Bagely

[№ 4]

Bagely

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Voda	240 ml
Maslo	32 g
Soľ	1 lyžička
Cukor	3,5 lyžice. l.
Múka	400 g
Suché droždie (na pečenie)	0,5 lyžičky
Mak / sezamové semiačko na posypanie	4 g

Metóda varenia

• Pre program HP Mulinex 600 230 № 4.
• Teraz trochu vysvetlím pre tých, ktorí nemajú automatický program na pečenie šišiek. Program № 4 obsahuje: hnetenie - 20 minút; kyprenie - 15 minút; pečenie - 25 minút.
• Tieto bagely nie sú formované nikde ľahšie. Cesto rozdelíme na 8 rovnakých kúskov, každý kúsok si zrolujeme do škrtidla (valčeka) dlhého 25 cm. Potom jeden koniec valčeka opatrne „zastrčíme“ do druhého, konce môžete len zlepiť, ale ja rád „ zastrčiť “viac.

Miska je určená pre

Na varenie 8 bagelov.

Poznámka

Moji miláčikovia tieto bagely milujú! Zdá sa, že všetko je veľmi, veľmi jednoduché, ale vynikajúce!
Kropenie na bagely sa vďaka dvojitej skle drží „pevne“ (po vytvarovaní bagely namažte pomocou silikónovej kefy mliekom, kropenie naneste a bagely znova naolejujte cez postrek).



Jahňacie výrobky - pekárenské výrobky vyrobené z chouxového pečiva vo forme krúžkov rôznych veľkostí. Patria sem rožky, rožky, sušenie. Najväčšie sú bagely, najmenšie sušičky. Vďaka nízkej vlhkosti vzduchu (9 - 13, respektíve 14 - 19%) sú sušičky a bagely vhodné na dlhodobé skladovanie a sú konzervovaným chlebom. Bagely (obsah vlhkosti 22 - 25%) sú určené na konzumáciu v čerstvom stave.

Sortiment šiškových výrobkov obsahuje asi 30 položiek. Cukorové bagety sa pripravujú z pšeničnej múky 2. stupňa a jednoduchého sušenia; z múky 1. triedy - rožky s makom, rascou, mliečne výrobky, ukrajinčina, jednoduché rožky, cukor, horčica, mlieko, suché jednoduché a slané; z prvotriednej múky - cukrové vrecká, s makom, citrónom, vanilkou, maslom a jednoduchým sušením, horčica, citrón, vanilka, s makom.

Vlasťou pagáčov je mesto Smorgon v Bielorusku, kde sa po prvýkrát začali z pudingového (obareného) cesta vyrábať úzke bičíky, ktoré sa z nich piekli „obarené“ (výrobky z obareného cesta). Volali sa aj chrasty, abaranki, bagely. Na Ukrajine boli rozšírené bagely - veľké, silné, drobivé, ktorých názov vyšiel zo slovesa „rolovať“, teda napučiavať, bublať, napučiavať.

Cesto na šiškové výrobky sa pripravuje strmšie ako na chlieb, čo komplikuje hromadenie kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia, takže sa vopred množia v špeciálnom druhu kvásku (verandy). Na bagely a niekedy na bagely sa cesto dá na cesto s prídavkom droždia. Po miesení sa zroluje a potom formuje na špeciálnom stroji I. Tvarované výrobky sa uchovávajú 1,5 až 2 hodiny, potom sa spracujú vriacou vodou alebo parou (obarené). V tomto prípade dochádza k želatinácii škrobu a koagulácii bielkovín, čo prispieva k tvorbe tenkého filmu a lesku na povrchu výrobkov. Potom sa sušia a pečú v peciach.

