Celozrnné kysnuté cesto

[1. etapa]

1. etapa

3 1/2 lyžice. l. celozrnná múka (vzal tapety pšenice Belovodye hrubého mletia) a
1/4 šálky ananásovej šťavy bez cukru (vzal som bohatú 100% ananásovú šťavu)

Premiešajte, vložte do nádoby s voľne uzavretým vekom a nechajte stáť pri izbovej teplote po dobu 48 hodín. Intenzívne miešajte 3-4 krát denne.

2. etapa

Pridať:
2 lyžice. l. celá múka
2 lyžice. l. ananásový džús.

Miešajte a nechajte stáť pri izbovej teplote 24-28 hodín, za intenzívneho miešania 3-4 krát denne. Mali by sa objaviť kvasiace bubliny a charakteristická príjemná kyslá vôňa.

3. etapa
Pridať:
5 1/4 čl. l. celá múka
3 lyžice. l. pitie vyčistenej vody

Zamiešajte a nechajte pôsobiť 24 hodín

4. etapa

Pridať:

1/2 šálky celej múky
1/4 - 1/3 šálky vyčistenej pitnej vody

Kvas je pripravený.

Ak používate pz týždenne, uchovávajte v chladničke pod vekom na najmenej studenej poličke. V predvečer dňa pečenia vyberte, nakŕmte raz alebo dvakrát bez toho, aby ste ich vložili do chladničky. Pred pečením si odložte potrebné množstvo, zvyšok nakŕmte a odložte do chladničky.

Ak sa nepoužívate dlhšie, pridajte múku a vodu a dajte raz do týždňa do chladničky.

Ak sa používa často - uchovávajte na chladnom mieste, nie v chladničke, kŕmte každý deň alebo každý druhý deň.

Vrchný obväz: rovnaké hmotnostné diely celej múky a vody.

Spravidla by každý vrchný obväz mal zdvojnásobiť množstvo štartovacej kultúry. Napríklad ak máte 200 g kysnutého cesta, nakŕmte 100 g múky + 100 g vody.
Ak už máte kysnutého cesta priveľa, vylejte ho prebytočným a nakŕmte ho iba v správnom množstve - vypočítajte, že je ho dosť na pečenie plus zostane na uskladnenie.

Kvas som vyrobil za kratší čas. V kuchyni bolo veľmi teplo, kysnuté cesto bolo blízko sporáka, na ktorom neustále pokračovalo pečenie - druhú 48-hodinovú korektúru som mal len za 15 hodín ...

Prvý chlieb je hotový. Recept na jednoduchý chlieb som zmenila od Lyudmily na celú múku, popis som zverejnila osobitne.

Originálny recept a video na webe Breadtopia

🔗
🔗

Už pri samotnom slove „kvas“ zamrznem ako králik pred hroziacim zvieraťom - teda s hrôzou. Podľa mňa je potrebné sa po ňom túlať celý deň ... Teraz ho kŕmiš, potom dávaš tam, potom dávaš sem ... Jedným slovom, celý život sa točí okolo toho. Ale chcem to skúsiť - koniec koncov za seba, môj milovaný ... Som zmätený z dvoch bodov: 1) a ak dôjde celozrnná múka (koniec koncov, nie vždy je možné ju kúpiť hneď, hlavne keďže bývam „na ďalekom severe“ M. o.), Je možné, aby som nezničil kvások, nenakŕmil ho len múkou? No 1-2 krát? 2) Môže sa tento kvas použiť na iné chleby?

[Lýdia]

Lýdia,

Nie náhodou som si vybral celozrnné kysnuté cesto. Je najrozmarnejší, ľahko sa odstráni a nie je potrebné vylievať kopu nedokončeného kysnutého cesta s hodnotnou múkou, ako vo francúzskej verzii. Je potrebné len malé množstvo múky a šťavy. Býva v chladničke pod vekom a pýta si jesť iba raz týždenne. A ak je to potrebné častejšie - môže a častejšie vydávať produkt

Žito so mnou žilo dlho, potom som to vložil do dobrých rúk - pre telo sa stalo tvrdé, prestal si pýtať ražný chlieb vôbec.

