Ražno-pšeničný chlieb s tvarohom

Ražno-pšeničný chlieb s tvarohom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka vrátane:	iba 430 g + 3 lyžice. l.
Pšeničná múka POLBA \ 35% (môže byť nahradený celozrnným)	150 g +1 polievková lyžica. l.
Ražná múka BIO celá \ 65% (možno nahradiť lúpanou ražou)	280 g +2 čl. l.
Pivo tmavé	150 ml
Soľ	8 g
hnedý cukor	30 g
Rastlinný olivový olej s citrónom (šalát) (možno nahradiť inou zeleninou)	2 lyžice. l.
Kvasinky	1,7 lyžičky
Tvaroh nie je tučný (odležaný tvaroh v chladničke)	150 g
Kvasová mladina	1,5 lyžice. l.

Metóda varenia

• Všetky výrobky dáme do vedra pekárne na chlieb, zapneme režim Cesto.
• Robíme miesenie - pauza - miesenie, celkový čas 9 + 5 + 16-24 minút (asi 30-38 minút).
• Cesto vytiahneme z vedra na stôl, posypeme múkou, vytvarujeme klobásu a vložíme do formy.
• Dôkaz v rúre na 30 * C asi 2 hodiny, kým zdvojnásobí svoj objem.
• Pečenie pri 180 * C, potom po 20 minútach znížime na 170 * C, potom až na 160 * C a do zmäknutia.
• Cesto je po pekárni veľmi jemné, pracovať sa dá iba s múkou.
• Venujte pozornosť „povrazom“ pozdĺž cesta, to sú lepkové nite, rukami cesto tieto nite ťahá ďaleko. Táto múka, ktorú som použila, obsahuje dobré množstvo bielkovín. Celá ražná múka obsahuje 12% bielkovín, pšeničná múka POLBA obsahuje 13% bielkovín. A vďaka tomu sme pri miesení dostali dobre vyvinuté lepkové nite, užitočné na cesto. Takýto úkaz si všímam až pri takom trápení.
• Teraz kupolu chleba vymastíme olivovým olejom a dáme vychladnúť. Počas tejto doby chlieb konečne dozrie a bude úplne pripravený.
• Chlieb je vo vnútri veľmi mäkký, dýcha. A kôrka je tvrdá a chrumkavá.
• 
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Chutí ako dobrý ražný chlieb. Kôra je mäkká, po naolejovaní je tiež mäkká.
Z hľadiska chuti a stavu strúhanky mi tento chlieb chutil ešte viac ako chlieb na zemiakoch.
Ak porovnáme tieto dva recepty, potom sa chlieb na zemiakoch včas zvýšil (dusil) a ukázal sa o niečo vyšší ako tvaroh.

Ukázalo sa však, že obidva chleby boli hodné svojou chuťou aj vzhľadom.

[Admin]

Admin,

Všeobecne mám rád chlieb aj tvarohové pečivo. Ukazuje sa veľmi jemne a vzdušne.

Pokiaľ ide o nahradenie špaldy celozrnnou múkou: Myslím si, že v tomto prípade je potrebná pomoc panifarínu

Samozrejme, poznáte ma, hneď by som minimalizoval cukor - 30 g je pre moje účely veľa a bolo by lepšie nahradiť ho lyžičkou tmavého medu Tvaroh 0% - a žuť zdravé jedlo. strava

[beztučný tvaroh]

Alexandra, ďakujem za spätnú väzbu

Takže so mnou a tak beztučný tvaroh v recepte a urobené na ňom

Špaldu je samozrejme možné nahradiť. Práve som si kúpil balíček francúzskej múky na testovanie - špaldovú, teraz ju musím použiť.
Už som si v recepte všimla, aké lepkové nite sa tvoria z kvalitnej múky, aj keď je jej len 35%, zvyšok je raž a tiež celozrnné. Je zaujímavé sledovať, že nite sa nedajú odtrhnúť z rúk - tiahnu sa veľmi dlho.

