Kameň (plech) na pečenie chleba

Od moderátora:

Nikde som to nevidel, ale neustále skúšam nové druhy prírodného kameňa (beriem ho v práci).
Zatiaľ mi stopercentne nič nevyhovuje. Hneď ako nájdem „ten“, budem definitívne informovať vedenie o novom segmente predajného trhu

Môžem použiť keramické dlaždice (neglazované)?
Testované objekty musia byť netoxické.

Nepoužíval som keramické dlaždice.
A pre kameň, ktorý používam, si musím najskôr prečítať všetky jeho vlastnosti (v certifikáte) + povinné meranie rádioaktívneho pozadia + úplná informácia o ložiskách, kde sa ťaží. Za seba to beriem.

Namiesto kameňa mám hrubú neglazovanú dlaždicu. Behal som s ňou ako pop s vajíčkom, ale veľmi rýchlo som sa upokojil. Vyrobil ciabattu, vyšlo to výborne. Dlaždice boli vybrané hrubšie, ukázalo sa, že sú veľké, takže ich bolo treba rezať.

Och, hanbím sa za svoju nevedomosť, ale naozaj by som chcela vedieť, čo je kameň na pečenie? A na čo sa používa? Povedz mi prosím.

Ohrieva sa spolu s rúrou a pečie sa na nej chlieb alebo pizza.

Povedzte mi, že mramor alebo žula budú fungovať?
Požiadal som svojho manžela, aby mi kúpil hrubé keramické dlaždice - nepáčili sa mu, ale povedal, že môžete ísť niekam, kde sa vyrábajú najrôznejšie rituálne kamene, a kúpiť z prírodného kameňa. Vážne.
Ako si myslíte, že?

Ako osoba blízka práci s kameňom (môj manžel je priamo zapojený) budem mať právomoc radiť:
1. Mramor je možný, ale je krehký, to znamená, že praskne pri teplotnom rozdiele.
2. Pri žule musíte byť veľmi opatrní, pretože takmer všetka žula vyťažená v našej krajine je rádioaktívna. Je nevyhnutné merať radosť. pozadie studenej a horúcej žuly.
3. Teraz experimentujem s našim pieskovcom. Vyhovuje mi, ale mám ho neleštený, takže sú tu aj funkcie. Manžel stále nevie mlieť (ako vždy: obuvník bez čižiem).
Hneď ako sa vyleštený pieskovec otestuje, ohlásim sa.

[Lyulёk]

Lyulёk, Ďakujem za odpoveď.
Pieskovec je pravý, pieskovcové dlaždice nájdete v Petrohrade.
Prosím, povedzte nám o pieskovci neskôr.

Poprosím ťa ešte trochu, môžem?

Najprv mramor.
Praskne to kriticky? Ako - zlomí sa? Alebo sa tvoria praskliny. Všeobecne nie som kritický. Nechajte praskliny, len aby sa nezlomili.
Je mramor menej odolný voči teplu ako keramický riad?

takmer všetka žula vyťažená v našej krajine je rádioaktívnaA kde je to s tebou?
M. B., nie je naša severozápadná žula nebezpečne rádioaktívna?

A posledná otázka: môžete povedať niečo o obkladoch z porcelánového kameniny?

Mramor praskne na polovicu - testované na niekoľkých druhoch.
Máme to na Ukrajine, neviem o tej severozápadnej, nie som silný špecialista. v tom.
O dlaždiciach z porcelánového kameniny tiež nemôžem povedať nič - nie sú k dispozícii žiadne informácie. Ospravedlňujeme sa, že toho veľa neviem. Ale budem sa pýtať znalých ľudí.

[Za žiadnych okolností sa nedá použiť na pečenie chleba]

A posledná otázka: môžete povedať niečo o obkladoch z porcelánového kameniny?

Dnes som špeciálne konzultoval porcelánové kameniny: Za žiadnych okolností sa nedá použiť na pečenie chleba!!!, pretože pri jeho výrobe sa používa epoxidová živica a veľa rôznych chemických „byakov“, ktoré pri zahrievaní vylučujú neuveriteľné množstvo škodlivých látok.
Tu je taká smutná informa ...

Kameň na pečenie si môžete vyrobiť sami.Vezmite si hlinenú kachličku alebo hlinený podnos na kvety (drsná je lepšia), vzal som si zľavnenú zo záhradného oddelenia. Natrite štetcom (bez nadšenia) na slnečnicový olej a vložte do rúry. teplota 200 stupňov. Čas 25-30 minút. Toto by sa malo vykonať 3-4 krát. Po prvých dvoch pokusoch to všetko fajčí, všetko je nadbytočné. Cesto preložíme na obrátený podnos. Pred položením cesta ho musíte 20 minút zohriať v rúre. Pri vykladaní cesta nemusíte nič mazať.