No, a o výhodách celej múky, najmä pri znižovaní cukru a chudnutí, tu už bolo povedané veľa, viete.

Kysnuté cesto môžete nakŕmiť akoukoľvek múkou. Až po niekoľkých zálievkach sa zmení na raž alebo bielu pšenicu, podľa toho, čo kŕmite. Aby ste ho vrátili do pôvodnej podoby, budete potrebovať aj niekoľko obväzov.

To isté, ak chcete počet bieleho chleba, preložte niekoľkými hrudkami múky do bielej pšenice. Ak raž - kŕmte ražnou múkou. Lepšie nie všetky, ale odložte do samostatnej nádoby a preneste ju na požadovanú do 3 - 4 dní. Môžete mať všetky tri paralelne.
Ale nič nebráni tomu, aby biely alebo ražný chlieb, rovnako ako sladké pečivo, vdolky, palacinky, oblátky, boli vyrobené z celozrnného kvásku. Akoby sa k nim pridalo trochu celej múky

Alexandra
Už som si naštudoval veľa tém. Ja mám ražný kvások. Chcel by som sa hrať s celozrnným výrobkom Môžete mi prosím povedať, či môžem svoj štartér premeniť na celozrnný? Na to, ako to chápem, musím moju kŕmiť celozrnnou múkou s ananásovým džúsom? Len teraz neviem rozhodnúť o proporciách. Ak si na začiatok vezmem 3 lyžice svojho ražného kvásku, tak koľko múky a šťavy na kŕmenie? Ako počítať s počiatočným rastom? Alebo použite všeobecný princíp kŕmenia, aby ste zväčšili objem dvakrát?

[Iraida]

Iraida

Ak chcete premeniť raž na celozrnné, vezmite štvrtinu pohára (60 g) a zakaždým zdvojnásobte hmotnosť. Pridajte celú múku a pitnú vodu z fľaše na polovicu hmotnosti.

1 deň:
60 g ražného kvásku + 30 g celej múky + 30 g vody

2. deň:
120 g kysnutého cesta + 60 g celej múky + 60 g vody

3. deň:
240 g kysnutého cesta + 120 g celej múky + 120 g vody

4. deň: Celozrnné kysnuté cesto je pripravené na konzumáciu. Odoberieme potrebné množstvo do cesta, zvyšok odvážime a nakŕmime. Na 1 váhu kvasu polovica hmotnosti múky + polovica hmotnosti vody. Okamžite ho vložte do chladničky.

Deň alebo viac pred pečením vyberieme z chladničky a kŕmime podľa rovnakej schémy 1 - 2 krát denne, kým nezískame potrebné množstvo.
Nepotrebujete ananásový džús. Používa sa iba na kvasenie celej múky od nuly. Ananásová šťava má dostatok kyseliny na kysnutie a sú tu látky. zabránenie rastu škodlivých baktérií.

Ak chcete úplne „správny“ celozrnný štartér, začnite s múkou a ananásovým džúsom, ako je popísané v prvom príspevku.

Veľa šťastia a napíš, čo sa stane

Alexandra
Poďakovať! Ďakujem za trpezlivosť a za tak podrobnú a podrobnú odpoveď. Dnes som vytiahol žito z chladničky, nakŕmil a povzbudil. Dúfam, že zajtra dostanem objednávku s múkou od „Belovodye“ a tiež si vypestujem celozrnné výrobky podľa vašich „poznámok“. Keď pečiem chlieb, budem sa hlásiť späť.

S veľkou radosťou som čítal aj vaše ďalšie témy. Ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností a schopností.

[Iraida]

Iraida,

Dobré zdravie

[Alexandra]

Alexandra

Teraz som dal celé zrno. Namiešala som podľa vašich odporúčaní 30 g múky a 30 g vody. Ukázalo sa, že to bolo husté cesto. Ja zmiešam ražný kvások v rovnakých objemoch. Dostávam to ako tekutú kyslú smotanu. A celé zrno sa ukázalo ako cesto, hrudka. Je to správne?

[Iraida]

Iraida ,

Keď osviežim celý zrelý štartér, pridám rovnakú váhu múky a vody. Ukáže sa hustá viskózna hmota, ale nie cesto, ktoré sa nelepí. Miešame vidličkou v nádobe.
Potom skvapalní.

