Chlieb 65 * (s varením Tang-Zhong) s kváskom a droždím v HP Panasonic SD-255

[Príprava záparu]

Chlieb 65 * (s varením Tang-Zhong) s kváskom a droždím v HP Panasonic SD-255

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zváranie
voda	250 ml
prémiová pšeničná múka	50 gr.
Opara
hustý pšeničný kvások	3 lyžice. l.
lisované droždie	2 gr.
voda	210 ml
ovsené vločky	1,5 lyžice. l.
prémiová pšeničná múka	100 g
Cesto
prémiová pšeničná múka	400 gr.
soľ	1 lyžička
kryštálový cukor	2 lyžice. l.
maslo (je možný aj margarín)	2 lyžice. l.
kefír (jogurt, fermentované pečené mlieko, jogurt atď.)	50 ml.

Metóda varenia

• Príprava záparu
  
• Zmiešajte 250 ml vody s 50 gr. múka, zmes zahrejeme na T65 stupňov, ochladíme.
  
• Na cesto zmiešajte všetky ingrediencie v HP v režime knedle a nechajte pôsobiť 6 hodín.
  
• Potom cesto vypracujte a upečte v HP v hlavnom režime.
  

Fantastické! Nepochybujem, že chlieb s kysnutým cestom je oveľa chutnejší !!! Bravó!

Aj kvások, aj droždie - zdá sa mi, že to dopadne trochu príliš, úder do zažívacieho systému. Ako expresný chlieb. Výhody domáceho pečenia sú úplne nahradené škodou z veľkého množstva droždia.

Aj kvások, aj droždie - zdá sa mi, že to dopadne trochu príliš, úder do zažívacieho systému. Ako expresný chlieb. Výhody domáceho pečenia úplne nahradzuje škoda spôsobená veľkým množstvom droždia.

3 lyžice kysnutého cesta + neúplná lyžica mrazeného lisovaného droždia + 6 hodín zrenia v ceste + 4 hodiny v HP - kvasnicová chuť vôbec nie je, dokonca ani kysnutie je sotva postrehnuteľné.
Dobrý výsledok predstavuje dlhodobá symbióza po dobu 6 hodín, potom ďalšie 4 hodiny v prípade CP štartovacej kultúry a kvasiniek.
Kysnuté cesto a lisované droždie sú mierne odlišné plesňové kultúry. Nebudem tu uvádzať odkazy na vedecké práce, na internete je dosť informácií.

Všeobecne je stlačený droždie v porovnaní so suchým droždím kefír pre žalúdok a dlhodobé testovanie nie je nijako podobné expresnej metóde.

To je so všetkou mojou opatrnosťou a miernym použitím droždia. Neúplnou čajovou lyžičkou sú 2,5 až 3 gramy stlačeného droždia. A na samotnom kvásku je napísané, že na 500 g potrebujete pol kocky, teda 21 g
To znamená, že v tomto kvasinke reuept je príspevok 10-krát menší ako je norma. A to aj podľa našich miestnych noriem 2 gramy na každých 100 g múky - 3,5krát menej droždia ...

[Alexandra]

Alexandra, rešpekt!
Niekde som čítal, už si nepamätám kde, - aby nebola kyslá chuť, je lepšie pridať do kváskového cesta trochu čerstvého droždia. Začal som pridávať - ​​nie preto, že by bol kvas príliš slabý - s tým je všetko v poriadku. Chuť sa skutočne zlepšila.
A mimo témy - to isté si ma „nakazil“ celým zrnom - dnes si šiel do Kuznecku a tam v tieni MDH číhala malá reštaurácia a s ňou - malé zákutie produktov Vedic-Krišna - a tam ------ zrno všetko, cícer - rôzne, múka - a sója, ovsené vločky a veľa ďalších zaujímavých vecí! No kúpil som obilie - pšenicu, raž, jačmeň - teraz budem bolestne uvažovať, čo s týmto bohatstvom!

