Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

všetky programy so zmesami

režim 9 pečenie 60 minút.

Ďakujem! je tam teplota? skúsili ste upiecť tento chlieb?

[Vanya28]

Vanya28
Na víkend som robila raž podľa mierne upraveného receptu. Na tomto fóre som čítal, že na prípravu chleba s kysnutou kyslou hmotou je potrebné pridať dvakrát toľko kysnutého cesta ako múky. Robím veľký bochník raže (1380g), aby vydržal týždeň.
Výsledkom bola chuť pravého čierneho chleba (hovoríme mu ukrajinský) - stačilo to iba na sobotu a nedeľu. V nedeľu večer som musel dať ďalší - vyrobený z červenej papriky a koriandra. Posledné ihrisko je už v okrúhlom tvare, stúpalo 2,5-krát za hodinu. Okamžite sa naskytla otázka - ako po miesení cesto spracovať správnejšie. Bolestivo lepivé cesto, sotva sa mu podarilo vyformovať kruh pred vložením do formy. Bála som sa robiť rezne - zrazu by zle sedel (a napríklad - cesto dobre vyrástlo).
Tu je môj rafinovaný recept (nie celkom droždie - asi kyslejšie):
1. Olúpaná ražná múka - 410 gr.
2. Kvass suchý - 65 gr.
3. „Večný“ kvások na ražnej múke - 900 gr. (100%)
4. Cukor - 36 gr.
5. Soľ - 16 gr.
6. Suché droždie - 11 gr.
7. Varená voda - 130 ml. (na varenie kvasu)
8. Tvarohová srvátka - 150 gr.
Najskôr som do vedra HP naliala kysnuté cesto. Zalejte prevarenou vodou, ochladenou a zriedenou v srvátkovom kvase. Navrch dajte ražnú múku (v druhej verzii zmiešanú s červenou paprikou a koriandrom). A nakoniec sa na múku nasypal cukor a droždie a po 10 minútach miesenia sa pridala soľ.
Miesenie sa uskutočňovalo v režime „cesto“, pričom sa 2 miesenie zvýšilo na 30 minút. (prvý odišiel 3 min.)
Prvýkrát som vedro okamžite poslal do rúry na 40 stupňov na 2 hodiny, potom som piekol (10 minút pri 250 stupňoch a 1 hodinu 20 minút pri 160 stupňoch)., Zoškrabem cesto zo stola a potom naložím vyformovaný loptu do formy a potom rovnako ako prvýkrát.

Ďakujem! je tam teplota? skúsili ste upiecť tento chlieb?

Všeobecne pečiem v pekárni 5 rokov, teplota je normálna, podľa nastavenej farby kôrky.
Tento konkrétny recept som neskúšala, keďže používam domáce kysnuté cesto. Mám radšej dlho kvasený chlieb.

Okamžite sa naskytla otázka - ako po miesení cesto spracovať správnejšie. Bolestivo lepivé cesto, sotva sa mu podarilo vyformovať kruh pred vložením do formy.

Druhýkrát som sa musel dlho trápiť s vykladaním cesta z vedra, opakovanými pokusmi o formovanie krabíc, zoškrabávaním cesta zo stola, následným naložením vyformovanej gule do formy a potom rovnako ako prvýkrát.

Najvýhodnejšie je pracovať s ražným cestom mokrými rukami. Navlhčite priamo povrch stola. Zoberte moje slovo, nepomôže ani maslo, ani múka. Ak je cesto ražno-pšeničné, vystačíte si s múkou, ale hrudky múky sa potom narazia na chlieb, „rozrežú oko.“
Cesto rozotrieme na povrch vo vrstve a zabalíme ho zo všetkých strán obálkou. Potom na jednom konci zrolujte rolku, ak pečiete na pekáči. Pre bochník alebo ohnisko jednoducho zaoblite niekoľkými krúživými pohybmi smerom do stredu.

[Yuliki]

Yuliki
Ďakujem! Skusim to dalej piect.

Všeobecne pečiem v pekárni 5 rokov, teplota je normálna, podľa nastavenej farby kôrky.
Tento konkrétny recept som neskúšala, keďže používam domáce kysnuté cesto. Mám radšej dlho kvasený chlieb.

v režime 9 je teplota nižšia ako v bežných režimoch

čestné slovo. rozdiel si nevšimol. Kedysi som veľmi rád predlžoval režimy, aby cesto viac rástlo, pečené pri „pečení“.

[marysichca]

v režime 9 je teplota nižšia ako v bežných režimoch

marysichca, teplota je tu menej dôležitá, ale doba pečenia 60 minút nie je dostatočná, musíte pridať.
Ak potrebujete pomoc, napíšte podpísať alebo mi pošlite pokyny.