... nenapadlo by mi to, ale všetko sa ukáže ako jednoduché

Dobré ráno!
A môže to byť ešte jednoduchšie.
Pri kynutí alebo nanášaní glazúry - mastnoty sa šev môže rozptýliť - a mokré cesto sa nedá zovrieť! - a nedostanete volant, ale podkovu alebo bagetu
Po vyvaľkaní 1/8 cesta na guľôčku pri tvarovaní šišky urobte v strede hornú priehlbinu a dovnútra vložte valcovitú misku (napríklad pohár, napríklad okrúhle polosklo). Postupným zatlačením na povrch stola a roztiahnutím cesta v sústrednom kruhu okolo pohára rukami alebo pomocou silikónovej špachtle vytvorte KONTINUÁLNY obruč. Volant je pripravený a pravdepodobne sa nebude plaziť!

Cesto môžete rozdeliť na guľky. Každý drdol vezmite do stredu dvoma prstami - na jednej strane indexom, na druhej strane stredom.A cesto v strede stlačte medzi prstami, až kým sa nevytvorí otvor. Potom ju roztiahnite ukazovákom. Pri tejto metóde sa nevytvárajú žiadne švy.

[Alexandra]

Alexandra
Najprv som začal tvarovať šišky metódou, ktorú ste opísali (takto šišky vždy tvarujem, poviem viac, toto je moja obľúbená metóda na tvarovanie šišiek / šišiek a šišiek). Vytvoril som dve veci, nepáčilo sa mi to, neukázali sa byť rovnomerné, zdalo sa, že sa cesto rozbije, neviem, dobre, tak nevyšli. Ukázalo sa však, že „bičíky“ boli vyrovnané.

P.S.Zdá sa mi, že nie každé cesto je vhodné na rovnakú metódu formovania (IMHO) ...

AXIOMA
Ďakujem pekne za ďalší spôsob tvarovania šišiek!

[Krok 1]

Dobrý večer, priatelia pekári!
Pri pečení, pri fotografovaní som opäť meškal.
Pokúsim sa jasne ukázať, čo som myslel v mojom predchádzajúcom príspevku, a poviem, ako formovať bagety bez švov.


Krok 1: Po zrolovaní 1/8 dielu (85 g) celého cesta mieseného na malú guľôčku pri tvarovaní pagáčov nazýva Alexandra túto časť drdolu:


Valčekom, miernym zatlačením, urobím v strede drdola priechodný otvor:

Manipuláciou s prstami z vnútornej strany obrobku roztiahnite rožok (šišku alebo šišku) na požadovanú veľkosť.

Podľa hmotnosti sa odporúča vytvoriť krúžok, keď je hmotnosť obrobku väčšia, a samozrejme že je v ceste silný lepok, napríklad

[Strúhanka]

Strúhanka, Potrebujem tvoju pomoc. Môj C / P nie je rovnaký ako váš, čo mám robiť? Ak chcete miesiť v režime „knedľa“, nechať cesto rovno kysnúť alebo nakrájať? No a potom dokazovanie už sformovaných pagáčov a pečenie v rúre?

[Smieť @]

Smieť @
Miesime na "knedli", necháme asi 15 minút pretlačiť, vytvarujeme bagely a naraz upiecť, po formovaní nie je žiadny nátlak.

Ďakujem, zlatko, zajtra budem piecť, budem sa hlásiť podľa očakávania, ale teraz bežím do práce.
Postupne ďalšie otázky. Lyžice, aby ste odmerali alebo pravidelne, koľko živých kvasníc si vezmete? Vyzerajte, že to je ono ....

[Strúhanka]

Ahoj, Strúhanka!
Dobrý deň všetkým, ktorých tento recept zaujal!

Spočiatku mi bolo podozrivé, že čas preukazovania po dvadsaťminútovej dávke je iba 15 minút. Ale podľa metódy autora receptu som bol presvedčený, že všetko je správne!
V pekárni po vložení všetkých ingrediencií podľa pokynov miesime v režime „cesto“. Po zastavení rotácie nožov nechajte ešte teplý „kolobok“ 15 minút, akoby na korekciu. Bez toho, aby sme čakali na koniec cyklu, odstránime cesto na formovanie.
Cesto je jemné, mierne lepkavé.
Cesto odvážime a rozdelíme na 8 častí s rovnakou hmotnosťou. Mal som jednu porciu v hodnote 85 gramov. Ruky a stôl ľahko poprášte múkou a každú časť vyvaľkajte na guľku:

Formujeme bagely:

Polevu nanesieme štetcom (mlieko alebo vyšľahaný žĺtok s 2 lyžicami mlieka) a posypeme makom (sezamové semiačko):

Pečieme na plechu (bez kameňa na pečenie!), Keď sme predtým natreli pergamen alebo plech vymastili rastlinným olejom.
Režim pečenia je 25 minút pri teplote t = 175 ° С A po upečení máme také šiškové výrobky:

Chuť sú originálne bagely!
Tvrdý vrch, mäkký stred. Jedným slovom, volanty sú ako volanty.


SKVELÉ! Niečo vyše jednej hodiny - a čerstvý chlieb na stole!

[AXIOMA]

AXIOMA, môžete mi povedať, ktoré lyžice merať s bežnými alebo meranými? Koľko živých kvasníc a masla alebo mäkkého oleja?

Odmerka, maslo pri izbovej teplote.

Prečo sú to BARANKY a nie VEREJNOSTI?

[SchuMakher]

Ahoj, SchuMakher !
Rožky sú menšie ako rožky, to je nepopierateľné. Ak nie dvakrát ...
Je zrejmé, že autor (a autorské práva sú SACRED!) Použil program č. 4 v novej úprave x / p Moulinex Baguette a Co-600230, kde Francúzi navrhli pomenovať tieto pekárske výrobky podľa národnosti automatický režim. Som presvedčený, že technológia výroby bagel nie je podobná technológii opísanej v navrhovanom receptúre. Tam, ak sa nemýlim, sa používa krátkodobé varenie vo vode s rastlinným olejom - ak sa mýlim, opravte to.
Celkovo aký je rozdiel, Turečtina je tortilla alebo bagela, HLAVNÝ recept je veľmi originálny!
RÝCHLO a neskutočne CHUTNÉ!

[Smieť @]

Lyžice, aby ste odmerali alebo pravidelne, koľko živých kvasníc si vezmete?

Smieť @
Meracie lyžice pre HP.
Ak sa suché droždie (0,5 lyžičky = 1,5 g) prepočíta na čerstvé (1,5 vynásobené 3), vznikne nám 4,5 g.

Prečo sú to BARANKY a nie VEREJNOSTI?

SchuMakher
AXIOMA už odpovedal na vašu otázku. Ja zase PPKS (PPrihlásiť Se Pod TOkaždý ZOrybolov)! Lepšie si to nevysvetlíš!

AXIOMA
Ďakujem veľmi pekne za pomoc pri udržiavaní témy a za podrobnú fotoreportáž z volantov !!! Vaše bagety Predovšetkým chvála! Mám sa o čo usilovať ...

[Strúhanka]

Ahoj, Strúhanka!
Recept na vaše rožky sa mi veľmi páčil.



Cesto bolo miesené v pekárni LG a pečené v jej obľúbenej peci GORENJE.
Ďakujem za zaujímavý recept !!!

[Strúhanka]

Strúhanka 🔗
Dodržiavam svoj sľub: Bagely som upiekla podľa tvojho receptu
Chutné a žiaduce, len pre náš vkus! Ďakujem za vynikajúci recept
Šoférujem vozík +++++ Z vďačnosti 🔗

[lana7386]

V skutočnosti ide o šálku od kávového páru, je pekné, že si to všimli a všimli

lana7386
Je to tak, že som „obrátený“ na čajové a kávové náradie ... Naozaj milujem všetky druhy šálok / tanierikov ...
Zabudol som sa ťa opýtať ... A čo okrem maku je posypané tvojimi šiškami? Kúsky orechov? Alebo niečo iné ...

[Úžasné bagely]

.
Zabudol som sa ťa opýtať ... A čo okrem maku je posypané tvojimi šiškami? Kúsky orechov? Alebo niečo iné ...

