Jednoduchý celozrnný kváskový chlieb

Jednoduchý celozrnný kváskový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zrelý kvások (170 g múky, 170 g vody) namiesto francúzštiny vzal celozrnné kysnuté cesto	340 g
Múka vzal 150 g bielej múky, 230 g celej múky 2 lyžice. l. otruby, 2 lyžice. l. nahrubo zomleté ​​ľanové semienko	400 g
Soľ	10 g
Olej (voliteľné) 2 lyžice. l. olivový olej	1-2 lyžice. l.
Voda celá múka a otruby vyžadujú viac vody musel pridať asi 120g	200 g

Metóda varenia

• Cesto miesime bez soli a tuku 4 minúty. námestník pracoval s kombajnom Bosch, trvalo to nie 4, ale asi 10 minút, kým sa cesto prestalo lepiť na steny a navíjalo sa okolo háku
• necháme pol hodiny alebo hodinu kysnúť. Za stáleho miešania 4 minúty pridáme soľ a olej. môj kvások je veľmi mladý - nechá sa kysnúť hodinu a pol
• Vytvarujte chlieb vytvoril 1 veľký bochník cesto bolo veľmi lepkavé a jemné. Umiestnené v plastovej miske na naolejovanie a posypanej strúhankou - v minulom živote cedník na umývanie zeleniny
• Chlieb nechajte 2 hodiny teplý rozmrazené v teplej peci, vytiahnuté 15 minút pred koncom skúšky. Do rúry som vložil liatinový ohrievač s vekom a zohrial na maximum
• Nakrájajte, namažte vodou a pečte na parnom ohnisku 25 minút pri 465F. Preklopila som to na papier na pečenie, vopred zahnutá pod tvarom ohniska. Cesto bolo príliš mäkké a nedalo sa správne krájať.
• Pečené pod pokrievkou po dobu 30 minút pri teplote 240 ° C a bez pokrievky ďalších 30 minút pri teplote 220 ° C

Poznámka

Celozrnné kysnuté cesto

Originálny recept na Simple Bread od Lyudmila: 🔗

Hurá, konečne víťazstvo! Tento "jednoduchý" chlieb sa ukázal))



Alexandra, ďakujem za recept! Ale jednoducho neviem prísť na to, ako to uložiť? Čítal som fórum, väčšina pekárov ukladá chlieb v ľanovom uteráku, ale mám ho taký suchý! V plastovom vrecku kôra zmäkne, ruka v chladničke nestúpa ... Všeobecne platí, že je to dilema!

[Nastasiya]

Nastasiya, pre pevné zdravie

V skutočnosti celozrnné chleby bez masla (alebo s malým množstvom) a cukru nie sú na dlhodobé skladovanie, zatuchnú celkom rýchlo, vrátane kysnutého cesta - Eric zo stránky Breadtopia (kde som dostal recept na celozrnné kysnuté cesto) varoval pred týmto

Dobre som ho udržiaval v keramickom ohništi s vekom z toskánskej hliny, v ktorom som piekol chlieb.