Hnedý cukor som dal zámerne (dá sa použiť med a jednoduchý), pretože tento cukor má špecifickú chuť a sladkosť, v kombinácii s ražnou múkou - veľmi príjemnú chuť.

Rozdiel som si všimol pri dokazovaní cesta: na zemiakoch cesto stúpalo rýchlejšie a vyššie ako na tvarohu. Aj keď rovnaké množstvo múky bolo aj v týchto receptoch.

Ak usúdime, že Polba je tiež silná múka, potom sa dá celozrnná múka pripraviť s tmavým pivom, starým tvarohom, zemiakmi a kysnutou mladinou.
Tmavé pivá obsahujú jačmenný a ražný slad, nájdu sa aj pivá s chmeľom. To je to, čo potrebuje ražné cesto!

Pokiaľ to považujete za možné nahradiť stravou jedlo, nevadí mi to

Dnes som videl, ako moja babka drvila tento ražný chlieb čajom a požiadala ho, aby som ho viac krájala. A toto pre mňa stojí veľa
Ražný chlieb je pre starších ľudí stále ťažký - ale tu - znovu ho krájajte, vynikajúci, dajte mi jesť aj s čajom!

Vďaka tomu z chleba nezostane veľa
Ja sám nejem veľa čistého ražného chleba (nemôžem), ale tento sa rýchlo vypredal

[Správca,]

Správca, tajne, ako osoba, ktorá denne konzumuje 300 g tvarohu denne: „nízkotučný tvaroh“ má obsah tuku 1,5% a „nízkotučný“ - od 0 do 0,6%. Toto je podľa oficiálnej klasifikácie. Reagoval som na meno, ktoré ste zadali: UNFAT

Pivo tiež nie je zdravé pre tých, ktorí chudnú, a dokonca ani pre diabetikov je to všeobecne tabu ... v recepte je kvass mladina a namiesto tekutiny môžete použiť čaj alebo kefír ...

Ja teraz tiež ťažko jem raž, len telo to odmieta, bez prejavov, nechce, a je to. Takže som postupne začal posypávať ražnú múku do celého a otrubového chleba: spomedzi nich nemecký sódový chlieb a otrubový chlieb s kváskom ...

[Admin]

Admin,
Ja som práve dala chleby podľa vášho receptu na korekciu (aj keď s určitými zmenami: namiesto piva, kefíru a lúpanej ražnej múky). Iba v procese miesenia som musel pridať tekutinu (v mojom prípade kefír), inak sa cesto nechcelo miesiť do žiadneho. Môže to byť kvôli suchému tvarohu? Vzal som si v balení nízkotučný tvaroh a až potom som si pomyslel, že ste asi mysleli tvaroh, ktorý sa predáva v táckach, je tekutejší? No dobre, každopádne cesto sa už topí, počkám si na výsledok. Je veľmi zaujímavé, aký chlieb sa ukáže ...

A ako, stojí to za to?

Toto už nie je môj chlieb, ale tvoj chlieb

Z nášho chleba zostali presne 4 kusy

Prajem si, aby to všetko klaplo

[Admin]

Tu je výsledok. Práve som piekla v pomalom hrnci. Domáce zvieratá sú šťastné. Ďakujem ti Admin!

Vložím tento chlieb do hp, idem za žemľou a vidím, že je veľmi suchý !!! Musel som pridať ešte 2 polievkové lyžice. l. pivo (zvyšky) plus 3 lyžice. l. voda. A stále sa mi zdá, že je sucho. Vzal som si len pšeničnú múku a len ražnú múku. Môže kvapkať viac tekutiny ?? Nechápem, prečo je moje cesto také suché! ???

v akom cesta je cesto?

aj v druhej várke môžete výnimočne pridať trochu vody a sledovať cesto, aby malo čas miešať pred odchodom na kysnutie.

Úspech

sme na druhej várke, stekali ďalšie 2 lyžice. l .. tekutina ... čakáme, čo sa stane.

