba, preložte niekoľkými hrudkami múky do bielej pšenice. Ak raž - kŕmte ražnou múkou. Lepšie nie všetky, ale odložte do samostatnej nádoby a preneste ju na požadovanú do 3 - 4 dní. Môžete mať všetky tri paralelne.

Dobrý deň!
„Večný“ kvások som používal 3 roky, zmrazil som ho trikrát za tri roky na mesiac na dovolenke, potom som ho zmrazil, oživil (nakŕmil) a použil, ale dnes kvások odmietol fungovať aj pri opakovanom prikrmovaní. Múka (celozrnná raž) a podmienky sa nezmenili!
Je možné oživiť existujúci kvas?

Dievčatá, som tu nová😳, povedzte mi pliz, inak nenájdem recept na jednoduché celozrnné kysnuté cesto vo vode. Nechcem ananásový džús😉 Mám zaujatosť voči týmto baleným džúsom.
Hotové kysnuté cesto som vzal na majstrovskej triede na pečenie chleba bez droždia, ale v mojej chladničke mi kyslo. Teraz chcem rásť sám.

Nájdete tu ďalšie štartovacie kultúry týkajúce sa džúsov, čaju a analogicky Štartovacie kultúry

Má niekto fotku, ako by mala vyzerať?)

A ak nie je ananásový džús, čo nahradiť?

Päť dní v chladničke na hustý kvások je príliš veľa.
P.S. Tekutina by v chladničke vydržala týždeň.

z tohto miesta podrobnejšie, prosím

Hustý kvások už „nesedí“ dlhšie?

Mám hustý kvások a nechávam ho týždeň
niekedy aj viac.



Na internete som našla recept na celozrnné kysnuté cesto
bez ananásu.
Budem to musieť vyskúšať.

Hurá! Zase sme dostali ražnú múku
a myšlienka založiť celé zrno
kvas sa nateraz vzdialil. ďalej
rúra na ražný kvások. Hľadáte nové nápady
podľa receptov.