[MariV]

MariV,

Nebojte sa, začnite s drobenkami, recept som zavesila cez víkend. Pri rýchlosti polovičného suchého zrna a polovice múky vezmite zrnovú zmes, umyte ju, scedte a okamžite rozomlejte mixérom. Celú vodu podľa receptu (okrem tej, v ktorej budete riediť droždie) zalejte vriacou vodou, zabaľte a nechajte pôsobiť 3 hodiny. Potom ako obvykle.

O jačmeni neviem nič, ale pšenica a raž na polovicu vyjdú výborne. Miešal som raž so sladom - zrná z naklíčenej suchej raže. Ale ach, mám pripravený Belovodye.

Fantastické! Nepochybujem, že chlieb s kysnutým cestom je oveľa chutnejší !!! Bravó!

Sveta, ako znalkyňa kváskového chleba ma chápeš!

Ja som na kysnuté cesto vyrobil 65C z rozptýlených pšeničných zŕn so sladovou drťou. Výsledkom je pšenično-ražný celozrnný kváskový chlieb 65C
Recept je tu

[Chlieb z pšeničných otrúb 65C s nekvaseným kváskom ražného sladu]

Chlieb z pšeničných otrúb 65C s nekvaseným kváskom ražného sladu

Pravá polovica je posypaná, ako to chápem, ľanom a sezamom, a ľavá?

Pšeničné otruby, sú tiež vo vnútri chleba

Ukázalo sa, že najjemnejšie vzdušné, nie kyslé, ale ani nezmyselné

[Zváranie]

Zváranie
Na dezertnú lyžicu - ovsená múka, pohánka, olúpaná raž, 1 čajová lyžička sladu - zriedime 250 ml. studená voda, zahrejte na 65 stupňov.
To všetko je v HP, potom 2 lyžice pšeničných klíčkov, 2 lyžice ražného kvásku, 2 lyžice. lyžice pšeničného kvásku, 5 gr. čerstvé droždie, 70 gr. pšeničná múka - príprava cesta.
Potom - soľ podľa vkusu, kyslá smotana, kefír, ľanové semiačka, oleje - hrdza. a oliva, múka - v režime „Raž“, ako miesiť - na vrchole slnečnicové semiačka a tekvica.
Stojí, ochladzuje.
Aký je trik - variť sa dá s inými druhmi múky.

[MariV,]

áno, nečakaný ťah

MariV, ako to nakrájate - povedzte mi, prosím - aká chuť a strúhanka sa ukázali a ak ste pripravili ten istý recept bez čajových lístkov - je v tom rozdiel?

Áno, ale prečo neočakávané? Ak sa pšeničná múka varí ako rôsol, prečo by nemohla byť aj ražná, pohánková a ovsená múka?
Chuť je oveľa jemnejšia ako bez čajových lístkov. Chlieb chutí kyslo, vôbec nie je žiadny cukor, ťažko pridávam vodu zámerne, ale polejem kefír. Embryá som fermentovala na cesto - od Lyudmily som sa dočítala, že je lepšie udržiavať ich v kyslom prostredí. Povedať, že chlieb je veľmi kyslý, nie je.
Hneď ako skončia embryá, prejdem na celé zrná - kúpil som malú taštičku. Cesto je samozrejme trochu tekuté - kupola sa zrútila, ale nie veľa.
Keby to bolo v kotlíku a v rúre, bolo by to rovnaké.
Zajtra urobím zostrih, ak budem mať čas. Už stojí, chudák, vytrhnutý zo všetkých strán.

O pohánke neviem nič, nevyhovuje mi ako múka, nepečiem s ňou. Zdá sa ale, že škrobu nie je dosť a musí sa do neho pridávať lepok vo forme pšeničnej múky alebo osobitne ...