[Lissa]

Lissa, môžem k vášmu kameňu pridať mojich „pár centov“?
Toto je skvelá vec! Ohrieva sa oveľa rýchlejšie ako ten pravý (úspora energie je dôležitá!), Môžete na ňu dať chlieb, či už na papier na pečenie alebo bez neho. Môžete postriekať vodou a nič sa mu nestane. A cena je samostatná téma!

[katyac]

katyac, môžete ho použiť nie zadnou stranou, ale ako tanier, potom bude tiež zakrytý pokrievkou (alebo obráteným kotlom). Spravidla ho môžete krútiť na oboch stranách.
Lissa, aký krásny chlebík máte na „kameni“ na fotografii!

Ľudia, nepochopil som, prečo používať keramické dlaždice, ak existujú glazované keramické formy všetkých veľkostí a druhov, samozrejme nie sú veľmi lacné, ale dajú sa použiť aj na iné pečenie (a nielen).

Tieto formy je možné vložiť iba do studenej rúry, inak prasknú. A pečenie je pre nich iné. Mám dva tvary tehál. A dlaždica alebo paleta, keď je vytvrdená, je super pekárskym predmetom.

Najlacnejšie (vložené do prúteného koša) mám už dávno darované, pečiem v nich focacciu (zvyšok chleba pečiem v xn), všetky druhy kastrólov, klafuti. Vložil som samozrejme do horúcej (plynovej) rúry - nepraská
Ako piecť bagety na kameni?

Objednal som si a kúpil kameň na pizzu zo stránky persi.com.
Môj manžel nechcel, aby som piekol chlieb na keramickej dlaždici - ktovie, čo v ňom je ...

Urobili to dobre, pretože môj manžel je kategoricky proti keramickým obkladačkám, pretože vie, z čoho sú vyrobené

A včera som si kúpil „keramický riad na pizzu“ - žiaruvzdorný a dosť ťažký, priemer 33, hrúbka 1,5 cm. Kúpil som ho podľa princípu - keď ich raz pochvália, znamená to, že musím, nazval som to pečenie kameň. Výrobca - firma ALPARI
tam majú veľa zaujímavých tvarov v sekcii „keramický žiaruvzdorný riad“.

Krabica hovorí - Vyrobené v Číne pre Európu. Výrobok je certifikovaný.

Dodržiavam sľub, že odfotím môj fínsky mastenec (prepáčte za kvalitu - strieľal som s fajkou):
a toto je v balíčku:

V zásade môže byť mramorový kameň, ale nie za 42 UAH. Náklady na prírodný mramor tejto veľkosti sú 40 - 50 dolárov

Lilechka, existuje „mydlový“ kameň v prírode? je taky drahy ako mramor? Niečo som tu čítal, možno je to on?
Veľmi zaujímavý minerál odborníci nazývajú talcochlorit. Tento kameň je ľudovo známy ako „vosk“, „mydlo“, „ľad“, „hrniec“, „sporák“ atď. Nie náhodou dostal také jasné mená. Kameň má vysoké vlastnosti pri ukladaní popola. Ebenový krb udrží teplo spálených kmeňov teplé niekoľko hodín. A zmrzlina v chladenom kamennom hrnci sa neroztopí ani v horúčave. Mastkové výrobky sú odolné voči vode, kyselinám a zásadám. Preto je dobré na výrobu kuchynských dosiek a podlahových krytín, na obkladové stĺpy a parapety, schody a steny.

Lilechka, existuje „mydlový“ kameň v prírode? je taky drahy ako mramor?

„Mastenec
„Vosk“, „mastenec“, „ľad“, „hrniec“, „sporák“, „wen“ - to všetko sú názvy toho istého minerálu, ktorý geológovia nazývajú talkochlorit (40 - 50% jeho zloženia - mastenec). Najväčšie náleziská kameňa sa nachádzajú vo Fínsku. Má vysoké vlastnosti akumulácie tepla. Kachľový kamenný krb udrží teplo spálenej guľatiny teplé niekoľko hodín.A zmrzlina v chladenom kamennom hrnci sa neroztopí ani v horúčave. Z mastenca je vhodné vyrábať saunové kachle a podlahy, kuchynské náradie (taniere na teplé jedlá, karafy na nealkoholické nápoje, panvice, plechovky od oleja, poháre, poháre). Farba kameňa je biela alebo šedá so zelenkastým alebo žltkastým odtieňom. Fínska spoločnosť TULIKIVI dodáva do Ruska krby, kachle, saunové kamene z mastenca.

Mastkové výrobky sú odolné voči vode, kyselinám a zásadám. Preto je dobré na výrobu kuchynských dosiek a podlahových krytín, na obkladové stĺpy a parapety, schody a steny. Mastkové dlaždice sa kladú na bežné lepidlo na dlaždice, na každodennú starostlivosť o povrch stačí vlhká handrička. V záhrade sa z mastenca dajú vyrobiť prvky altánku, lampiónov, stolov a lavičiek. V modernom svete železobetónových konštrukcií má človek čoraz väčšiu tendenciu obklopovať sa prírodnými materiálmi: drevom, kameňom, prírodnými tkaninami. A medzi nimi je kameň najviac „večný“. “

Náklady na 1 štvorcový. metre hrubé 1 cm od 200Euro.