Myslím si, že pôvodný kvások by mal byť polotekutý. Ak je hustejšia, máte cesto. Skúste to. Kŕmte to rovnako ...

Je veľmi ťažké pripraviť kvások podľa všetkých pravidiel od nuly ???
Hore je odkaz na video, ako sa to všetko robí ...

[Alexandra]

Alexandra Ďakujem za objasnenie. Môj vrchný obväz bol veľmi hustý, ale nie cesto, ktoré sa nelepí. Tesne predtým som v rovnakých častiach objemu zmiešala múku a vodu - toto je tekutejšej konzistencie. Takže som si to ujasnil, zrazu som urobil niečo zle.
Môžete samozrejme pestovať s „0“, ale bojím sa o svoje krivé rúčky A so štartovacím štartérom sa mi to určite podarí
Pravidelne preložím raž do pšenice, aby som mohol piecť biely chlieb. Zdá sa, že to funguje

[Iraida]

Iraida - veľmi dôležité!!! Nie v rovnakých objemoch !!! ROVNAKA HMOTNOSŤ !!!

Z toho to nemusí byť tak ... musíte vážiť.
V 240 g pohári vody je iba 130 celej múky. Podľa objemu sú INÉ !!!

Alexandra Na celé zrno som brala všetko striktne podľa tvojich pokynov. V tejto veci ste učiteľom.
Naučili ma len robiť raž a podľa toho ju kŕmiť, pričom robili opatrenia týkajúce sa objemu. Som začiatočník v kvase, takže vždy robím všetko podľa „pokynov učiteľov“.
A tu sa pre mňa ukázala neobvyklá konzistencia, tak som si to ujasnil. ďakujem za pozornosť a obavy.

Áno, Iraida, Eric na Bradtopii osobitne varuje, že by mal existovať iný objem ...

Ak chcete preložiť do svojich obvyklých objemov, môžete ich zmerať jedenkrát a potom si spomenúť, koľko to je v objemoch.

Samostatne som nemerala múku a vodu zvlášť, ľahšie sa dá nádoba na váhy, vynuluje sa a naleje / naleje sa tam.

Ale zmeral som kysnuté cesto pripravené na konzumáciu - odmerku som postavil na váhu, vynuloval a naplnil kysnutým cestom až po okraj. Pohárik 240 ml, 250 ml až po okraj. Takže napodiv hotové kysnuté cesto pozostávajúce z polovice hmotnosti múky a vody s hmotnosťou 250 g naplní až po okraj odmerku.

To znamená, že v receptoch, kde sa kvások dáva do pohárov / pohárov, prirovnávam 1 pohár k 240 (nie plným) g kvásku.

Je to tak pre budúcnosť.

Alexandra Chcela som dnes večer upiecť chlieb, ale bojím sa, že to nevyjde. Môžem celú štartovaciu kultúru (už je jej dosť) vložiť do zajtra do chladničky? Alebo je lepšie kŕmiť sa a nechať v kuchyni?

Iraida,

Ak chcete piecť, musíte ho nechať v kuchyni a určite ho nakŕmiť

Vyrobte si kvások podľa vášho receptu. Používa sa na prípravu receptov
Ľudmila, ale kvôli svojmu zamestnaniu šťastne zomreli (pšenica aj raž). Tvoja sa mi páčila, pretože sa s ňou dá ľahšie pracovať včas a mám dostatok CPZ múky. Skúsim to
pec a chlieb pšeničný a sivý. Proces prebehol dobre, kvások sa ukázal a časť som vložil do chladničky. a z druhého kŕmené
170 g štartovacej kultúry 85 g vody a 85 g pšeničnej múky podľa receptúry
aby sa pripravilo 340g kysnutého cesta na pečenie. Za 12 hodín narástol asi o štvrtinu objemu. Mám otázku - koľko
podľa objemu by mal kvások vyrásť a za aký čas? Inými slovami, ako zistiť, či je štartér pripravený na použitie?
A ďalšia otázka - je možné, ak existujú pochybnosti o sile kvasu, pridať do receptu trochu droždia?