Naozaj sú to malé kúsky orecha. Sú zhnednuté a veľmi voňavé.
Bojujem s vnukom za čistotu jazyka, bránim sa, ak sa so mnou snaží hovoriť v mládežníckom slangu. Ale hoci nevidí, odovzdám jeho slová: Úžasné bagely A boli tam volanty a už tam nie sú

[Strúhanka]

Kvetina autorovi receptu. Ďakujem, Strúhanka

Malo by cesto v rúre kysnúť?
Urobil som to ráno - ukázali sa ploché kruhy
Žuvanie je ťažké.
Môže sa dať trochu droždia (obvyklá suchá pol čajová lyžička)? A sporák zhora zle pečie, bagely sa takmer nevysmievali, hoci sa piekol 35 minút.

Tu sú moje dnešné bagely, piekla som s čerstvým droždím, ako sa píše, dobre sa zdvihli, len som ich urobila menej .................. .. deti už chrumkajú ..... hovoria dobre, veľmi chutné



Príliš som ich nevyprážal

[Jahňacie čokolády]

Jahňacie čokolády

[BARANKY]

BARANKY

Na varenie 8 bagiet potrebujeme:
240 ml. voda
32 gr. maslo
1 lyžička soľ
3,5 lyžice. l. Sahara
400 gr. múka
0,5 lyžičky suché droždie na pečenie (mám hnedý fermipan)
mak / sezam na posypanie 4 gr.

Pre program HP Mulinex 600 230 № 4.

Hej!
Snažím sa vyrobiť tie isté nádherné volanty. Dal som všetko ako v recepte, mám HP Mulinex 600230, na toto som dal program № 4 a na konci miesenia dostanem tekuté viskózne viskózne cesto, ktoré sa nedá nijako formovať, drží sa ma na rukách a je to. pocit, že múka zjavne nestačí. Toto sú moje krivé rúčky, niečo so sporákom nie je v poriadku alebo niečo iné. Pomôžte mi, povedzte, ako ste získali takúto krásu podľa tohto receptu?

[№ 4]

Hej!
Snažím sa vyrobiť tie isté nádherné volanty. Dal som všetko ako v recepte, mám HP Mulinex 600230, na toto som dal program № 4 a na konci miesenia dostanem tekuté viskózne viskózne cesto, ktoré sa nedá nijako formovať, drží sa ma na rukách a je to. pocit, že múka zjavne nestačí. Toto sú moje krivé rúčky, niečo so sporákom nie je v poriadku alebo niečo iné. Pomôžte mi, povedzte, ako ste získali takúto krásu podľa tohto receptu?

ElReal
Toto cesto som miesil v HP. Dovolím si predpokladať, že ste si niečo zamenili s mierami prísad, pretože 240 ml tekutiny na 400 g múky NEMÔŽE dať tekuté a lepivé cesto. Spamätajte sa, ako a koľko ste namerali. Niekde tu leží dôvod

Všetko som premeral presne podľa receptu, odmerka bola skontrolovaná elektronickou váhou, som len v strate. Faktom je, že rovnaký problém bol, keď som sa pokúsil vyrobiť cappuccino buchty. Aby som napravil situáciu, musel som pridať múku. Teraz som pridala aj 2 lyžice. lyžice múky, daj to znova, ale už na režim kváskového cesta, cesto je už lepšie a ja pečiem na režime č.7 - 25 minút.
S touto pieckou ešte študujem, mám ju nedávno. Predtým som piekla LG HB-155 CJ podľa receptov z priloženej knihy a neboli vôbec žiadne problémy.

[ElReal]

zmerali všetko presne podľa receptu, odmerka sa skontrolovala elektronickou váhou

Mieru tiež merali odmerkou,ElReal ?
Áno, v každom recepte je rozdiel v množstve múky 1-2 lyžice. l. je normou, pretože každý má múku inej kvality (vlhkosť atď.)

Môže sa to zdať smiešne, ale na váhy som vylial odmerku, no, aký by to bol presne recept. Ale nemyslel som na kvalitu múky, nikdy som nemal problémy (s iným sporákom) ten istý recept na chlieb s rôznymi múkami podľa toho istého receptu a bez zlyhania.