Áno, mastenec je dobrý, ale jeho pórovitosť je menšia ako u pieskovca.
Momentálne experimentujem s pieskovcom. Z mojich deväťmesačných skúseností poviem, že pieskovec je ideálny na pečenie: je pórovitý, perfektne absorbuje prebytočnú vlhkosť, dobre udržuje teplo a je odolný!
Pieskovcový kameň na pečenie s veľkosťou 40x30x2cm bude stáť 400-450 UAH

Avšak ... a mydlová je lákavejšia

Možno nemôžem ručiť iba za jeho silu, pretože som na ňom neexperimentoval. Mojou skúškou pevnosti neprešiel ani jeden mramor

[Donchanka]

Donchanka, a tiež ma to zaujíma! Kde ste si to objednali?

katyac, tu je katalóg, kameň na strane 119 katalógu 🔗 ale adresy obchodov a zastúpení na poslednej stránke, skutočné ceny nie sú v katalógu, ale na webových stránkach Promaster 🔗

[Lyulёk]

Dnes som si vzal kamene z Promasteru, ukázalo sa, že sú žulové ...
LyulёkLilechka, uvedomil som si, že s radiačným pozadím žuly musíte byť opatrní, ale aké ďalšie úskalia pri riešení žuly?

[Lyulёk]

Dnes som si vzal kamene z Promasteru, ukázalo sa, že sú žulové ...
LyulёkLilechka, uvedomil som si, že s radiačným pozadím žuly musíte byť opatrní, ale aké ďalšie úskalia pri riešení žuly?

O žule som písal vyššie. Musí sa skontrolovať rádioaktívne pozadie, pretože ide o vulkanickú horninu.
Žula je studený kameň, ktorý nie je pórovitý, to znamená, že nebude absorbovať vlhkosť a nedýcha.
Musí sa tiež skontrolovať pevnosť. Aj keď pri takej šírke 15cm si myslím, že nepraská.

[Lyulёk]

Lyulёk
Lilya, je pórovitosť nevyhnutnou podmienkou pečenia?

Nepovedal by som, že je to potrebné, ale žiaduce.
pečené na železných plechoch na pečenie - a dopadne to normálne

Už sa neobávam absorpcie vlhkosti v žule, skôr sa bojím rádioaktívneho pozadia !!!

Nesprávne slovo, starosti! Žulová firma hneď nepovedala, že doska je. Povedali, že kameň je prírodný a šetrný k životnému prostrediu. Teraz sedím a hľadám informácie, kde zmerať pozadie ...

Nesprávne slovo, starosti! Žulová firma hneď nepovedala, že doska je. Povedali, že kameň je prírodný a šetrný k životnému prostrediu.

Zavolal som aj tejto spoločnosti, konkrétne som sa pýtal, aký druh kameňa. Odpovedali, že je to mramor.
Už vám bolo povedané, že je to žula. Cena za taký kameň sa skutočne blíži k žule, za mramor by ste museli zaplatiť 40-50 Euro.

Už som to našiel !! Večer to zmeriam !!!

Musíte tiež merať vo vyhriatom stave, to znamená zahriať na max. teplota 40-50 minút, a zmerajte.

Takže „studený“ výsledok


Pozadie v Donecku je normálne až do 00.18, takže zatiaľ je všetko v poriadku.
Teraz sa zahrievam, aby „horúce“ vyústili potom

Vynikajúci výsledok, len tak ďalej !!!
Videl som, že telo v dozimetri je plastové. Pri dávkovaní za tepla dávajte pozor, aby sa puzdro neroztopilo!

[žula]

No a ja som kameň zahriala a zmerala, všetko je zatiaľ ok. Meral som minimálne 10 krát (to sa kvôli chybe odporúča), hodnoty sa iba znížili a nezvýšili, aj keď k tomu pripočítame chybu zariadenia 30% všetko je v poriadku !!!! Áno, aj tento dozimetr meria iba gama žiarenie a profesionálne dozimetre merajú aj beta žiarenie ... Neviem, či je možné sa pri tomto upokojiť ... Tu je výňatok z internetu:
Hodnoty dozimetrického zariadenia sa líšia od merania k meraniam z dôvodu štatistickej (náhodnej) povahy procesu rádioaktívneho rozpadu a čím menšia je nameraná hodnota, tým väčšie sú tieto rozdiely (fluktuácia). Na zníženie chyby merania je potrebné predĺžiť čas merania a v zariadeniach s konštantným (pevným) časom merania sa odporúča merať 3 - 10 krát

v súčasnosti na Ukrajine existujú rozsiahle „radiačne zaťažené“ územia. V dôsledku havárie v černobyľskej jadrovej elektrárni došlo k rádioaktívnej kontaminácii významnej časti územia Ukrajiny, Bieloruska, Ruska a v menšej miere aj mnohých ďalších štátov. Najbežnejšie rádionuklidy „černobyľského“ pôvodu sú cézium-137 (gama žiarenie) a stroncium-90 (beta žiarenie). Na Ukrajine sú najviac znečistené oblasti Kyjeva, Žytomyr, Záporožie, Lugansk a Rivne.