[Zdenek]

Zdenek ,

Zrelá štartovacia kultúra by mala zvýšiť objem trikrát v priebehu 5-7 hodín po kŕmení pri izbovej teplote.

Moja rada je odložiť lyžicu kysnutého cesta (aby ste ho nekŕmili vyhodeným), zvyšok vyliať.
Túto lyžicu uchovávajte v čistej nádobe pri izbovej teplote a kŕmte ju 1–2 krát denne, pričom vždy dodržujte pravidlá (koľko kysnutého cesta, rovnaká hmotnosť a kŕmenie, múka a voda v kysnutom kvase rovnako). Prebytok zakaždým vylejte, aby nevzniklo slabé nezrelé kysnuté cesto.
Pokračujte v tom, kým sa vaša štartovacia kultúra strojnásobí za 5-7 hodín. Potom ho priveďte na požadovaný objem a upečte.

Po preštudovaní všetkého. čo píšu o kvásku, napriek tomu som dospel k záveru, že je lepšie chovať kvások (zrelý) medzi použitiami, nie v chladničke, ALE NA CHLADNOM MIESTE O 12-15 s. Takže prežijú nielen divoké droždie, ale aj baktérie mliečneho kvasenia, ktoré zlepšujú chuť a štruktúru cesta.

Kysnuté cesto je možné kombinovať s droždím, nie však kvôli posilneniu slabého kysnutého cesta. Recepty, ktoré nevyžadujú dlhodobé kysnutie, sú úplne prijateľné pri použití kvasu aj redukovaného droždia o tretinu alebo polovicu. V receptoch na dlhodobé kysnutie sa do cesta alebo cesta pridáva malé množstvo kysnutého cesta, počas kysnutia sa divé droždie v ceste premnoží a dosiahne požadovanú koncentráciu - nie je potrebné tam pridávať hotové droždie.

Kým nebude štartér pripravený, môžete iba čakať. A ak naozaj chcete - stačí ho pridať do bežných receptov a znížiť tak množstvo vody a múky o hmotnosť kvasu. Pridajte droždie ako obvykle a nezvyšujte dobu kontroly.

Ďakujem za rýchlu reakciu, podľa vašich rád urobím zvyšok
Nakŕmim pôvodné kysnuté cesto (zostalo pár lyžíc),
a práve teraz dám zle vyzreté do dávky, pridám živé droždie na váhu múky, možno trochu menej. Vďaka za informácie!

[Zdenek]

Zdenek , pre pevné zdravie

Ak to nie je ťažké - popíšte a ak je to možné, odfoťte svoj chlieb.

[Alexandra]

Alexandra upiekol prvý bochník tohto kvásku. Ďakujem za chutný chlieb .. Niečo som pokašlal, ale uvedomil som si všetky svoje chyby, nabudúce to zohľadním.Nerád krájam chlieb, mám rád, keď praskne. A tu som tiež nakrájal teplý rez ... nevydržali to, chcel som to vyskúšať. S celozrnnou múkou som pracovala prvýkrát, ale naposledy nie s \ Ďakujem!

[Iraida]

Iraida

Som veľmi rád, že sa vaše úsilie nestratilo a že vám chutil celozrnný chlieb - jedna z jeho najzdravších a nemenej chutných odrôd! Zdanlivo veľmi chutný chlieb

Upozorňujeme, že by vás stále mohli zaujímať celozrnné celozrnné pečivo. Chlieb som piekla z rozptýlenej pšenice a z obilných zŕn zaparených vriacou vodou a teraz idem nakvasiť kysnuté cesto rozptýleným (namočeným na 22 hodín a zomletým s časťou vody) celozrnným zrnom a na rozptýlenom celozrnnom chlebe pripraviť chlieb kysnuté cesto
Zároveň budem naďalej pestovať obvyklú celozrnnú kváskovú kultúru, a to na chlieb, bagety, pizzu, dezertné pečivo ... existujú aj plány na experimentovanie a kombinovanie s ďalšími princípmi prípravy cesta ... sledovať vývoj pozemku v časti o receptoch a tajomstvách zdravého stravovania

[Alexandra]