Viem o ovse a raži, vyrábajú z nich želé. To znamená, že čajové lístky môžu byť

Tu je ďalší na kysnutom ceste a uvarené cesto - ja som dal do záparu - 1 neúplná polievková lyžica - pohánka, ovsené vločky, ražná múka, 1 čajová lyžička zemiakovej múky a sladu, teda ako v recepte. Do cesta som dala 2 lyžice ražného a pšeničného kvásku, 2 lyžice pšeničných klíčkov.
Keď bol chlieb upečený a vychladnutý, prekrojil som ho na polovicu a na krátky čas som si na polovicu sadol na vrch - rýchlo potom nadobudol tvar!

[MariV,]

Pekný muž

MariV, Je v sekcii fotka?

Existujú, ale už smutné zvyšky (od stredy!)

Vynikajúci ľahký drobček

Vynikajúci ľahký drobček

Áno, myslím si, že z pivovarníctva - zloženie múky nie je ľahké - ovsené vločky, pohánka, raž - bolo by pekné prečítať si názor technológov na tento jav.
Teraz som dal takmer všetok chlieb na čajovú kanvicu, chutilo mi to.

Tu som opäť s ďalším krémešovým chlebom s kváskom. Pečené v rúre s parou. Horná časť sa z dôvodu ukázala nerovná - všetko bolo pripravené, v pekárni chleba, vyhriatej rúre, vyhriatej forme - rozhodujúcom okamihu - od HP po formu - bolo dobre rozmiestnené, pekne sa usadilo - a s hrôzou si všimnem, že v HP nie je pádlo. A kde? - niekde vo vnútri tejto nádhernej gule. Začal som sa horúčkovito prehrabávať v ceste, sotva som ho našiel. Nemal som dosť trpezlivosti, aby som to dal späť na kontrolu, nejako som to potľapkal mokrými rukami - a do kachlí.
Keď bude v pohode, ostrihám to.
Tu sa ochladilo

Podľa mňa dobrá vlastnosť kváskového pudingového chleba nie je drobivý, jemný drobček.

[MariV]

MariV

Aký je tentoraz alchymistický vzorec?

[MariV]

MariV

Aký je tentoraz alchymistický vzorec?

Všetko je veľmi jednoduché - po 1 polievkovej lyžici pšeničnej a ovsenej múky, zaliata studenou vodou, dobre premiešaná, potom zapálená, zahustená - odstránená, ochladená. Potom sú 2 lyžice prosa. kysnuté cesto, 1/2 ČLlyžice čerstvého droždia, 2 lyžice múky, 1 polievková lyžica. lyžicu prosa. embryá, premiešané a ponechané 6 hodín - počas behu do kláštora Danilov pre výrobky Belovodyevskie. Potom múku, 1 lyžičku soli a cukor, 1 dec. lyžica sušeného mlieka, 1 polievková lyžica. lyžice oleja - pre režim miesenia na 8 minút, v procese, aby som získal opuchnutú žemľu, som pridal trochu vody. Potom na režim cesta v stravovacom programe, keď sa začalo ďalšie miesenie, som pridal ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. lyžičkový rast. oleje - olivový.
A keď cesto dobre vystúpilo - viď vyššie.

[MariV]

Asi bolo treba upiecť túto nešťastnú stierku a potom ju vytiahnuť, nič by sa jej nestalo

Chlieb je krásny (a som si istý, že vynikajúci) aj napriek nešťastným udalostiam

MariV, kupujete na území kláštora? Kde to je? A potom poznám iba Honey Spas - obchod mimo územia ...

[Alexandra]

Alexandra,
Nie som fanúšikom kláštora Danilov, ale kúpil som Belovodye, kde sa predáva med - a tieto obchodné pavilóny sa nachádzajú v plote kláštora.
To je všetko, pochopil som - kúpil som ho v obchode s medom a vy ho kúpite v obchode Honey Spas - 🔗

[MariV]

MariV,

Poďakovať!

Ďalším „čínskym“ - krémešom, iba s kysnutým cestom, chutila zakúpená ražná tapetová múka - dobre! Všeobecný časový cyklus je od 14:00 do 8:00 nasledujúceho dňa. V HP bez problémov - krátke hnetenie, raz na knedľu, raz na „pizzu“.