Medzi najpravdepodobnejšie zdroje vystavenia ľudskému žiareniu patria:

Používanie rádioaktívne kontaminovaných potravinárskych výrobkov, najmä mlieka, mäsa, zeleniny, bobúľ, húb. Aby sa zabránilo tejto metóde žiarenia, mali by sa potraviny po zakúpení skontrolovať, najmä na trhoch.
Pobyt v rádioaktívne kontaminovanom prostredí, bývanie v dome alebo byte postavenom z rádioaktívne kontaminovaných materiálov. Môžu sa vyskytnúť prípady použitia kontaminovaného dreva na nábytok, ktorým naplníme dom - dvere, postele, stoly atď., Pozri príklad
Denné použitie, práca s rádioaktívnymi zariadeniami a zariadeniami. V takýchto zariadeniach sa najčastejšie nachádzajú kobalt-60, stroncium-90, cézium-137 alebo rádium-226. Zároveň bez dozimetra alebo rádiometra nie je možné určiť prítomnosť rádioaktivity a nevinná starožitná vec sa pre jeho majiteľa stáva neviditeľným jedom. viď príklady
Neustály pobyt v suterénoch a polosuterénoch (človek je vystavený rádioaktívnemu plynu Radon-222 uvoľnenému zo zeme). Na zabránenie preexponovania je dostatočné vetranie.
Zámerne alebo neumiestňujúci rádioaktívny zdroj (zvyčajne emitujúci gama) na miesta, kde sú ľudia

Najvýznamnejším prírodným zdrojom expozície človeka sú radón-222 a radón-220, čo sú krátkodobé plynné produkty rozpadu prírodného uránu-238 a tória-232. Radón a jeho dcérske produkty jeho rozpadu vstupujú do dýchania človeka počas dýchania. Pretože radón je alfa žiarič (a také žiarenie je najškodlivejšie), jeho vdýchnutie vedie k významnému vystaveniu buniek a tkanív dýchacích ciest. Hlavná časť dávky žiarenia človeka je tvorená radónom, táto dávka je 1,3 mSv ročne. K intenzívnemu pôsobeniu radónu na človeka dochádza v prípade pobytu v uzavretej, zle vetranej suterénnej miestnosti. Radón preniká z pôdy cez základy a podlahy a uvoľňuje sa tiež zo stavebných materiálov minerálneho pôvodu (žula, oxid hlinitý, fosfosadra, červená hlinená tehla).
Kto by teraz vysvetlil, či stačí iba gama meraní ??

Po tom, ako som nabral veľa informácií na internet, som, bohužiaľ, nemohol dospieť ku konsenzu.
Opakujem, že nie som špecialista na toto podnikanie, ale iba sa učím
To, čo môj manžel napísal o žule vo varení, sa ho dokonca bojím dať sem, pretože tieto slová musia byť ešte podporené faktami a sú také rozporuplné, že ani neviem, čo mám na to povedať.
Niektoré zdroje píšu, že žula je rádioaktívna a jej rádioaktivita sa pri zahrievaní zvyšuje.Iní, že rádioaktivita žuly je mýtus!
Náš dozimeter meria gama, beta aj alfa žiarenie, ale pomôže nám to zistiť skutočný obrázok pozadia? Pretože sa rádioaktívne pozadie kameňa začína merať aj na usadeninách, a čím je kameň väčší, tým presnejšie je meranie.
Je tu ešte jeden nepríjemný okamih: pri zahriatí môže žula „vystreliť“, preto nevykladajú vnútorné steny krbu, ale iba vonkajšie.

