|
 Ekvádorská provincia Sucumbios, ktorá sa nachádza na severozápade pozdĺž hraníc s Kolumbiou a Peru, sa vyznačuje očarujúcou krajinou amazonských dažďových pralesov, prieskumom ropy a vzťahom medzi človekom a prírodou v domorodých spoločenstvách, ako sú Quichua, Ziona, Secoya a Kofan.
Cesta za Selvou a zoznámenie sa s miestnou kultúrou sa začína kuchyňou: patava, bambusová trstina, maniok, kakao, cherimoya - zoznam najpoužívanejších ingrediencií obsahuje viac ako 30 produktov, ktorých chutí a vôní je nespočetné množstvo, keďže ako aj možnosti ich prípravy.
Dvakrát ročne indiáni Sekoya zasadia červenkasto sfarbenú amazonskú kukuricu zvanú pai-vea. Podľa výskumov bola táto odroda vyšľachtená mayskými obyvateľmi na území moderného Mexika a Guatemaly pred viac ako 7000 rokmi a v treťom tisícročí pred naším letopočtom sa dostala na pobrežie Ekvádoru. Kukuričné jadrá sa konzumujú v rôznej miere zrelosti, ale najbežnejšie zrelé jadrá sa varia:
• katuri - druh hustej kaše, do ktorej sa pridávajú čili a riečne ryby;
• weajaru - bohatý kukuričný vývar;
• akupia (akupia) - sladký chlieb vyrobený zo zrelého banánu a kukurice, dusený v hrncoch;
• druh tamalu, pre ktorý je kukuričný klas zabalený do listu calathea bihao a pečený na uhlíkoch;
Kukurica sa tiež používa ako doplnok k kuracie jedlá.
Jedným z posvätných produktov je maniok, existujú dve odrody tejto hľuzy. Vyrábajú zo sladkého chicha de yuca, to znamená kvasený nápoj: maniok sa varí v hrnci s vodou, potom sa miesi drevenou drťou a nechá sa kysnúť a hotový nápoj sa zriedi studenou vodou. Horká odroda sa používa na prípravu rôznych jedál a pečiva. Ženy lisujú šťavu z hľúz, na ktorej varia polievky, napr. piara'ka s rybou alebo mäsom, ako aj s omáčkou neapia s čili. Na varenie sa používa škrobovitá vláknitá buničina casabe - chrumkavý nekvasený chlieb, stály spoločník poľovníkov a doplnok k hre, ktorú prinášajú, ako aj tortilly (tortillas de yuca) z cesta zmiešaného s cibuľou, vajcami a maslom. Varená maniok sa podáva k seco de guanta Je mäso z paki dusené ocotom, cibuľou, cesnakom, korením a arašidmi.
V džungli nie je núdza o ovocie a regionálna kuchyňa má po ruke niekoľko druhov banánov, ktoré sa konzumujú čerstvé, pretlačené alebo zmiešané s čokoládou. Používajú sa na pečenie chleba, cesnakových koláčov patakony, tamales, zahustia sa nimi rybie a mäsové polievky, ktoré sa tiež údia, čím sa zabezpečí ich konzervácia po dobu šiestich mesiacov. Banana chicha (slávny slávnostný nápoj) a jedlo sú veľmi populárne nuse hijiurma - guľky ovocnej dužiny a nasekané arašidy, ktoré sa jedia s feferónkami.
Kakao je jedným zo zdrojov príjmu pre poľnohospodárov v provincii. V regionálnej kuchyni nielen ovocné nápoje a čokoládaale aj pikantná omáčka z bielych kakaových semien, soli, čili a zeleného banánu. Okrem toho sa biele kakaové semienka vyprážajú na bambusovej tyčinke, ako kebab, a podávajú sa s maniokom alebo broskyňou palmového chicha a uchumanga varené s kakaom, mladými klíčkami z bambusovej trstiny, zemiakmi, paprikou a ryby... V miestnej kuchyni je dôležitá aj papája, s ktorou sa pripravujú šaláty a polievky, a ovocie renealmie ako potravinárske farbivo: polievka lukuisiraka z manioku, zeleného čili a rýb je tónovaná do oranžova s renealmiou.
Nepostrádateľným prvkom severnej amazonskej kuchyne sú široké listy calathea bihao, ktoré sa používajú na zabalenie tilapie alebo kachamy pri pečení na uhlí. maito - originálne jedlo, do ktorého sa k rybám pridáva cesnak, horčica, citrónová šťava, palmové jadro, zafarbený annatto olej a biela cibuľa. Rastlinný olej na vyprážanie sa získava z ovocia palmy Patava, ktorá sa často nachádza na pozemkoch náchylných na záplavy.
Helena
|