Aj keď je čas, dávajte pozor, možno budete musieť trochu „kvapkať“ vodu.

Bojím sa o tvoj chlieb

Ďakujeme za vašu účasť !! Chlieb sa ukázal ako dobrý a chutný. Kôra je dosť tvrdá, napriek tomu, že bola po upečení naolejovaná. A drobenka, hoci je hustá, nie je tesná. Všetkým sa to páčilo. Keď to nabudúce urobím, pridám viac tekutiny naraz, pretože tvaroh kupujem skôr suchý, asi kvôli tomu bola buchta taká suchá. Ešte raz ďakujem za recept !!

No je dobré, že sa to ukázalo!

Opäť pečieme, slušný chlieb sa získa

Išiel som poďakovať za recept. Ukázalo sa to veľmi chutne. Pravda, urobil som nejaké zmeny, pretože som chcel chlieb podobný Borodinskému. Namiesto cukru - med, olúpaná múka, 2/3 ČL kyseliny citrónovej (špehované na strýkovi Sem) a mletý koriander 1 ČL. A napriek tomu som mala staré sladké tvarohové tvarohy a piekla som ich na nich. Nemal som dosť tekutiny, musel som pridať ďalších 100 gramov tmavého piva. Ale na druhej strane, drťová štruktúra a výška a chuť Borodinskému sooooo veľmi pripomínali. Piekla v naprogramovanom režime - hnetenie 30 minút, kysnutie 1h10m, pečenie 1h30m. Toto je môj 4 chlieb a vďaka stránke boli všetci úspešní, Nov ani nečakal, že sa požadovaný výsledok ražného chleba tak rýchlo prejaví.

Pečte a jedzte pre zdravie, ďakujeme, že ste použili môj recept a chlieb sa vám páčil

Veľa štastia!

[Admin]

Admin,
Iba som dal chlieb podľa vášho receptu na korekciu (aj keď s určitými zmenami: namiesto piva kefír ...

Háčkovanie, ak sa pozriete na túto časť a uvidíte moju správu, prosím odpovedzte mi.
Pozerám sa pozorne na tento recept a naozaj sa chcem pokúsiť upiecť chlieb s jeho použitím, ale s pivom nemôžem nič robiť. Čítal som, že ste to nahradili kefírom. Použili ste práve kefír alebo ste pridali viac vody?

Ksunya, a je možné podrobnejšie upraviť recept?

Veľmi dobrý recept!
Urobil som to tiež s cmarom namiesto piva a dosť som ho pridával počas miesenia.
Múka bola: raž okrúhleho mletia + pridané ražné otruby a naklíčené raž; pšenica - časť celozrnná, časť lúpaná a tiež klíčiaca pšenica.
Ja som pre chuť pridala aj 1 ČL. l. koriander, nejaké rasce a sušená cibuľa.
Môj tvaroh je bez tuku, 200 g.
A nakvapkal som trochu rižského balzamu.
Áno, namiesto kvásku som to urobila s kváskom.
Vo všeobecnosti ide o variácie na tému ...
Chlieb určite ešte upečiem, výborne sa zdvihne, chuť mi veľmi chutila.
Práve vymýšľam soľou a cukrom. Niečo mi chýba ... Možno preto, že som varil s fruktózou? ...
Ďakujem za recept !!!

Veľmi dobrý recept!

Ďakujem za recept !!!

Pečieme pre zdravie

Ale máte inú, svoju vlastnú verziu chleba!

Je vhodné zvýrazniť to ako samostatnú tému a chcem vidieť fotografiu

Hmm ...
Proporcie som, samozrejme, ako vždy, keď sa získa najlepší chlieb, nezapisoval - všetko bolo vidinou, ale snažil som sa dodržať hlavné proporcie receptu.

Zjedli sme takmer všetko, ale zostávajúce odfotím a zajtra to skúsim zverejniť v práci.