[Vanya28]

Vanya28
Ja som na víkend pripravila žito ...
s kysnutosťou

al_rd, pokiaľ ide o zvýšenie kyslosti ražno-krémového chleba, urobili ste správne. Vyššie som vás upozornil na skutočnosť, že snáď „večný“ kvás nestihne zhromaždiť potrebnú kyselinu za jeden deň.
Pridávanie droždia na zlepšenie kysnutia cesta je veľmi šikovné, stále žije v kysnutom ceste.
Okrem vyššie uvedeného Yuliki, o krájaní cesta podotýkam, že ak pečiete vo forme, tak stačí formu naložiť a vyhladením vyformovať iba „striešku“. Pri zdvíhaní zmiznú všetky menšie chyby a cesto stále stúpa pri 40 ° C. Nie je tak citlivý na tvarovanie alebo radenie. No pôjde to o niečo dlhšie hore. Pečiete v rúre. Je to náročnejšie s pekárňami, existuje program alebo používajte programovateľné pekárne.

[Vanya28]

Vanya28

Ďakujem za recept. Tento chlieb si nakoniec podmanil nielen moju rodinu, ale aj kolegov v práci. Najmä jeho „korenistá“ variácia s červenou feferónkou a koriandrom. Mnohí požiadali o reprodukciu aktualizovaných pokynov na jej pečenie. Tento chlieb „išiel ľuďom“. A kyslosť sa veľmi ľahko reguluje podľa množstva kvasu (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 a 1: 1/3). Chcem tiež vyskúšať, do akej miery môžete znížiť množstvo droždia. Myslím, že droždie môžete znížiť predĺžením doby kysnutia, ale tak to bude s kyslosťou.

[marysichca]

marysichca, teplota je tu menej dôležitá, ale doba pečenia 60 minút nie je dostatočná, musíte pridať.
Ak potrebujete pomoc, napíšte podpísať alebo mi pošlite pokyny.

režim pečenia je možné opäť zapnúť až po chvíli, keď je rúra trochu vychladnutá.

[Vanya28]

Vanya28

Ďakujem za recept. Tento chlieb si nakoniec podmanil.

Chcem tiež vyskúšať, do akej miery môžete znížiť množstvo droždia. Myslím, že droždie môžete znížiť predĺžením doby kysnutia, ale tak to bude s kyslosťou.

al_rd, kyslosť je vlastne regulovaná kváskom a droždie má veľmi malý účinok.
Pri absencii pridaného droždia cesto stúpa, výsledná chlieb má chuť po dvoch hodinách, pretože chlieb vychladne, je ťažké ho odlíšiť od verzie s pridaným droždím.
Pri zohľadnení celkového času varenia je strata ďalších dvoch až troch hodín pri pití cesta bez pridania droždia pochybná.

Tento chlieb som piekla dvakrát, môžete ho zjesť, ale zdá sa mi, že mám nejaké nedostatky alebo nezrovnalosti v jeho príprave. Rád by som položil niekoľko otázok. Hneď začnem tým, že sa mi zdá, že som neuspel.
1. Chlieb sa dobre nezvyšuje, vrch sa zrútil a samotné stúpanie nie je veľmi vysoké.
2. Vnútri vyzerá mokro a nedopečene, drží sa noža.

Teraz chcem objasniť proporcie, dobre, možno som nebral do úvahy ostatné.

...
Potom je všetko podľa pokynov.
Čo iné sa mi nezdalo správne, že tu nie je žiadny kolobok ako taký, cesto sa lepí na všetky okraje, je veľmi lepkavé a vlhké. Veľmi zle to prekáža, pretože sa všetko drží na okrajoch. Aj keď pomáham špachtľou, drdol nefunguje.
Kvások a slad boli odo mňa kúpené v Pekárni, názvy sú rôzne, ale nemyslím si, že by to podstatným spôsobom zmenilo podstatu. Zdá sa mi, že je veľa vody ... čo robím zle? Ďakujem.

Piekla som to dvakrát ...

Existujú chyby, ale pre konkrétnu radu si napíšte celý zoznam použitých surovín.
Pohodlnejšie je merať malé objemy sypkých surovín špeciálnymi odmernými lyžicami (pozdĺž rezu - to znamená pozdĺž okraja lyžice, akoby ste odrezali čiapku (kopec) nožom). Viď nákres.
Zvyšok sa odošle ako zoznam.

Existujú chyby, ale pre konkrétnu radu si napíšte celý zoznam použitých surovín.
Pohodlnejšie je odmerať malé objemy sypkých surovín špeciálnymi odmernými lyžicami (pozdĺž rezu - to znamená akoby odrezať čiapku (kopec) nožom pozdĺž okraja lyžice). Viď nákres.
Zvyšok sa odošle ako zoznam.

1. Olúpaná ražná múka Kievmlin. 500 gr.
2. Slad „Romagal“ 50 grm (vážim všetky prísady na váhe, okrem vody). Zmiešam to so 100 ml vriacej vody.
3. 30 gramov suchého kvásku „Rogi Dunkel“.
4,15 gramov cukru.
5. 5 gramov soli.
6. 10 gramov suchého droždia "Nevada".
7. Voda pri izbovej teplote, 400 ml, pridajte do sladu a nalejte do vedra na vrch.
Potom je všetko podľa pokynov s miesením, špachtľou a pečením 1,30 hodiny.