Ale nemyslel som na kvalitu múky, nikdy som nemal problémy (s iným sporákom) ten istý recept na chlieb s rôznymi múkami podľa toho istého receptu a bez zlyhania.

Recept na chlieb a rožky je veľký rozdiel A zvyknite si na nový pekárničku, pocítite to a bude vám dobre!
Čítali ste na fóre rozprávku o Kolobokovi?

Čítali ste na fóre rozprávku o Kolobokovi?

ešte nie. kde to je?
Zlákalo ma nové kachle kvôli buchtám a bagetám

[ElReal]

ten istý problém bol, keď som sa pokúsil vyrobiť cappuccino buchty

ElReal
Tu TÍTO ? Piekla som ich viackrát, všetky ingrediencie sú striktne podľa receptu - výsledok! Zdá sa mi, že je to všetko o múke ... veľa závisí od obsahu vlhkosti v múke ...

[Čítať]

ešte nie. kde to je?
Zlákalo ma nové kachle kvôli buchtám a bagetám

Čítať

[Strúhanka]

Strúhanka, áno, boli to práve tieto buchty, ktoré som sa snažila opakovať, zvedená tvojimi úžasnými fotkami a tiež je cesto tekuté a lepkavo-lepkavé, pridávať múku so smútkom na polovicu upečené, ale stále nie také. Po prvé, kvôli cappuccinu sú viac hnedé. a nie nadýchané a jemné, ako sa očakávalo, aj keď chutné
lana7386, Ďakujem.
A tu je moja prvá porcia bagelov Vôňa je úžasná, chuť tiež nie je nič, ale pórovitosť nie je rovnaká, ako som čakal, a to, čo by sa lesklo, je stále lepšie namazať vajíčkom

Dievčatá, tieto bagely nepečiem a hnetiem si HP, no, nemám tekuté cesto, je to také super, je také príjemné pracovať a nepridávam múku.

[Svetik]

Dievčatá, tieto bagely nepečiem a hnetiem si HP, no, nemám tekuté cesto, je to také super, je také príjemné pracovať a nepridávam múku.

Svetik
A ja o tom hovorím! Aj pomer múky k tekutine hovorí za všetko!

Práve som dostal veľmi tekuté cesto, do elastického cesta som pridal múku. Výsledkom bolo, že šišky boli veľmi ťažké a takmer sa do nich nezmestilo ((((((

No neviem ..............., dievčatá. Nahradil som ho čerstvým droždím, pasujú dobre, dobre, nevychádzajú z nich ťažké

[Krosh]

Kroshechka
Prepáčte mi, že som prenikol na vaše územie ...

lana7386
No že vy ste, naopak, veľmi vďačný za vašu pomoc pri vedení témy! Bohužiaľ, nie vždy je čas odpovedať / pomôcť radou ...

Dievčatá, tieto bagely nepečiem a hnetiem si HP, no, nemám tekuté cesto, je to také super, je také príjemné pracovať a nepridávam múku.

Svetik_
Mám to isté, všetko je v pohode!

Práve som dostal veľmi tekuté cesto, do elastického cesta som pridal múku. Výsledkom bolo, že šišky boli veľmi ťažké a takmer sa do nich nezmestilo ((((((

Domovenok
Ach, škoda ... a na akej múke pečiete? Rozumiem, že obsah vlhkosti v tej istej múke je tiež rozdielny, ale stále?

ElReal
Položím ti rovnakú otázku ako Domovenkу ... Akú múku používate? Porozumel som vám správne, že chlieb na tejto múke dopadne výborne, ale malé pečivo (buchty, pagáče atď.) Nefunguje, však?

