Tradičný anglický chlieb (v rúre)

Originálny recept od Lyudmily

🔗

Tento recept ma prilákal tým, že na rozdiel od väčšiny ostatných v Lyudmile spočiatku obsahuje celú múku. Myslím, že môj nový celozrnný kvások tu bude veľmi vhodný. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

V tomto recepte som ho nahradil namiesto toho francúzskym.

Opara

150g celozrnnej múky Vzal tapetu pšenice Belovodye
5 g lisovaného droždia (alebo 3 g sušeného) 5 g čerstvého droždia
130g voda 20C

Premiešame, prikryjeme a necháme 12-18 hodín kysnúť. Fermentované 18 hodín

Cesto
450 g pšeničnej múky akejkoľvek triedy Vzala som 320 g celozrnnej múky plus 200 g celozrnného kvásku (100 g múky a 100 g vody), 1 polievkovú lyžičku. l. panifarín, v procese miešania pridané 2 lyžice. l. otruby a 2 lyžice. l. mleté ​​ľanové semienko, ako aj asi 50 g múky
5g soli Vzal som 1,5 lyžičky.

15 g masla alebo rastlinného oleja 2 lyžice. l. olivový

270 g vody (355 g vody mi vzalo cesto) 260 g vody - ukázalo sa to veľa, miesenie a pridanie múky trvalo asi 8 minút
celé cesto

Vymiesime mäkké, hodvábne cesto, zakryjeme a 1 hodinu kysneme. Hneď po miesení som cesto vyložil na posypaný stôl, vymiesil, vytvoril guľku a vložil do vymastenej misy pod igelit v teplej rúre na 1 hodinu.

Rozdeľte na dva veľké kúsky na chlieb alebo na tucet malých kúskov chleba. Vyrobené 2 okrúhle rolky

Výrobky potrite, nechajte ich kysnúť a pečte ich pri teplote 220 ° C až do zmäknutia. Korektúry v miskách na papieri na pečenie v teplej rúre 45 min.

Pečenie buchiet bude trvať asi 10 - 15 minút a chlieb bude trvať dlhšie, najmenej 30 minút. Kôra výrobkov bude tenká a samotný chlieb bude výnimočne strúhankou a VK U S N Y Y. 15 minút pred koncom kysnutia som vybral chlieb z rúry, umiestnil som tam 2 keramické hrášky s viečkami a zohrial som ich na 240 ° C. Dala som do nich na papier na pečenie rožky nakrájané a posypané vodou, pečené 30 minút pod pokrievkou a ďalších 30 minút na 220C bez pokrievky

Poznámka. Pri miesení cesta som namiesto 450g múky a 270g vody vzal 320g múky, 200g zrelého kvásku (130g múky + 70g vody) a 285g vody. Korektúra mi trvala 45 minút.

Foto pripravené

Originálny recept od Lyudmily

🔗

Alexandra, tento recept sa mi páčil, budem ho musieť vyskúšať, ale nikdy som nenašla tvoj blog