[Papa [BOP]]

...
Potom je všetko podľa pokynov s miesením, špachtľou a pečením 1,30 hodiny.

Papa [BOP], chyby v váhach
malé a nemali by viesť k smrteľnému manželstvu, potrebujete:
slad - 40 gr.
droždie - 8 gr.
Vo vašom prípade môžu dve pozície poskytnúť takýto výsledok:
droždie,
múka.
Vylúčime to.
Suché droždie kúpiť nový, odskúšaný, malý sáčok.
Prejdime k múke.
Mletie múky je dôležité a ťažko zistiteľné z oka.
Čím lepšia je ražná múka, tým viac potrebujete:
lúpané - 500 gr
ale
už zasiate - 700 gr.
a cesto sa veľmi ľahko mieša, ak je múky málo.
Vo vašom prípade bude pohodlnejšie začať s vodou a múkou.
Pokúsme sa prísť na to, čo treba urobiť.
Proces miešania.
Stierkou odrežte cesto zo strán vedra a nasmerujte ho do stredu. Snažíte sa nezašpiniť si lopatku.
Zároveň cesto zhora vtlačíme do mixéra.
A tak ďalej v kruhu niekoľko minút.
Ak sú voda a múka normálne, potom sa po 10 minútach miešania špachtľou začne cesto ťažko rovnomerne rozotierať po celom vedre. Perník nie je formovaný.
Ak sa cesto ľahko a rýchlejšie rozotiera, potom je veľa vody.
Ak sa cesto po 10 minútach neroztečie a vyzerá ako roztrhané a neforemné kúsky, potom buď zle premiešajte, alebo nedostatočné množstvo vody.
Nie je potrebné zháňať vodu a pridať po 20 ml. dobre miešať.
Zvyšovanie cesta by malo približne zdvojnásobiť jeho objem.
Porovnajte s výsledkom a zistite, čo robiť.
Napríklad začnite okamžitým znížením vody o 100 ml a uvidíte, ako bude prebiehať miešanie. Pridaním do 20 ml. Ak to neurobíte do 15 minút, spustite dávku druhýkrát, nie je to nič strašidelné.
Je potrebné dosiahnuť viskozitu cesta, ako je popísané.
Ak sa veľmi drží, odlúpte lopatku a snažte sa ňou cesto nenaberať, ale opraviť a stlačiť.
A musíte si byť istí svojimi kvasinkami.
Všetko sa podarí.
A porovnajte svoju veľkosť hotového bochníka s bochníkom na obrázku.
Ak niečo zostane nejasné, napíšte a pošlite fotografiu manželstva v kontexte.
Ale myslím, že pošleš fotku už aj tak vynikajúceho chleba.
Úspech.

Váňa, dnes som piekla podľa Tvojho receptu, pozri, čo som urobila zle? Všetko je podľa receptu (ten s medom). Ale môj med je vodnatý. A napriek tomu - zmenil som poradie kladenia potravín, tekutina bola na spodku a droždie, múka a zvyšok boli na vrchu. Záleží na tom? Cesto bolo bažinatej konzistencie.

tu je fotka

[Blackhairedgirl]

... Pozri, čo som robil zle? ...

No hrôza! No nie hrôza, hrôza, hrôza!
Môžete dokonca jesť z jedného rohu!

Otrhali ste kúsok?

Napíš, Blackhairedgirl, všetky čísla, čo a koľko boli namerané.
Poďme na to a všetko sa podarí.
Pomôžete aj svojim priateľkám!

Ahojte všetci.
Vanya28, dostal som ťa sem tiež. Nie je to o chrumkavej kôrke - veľmi ju milujem, francúzsky biely chlieb je môj obľúbený. My Crust nielenže nie je rezaný nožom, ale je dokonca ťažké ho rozbiť rukami. Zdá sa, že chlieb sa nepečie, ale suší. Mimochodom, aj čerstvá strúhanka je skôr suchá, ale skrátenie času pečenia kôru nezlepší. Už pred pečením je cesto navrchu suché, čo sa netýka bieleho pečiva.
A prečo sa na to okrem mňa nikto iný nesťažuje?
Bohužiaľ nemôžem dať fotografiu, ale dá málo - všetko vyzerá slušne.

Ahojte všetci.
Vanya28, dostal som ťa sem tiež. Nie je to o chrumkavej kôrke - veľmi ju milujem, ....
Bohužiaľ nemôžem dať fotografiu, ale dá málo - všetko vyzerá slušne.

Málo informácií, nerád hádam.
Je to vaše druhé hp?
Kenwood 450?
Zatiaľ nie je o čom špekulovať.
Abnormálna kôra sa vytvára v dôsledku veľkej straty vody, napríklad ak je porušená tesnosť HP.
Je potrebné poskytnúť viac informácií.
Napíš.

