|
 Mrkva má vo výžive veľký význam, je dôležitým zdrojom sacharidov, biologicky aktívnych látok, minerálnych látok a ďalších cenných zložiek.
Kyslosť mrkvy je nízka. Z celkových organických kyselín patrí hlavné miesto jablčnej, potom citrónovej a šťavelovej. Sacharidy sú zastúpené cukrami, škrobom, vlákninou, pektínovými látkami, hemicelulózami. Obsah cukru v koreňových plodinách sa veľmi líši a závisí od odrody a podmienok pestovania. Cukor predstavuje hlavne sacharóza (asi 50% z celkového obsahu), glukóza a fruktóza. Väčšina cukrov sa nachádza v kôre, v jadre je ich oveľa menej. Kŕmna mrkva je chudobnejšia na cukry ako stolové odrody. V mrkve je málo škrobu (asi 0,1%), jeho zrná sa nachádzajú v bunkách buničiny koreňovej plodiny. V jadre nie je žiadny škrob. Pektínové látky z mrkvy neželatínujú, sú obsiahnuté v buničine aj v jadre.
V koreňovej zelenine je veľa vlákniny, ktorá, ako sme už naznačili, nielenže aktivuje črevnú pohyblivosť (vďaka čomu je veľmi užitočná pri zápche), ale pomáha aj pri vylučovaní cholesterolu z tela.
Dusíkaté látky sú zastúpené bielkovinami, aminokyselinami a inými zlúčeninami, najdôležitejšie miesto však majú proteíny. Mrkvové proteíny sú ľahko rozpustné vo veľkom množstve, a preto sa v tele dobre vstrebávajú. Z hľadiska obsahu kalórií a stráviteľnosti živín je mrkva vyššia ako u inej zeleniny (okrem zemiakov). Takže stráviteľnosť sušiny okopanín je 79,3%, sacharidov - 81,8, tukov - 93,6, dusíkatých látok - 61%.
Mrkva je multivitamínová rastlina, dôležitú úlohu však zohráva iba ako cenný zdroj karoténu. V ľudskom tele (hlavne v pečeni a tenkom čreve) sa za prítomnosti tuku karotén premieňa na vitamín A. Vitamín A zvyšuje odolnosť voči infekčným chorobám, hrá zásadnú úlohu v procese videnia a je súčasťou vizuálneho procesu. purpura sietnice. Nedostatočný obsah špecifikovanej látky v ľudskom tele spôsobuje prvú nočnú alebo „nočnú“ slepotu (hemeralopia) a potom môže viesť k úplnej strate zraku. Vitamín A je nevyhnutný najmä pre tehotné a dojčiace ženy, rovnako ako deti, pretože podporuje rast a vývoj tela. Je to veľmi potrebné pre ľudí, ktorých profesie súvisia s namáhaním očí (vodiči dopravy, sadzači, hodinári, typisti, mikroskopisti atď.).
Karotén a vitamín A priaznivo pôsobia na choroby štítnej žľazy, pečeňové a obličkové kamene, rôzne kožné choroby, omrzliny, popáleniny a pri liečbe hnisavých rán. Karotén má tiež nezávislý fyziologický účinok. Štruktúrne prvky molekuly karoténu sú zapojené do chemických procesov v sietnici. Karotén má tiež jednoznačný účinok na vylučovanie žalúdočnej šťavy, čo spôsobuje, že najskôr klesá a potom rastie, zvyšuje sa enzymatická aktivita šťavy.
Koreňové plodiny mrkvy obsahujú nielen β-karotén (ktorý sa v populárnej literatúre zvyčajne nazýva jednoducho karotén), karotenoidy tiež obsahujú karotény, lykopén, fytofluén a množstvo ďalších štruktúrne podobných zlúčenín, ale prevláda špecifický obsah β-karoténu (60 - 90% množstva karotenoidov). V koreňových plodinách bielych odrôd mrkvy je veľmi málo karotenoidov, u krvavo červených odrôd má dominantné miesto lykopén.Obsah karoténu v mrkve sa pohybuje vo veľmi širokom rozmedzí - od 1 do 24 mg na 100 g surovej hmoty okopanín. Naše pozorovania ukázali, že mrkva pestovaná na regenerovaných rašelinových pôdach obsahuje podstatne viac karoténu ako minerálnych. Karotén sa pri varení dobre udrží, ak obsahuje dostatočné množstvo tuku. Preto sa také jedlá, ako napríklad dusená mrkva, vyznačujú pomerne vysokým obsahom tejto dôležitej zlúčeniny.
Šťava získaná z vysoko kvalitnej stolovej mrkvy má veľkú dietetickú a liečivú hodnotu. Technológiu jeho priemyselnej výroby vyvinula skupina bieloruských výskumníkov (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). 100 g džúsu obsahuje 3 - 4 mg D-karoténu, ktorý poskytuje dennú potrebu dospelého človeka. Karotén v bunkách mrkvy sa nachádza v plastidoch, nerozpúšťa sa vo vode, preto je šťava získaná priamym lisovaním drvených koreňových plodín na karotén veľmi chudobná. Preto je šťava v konzervách vyrobená v priemyselných podmienkach veľmi jemne mletá buničina z koreňovej zeleniny, zmiešaná s cukrovým sirupom a podrobená špeciálnemu spracovaniu (homogenizácii), aby bol výrobok jemný a tekutý. Mimochodom, podobným spôsobom sa pripravujú aj paradajkové, marhuľové a iné džúsy s dužinou, získané zo surovín bohatých na karotén.