[Strúhanka]

Strúhanka, áno, je to tak, s chlebom je všetko v poriadku, aj v tejto rúre, ale s pečivom, obyčajnou múkou, najvyššou známkou, ako sa tam dá zistiť obsah vlhkosti atď. neviem

[ElReal]

ElReal a skusis to vymenit na pecenie inou mukou, mozno ta druha bude lepsia ???
Stáva sa to, na čisto múke na pečenie sa môže, ale nemusí ukázať, že nie také veľkolepé pečenie, sama som múku vyskúšala, teraz mám múku, na ktorej je napísané, že na pečenie .......... ... ...... ... dobre vezmi 1kg inej múky a porovnaj

[Svetik_]

Svetik_, ďakujem, skúsim. Neviem, čo je to za múku za „na pečenie“, ale pozriem sa. Videl som, že predávame rôzne druhy: „na pizzu“, „na chlieb“, „na palacinky“, ale je to len múka so zvyšnými prísadami - stačí pridať vodu a chlieb

Počkaj ...... pečiete na tej múke, ktorá pridáva všetko ??? Alebo je niečo také, čo si napísal ??? Len zmätený ??? Proste máme rôzne typy, respektíve producentov toho a písali sme, experimentujte ....... možno si nájdete ten svoj, neberte si veľa .......... skúste

Nie, nie, pečiem s prémiovou múkou bez akýchkoľvek prísad. Práve som napísal, aké typy máme v zľave, ale netrúfam si na ne, pretože si nie som istý, čo a v akom množstve by to malo byť.
Dnes som špeciálne išiel do supermarketov a hľadal múku na pečenie a, bohužiaľ, som ju nenašiel. Väčšinou používam chersonskú múku

Pečiem na múke TM "Dobrodiya" .. niekto z Luganska potvrdí, že múka je veľmi dobrej kvality ... ale všimol som si na buchtách "Bernu .." aj keď je tej najvyššej triedy (musí byť celá to isté). Do žemlí som tiež musela pridať 2,5 lyžice múky, hoci som ju nikdy predtým nepridávala ... takže múka ma sklamala ((((((...

Potom sa naskytne otázka .. možno stačí zvýšiť množstvo droždia

[Domovenok]

Potom sa naskytne otázka .. možno stačí zvýšiť množstvo droždia

Domovenok
A čo si myslíte, čo môže v tomto recepte vylepšiť väčšie množstvo droždia ... Prečítajte si, je zaujímavé a užitočné vedieť Vady pekárskych výrobkov a ich odstránenie

Väčšie množstvo droždia, pre väčšie množstvo múky, spôsobí aspoň vznik cesta a nie rovinnosti koláča (v kvasniciach som si istý)

[Domovenok]

Väčšie množstvo droždia, pre väčšie množstvo múky, spôsobí aspoň vznik cesta a nie rovinnosti koláča (v kvasniciach som si istý)

Domovenok
Ak ste si istí, choďte do toho

[Strúhanka]

Strúhanka No, jahňacie sladkosti !!! (tancuje v podrepe) ach, a šišky sú vynikajúce, dcéra moja, keď ideme do obchodu, vždy siahneme po šiškách a teraz si tento zázrak môžem piecť doma, koľko chcem, na aké milé šišky
P.S. A že som sa ich predtým bál piecť, a to preto, že som nemal HP a teraz som vymiesil rúru, stačí mi urobiť otvory a bagely sú hotové.

[ššš]

Mama drahá !!! Oni ašššach a so stužkami !!! Volanty Otpad !!!

Slastena, Som tak rád, že baranochki sú podľa vášho vkusu, pre zdravie vás a vašich blízkych, najmä vašej manyunechky !!!

Ďakujeme pekne za spätnú väzbu !!!

Prosím, povedzte mi, akú teplotu mám nastaviť pri pečení. Proste nedávno som dostal elektrickú rúru a zatiaľ neviem, pri akých teplotách sa všetko pečie. Možno existuje taká temka, potom ju, prosím, prilepte nosom.

[Mariša]

Mariša, Pečiem vo vyhriatej rúre pri 180 gr., Konvekcia (bez konvekcie 200 gr.) na požadovaný stupeň ružovej, asi 15-20 minút ...