Moje ďalšie vzorky.
Upečil chlieb, predhrial rúru na 250 stupňov. Po 5-7 minútach. presunutá na 160 stupňov. Chlieb veľmi dobre stúpol, pórovitosť je normálna.
Chyby - do rúry som nedával paru a preto bola strecha veľmi prasknutá. Bolo potrebné buď pod výstupok vložiť nádobu s vodou, alebo ju v prvej etape niekoľkokrát pokropiť vodou.
A došiel som k ďalšiemu záveru. Stupeň kyslosti chleba je možné upraviť zmenou času, po ktorom je potrebné ho po kŕmení zobrať.







Žltosť na niektorých fotografiách pochádza z blesku.

Moje ďalšie vzorky ...

Do tejto možnosti napíšte celé množstvo všetkých ingrediencií, hmotnosť bochníka, čas kysnutia a fotografiu formulára bez chleba. Zverejním to na prvej stránke v podsekcii rúra.
Zvykla si už domácnosť na dobré veci?
Vyššie päť správ, mierne Horor na tému ražného krémeša, si krásna polovička nevie poradiť.
Pozrela som sa na tvoj chlieb a cítila som sa lepšie.

[Vanya28]

Vanya28
Počet zložiek som už uviedol:
1. Olúpaná ražná múka - 410 gr.
2. Kvass suchý - 65 gr.
3. „Večný“ kvások na ražnej múke - 900 gr. (100%)
4. Cukor - 36 gr.
5. Soľ - 16 gr.
6. Suché droždie - 11 gr.
7. Varená voda - 130 ml. (na varenie kvasu)
8. Tvarohová srvátka - 150 gr.
9. Červená paprika (horká) - 1,5 lyžičky.
10. Koriander - 0,75 lyžice. l.
ako vidíte, namiesto sladu - kvasu, večného kvasu (vodná múka) 100% (to znamená v objeme 50% múky a 50% vody) - 22 hodín po kŕmení a tentoraz som predstavil časť vodné sérum. Pri zvyšku sa ingrediencie prepočítavajú iba na väčšiu váhu. Mám bochník chleba s hmotnosťou 1 kg. 400 g. Kvas nechávam na parapete - mám tam zatiaľ 12-15 stupňov. Kŕmim rovnakým dielom (prvý deň 12 g kvásku + 12 g múky (raž) + 12 g vody (po filtri) - druhý deň 36 + 36 + 36, tretí 108 + 108 + 108 , potom 324 + 324 + 324 - na piaty deň pečiem chlieb). Táto zložitosť pomáha šetriť kysnuté cesto. Jeho zvyšky sa trochu nahromadia a idú na prípravu palaciniek. Bohužiaľ, povaha práce umožňuje piecť chlieb iba raz týždenne - v sobotu ražný chlieb, v nedeľu - pšeničný. Fotku formulára uverejním neskôr - používam hlavne internet v práci a formulár doma. Ale to ešte nie je konečná podoba - som v procese hľadania.
Skúšal som vyskúšať viac ražných receptov, ale domácnosť odpovedala - Chceme iba toto.

Som tiež veľmi rád, že vás môj chlieb potešil. Myslím si, že ide o veľmi úspešný a nekomplikovaný recept. Miesenie iba 33 minút. Na pečenie stúpajte hodinu a pol a hodinu a pol. Problémy môžu vzniknúť iba pri kultivácii a udržiavaní štartovacej kultúry. Ale na tomto fóre je ich rád dosť. A ich typy sú opísané úplne úplne - a dokonca aj majstrovské triedy. Jeden materiál sa mi veľmi páčil. Tu je jeho podstata v skratke. Člen fóra napísal, že kvas v procese jeho zrodu, rastu a života berie mikroflóru z konkrétneho domu. Preto chlieb s jeho použitím obsahuje ducha tohto konkrétneho domu. Je to chlieb tohto konkrétneho domu, ktorý sa rodí.

...
Som tiež veľmi rád, že vás môj chlieb potešil. Myslím si, že ide o veľmi úspešný a nekomplikovaný recept. Miesenie iba 33 minút. Stúpajte o hodinu a pol a hodinu a pol pečenie ...

... že kvások v procese svojho zrodu, rastu a života berie mikroflóru z konkrétneho domu. Preto chlieb s jeho použitím obsahuje ducha tohto konkrétneho domu. Je to chlieb tohto konkrétneho domu, ktorý sa rodí.

Recept je naozaj veľmi jednoduchý a chutný. Mám to tak doladené, že to nepečie iba „opica“, ako to sem dala moja kolegyňa.
Viac o duchu.
Hovorí to veľa!
S čistotou v kuchyni, tri alebo dva dni, mikroflóra samozrejme veľmi nevyrastie

a výsledok s pečením je u mňa vždy zaručený, ale chlieb „cíti“, kto k tomu pristupuje, kto ho varí. Je to jednoducho viditeľné už v dávke.
Nie je to také jednoduché, je to pravda!