Mrkva je chudobná na kyselinu askorbovú a nemôže mať praktickú hodnotu ako jej zdroj vo výžive ľudí. Nízky je aj obsah ďalších vitamínov, ako sú tiamín, riboflavín, pyridoxín (vitamín B6). Korene sú bohatšie na kyselinu nikotínovú a vitamín E. Mrkva teda obsahuje asi 4-krát viac vitamínu E ako repa a 10-krát viac ako uhorky, ale horšie ako pór, petržlen a sladká paprika. Množstvo niacínu v mrkve je tiež vysoké v porovnaní s inou zeleninou. V okopaninách je relatívne málo flavonoidov (22–60 mg / 100 g sušiny). Obsahujú flavóny - luteolín, luteolín-7-glukozid a apigenín; flavonoly - kvercetín a kaempferol-3, diglukozid. Fosfolipidy, lecitín a steroly sa nachádzajú aj v koreňovej zelenine.
Inositol, ktorý sa v mrkve nachádza vo významnom množstve (48 mg / 100 g surovej hmotnosti), má preventívny a terapeutický účinok pri ateroskleróze, pretože vykazuje schopnosť regulovať metabolizmus tukov a lipoidov v tele (lipotropný účinok) .
Z prvkov minerálnej kompozície je potrebné poznamenať pomerne vysoký obsah draslíka, horčíka, fosforu, chlóru. Významné množstvo zlúčenín horčíka sa našlo v okopaninách (38 mg / 100 g sušiny). Podľa tohto ukazovateľa mrkva prekonáva zemiaky, bielu kapustu, cibuľu, uhorky, paradajky, reďkovky a na druhom mieste je to repa a šalát. Horčík podporuje vylučovanie cholesterolu z tela, má vazodilatačný účinok, uvoľňuje cievne kŕče, aktivuje črevnú motilitu a má choleretický účinok. Početné mikroelementy (hliník, bór, vanád, železo, jód, kobalt, meď, mangán, zinok atď.) Sa našli aj v koreňových plodinách. Pozoruhodný je relatívne vysoký obsah jódu (5 μg / 100 g fr wt).
Existujú rôzne formy terapeutického použitia mrkvy. Odporúča sa pri zápche, ochoreniach pečene, obličiek, kardiovaskulárneho systému. Pri chronickej zápche a hemoroidoch má mrkva jemný, ale spoľahlivý laxatívny účinok. Mrkvová šťava, čerstvá aj konzervovaná, je veľmi užitočná, najmä v detskej praxi. Zvyšuje odolnosť tela proti nachladnutiu, podporuje rast a vývoj dieťaťa. Ukázalo sa, že mrkvový džús je bohatým zdrojom karoténu a je prospešný pri liečbe infarktu myokardu. Čerstvá a spracovaná mrkva sa odporúča pre tehotné a dojčiace ženy.Kvôli vysokému obsahu jódu sa tiež odporúča užívať ho so zníženou funkciou štítnej žľazy.
Do stravy osôb, ktorých profesia je spojená s vysokou záťažou na zrak, by sa mala systematicky zaraďovať mrkva a mrkvové jedlá.
Mrkvová šťava je užitočná ako pomocný liek na zápal spojiviek, keratitídu, blefaritídu, hemeralopiu (šerosleposť), únavu sietnice.
V ľudovom liečiteľstve sa mrkvová šťava používa na vyčerpanie a anémiu, považuje sa tiež za užitočnú pri kašli, tonzilitíde, stomatitíde, urolitiáze (podporuje odstraňovanie piesku a kameňov), avšak pri nich sa uprednostňujú semená divej mrkvy. , ktoré sa užívajú vo forme prášku (1 g každý 3-4 krát denne) alebo infúzie (1 polievková lyžica rozdrvených semien sa zaleje pohárom vriacej vody, nádoba sa zabalí do deky a nechá sa úplne vychladnúť Vezmite 1 / 2-1 pohár 2-3 krát denne).
Semená mrkvy obsahujú látky, ktoré majú terapeutický účinok pri angíne pectoris a chronickej koronárnej nedostatočnosti. Tablety s extraktom z mrkvy sú farmaceutickým priemyslom predávané pod názvom Daucarin. V koreňoch mrkvy sa našli zlúčeniny s aktívnym antimikrobiálnym, protizápalovým účinkom a účinkom na hojenie rán. Táto vlastnosť sa používa v ľudovom liečiteľstve pri liečbe popálenín, dlhodobom hojení hnisavých rán a vredov. Čerstvo nastrúhaná mrkva sa nanáša na boľavé miesta alebo sa umyje čerstvo získanou mrkvovou šťavou. Môžete tiež použiť pleťové vody z džúsu. V tomto prípade sa nielen urýchli hojenie, ale prejaví sa výrazný analgetický účinok. Existujú však aj kontraindikácie pre použitie mrkvy. Použitie mrkvy (vo vnútri) je kontraindikované v prípade exacerbácie peptického vredového ochorenia, zápalových procesov tenkej a veľkej časti čreva (enteritída, kolitída). Mrkva sa používa aj v kozmetike. Na suchú pokožku sa odporúčajú masky z najemno nastrúhanej koreňovej zeleniny s vaječným žĺtkom.
V.P. Perednev Ovocie a zelenina vo výžive ľudí
|