Tu môžem konečne nahrať fotografiu:

Pridala som aj sušenú cibuľu. Nabudúce to skúsim bez toho.
Ďakujem za recept, veľmi sa mi páčil!

Ďakujem za recept, veľmi sa mi páčil!

Rád počujem vaše ĎAKUJEM!

A ĎAKUJEME, že ste použili moje recepty, jedzte zdravo!

Poďakovať!

[Admin]

Chcem dnes pripraviť aj tento chlieb. Hľadal som, čo varím na základe ingrediencií, ktoré sú v chladničke - 100 gramov tvarohu (2 týždne už zvyšok leží), jogurtová srvátka, 1/2 fľaše tmavého piva (už 2 týždne má príslušne bez plynu). Nie je tam žiadna špalda - ale je tu pšeničná pšenica (2 rôzne druhy) a je tu raž a obyčajná raž.
Admin,
Tatyana, mám otázku - pred mesiacom, alebo možno 1,5 už (nepamätám si) kúpil vrecúško s 10% krémom, vypol viečko a ukázalo sa, že sú kyslé, napriek trvanlivosti - ak vôňa je normálna (nie horká), potom môžu byť budú použité alebo je lepšie ich vyhodiť?

[Lena]

Lena, krém v zapečatenom balení, zvyčajne trvanlivý, takže ak nie je cítiť, ale smotana je len kyslá, potom ju môžete vložiť do cesta, získate kyslé mlieko

Rovnako aj pri iných výrobkoch, aby nedochádzalo k plesniam, aby bol dobrý aj vzhľad a chuť. Dobrá je aj múka. Stačí sa len pozrieť na miesenie, aby cesto nebolo veľmi husté a strmé.

Veľa štastia!

[Admin]

Admin,
Ďakujem - oznámim výsledky

[Tatyana]

Tatyana, prečo sa chlieb pečie pri tak nízkej teplote a bez pary?
Teraz mám kyticu, prešla iba hodina - a cesto už 2-krát narástlo, musel som súrne zapnúť rúru

[Tatyana]

Tatyana, prečo sa chlieb pečie pri tak nízkej teplote a bez pary?
Teraz mám kyticu, prešla iba hodina - a cesto už 2-krát narástlo, musel som súrne zapnúť rúru

Pretože pečivo je vo forme, nie na ohnisku! Nerada pečiem na pare, tento chlieb mi vyhovuje viac, v krajných prípadoch môžem hotový kúsok pokvapkať vodou, tesne pred zasadením do rúry (to je vtedy, ak je chlieb ohniskom).

Podľa môjho receptu je chlieb kvasený vo forme, potom stojí v rúre, keď je rúra vyhriata a upečená. Teplota chleba v podobe 180 * C je veľmi normálna!

Zamerajte sa na zdvojnásobenie objemu cesta, a nie na čas - pre každý chlieb je to iné

[Admin]

Admin,
Všetko jasné! Ďakujem pekne za vedu!
Chlieb je upečený, naolejovaný a čaká na krídlach, ale bude to až zajtra :))))))))

Nič, na fotku si počkáme do zajtra

[Admin]

Admin,
Tatyana, fotku som nikdy nezverejňovala (a nestihla som sa odfotiť) - ale chlieb už bol zjedený. ​​Chalanom chutil, chutil aj mne, ale viac sa mi páči chlieb s kysnutou. suché, kúpené kysnuté cesto alebo čo? Ďakujem pekne za recept a za nápad - vždy mi nejaké zvyšky visia v chladničke

[Lena]

Lena, na zdravie vás a vašich blízkych! No, kyslosť, to je naozaj vec vkusu - napríklad milujem prirodzenú chuť chleba

Pečte na svoje zdravie!

Správca, je dávka v Kenwoode príliš dlhá? Bude to stačiť na 5 minút a + 15 minút pred kolobokom?
A jeden nátlačok naraz vo forme je taký dlhý bez váhania - je to len pre tento recept alebo tak pre všetky skúšky s ražnou, c / c múkou?