[Vanya28]

Vanya28
no, už hádam, čo sa deje, myslím si, že je príliš tekutý, ale aj tak:
jeden.Lúpaná ražná múka - 500 g (na elektronických váhach)
2. Ražný slad (suchý) - 50 ml (merané odmerkou)
3. Vriaca voda na varenie sladu - 100 ml
4. Agram - 50 ml (v odmerke)
5. Cukor - 1,5 lyžičky.
6. Med (mám tekutý umelý) - 50 ml (na stupnici od 50 g)
7. Voda na miešanie medu - 30 ml
8. Soľ - 1 lyžička. rozmerný
9. Mletý koriander - 2 odmerané lyžice. L. (Zbožňujem ho, preto je ich toľko)
10. Suché droždie Saf-Moment - 2 odmerané lyžičky.
11. Prevarená voda (izbová teplota) - 300 ml v odmerke.
12. Slnečnicový olej - 2 lyžice. L. (konvenčné)
13. Panifarín - 1 odmeraná lyžička.
Objednávka záložiek: prevarená voda + maslo + varený slad + med s vodou + preosiata múka + soľ + cukor + koriander + panifarín + suché droždie (v strede v jamke).
Zapol som režim „Bez lepku“, miesenie trvalo 15 minút, pomohlo špachtľou v rohoch, potom 55 minút. vyliezť. Potom som bez zdvihnutia veka resetoval program a zapol režim „Pečenie“, nastavil časovač na 1 hodinu 30 minút. Nevlhčil som za hodinu, bál som sa ju otvoriť.

Mám pultovú ponuku - možno niekto zverejní fotografiu, ako by malo vyzerať cesto v štádiu miesenia? Na určenie stupňa hustoty ... A na fotografovanie okamihu, keď klesá z lyžice ... Čítal som o lyžici cesta s veľkosťou polovice pomaranča. Pre mňa to nič neznamená ... Pomaranče sú rôzne

Dnes ráno som tento chlieb opäť upiekla, pretože ten predchádzajúci bolo treba vyhodiť a rodina bola bez chleba. Znížil som množstvo vody na 260 ml (čítal som to v inom recepte, tu v tejto časti) plus 100 ml na slad, plus som vzal bežný hustý med a zriedil som ho trochou vody z dostupného množstva. Celková voda 360 ml, múka 500 g. Strieška sa ešte zrútila, ale drobček už vyzerá ako omrvinka. Niektoré však boli surové, zdalo sa mi to. Zdá sa to upečené, ale ako sa hovorí na Ukrajine, gleyvaty
Tu je výrez

VŠETKO, VŠETKO podľa receptu!

1. Olúpaná ražná múka - 500 g
2. Ražný slad (suchý) - 50 ml
3. Vriaca voda na varenie sladu - 100 ml
4. Agram - 50 ml
5. -
6. Med (najlepšie tmavý) - 50 ml
7. Voda na miešanie. med - 100 ml
8. Soľ - 1 lyžička. rozmerný
9. Mletý koriander - 2 odmerané lyžice. l. (rez)
10. Suché droždie Saf-Moment - 2 odmerané lyžičky. (rezané) 8-9 gr.
(na váhe 20 lyžíc na rez, mali by ste dostať 80-90 gramov, to slúži na kontrolu)
11. Varená voda (izbová teplota) - 250 ml

droždie nadol, potom je všetko suché, na vrchu tekuté (všetko premiešajte a nechajte 50 ml vody, pridajte neskôr)
Hnetenie
sledujeme prvé 4 minúty, potom špachtľou v kruhu odrežeme múku od okrajov vedra a dotkneme sa jej stredom a všetko zhora mierne stlačíme do mixéra a snažíme sa cesto nenaberať špachtľou, aby ste ju čo najmenej zafarbili.
Po 7 - 8 minútach by sa cesto malo začať veľmi rozširovať pozdĺž dna vedra, ak sa neroztečie ťažko, ale láme sa a leží v neforemných kúskoch, potom pridajte zvyšnú vodu a pokračujte v pomoci.
Ak nemáte čas na mixovanie, začnite mixovať znova.
Prvýkrát ste cesto dobre nepremiešali a nedodržali recept.
Keď sa naučíte piecť, do chleba si pridáte maslo a panifarín.
Vlhkosť v strúhanke sa vráti do normálu po dvoch hodinách v uteráku.
Do kachlí sa môžete pozrieť zdvihnutím veka na chvíľu.
O týždeň zverejním video s dávkou.
Chlieb ste už takmer dojedli.
Dúfajme, že tretíkrát bude radostná!