[Prečo sa neodporúča používať sopečné horniny pri varení (na pečenie)]

Dobre dobre. Ale nie som zodpovedný za „trh“.
Citujem teda:
"Prečo sa neodporúča používať sopečné horniny pri varení (na pečenie)
Faktom je, že bežné zariadenie neukáže skutočný obraz žuly. Vo vulkanických horninách nevydávajú žiarenie základné prvky (minerály atď.), Ale rádioaktívny plynný radón, ktorý je obsiahnutý v mikropóroch kameňa. V závislosti na hornine alebo druhu žuly môže obsah radónu kolísať nahor alebo nadol, ale všetky žuly obsahujú dávku žiarenia, jednoducho kvôli ich sopečnému pôvodu. Ďalšou významnou nevýhodou pri pečení na žule je jej hustota. Pretože žula je pomerne hustý kameň, jeho pórovitosť je minimálna. Chemické zloženie minerálov obsiahnutých v granitoch je tiež otázne. Súčiniteľ tepelnej vodivosti tiež nie je ideálny na pečenie, môže kedykoľvek vystreliť. Preto sa žula v saunových ohrievačoch prakticky nepoužíva, pretože môže každú chvíľu prasknúť (vystreliť), a to je nebezpečné. „

Toto je pieskovec (Rostov) - kúpil som ho náhodou, ani som ho nekúpil, ale dal som ho (svoju úlohu zohralo moje prirodzené kúzlo) tam, kde predávajú prírodné prírodné kamene. Zatiaľ čo slúži normálne.
Dlaždica bola taká - teda nepochopiteľného geometrického tvaru a rôznych hrúbok - zmenená na kruh.

MISHA, akého máš skvelého chlapa! Kameň je vynikajúci! Nech ho Boh nechá slúžiť dlho, dlho.
Pred 2 mesiacmi som kúpil kameň na pizzu vyrobený v USA. stáť viac ako 600 rubľov. Je veľmi podobný tomu vášmu z pieskovca, ale to, z čoho je vyrobený, nie je jasné ... Po prvej aplikácii z neho vyšlo niečo ružové ako kvapky vosku.
Neviem, čo to je, ale nepáčilo sa mi to ...
Teraz, asi po 10 - 12 pečeniach, vyzerá môj kameň špinavo, špinavo. Akékoľvek pečivo na ňom zanecháva tmavé škvrny.

A prišiel som na túto metódu: Mám Bergofov ovál (veľký výrobník husí) s hrubým indukčným dnom na viečku, to znamená, že viečko možno použiť ako panvicu. Toto hrubé dno distribuuje a udržuje teplo rovnomerne. Dno používam ako kameň a samotný ovál ako vrchnák. Výsledok ma veľmi teší! Znova je potravinárska nehrdzavejúca oceľ absolútne neškodná.

Dievčatá, tiež trpím so svojou plynovou rúrou a už dlho som premýšľal o kameni. Nedávno som našiel taký článok na internete. Všetko je popísané veľmi ľahko. Odniekiaľ si nepamätám, ak sa nájde autor, rád poďakujem!

O kameni

Kameň je pevný alebo typovo nastaviteľný sporák, na ktorom sa doma pečie chlieb. Kameň plní dve hlavné úlohy - vyrovnáva teplotu v rúre a chlieb vydáva teplo už v prvých minútach pečenia. S prvým momentom je všetko jasné - takmer všetci sme sa stretli s tým, že niekedy sa aj nie najlacnejšie pece nerovnomerne zahrievajú a pečivo v jednom kúte horí a v druhej podpečie. Kameň pomáha vyhladzovať také veci, nie vždy až do konca, ale pomáha. Druhou, dôležitejšou funkciou, ktorú kameň vykonáva, je to, že v prvých minútach pečenia odovzdá kúsku cesta teplo, rýchlo sa zahreje a nechá kvasinky pracovať naplno a naposledy zdvihnúť cesto. predtým, ako kôra zapadne. Kvasinky zomierajú pri 60 ° C, aby sa chlieb nezlomil, musí cesto pred kôrkou dosiahnuť túto teplotu. Správne rozmiestnený chlieb sa dobre zvýši, ak je upečený na kameni, a krajce sa krásne otvoria bez porušenia. Kameň nezvyšuje teplotu rúry.

V Amerike nie sú s kameňmi veľké problémy, predávajú sa všade. Neodporúčam lacné (~ 15 dolárov) kamene predávané v Target atď.Sú príliš jemné a všeobecná zhoda je v tom, že sa veľmi rýchlo rozdelia. Ani nehovorím o tom, že väčšina z nich sa vyrába v Číne a za posledných pár rokov len leniví nepočuli o nerešpektovaní základných pravidiel bezpečnosti a ochrany zdravia spotrebiteľa miestnymi výrobcami. . Tiež neodporúčam okrúhle kamene - sú jednoducho nepríjemné.
Dobrý kameň by mal mať hrúbku 1,5 - 2 cm a byť dostatočne veľký na to, aby sa do neho zmestilo maximálne množstvo chleba, ale zároveň by medzi kameňom a stenami rúry mali byť minimálne 2 cm. Odporúčam kameň minimálne Šírka 45-50 cm .je nepohodlné piecť bagety na menšom kameni, aspoň podľa receptov z tohto časopisu. Kameň hrubší ako dva centimetre je stratou času a peňazí, pretože čím je kameň hrubší, tým dlhšie ho treba ohrievať - ​​počítajte s asi 30 minútami kúrenia na centimeter hrúbky. Dobrý kameň správnej veľkosti pre moju rúru (38x50x1,9 cm) stojí asi 70 dolárov.
Ak nemáte chuť minúť toľko peňazí na kameň, potom je podľa môjho názoru najlepšou voľbou neglazúrovaná lomová dlaždica. Tieto dlaždice sa predávajú v ľubovoľných obchodoch Lowe alebo Home Depot za približne 40 centov za dlaždice s rozmermi 15 x 15 cm a hrúbkou pol palca, čo znamená, že za približne 2,50 dolárov môžete získať kameň s rozmermi 30 x 45 cm, čo je dosť na tri bagety alebo dva stredne veľké podlhovasté bochníky. . Takéto dlaždice sa ľahko skladujú, ľahko sa vyberú z rúry za tepla a ak je to potrebné, nie je škoda ich vyhodiť.