Alexandra Aká zaujímavá perspektíva! Ďakujem za taký zaujímavý a neobvyklý chlieb.
A upiecť celozrnný bagel alebo pizzu?
A v tajnosti som „partizán“

Skúšal som cesto miesiť na nevydarenom kysnutom ceste plus droždie podľa hmotnosti múky (12 gramov čerstvého „Krivoy Rog“). Z nejakého dôvodu som sa rozhodol, že to urobím striktne podľa receptu - po fermentácii pridám soľ (väčšinou také jemnosti nedodržiavam). Vo výsledku som musel odísť na urgentnú záležitosť - cesto takmer vyliezlo z vedra, rýchlo sa miesilo a na kysnutie. Rozhodol som sa, že z polovice cesta a z inej žemle urobím bochník. Spomenul som si na soľ, keď bol čas dať ju do rúry. Už som sa zdráhal drotovať, experimentovať, proste
vymastené vodou a navrch posypané soľou. Bochník sa piekol v kohúte pod pokrievkou 30 minút, potom 20 - 25 minút na papieri na pečenie, žemle
iba v podobe asi 20 minút. V zásade sa ukázalo, že to bol jedlý chlieb,
samozrejme kvôli nedostatku soli v cestíčku utrpela strúhanka,
drdoly sú takmer neviditeľné. Pred pečením pravdepodobne bochník
silne podmáčané z postrekovača - kôra sa ukázala ako vlna
a trochu ochabnuté. cesto už bolo veľmi lepkavé. Do budúcnosti bude existovať veda.
Zo zvyškov pôvodného kvasu pokračoval vo vytváraní nového
zatiaľ čo výsledok je rovnaký: včera od 11:30 do 20:00 sa zvýšil presne dvakrát,
na noc ten isty vysledok, dnes rano som to dokrmovala - kym je vsetko po starom.
Navyše, počas prvých 2 hodín dôjde k dvojnásobnému rastu a potom sa zastaví. Pozrime sa, čo sa stane dnes večer.

[Zdenek]

Zdenek ,

Zdanlivo veľmi dobrý bochník a buchty. Názov fotografie pomenujte latinsky, inak sa nezvýši.

Skúste štartér umiestniť na teplejšie miesto. Pri pečení vedľa sporáka alebo v hrnci s vodou s teplotou 25 ° C

Pri pečení v uzavretej forme je potrebné formu predhriať spolu s rúrou a tam položiť cesto, ktoré je vzdialené v inej forme. V takom prípade nie je potrebné striekanie - para sa bude uvoľňovať v uzavretej horúcej nádobe kvôli obsahu vlhkosti v ceste. Strieka sa iba cesto v otvorenej forme a potom to nie je potrebné - pred zasadením chleba je lepšie nastriekať dno a steny rúry a opakovať niekoľkokrát počas prvých 15 minút.

[Alexandra]

Alexandra A upiecť celozrnný bagel alebo pizzu?
A v tajnosti som „partizán“

V Secrets sú recepty na celozrnnú pizzu s kysnutým cestom aj bez neho a bagety s celou múkou, ale s droždím. Dá sa preniesť na kysnuté cesto

[Alexandra]

Alexandra S kváskom som nováčikom, a tak vždy pečiem recepty. Mohli by ste mi povedať algoritmus prepočtu kvásku? Snažím sa pochopiť, ale nie som veľmi dobrý v tom, ako to správne preniesť do kvasu?

Iraida,

Ak pečiete s droždím, nezabudnite, že vo vašom štartéri je múka a voda polovičná. Môžete nahradiť najviac všetku vodu v recepte vodou z kvásku a podľa toho odniesť rovnaké množstvo múky podľa hmotnosti.

Najlepšie je ale kysnúť asi najviac polovicu múky, druhú pridať obyčajnou suchou múkou.

A pridajte asi o tretinu menej droždia.

Ak je recept na cesto - namiesto droždia vezmite od 60 do 120 g kysnutého cesta a cesto dajte na niekoľko hodín dlhšie ako obvykle. Alebo o rovnaké množstvo, ale pri miesení pridajte do hlavného cesta asi tretinu, maximálne polovicu zvyčajného množstva múky ...