[MariV]

MariV

Aký veselý slnečný chlieb sa ukázal

Tu odpočíval

Tak som sa dostal k zrnu. Pšeno som umyla, namočila, niekoľkokrát vymenila vodu, vyliahli sa klíčky - a do mixéra. Potom tam zostali cez noc kysnuté cestá - ražná a pšeničná múka, voda, ražná múka na tapety, opäť čajové lístky (slad, ovos a pšeničná múka).
Ráno som pridal lyžicu kyslej smotany, soľ, panifarín (pre každý prípad), rastlinný olej. hnetený v režime „knedľa“, v procese pridávania pšeničnej múky, aby sa získal slimák bez domu. Vytiahla pádlo a uviedla ho do „francúzskeho“ režimu - 6 hodín.
Nemôžem vložiť fotografiu - keď som nebol doma, moji roľníci vytiahli svoj chlieb KP a škaredo sa trhali. Ale vyzerá to ako predchádzajúci, chuť je rovnaká, ražný chlieb.

[MariV]

MariV

So zrnom, ktoré som sa dostal na čiaru najmenšieho odporu, je ťažké vopred sa rozhodnúť, aký chlieb chcem, ale ak zaklepe, umyté a osušené zrno zomeliem na mlynček na mlyny z mixéra, 100 gramov, pridajte 30-50 g sladu - strúhanky z nekvaseného sladu, zalejte vriacou vodou - odmeriam to, potom odčítam od receptu a zabalím na 3 hodiny.

A potom pridávam rôzne veci podľa nálady.
Včera som pridala celú múku, zmes na viaczrnný chlieb Francine, ovsený vločkovaný ľan, pre každý prípad ľan a panifarín. Z nejakého dôvodu to pri pečení voňalo po sušených slivkách, hoci som nepridávala sušené ovocie. Niečo som zabudol na 65 ° C - čaj sa však varil, iba vriaca voda

[Alexandra]

Alexandra,
Čajové lístky som dlho nemerala - poliala som lyžicu jedného alebo druhého, zaliala studenou vodou - dobre som ho premiešala, aby neboli hrudky - a za stáleho miešania na ohni. Ako trochu zahustené - všetko, odstránené - vychladnuté a dá sa použiť. Tiež to prakticky nevážim - všetko je na očiach. Preto som najskôr dal halušky do HP - aby ste videli, akú konzistenciu a čo treba pridať, aby ste pri výstupe mali slušný vzhľad.

Ďakujem pekne za recept, varila som takmer podľa receptu, kvások bola hustá Francúzka, namiesto vody zemiakový vývar a čas cesta namiesto 6 hodín sa ukázal byť 4, nálev som pripravil v r. multivarkár v režime "zahrievania" tam t 65-70g.
Piekla som na „hlavný“ režim, vystúpila až na samý vrch vedra, vôňa počas pečenia .... Spravila som pre seba záver - ak bolo všetko urobené správne, teda všetok kvások, múka, voda, sa zhodovali, potom bola vôňa počas pečenia taká správna. No, samozrejme, chlieb chutí veľmi chutne, kôrka je tenká, chrumkavá, strúhanka je upečená a dieru v strúhanke som dala studené maslo. Dnes sa pokúsim upiecť pšeničnú raž. A pečený biely chlieb z múky Uvelka v s, no, táto múka sa mi veľmi páči. Škoda, že predávame iba jeden druh tejto múky, rád by som vyskúšal aj raž.

[Svetlana]

Svetlana, na zdravie a radosť v dome!

[MariV]

MariV,
Veľmi zaujímavý recept.Povedzte mi, môžete tento chlieb upiecť v rúre? Ak je to možné, potom po miesení, čo by sa malo urobiť: fermentácia, miesenie, kysnutie ... A pri akej teplote je rúra? S trajektom alebo bez neho?
Ďakujem mnohokrát!