Na konci minulého a začiatku tohto storočia bola objavená mimoriadne dôležitá úloha vitamínov a mikroorganizmov vo fyziologických procesoch v ľudskom tele. Tento objav dramaticky zmenil postoj k zelenine a ovociu. Ukázalo sa, že energetické vlastnosti jedla a dostatok bielkovín v ňom samotnom nestačia na plynulý chod zdravého tela. Ukázalo sa, že zdrojom základných látok pre život - vitamínov C a P, bola predtým zanedbávaná zelenina a ovocie.

Celá zelenina obsahuje rôzne príchute a arómy, ktoré pomáhajú tráviacim žľazám pracovať intenzívnejšie, ako aj vstrebávaniu potravy a tráveniu. Z hľadiska ich zloženia sú tieto látky veľmi rozmanité.

Na výrobu výrobkov a polotovarov rôznych farieb sa používajú farby. Sú prírodné a syntetické. Úlohu prírodných farbív zohrávajú rôzne aromatické látky obsiahnuté vo zložení výrobkov a polotovarov, ktoré majú intenzívnu farbu - káva, kakao, pražená cukor. Prírodné sú aj farbivá rastlinného a živočíšneho pôvodu. Zo syntetických (umelých) farbív sa používa indigokarmín a tartrazín.

Ryba sa krája na porcie rôznymi spôsobmi, v závislosti od nadchádzajúceho tepelného spracovania a účelu. Polotovary sa krájajú na varené, dusené, vyprážané ryby, vyprážané ryby (vyprážané na väčšom množstve tuku), ryby na cesto, kotletová hmota, plnené a huspeninové ryby.

Začiatočníci všeobecne nepoznajú rôzne tajomstvá pečenia. Preto sú nižšie podrobne popísané niektoré body, ktoré nie sú podrobne uvedené v receptoch.