Alexandra, ďakujem! Budem experimentovať!

Môj chlieb na tomto kvásku sa teda objavil



Veľmi chutné. Celá rodina to ocenila. Vyrobené v pekárni. V hlavnom režime za 4 hodiny.

[Lulusha]

Lulusha

Vynikajúci výsledok

Aký bol recept na pečenie?

Recept bol podľa oka - kvások, múka, voda, soľ 1 ČL. l., cukor - 1 hodina l. , lepok 1 lyžička, rastlinný olej 2 lyžice. l. To všetko vo vedre a v procese miesenia už bola upravená múka. Takmer uhádnuté - pridané 2 lyžice. l. to je všetko. Išiel som a skontroloval som, či bude mať čas vstať alebo nie. Organizovaný.

AKO SUŠIŤ A UCHOVÁVAŤ NÁMESTIE
🔗
AKO ZMENIŤ SUCHÉ NÁMESTIE

🔗
Toto je video z agentúry Breadtopia.
Ak má niekto vážne obavy, preložím a tak na videu je v podstate všetko jasné

[Alexandra]

Alexandra, Mám otázku ohľadom skladovania, ale ak je v chladničke všade +4, je to pre hotové kysnuté cesto príliš ničivé? Bolo by vhodné skladovať ho v chladničke, kŕmiť ho raz týždenne alebo pred pečením, ale obávam sa, že z tejto teploty môže vyrásť niečo zlé. Čo si o tom myslíš?

[Aníz,]

Aníz,

Predpokladá sa, že je pre kvas príliš studený. Samozrejme okrem sušených. Eric - vidíte to na videu - ho drží v chladničke, ale ktovie, aká je tam jeho teplota.
Malo by to byť 10 ° C a my máme iba + 4 ° C.
Preto som to vzdal. V chlade zomrú prospešné baktérie mliečneho kvasenia a zostanú iba divoké droždie. Časom bude mať kvások hrubú chuť a chlieb sa ukáže s hustou kôrkou.
Je potrebné buď ho uchovávať na chladnom mieste nie v chladničke, kŕmiť a piecť každý deň, ale bezohľadne vyhodiť prebytok, alebo dosoliť a pripraviť hustý - ten vydrží niekoľko dní bez kŕmenia.
Alebo ho majte striedavo v chladničke a v miestnosti, aby sa zdegeneroval.
Najlepšie je však nejako poskytnúť +10

[Alexandra]

Alexandra,
dakujem velmi pekne za podrobnu odpoved. Áno-ach-ach, kde treba hľadať týchto 10 stupňov? (Rozmýšľal som nad tým) Nakŕmiť kvások každý deň, samozrejme, zaväzuje. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, teplota skladovania je dôležitá pre všetky štartovacie kultúry, nielen pre celé zrná. Mať alebo nemať kvások - to je otázka.
Pozeral som video z webu, ale zdá sa, že Eric nič o skladovacej teplote nehovoril (alebo počúval?), Uvedomil som si, že je potrebné hotový skladovať v chladničke. Aj keď, ak má túto firmu, potom bude jeho chladnička nastavená na teplotu potrebnú pre štartovacie kultúry. Pod videom si idem prečítať, čo hovorí.

[Alexandra]

Alexandra,

Som tu opäť s otázkami. Dovoľte mi, aby som?

Dnes mám 3. etapu prípravy „štartéra“. Počas etáp 1 a 2 som to miešal 3-4 krát denne. A v 3. etape je napísané pridať múku, vodu, zamiešať a nechať pôsobiť 24 hodín. Takže sa ho nemusíte dotýkať 24 hodín, chápem to správne? Rozhodol som sa tento bod objasniť. Po 3. zmiešaní múky a vody sa kysnuté cesto asi dvakrát zvýšilo, potom sa opál opäť zdvihol. Nechať ju, nech sa so sebou vysporiada 24 hodín? Nerušiť ju?

Hneď sa ťa spýtam na 4. etapu. Múku a vodu pridám 24 hodín po 3. etape. Ak som počul, čo Eric hovorí správne, po 2 alebo niekoľkých hodinách je možné štartér použiť. Alebo skôr?