Milá Vanya28, poskytla som úplné informácie - recept aj programy. Takýto prípad ste zjavne ešte nemali. Ale napriek tomu ste správne predpokladali, že kachle boli zle zatvorené, mohol som si to sám pomyslieť, pretože som videl, že chlieb sa suší.
Včera som dal vedľa seba starú K350 a novú K450, urobil som všetko rovnako, ale výsledok je iný. Keď sa kachle otvorili po ukončení procesu, z K350 unikla para, z K450 nič. K350 fungoval dobre. Ukázalo sa, že v K450 má samotné tesnenie vedúce po obvode kachlí špeciálne „pupky“, ktoré zabraňujú prisatiu veka. Prečo sa to robí? Budem premýšľať, čo robiť, môžete ich jednoducho odrezať, ale toto nie je najlepšia cesta von.
Ďakujem, že ste mi pomohli nájsť príčinu mojich zlyhaní.

...Ukázalo sa, že v K450 má samotné tesnenie vedúce po obvode kachlí špeciálne „pupky“, ktoré zabraňujú prisatiu veka. ...

V K450 sa netvorí kondenzácia, ostatné dámy odpíšu do obeda to, čo je pod vekom a s tesnením.

[Vanya28]

Prvýkrát som piekla raž. Na lopatke je obrovský kus Myakishu, ktorý je veľmi mokrý! Možno preto, že iba zo sporáka. Vrch je plochý. Chlieb dobre stúpal, ale pri pečení pomaly klesal (nie vrch, ale akoby sa jednoducho znižoval). Zabalený do uteráka na dozretie, uvidíme ... Skúšal som tohto horúceho drobca z lopatky ... Mokrý. Chuť sa zdá byť ničím, s reakciou pohánkového medu. Sú póry. Bitter! Agram stanovil 30, ukázalo sa to veľa. Od receptu neboli takmer žiadne odchýlky.

Odchýlky boli nasledujúce:
Dlhšie miesenie. Bolo veľmi ťažké miesiť, pretože Kenwood má iba jednoduchú špachtľu a ja nemám úzku silikónovú špachtľu. Existuje „pomerne úzky“.
Suroviny som dala v opačnom poradí (naozaj som to ľutovala, pretože si myslím, že sa kvôli tomu ťažko miešalo), teda voda, múka, chvenie. Hneď do cesta som dala štipku koriandra a rasce a mierne som zomlela 4 druhy papriky. Inak nedošlo k žiadnym odchýlkam.

Pridal by som panifarín, keby som na to nezabudol

Chlieb dozreje, ochutnám, odhlásim. Až kým som to poriadne nepochopil.

pridať
Vanya28„Je mi ľúto, ale nepáčilo sa mi, že vyváženie chutí je dobré, ale drobček je v pohode! Nabudúce skúsim trochu zredukovať vodu a ešte trochu ju piecť. Každopádne však vďaka!

[Vanya28]

Vanya28
Ďakujem za radu. Za deň sa chlieb skončí a ja ho upečiem podľa vašich rád, ale mimochodom, je to najesť sa s chuťou Takže mám pocit, že ho upečiem viackrát

[Vanya28]

Vanya28
Ďakujem za radu. Za deň sa chlieb skončí a ja ho upečiem podľa vašich rád, ale mimochodom, je to najesť sa s chuťou Takže mám pocit, že ho upečiem viackrát

BlackHairedGirl, keď sa znovu pozrela na váš chlieb, vznikla v mojom podozrení z dôvodu nepečenia chleba. Ak nejde o chybu osvetlenia, potom je drobenka výsledného chleba pre lúpanú múku so sladom (kvasená) veľmi ľahká.
Ak je to tak, potom je možno vaša múka svojím zložením bližšia k zasiatej múke, a v takom prípade jej je potrebné až 1,5-krát viac, ak ide o múku čisto zasiatu podľa stupňa.
Predpoklad a riešenie.
Okamžite redukujte vodu o 150 ml. a sledujte, ako prebieha miesenie, postupne ho pridávajte.

Ahoj všetci!
Vanya28, dlho som tu nebol, je fajn, že nie som sám v tŕni pečiva s tvojim chlebom. Rozmarná na učenie a veľmi chutná. Hlavné je naučiť sa. Potom je všetko jednoduché a solídne vzrušenie.

[Strúhanka]

[Program č. 14 „Pečenie“ (najskôr, maximálne do 1 hodiny a 10 minút, na konci bitky som pridal ďalších 20 minút, spolu teda 1 hodinu a 30 minút).

Strúhanka, a ako sa máš Pridám ešte 20 minút... U mňa sa akýkoľvek program zapne až po vychladnutí sporáka, minimálne 15-20 minút musí zostať otvorených a prázdnych

[Strúhanka]

Strúhanka, a ako sa máš Pridám ešte 20 minút... U mňa sa akýkoľvek program zapne až po vychladnutí sporáka, minimálne 15 - 20 minút musí zostať otvorených a prázdnych

Napíšem pre Crumble, pre Moulinex OW 5004, Predpokladám, že to každému nevadí.

... plný režim 14 programov 70 minút (nastavené znamienkom +). Vložte cesto do tohto režimu na 70 minút. 5 minút pred koncom stlačte a podržte tlačidlo Štart na 15 sekúnd, kým signál nepípne. Na displeji sa zobrazí program 14 - 10 minút. Pridajte plus do požadovaného času a znova kliknite na Štart. Ktoré cesto je potrebné piecť 90 minút?