V Rusku sú veci trochu komplikovanejšie. Pokiaľ som počul, kamene sa vyskytujú zriedka, spravidla od predajcov „kompletných kuchynských riešení“, ktorí nemajú problém pýtať za kameň 5 tisíc rubľov. Existuje celá rada domácich riešení zo série „prešli sme okolo metra a kúpili kus žuly / mramoru od robotníkov“, ale pravdu povediac, nemám dobré spoľahlivé rady, čo mám robiť.

O pare

Para slúži na vytvorenie vlhkej atmosféry v rúre počas prvých minút pečenia a na zabránenie tvorby kôry. To znamená, že kameň a para spolupracujú. Kameň umožňuje čo najrýchlejšie vytlačiť zvyšky sily z droždia a para v tomto čase udržuje povrch cesta mäkký a elastický. Parené chleby majú navyše jasnejšiu, jasnejšiu a atraktívnejšiu kôrku.
Štandardným spôsobom, ako získať paru, je zohriať liatinovú panvicu kameňom a ihneď po zasadení chleba do nej naliať pohár vriacej vody. Niektorí ľudia zakrývajú panvicu kameňmi, čo umožňuje zvýšiť tepelnú hmotu a podľa toho tvorbu pary. V skutočnosti vysvetľujem to, že všetci boli vo vani, všetci videli, ako to funguje. Odporúča sa meniť množstvo vody tak, aby sa úplne odparilo za 10 - 12 minút, do tejto doby chlieb stúpol a nepotrebujeme ďalšiu paru.
Ďalšou možnosťou je otvorenie rúry na prvé minúty každú minútu a pokropenie stien vodou. Je to lepšie ako nič, ale oveľa menej efektívne.

Dobrý článok! Kompetentní.
Môžem dokonca povedať viac.
Už šiesty mesiac pečiem chlieb na indickom pieskovci „Agra“.
Na začiatku svojej pekárne som sa dlho radil s odborníkmi na kamene. Poradili mi, aby som si vzal pieskovec, pretože je to ideálny kameň na pečenie (o čom som sa za šesť mesiacov experimentov úplne presvedčil)
Prečo pieskovec?
Pretože je to ekologický prírodný materiál sedimentárneho pôvodu. Pórovitý a odolný. Vďaka svojej pórovitosti sa v peci rovnomerne zahrieva a rovnomerne distribuuje vzduch a teplo po celej ploche. Vďaka svojmu zloženiu môže dokonca nasýtiť výrobky (pečivo) užitočnými prírodnými minerálmi, ktoré obsahuje. Okrem toho vydrží vysoké teploty až do 50 ° C.

Keďže prístup ku kameňom (samozrejme nie vzácny) nie je pre mňa obmedzený (môj manžel sa venuje prírodnému kameňu), potom som toho mala dosť a dosť som experimentovala.
Začal som s našimi luhanskými pieskovcami. Zobral som kamene hrubé 2 cm.
Bohužiaľ, sila našich pieskovcov nie je dosť silná na to, aby sa dala použiť pri vysokých teplotách.Praskli hneď pri prvom zahriatí na viac ako 170 stupňov.
Keď som skončil s domácimi pieskovcami, prešiel som na importované.
A teraz piaty mesiac každý týždeň pečiem chlieb na indickom pieskovci „Agra“.
Každý, kto má záujem, môže napísať jeho príbeh. Ale už som videl, že toto je jedinečný kameň.
Veľmi silný, príjemný na pohľad a dokonca nejaký teplý kameň.
Keďže naše rúry sú 1,5-krát menšie ako americké, potom sú jej rozmery zámerne menšie, ako píše autor predchádzajúceho článku.
32,5 / 36,5 / 2cm - dĺžka / šírka / hrúbka /.
Váha-6kg
Takto to vyzerá:



Jeho cena je dosť veľká: 350 UAH. Ale stojí za to

Zo všetkých indických pieskovcov je „Agra“ najtrvanlivejšia.
Po sérii neúspešných experimentov s pieskovcom som si objednal ten najtrvanlivejší. A všetky skúšky absolvoval so cťou. Ak vezmeme do úvahy, že všetky indické pieskovce sú v rovnakej cenovej kategórii, zdá sa mi, že v ostatných pieskoch nemá zmysel

Tu je niekoľko informačných informácií o tomto kameni:

AGRA je jedným z najstarších kameňov používaných človekom.
Kameň má krásnu terakotovo červenú a čokoládovú farbu.
Je to tiež jeden z najtvrdších pieskovcov na zemi. Jeho ložisko sa nachádza v Indii. Odpradávna, už viac ako 5 000 rokov, sa tento kameň používa pri stavbe a výzdobe budov vďaka svojim jedinečným vlastnostiam: sile, trvanlivosti a kráse.
Používal sa pri stavbe najstarších chrámov na našej planéte, ako aj mnohých budov v meste Agra (dodnes nesie meno tohto starobylého mesta).

Slávne architektonické budovy postavené alebo dokončené z pieskovca: moderný ôsmy div sveta - chrám Akshardam (Nové Dillí), katedrála Notre Dame de Paris (Paríž), Buckinghamský palác (Londýn), Biely dom (Washington), Empire State Building (nový) York)), katedrála Sagrada Familia veľkého Gaudího (Barcelona). A to je len malá časť z použitia tohto materiálu ...

[Lyulёk]

Lyulёk

Vyzerá to, že máš taký kamienok, ako som si kúpil sám. Je to tiež prírodný materiál, tiež kyprý a pórovitý. Na začiatku pečenia absorbuje prebytočnú vlhkosť a pri tomto procese ju uvoľňuje ...
Len mi povedz, koľko času ho pred pečením zohreješ? Mám necelých 50-60 minút. nefunguje to, inak chodidlo chleba vyjde belavé.

Zrejme to záleží aj od rúry, pretože tú moju zohrievam 40-45 minút.
Moja konvekčná rúra sa zohreje kameňom na 250 stupňov za 25 minút.
Tiež som ju nechal asi 15 minút zohriať a dal som chlieb na kameň.
Pre každý prípad položím pergamenový papier, pretože ak sa na kameň dostane olej, zostanú nepekné mastné škvrny, ktoré je možné odstrániť iba špeciálnou chémiou.
A na chlieb nepotrebujeme chémiu. ...
Alebo potom už merajte so škvrnami, ale zabezpečte úplný kontakt s kameňom.

[Lyulёk]

Lyulёk

Všetko je tak ... rúra s prúdením vzduchu spolu s kameňom sa ohreje na 250 * za 25 minút. Samotný kameň ale počas tejto doby nedosiahne požadovaný stav, je potrebné ho zahriať ďalších 25 minút. Preto ho nepoužívam veľmi často.

Správne. Ak sa v rúre premrhá iba kameň, ukáže sa to veľmi nákladné.
Ale sme horlivé a hospodárne dievčatá.
Samotný proces pečenia chleba v rúre plánujem vopred, a do tejto doby si pripravím 1-2 jedlá na varenie v rúre (aby som nestratil elektrinu).
To znamená, že keď som zapol rúru, už na jej spodku mám kotol s plnenou paprikou (dolma, kapustové kotúče) atď. Aby som kapustovým kotúčom nezhorel v predstihu, evidentne nalejem viac vody 20 - 30%.
Alebo najskôr pečiem koláče na 180 stupňov, potom ich maximálne zapnem a rúru ešte 15 minút zohrievam.
Najhoršie: tekvica, repa, zemiaky v alobale na dne rúry.

[Lyulёk RybkA]

Lyulёk
RybkA

Ja sama som teda nikdy nepekala v keramickej podobe. Nejako som sa na ne pozorne pozrel, ale v tomto okamihu sa mi blýskalo na príspevok Alexandry o prasknutej podobe, takže som odmietol kúpiť keramiku.

Pečenie vo woku (zvážte, ten istý kotol, ale so spodnými stranami) mi absolútne vyhovuje, zvyklo si a riziko popálenia je minimalizované.

Ak dáte chlieb v jednej forme na papier na pečenie a prenesiete ho na kotol (wok) na pečenie, potom sa ani stojatý chlieb neusadí. Najväčším rizikom v tejto veci je preexponovanie, ak ho rozložíte do koša z viniča, tam, presne keď sa polotovar prevráti, môžete naraziť na efekt „fúkajúcej gule“.
A prenášanie na papier je pekná vec, sú tu prípustné chyby v smere preexponovania chleba, koše to neodpúšťajú.

A ak ešte porovnáte chlieb pečený vo woku a na kameni, tak na kameni chutí lepšie. Ale vo woku (ako na mne) je to jednoduchšie a čistejšie. Nebezpečenstvo usadenia chleba je možné vylúčiť a efekt zvlhčovania parou dosiahnuť jednoduchým zakrytím vekom.