A ešte mám jednu otázku. Tu vyberiem hotový štartér na pečenie, povedzme, že mi ostane 100 gramov (pre príklad som to ja). Na zvyšok musím pridať 50 g múky a 50 g vody. Správny?

Mal by byť štartér rozpustený vo vode na pečenie chleba, alebo ho možno jednoducho pridať do vody?
Pre začiatočníkov plánujem upiecť v pekárni nejaký chlieb, ktorý som už predtým vyskúšala, znížim množstvo droždia na polovicu. Je táto možnosť možná? Myslíte si, že kvások stihne začať pracovať, alebo je potrebné upiecť chlieb s dlhým nákypom?

Anis, aby som bol úprimný, čas prešiel - bojím sa to zmiasť. V tejto téme som všetko podrobne opísal, ako som to urobil. Prosím, pozrite sa na 1 stránku.
Pamätám si, že v kuchyni bolo teplo a fázami 3 a 4 som prešiel oveľa rýchlejšie.

Zrelá štartovacia kultúra sa zvyšuje trikrát za 5 hodín. Môžete tiež nezrelé, pridať polovicu porcie droždia

Každopádne môžete riediť vo vode, ale môžete ju tak naliať.

Je pravda, že musíte kŕmiť tak, že pridáte toľko hmotnosti, koľko je kysnutého cesta. Bolo to 100 - pridajte vodu a múku po 50 kusov.

Kysnuté cesto vždy zdvihne chlieb dlhšie ako droždie.
New York s kvasnicami stačí na 12 hodín a na kysnuté cesto 18.

[Alexandra]

Alexandra,
Prečítala som všetko, myslím, že som na to prišla.
chcem ti povedať veľká vďaka pre odozvu! Viem, že ste veľmi zaneprázdnení, ale vždy si nájdite čas na odpoveď! Vďaka za podporu!

[Aníz,]

Aníz, dobré zdravie

[Milí pekári!]

Milí pekári!
Používa niekto iný celozrnný štartér?
Existujú pre ňu nejaké obľúbené recepty?
S akými ťažkosťami ste sa stretli, ak nejaké boli?
Choďte z kríkov! Buďme „kamaráti s kvasmi“!

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Alexandra]

Alexandra,
Ste jednoducho úžasní! Dakujem dakujem dakujem!
Dnes som práve upadla do strnulosti a rozhodovala som sa, čo a ako upiecť.
Na začiatok som dal newyorský bez miešania, úplne na kysnuté cesto.
Robím to teraz stále, ale míľovými krokmi, bude ľahké porovnať chuť.
A potom si pomyslím. Nemám žiadne skúsenosti, pozerám si fotografie kvasov na webe a na Bredtopii,
Snažím sa pochopiť, či mám štartér alebo nie. Alebo je to potrebné liečiť jednoduchšie?
Idem študovať tvoje odkazy.
To je pre teba !

[1. etapa]

1. etapa
3 1/2 lyžice. l. celozrnná múka (vzal tapety pšenice Belovodye hrubého mletia) a
1/4 šálky ananásovej šťavy bez cukru (vzal som bohatú 100% ananásovú šťavu)

Dobrý deň, chcem urobiť taký kvások. Nikdy predtým som nič také nerobila, iba droždie, ale rozhodla som sa dať si kvások. A boli tri otázky:
1) koľko múky a šťavy by sa malo dať do GRAMu v prvej fáze? pretože lyžice a poháre sú pre každého odlišné
2) môžem použiť pšeničná múka, alebo je vhodné iba celozrnné?
3) koľko štartovacej kultúry sa získa po všetkých 4 fázach, bude stačiť litrový pohár? inak je v chladničke veľký nedostatok miesta
To sú otázky, ktoré mám

[dule]

dule ,

Použil som originálny recept od Erica z webu 🔗bez toho, aby ste niečo menili alebo prepočítavali. Odmerné lyžice z bavlny sú pre všetkých rovnaké, ja mám pohár 240 ml. Všetko sa podarilo. Teraz som kvások už dávno nerobila - pečiem príliš zriedka, škoda ho vyhodiť, kým je suchý. Preto pre vás nemôžem merať v gramoch. Opakujem ešte raz, všetko sa podarilo odmerkami a pohárom 240.