Žitné cesto potrebuje 90 minút.
Ďakujem, Panevg1943, za pomoc.

[Vanya28]

Predpoklad a riešenie.
Okamžite redukujte vodu o 150 ml. a sledujte, ako miesenie prebieha, a postupne ho pridávajte. [/ quote]

O týždeň zverejním video s dávkou.

Vanya28
Na základe vašich rád (ale mimochodom, bez čakania na sľúbené video) som sa rozhodol, že to urobím na svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko. Voda - 100 ml na slad a 210 ml prevareného, ​​med sa ničím neriedil, je už tekutý a pri miesení - a ukázalo sa to veľmi strmým - som pridal ďalších 100 ml vody. Celkové množstvo vody bolo 410 ml na 500 g múky.Hrúbka cesta mi pripomínala tmel na okná, rovnaký plast. Ale nie tekuté! Prvá dávka sa uskutočňovala v režime Pelmeni, pridala sa 1 polievková lyžica oleja. l. Potom som zapol bezlepkový režim, miesil som, naklepal, prešiel na pečenie na hodinu a pol.
Hlásim: vyzerá to celkom slušne, chlieb, strecha sa zdvihla, trochu sa však roztrhla. Zajtra zverejním fotky a zostrih.

[Vanya28]

Predpoklad a riešenie.
Okamžite redukujte vodu o 150 ml. a sledujte, ako prebieha miesenie, postupne ho pridávajte.
Vanya28
Na základe vašich rád (ale mimochodom, bez čakania na sľúbené video) som sa rozhodol, že to urobím na svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko.

Hanba, hanba s videom! Naliehavo budem opravený.
Pozri,
🔗
Na tretí pokus sa váš chlieb ukázal! Skvelé!
Ukážte nám, že sa budeme spoločne podieľať na úspechu.

Tu je fotka včerajšieho chleba

Ďakujem a ++++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Vanya28]

Vanya28
Ďakujem za video! Musím povedať, že čo sa týka hustoty, moje cesto bolo hustejšie a tmavšej farby. Slad, vážený na váhe, ktorá podľa receptúry potrebuje 40 gramov, som vytiahol na 5 alebo 6 meracích lyžičiek. L., teraz si už presne nepamätám. Pamätám si, že som sa zľakol takého množstva a dal som si 3 lyžice. l. A príbeh je rovnaký aj s agramom. Na váhe sa ukázalo 35 gramov a v skutočnosti - asi 3 lyžice. l. - zdalo sa mi to trochu príliš, daj dve. Možno budete odmeriavať všetky rovnaké odmerky od spoločnosti HP? (agram aj slad) A potom existujú nejasné pochybnosti. Niekde vo vašej pobočke som sa stretol s tým, že potrebujete 1 polievkovú lyžičku. l. slad?

[Vanya28]

Vanya28
...
Možno budete odmeriavať všetky rovnaké odmerky od spoločnosti HP? (agram aj slad) A potom existujú nejasné pochybnosti.
...

Blackhairedgirl, pri meraní lyžičiek od HP nemôžem povedať, ale poviem vám, ako zistiť objem jednej odmernej lyžice jej rezom, ak nie je známy objem lyžice.
Odvážte na stupnici 10 alebo lepšie 20 plných odmerných lyžíc vody a výsledok vydelte počtom lyžíc.
Ražný chlieb, ako vidíte z vlastnej skúsenosti, je veľmi citlivý na množstvo prísad v recepte a je potrebné ich čo najpresnejšie zmerať, aby ste dosiahli stabilný výsledok. Vďaka presnosti je ľahké vykonať malé úpravy miestnych príchutí, sladu alebo kvasníc.
Je lepšie nevážiť malé porcie, ale odmerať odmernými lyžicami pozdĺž rezu, vysvetlím prečo na príklade sladu.
Slad v objeme 50 ml. podľa receptu môže mať hmotnosť od 33 do 42 gramov, v závislosti od kvality mletia a vlhkosti.
Pridajme chybu merania elektronických váh do 5 gramov.
Celkovo môže byť rozdiel v hmotnosti ľahko 10 gramov, a to je už 20 - 25%, a to je veľa. Takýto rozdiel v konečnom objeme testu ľahko zaberie ďalších 30 - 40 ml. vodu, alebo vodu neprijme, záleží, ktorým smerom sa chyba prejaví.
Viskozita ražného cesta sa nám pred očami mení aj po pridaní 20 ml. voda.
Výsledkom takejto chyby je vlhký drobček, ovisnutá „strieška“ hotového chleba. Čo samozrejme nemôže potešiť konečný výsledok.
Píšem o tom neustále a vytrvalo.
V recepte sú uvedené malé hmotnosti sladu, droždia, soli atď. V ml.
Po určení objemu vašej odmernej lyžice podľa jej rezu rýchlo zistíte, koľko vecí v odmerných lyžiciach musíte pozdĺž rezu odmerať.
A na začiatok si napíš, koľko pridáš.
Ak máte akékoľvek otázky, napíšte.

