|
 Island je hlavným dodávateľom mrazených potravín, nielen domovinou speváka Bjorka a nakladaných žralokov. Island sa špecializuje hlavne na produkciu mrazených rýb.
Čo si myslíte o mrazených rybách? Pre mnohých z nás sú to rybie tyčinky pre labužníkov a rybie polotovary z chleba, ktoré si do rybárskeho skladu prešli dlhú cestu.
Mrazené potraviny majú zvyčajne povesť zlej kvality. A to nie je prekvapujúce. V obchodoch je dnes oveľa viac čerstvých rýb ako pred ôsmimi rokmi. Predaj mrazených rýb prudko poklesol.
Čerstvé ryby v obchodoch môžu byť vystavené iba niekoľko dní, zatiaľ čo mrazené si dlho zachovajú všetky svoje pôvodné kvality. Niektoré ryby navyše vyzerajú sviežo, ale v skutočnosti boli predtým zmrazené a potom sa rozmrazili. V takejto situácii islandskí dodávatelia rýb odporúčajú kúpiť mrazené ryby a v prípade potreby ich sami rozmraziť. Ak rybu správne zmrazíte, nebude to mať vplyv na jej kvalitu.
Zakladateľ reťazca supermarketov na Islande Malcolm Walker hovorí: „Ak pripravujete kastról doma, rozdeľte ho na polovicu a polovicu vložte do chladničky a polovicu do mrazničky. Ktorú polovicu chcete zjesť za desať dní? To isté platí pre ryby. ““ Sortiment výrobkov predávaných v supermarketoch Walker zahŕňa platýz, pražma, sardinky a mnoho ďalších druhov rýb, ktoré v iných obchodoch pravdepodobne nenájdete v takom množstve.
Ovplyvňuje však zmrazenie kvalitu rýb? "Nie, ale iba ak to urobíte správne," hovorí Alistair Blair, predseda The Fish Society. Náklady na jeden kilogram rýb v ich spoločnosti môžu ísť až na 25 libier. Spoločnosť Blair sa súčasne zameriava na počet opakujúcich sa zákazníkov, ktorí utratia tisíce libier za morského raka a halibuta, čo je nepopierateľným dôkazom kvality ich výrobkov.
Doma v mrazničke ryby mrazia niekoľko hodín pri -18 ° C, najmä ak sú veľké. Ľadové kryštály vytvorené na tele ryby sa počas rozmrazovania topia a menia svoj vzhľad.
Vďaka tomu je ryba mäkká a, úprimne povedané, stráca svoju niekdajšiu príťažlivosť. treskaje napríklad v dobrom stave až tri dni po rybolove a potom sa začne zhoršovať. V obchodoch však zvýši trvanlivosť o niekoľko dní a bude sa považovať za „čerstvú“.
V továrni ryba zamrzne za niekoľko minút a potom sa uchováva pri teplotách medzi -25 a -30 ° C. Z tohto dôvodu sa ľadové kryštály netvoria ani po vložení ryby do domácej mrazničky. Blair napriek tomu pripúšťa, že občas doma zmrazí ryby, „ale nie viac ako pár filetov naraz“.
Keď som hovoril s Blairom, držal v ruke filé z halibuta s hmotnosťou 28 kg, ktoré bolo prinesené do spoločnosti Fish Society zo Škótska.
Krátko sa odmlčal a potom povedal, že mrazené ryby mali v 60. a 70. rokoch 20. storočia zlú povesť.
„V tom čase sa plavili rybárske člny z prístavného mesta Grimsby v Anglicku, aby dva týždne lovili pri pobreží Islandu. Prvá ulovená ryba mohla byť na palube lode 12 - 14 dní pred tým, ako bola uvedená do predaja. Trhy ponúkali aj ryby z rybárskeho člna, ktoré mohli byť ulovené v miestnych vodách pred dvoma dňami. Ľudia mali možnosť zvoliť si medzi dvojdňovou a dvojtýždňovou treskou.Veľké spracovateľské podniky nakupovali lacné islandské ryby. Úprimne povedané, to nie je dobré. Maloobchodníci kupovali ryby pred dvoma dňami. “
Na tomto základe sa objavila pochybná povesť: mrazené ryby majú skutočne horšiu kvalitu. Dnes sú ryby zmrazené ihneď po úlovku, zvyčajne cez deň na samotnej lodi. "Ak vezmete vysoko kvalitné ryby alebo filé a zmrazíte ich a na druhý deň ich rozmrazíte a budete slúžiť spolu s nezmrazenými rybami, bude ma zaujímať, či poznáte rozdiel," povedal Blair.
Ale Blair má pravdu, že? Oslovil som rybára Rexa Goldsmitha, ktorý začiatkom deväťdesiatych rokov pracoval v obchode s rybami Tesco a neskôr založil svoj vlastný obchod s rybami The Chelsea Fishmonger.
„Majú Island a Spoločnosť pre ryby právo jesť mrazené ryby?“
"Každý má právo na svoj názor na túto záležitosť," povedal mi.
Blair je na strane čestných, nezávislých obchodníkov s rybami a dáva prednosť tomu, aby „nič neprekonalo kvalitu práve ulovených čerstvých rýb“. Poznamenáva však, že nie všetkým predajcom možno dôverovať. Mnohí z nás navyše jednoducho nemajú možnosť mať miestnych dodávateľov čerstvých rýb.
Oplatí sa teda teraz kúpiť mrazené ryby? Áno, samozrejme. Teraz existuje obrovský sortiment kvalitných mrazených rýb, z ktorých môžete pripraviť širokú škálu jedál.
Možno teraz nebudem môcť prejsť okolo obchodu s rybami. V každom prípade, čím viac rýb zjeme, tým viac výhod získame.
N. V. Naumchik
|