Správca, je dávka v Kenwoode príliš dlhá? Bude to stačiť na 5 minút a + 15 minút pred kolobokom?
A jeden nátlačok naraz vo forme je taký dlhý bez váhania - je to len pre tento recept alebo tak pre všetky skúšky s ražnou, c / c múkou?

Ako to bude v Kenwoode, neviem povedať. Ale ľahko môžete miesiť v kuchynskom robote pomocou lopatky na cesto.

Cesto bude každopádne riedke (viď foto v prvom príspevku), keďže je tu pšeničná aj ražná múka. Cesto je vhodné miešať asi 10-15 minút, aby ste mali čas na vývoj pšeničného lepku, a dôkladne ho zmiešať s ražnou múkou.
Z tohto cesta nebude žiadny perník, kvôli veľkému množstvu ražnej múky.

Stačí iba jeden nátlak, pretože RYŽO-pšeničné cesto a ražná múka potrebujú krátke hnetenie a iba jeden nátlak.

Pozri sa sem Obsah časti „Základy miesenia a pečenia“ menovite:
Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný chlieb“
Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný ražný chlieb“
Čo máme na mysli pod pojmom „ražno-pšeničný chlieb“

HLAVNÉ TRIEDY NA PLETENIE CESTA (BOLY)

Správca, význam je jasný, študujem, pečiem))) O dávke som pochopil. Stále sa mi páčil pšeničný / celozrnný / ražný recept na Kroshi, ale tam je to pod pekárňou, a pečiem v rúre. Ak recept obsahuje 50% pšeničnej múky, potom je aróma rovnaká ako v prípade pšeničnej múky (2)?

ale tam pod pekárňou, a pečiem v rúre

Nezáleží na tom, kde sa chlieb pečie, cesto môže byť rovnakým receptom.

Pokiaľ ide o rúru, existujú dve možnosti formovania a pečenia.
Cesto je vôbec mäkké, potom ho môžete piecť vo forme (aby steny formy podopierali cesto, aby nespadlo), alebo v ohnisku na plechu a chlieb vyjde guľatý. Aj tu však treba dodržiavať určité pravidlá pečenia, a to pre formu aj pre ohnisko.
Pre tuhé a husté cesto to isté platí buď - alebo.
Pripravenosť pečenia chleba je lepšie skontrolovať pomocou teplotnej sondy - kontrola je 100% a nie je potrebné ju hádať včas.

Kliknutím na odkaz vyššie nájdete všetky tieto tipy a triky na miesenie a pečenie.

Citát:
Ak recept obsahuje 50% pšeničnej múky, potom je aróma rovnaká ako v prípade pšeničnej múky (2)?

Toto je hraničný stav, musíte byť veľmi opatrní, kde sa cesto obracia, na pšenicu alebo raž. Cesto robím väčšinou výraznejšie v jednom alebo druhom smere, aby som zbytočne neriskoval a neutrpel.

Správca, ďakujem za odpovede a trpezlivosť, iba ovládam formy, sóda ešte nie je popol.
Áno))) potom sú moje hry vždy v smere pšenice)
Nie som pekár, mám koláče, sladké pre rodinu a v zime niečo natiahnuté v chlebe)))

sóda ešte nie je popol

Chlieb sa volá PODOVA, to znamená, že sa pečie na POD v rúre na pečenie, to znamená bez formy, napr.

Chlieb zo sladovej melasy (Správca)

A tento recept je dobrým príkladom s obrázkami pečenia chleba na krbe.

T9 sa tak rozhodol))) ohnisko samozrejme))) piecť a to isté ako v detstve!

T9 sa tak rozhodol)))

Aké drzé, neustále nahradzuje používateľov a niekedy ich stavia do nepohodlnej polohy

Aké drzé, neustále nahradzuje používateľov a niekedy ich stavia do nepohodlnej polohy

Používateľ bol ospalý)