Celozrnná tapeta je celozrnná múka

Pokiaľ si dobre pamätám, mala by stačiť litrová plechovka. Pre istotu si môžete pozrieť video z procesu varenia, ako to robí Eric, odkazy dávam na 1 stránke Temky

Veľa šťastia pri pestovaní tohto, podľa mojich skúseností, najnáročnejšieho a najnáročnejšieho kysnutého cesta. Teraz je horúco, fázy varenia sa môžu časom skrátiť, zamerajte sa na vir a objem (video)

Čítam a čítam fórum, rôzne témy o kvásku, oceánske informácie, ale čo konkrétne mám robiť, mi nie je jasné. Takže Moje činy: Druhá etapa celozrnného kvásku začala o 20 hodín skôr, pretože môj kvások veľmi bublal (a vo videu bol po prvom stupni úplne nezmenený). Tretia etapa sa tiež začala skôr o 16 hodín, pretože pach alkoholu bol taký silný, že z očí tiekli slzy a z nosa sa bolia, keď pričuchali k droždu (a na videu po druhej fáze bolo iba pár bubliniek). to vôbec nie ako moje). Jeho farba je rovnaká ako od samého začiatku. Bubliny silno, ale vôbec nerastú! Ak sa ich nedotknete, zhora sa odreže niekoľko milimetrov kvapaliny. No, veľmi silný alkohol-droždie. Textúra je ako múka s vodou, vôbec nie pružná - veľmi, veľmi tekutá! Môj problém: ČO UROBIŤ ĎALEJ? Nakŕmte ju, vložte do chladničky, sporáka - alebo čo ?? Aká je táto fáza, čo by malo nasledovať a ako s ňou môžem byť teraz? Som úplne zmätený, prosím pomôžte!

Zdá sa, že sa to aj tak zastavilo, bolo by treba to nakŕmiť. Máte spočítané množstvo vody a múky? Je vhodné mať 100% kvások, to znamená v rovnakom pomere hmotnosti vody a múky.
„Fáza 4

Pridať:

1/2 šálky celej múky
1/4 - 1/3 šálky čistenej pitnej vody "

Pokúste sa nakŕmiť a na chvíľu odísť - akonáhle sa klobúk zdvihne a začne padať - môžete sa okamžite pokúsiť upiecť
Pre začiatočníkov môžete pridať trochu droždia. Môžete piecť bez droždia, ak za pár hodín vyrastie trikrát

jo, to znamená, že jej stav, ktorý som mal, sa volá „hladujúci kvas!“ To budem vedieť. Naliala som do nej 140 gramov múky a rovnaké gramy vody, zhustla a teraz sa zdá, že rastie ... ako tomu dobre rozumiem, už môžeš ísť študovať recepty na kváskový chlieb ...

Ďakujem za recept! Už som neveril, že ten kvások dostanem. A tu je zázrak - ukázalo sa !!!!

Dobré zdravie

Nakoniec som si urobila aj celozrnné kysnuté cesto (z múky FOR) - včera večer som podľa pokynov na začiatku témy pridala včera večer múku a vodu. Dal som to na okno pri samotnom ráme, napriek tomu som tam teplotu nemeral kvôli obvyklému spěchu. A po 3-4 hodinách som do ražno-pšeničného chleba pridal 100 g mladého kvásku, čím som znížil množstvo droždia. Chlieb chutil dobre (podľa môjho manžela som to sám neskúšal), ale „strieška“ bochníka trochu poklesla - už sa to dlho nestalo. Ako keby som si prečítal celú tému, ale nerozumiem, čo teraz s kvasom. Pravdepodobne večer dám 100 g do inej nádoby a nakojím ju, a čo zostane, skúsim použiť do chleba - nie? Ruka sa nezdvíha, aby vyliala svoj prebytok!

Zdalo sa mi, že najťažšie bolo pripraviť kvások, ale zdá sa, že samotná práca sa začína až teraz: dopestovať si kvások a upiecť chlieb bez droždia. Niečo, čo sa pred gramofónom cítim ako diviak. Strašné! Ale hrôza, aké zaujímavé.