[lyžice do HP]

Merané lyžice do HP, uvážime:
1 lyžička = 5 ml
1 polievková lyžica. l. = 15 ml

najčastejšie taká obojstranná lyžica d. b. v sade s HP

to znamená, že môžeme predpokladať, že 50 ml sladu sú 4 polievkové lyžice. l.
30 ml "Agram" - 2 lyžice. l.
soľ - 1 lyžička
droždie - 2 lyžičky

[Váňa 28]

Váňa 28
No, všeobecne, na môj vkus bol slad a agram v poriadku, takže budeme aj naďalej dodržiavať rovnaké proporcie, teda slad 3-4 rozmerné sv. l., agram - 1-2 rozmerné sv. l.

[Váňa 28,]

Váňa 28, Ďakujem veľmi pekne za taký chutný recept :)
Urobil som to dvakrát, prvýkrát to dopadlo trochu vlhko a sviežo, druhýkrát som dal štartovaciu kultúru na maximum (50 ml) a pridal som 5 ml panifarínu. Ukázalo sa, že to bola taká mňamka, nemôžete ju poraziť za ušami. Ani som sa nestihol odfotiť, všetko zjedli!
Určite nie som zostarnutá, ale chuť SKUTOČNÉHO chleba z detstva!
Ešte raz veľmi pekne ĎAKUJEM!

PS a ako poďakovať?

[Váňa 28]

Dobrý deň!
Včera som konečne kúpil lúpanú ražnú múku a suchý kvas „SAF-kvass“ (slad som nenašiel), dnes sa mi snívalo, že sa pokúsim konečne upiecť ražný chlieb.Ale nie! Čítal som tu recepty na rôzne témy a dospel som k záveru, že sa nezaobídete bez lepku (panifarín) a štartovacej kultúry ako „Agram“. Ale neviem, kde ich kúpiť! Rada Váňa 28 použitie vyhľadávacieho nástroja nepomôže: keď hľadáte „pekárske výrobky“, zobrazia sa iba odkazy na toto fórum a na niekoľko ďalších kulinárskych fór, ktoré túto tému „ukradli“.

Existujú nejaké online obchody, ktoré predávajú lepok, kvások, melasu atď.? Možno je možné vykonať objednávku v moskovskej veľkoobchodnej spoločnosti? Pomôž mi prosím.

A ešte jedna vec: o pár týždňov idem do Moskvy. Ak to nie je ťažké, napíšte, prosím, kde je možné tieto komponenty a prísady kúpiť v Moskve? Pracujú tam cez víkendy? A vo všedné dni - o koľkej zatvárajú? Prídem v nedeľu popoludní a odcestujem v pondelok večer, ale budem na seminári celý deň, voľno budem mať iba o šiestej večer :-(

A ešte jedna otázka. Na tomto webe je naozaj veľa domácich štartovacích kultúr. Ktorý z nich je vhodnejší pre chouxovaný ražný chlieb?

[Pravidlá fóra]

Existujú nejaké online obchody, ktoré predávajú lepok, kvások, melasu atď.?

Na fóre sa mi nepodarilo nájsť cieľové vlákno, ktoré by sumarizovalo všetky miesta, kde je možné kúpiť pekárske komponenty (s dodávkou v Rusku), a preto z dôvodu rešpektovania autora tohto vlákna zverejňujem vlastný zoznam tu .
Moskovské obchody


Obchody Petrohradu

Priame odkazy zakázané Pravidlá fóra... Prečítajte si bod 7.

Pokiaľ tomu rozumiem, body 2) a 3) sú medzi návštevníkmi fóra populárne, aj keď ďalšie dva vyzerajú dobre aj z hľadiska sortimentu. Osobne som objednal na 3).

[Váňa 28]

Váňa 28
A prídem za tebou s ďalším poďakovaním za tvoj recept! Tu je môj včerajší krémeš podľa vášho receptu:



Viackrát sa upieklo, nedošlo k žiadnemu prepichnutiu! Moja rodina má tento chlieb veľmi rada, preto často pečiem ...

[Vanya28]

Vanya28, ďakujem za recept a početné vysvetlenia.
Včera som dala kysnuté cesto a dnes som skúsila upiecť chlieb podľa vášho receptu. Rovnako ako veľa nováčikov to nevyšlo veľmi dobre. Aj keď - lahodné až šialené. Chlieb však stúpal, podľa mňa dosť, kupola nefungovala a za poslednú pol hodinu pečenia sa zrútila aj strecha, v strede sa vytvorila diera.
Môžete mi pomôcť vyriešiť túto záležitosť? Čo som urobil zle? Všetko som premerala podľa receptu. Jediné odbočenie: 15 minút po začiatku pečenia som strechu natrel hustou škrobovou pastou. Ale ešte predtým to nebolo vypuklé ako kupola.