Každý si zrejme vyberie formu na pečenie, ktorá je pre neho pohodlná.
Už som si tak zvykol na pečenie na kameni a na korektúry v košíku, že si pre seba neviem predstaviť nič pohodlnejšie

Naučil som sa, ako košík otočiť s minimálnym šokom, neusadzuje sa ani pri opätovnom státí, pretože ho zakryjem pergamenovým papierom a na vrch položím lopatu. A otočím to na lopatu a pritlačím lopatu na kôš.
A na ľahký odskok z chleba z lopaty na kameň je potrebný pergamenový papier, ktorý pred vysadením do rúry nalejem veľa vody.
Ak nie je vložený papier, potom sa chlieb nalepí na lopatu a bude ťažké ho striasť na kameni, akoby sa usadil.

Dievčatá, čítam a tu je niekoľko myšlienok. Ak je kameň pečený na papieri na pečenie, nezáleží na tom, či absorbuje alebo nie, hrá iba úlohu akumulátora tepla. Takže? A čo je potom zlé na liatine? Má veľmi vysokú tepelnú kapacitu a zahrieva sa za kratší čas.

[Strašiak]

Strašiak, luminiscencia, liatina, tehly, ale akýkoľvek sporák bude fungovať, ak je dobrý, udržuje rovnomerne teplo.
A ak nie, potom musíte hádzať kamene, aby ste vylepšili pečenie ...

Pakat, a ty tam tiež chodíš? No, povedz mi o liatine. Piekla som na tom a neviem, či potrebujem kameň alebo nie ...

Z vlastnej skúsenosti. Chuť pizze na kameni sa nelíši od pizze na plechu alebo chavuni

Z vlastnej skúsenosti. Chuť pizze na kameni sa nelíši od pizze na plechu alebo chavuni

Pizza je riedka, rýchlo sa zohreje a s chlebom mám tento problém.

Po otvorení a zatvorení rúry teplota klesne a dobre zahriata liatina ako materiál absorbujúci teplo zostane veľmi horúca a okamžite zahreje cesto. Plech neudrží tak teplo. Je tenký a neinertný, takže sa s rúrou okamžite ochladí. Výsledok je iný. Takže si myslím - je kameň ešte lepší? Mám veľký priemer a úplne plochú liatinovú panvicu na palacinky.

[KAMEN NA PEČENIE]

KAMEN NA PEČENIE

Už som napísal, súhlasil a bol som vyrobený z hliny, bez akýchkoľvek škodlivých prísad, zaslepený na testovacej „dlažbe“ ručne.

Jedná sa o rozmery 30x32x3. Zdôrazňujem pre vzorku... Preto je taký škaredý. Škvrny sú moje vpichy, mäso som upiekla a trochu pretieklo z formy. Dohodli sme sa, že o veľkosti a množstve budem rozhodovať ja.

Čo môžem povedať po týždni používania. Hlavná vec je veľmi nevyhnutná vec. Jednoducho nevyhnutné. Vždy som mal problémy s plynovou rúrou. Zhora zhora, hore biela. Toto je teraz minulosť. Všetko je upečené perfektne a rovnomerne. Nie sú tam žiadne sekréty, pachy a iné veci. Hlina sa vypaľuje pri teplote 1200 stupňov a pečie sa ako kameň, nie sú tam žiadne štiepky. Povrch je hladký. Chlieb piekla „na ohnisku“. Nedá sa porovnať s plesňou v rúre. Kôra je tenká, tenká, ale vo vnútri je dokonale upečená a nepresušená.

Chcel by som si objednať obdĺžnik o veľkosti 35x38x2 cm a so skosenými rohmi ako ovál. Výroba bude v uniforme. Preto môžete tiež okolo okraja položiť akýsi dekoratívny okraj pásky. Výroba bude trvať asi 2 - 3 týždne. Hlina musí byť dôkladne vysušená. Ale dúfam, že bude dobré počasie a proces sa zrýchli. Cena je asi 220 - 230 UAH. To budem vedieť presne tento týždeň.

Kto chce - definujme a napíšme mi.

Ideálnou možnosťou je použiť lopatku na pečenie. Ale ona, infekcia, je taká drahá. Kúpila som si formičky na pizzu od Lily. Sami sú z lepenky a dno je pokryté silikónom. Jeden a ten istý je možné použiť až 10-krát. Pečiem na ňom. Dokonale sa zosunie z dosky na kameň.
Ale pečiem pizzu priamo na ohnisku. Preto posypem dosku veľkým množstvom múky, najlepšie kukurice, vyložím na ňu cesto, na vrch plnku a keď je všetko hotové, urobím niekoľko šklbacích pohybov, aby sa cesto trochu rozhýbalo a potom ho dám v rúre. Dúfam, že to vysvetlila jasne. Chlieb by sa nemal takto ťahať - môže sa usadiť.